“Utopia” คือดินแดนในอุดมคติที่ไม่มีอยู่จริง ครั้งหนึ่งปายเคยถูกเรียกว่า Utopai โดยกลุ่มนักท่องเที่ยวแบคแพคเกอร์แสวงห เป็นแหล่งของมนุษย์ New Age ผู้แสวงหาจิตวิญญาณอันสงบสุข และ Neo Hippies บุปผาชนหัวใจอิสระ นักเดินทางกลุ่มนี้เดินทางมารวมตัวกันอยู่มาก จนปายได้กลายเป็น Back Packer’s Mecca ของประเทศไทย หลังจากการปราบปรามยาเสพติดทำให้กลุ่มฮิปปี้หายไปบ้าง และหนังเรื่องปายอินเลิฟ ในปี 2009 ก็ทำให้นักท่องเที่ยวชาวไทย หลั่งใหลมาเที่ยวปายอย่างมากมาย และปัจจุบันปายมีนักท่องเที่ยวชาวจีน และชาวเกาหลีเพิ่มมากขึ้น สิ่งเหล่านี้สร้างสีสันและความหลากหลายให้กับปาย หลายคนจากหลายเชื้อชาติผันตัวจากนักท่องเที่ยว กลายมาเป็นคนพื้นที่ และร่วมกันสร้างสิ่งดีๆ ให้กับเมืองปาย เพราะพวกเขาเองก็ต้องการคุณภาพชีวิตที่ดี สังคมที่ดี และอาหารที่ดี หล่อเลี้ยงครอบครัวของเขาเช่นกัน ทำให้สิ่งที่เกิดขึ้นในปายวันนี้ คือ ส่งผ่านอาหารคุณภาพในแบบที่ตัวเองกิน ไปให้กับผู้มาเยือนทุกคน สิ่งที่น่ายินดีอีกอย่างคือ มีการทำเกษตรอินทรีย์มากขึ้น มีพ่อครัวแม่ครัวฝีมือฉมังเพิ่มมากขึ้น การมาเยือนปายครั้งหลังๆ จึงเป็นการกิน…กิน…กิน และกิน อย่างมีความสุข และรู้สึกปลอดภัย

Acrobaleno Italian Restaurant ร้านอาหารอิตาลีโฮมเมดบนย่านวัดเกต ขอมอบช่วงเวลาดีๆไปกับเมนูอาหารอิตาเลี่ยน ที่เน้นความหนักแน่นของรสชาติดั้งเดิมและปรุงอย่างพิถีพิถัน นอกจากเมนูดั้งเดิมที่มีอยู่แล้วนั้น อโคบาเรโน่ยังได้จัดเตรียมเมนูจานพิเศษหน้าใหม่ๆ เสิร์ฟความอร่อยในฉบับอิตาลีโฮมเมดในทุกสัปดาห์ ในบรรยากาศของร้านที่อบอุ่นและเป็นกันเอง

Acrobaleno is the reincarnation of Chiang Mai’s first beloved restaurant Babylon which opened its doors four decades ago. Carrying on with the tradition of quality and authentic flavours at great prices, there are some exciting new dishes we dare you regulars to try. The pappardelle pasta with slow-cooked beef, made from scratch, is tender, flavourful and filling. Popular in Milan, Italy, this Chiang Mai version can more than hold its own. The spaghetti aglio with river prawns arrives meaty and aromatic, served on a bed of orange pesto spaghetti and if you love clams then definitely try the Manila clams with white wine.

หอมไกล ร้านคาเฟ่ในเครือของ บริษัท ฮิลล์คอฟฟ์ จํากัด เปิดตัวสาขาใหม่ที่อุทยานวิทยาศาสตร์ โดยยังคงคอนเซ็ปท์อาหารที่มาจากการจับคู่กลิ่นของกาแฟและวัตถุดิบท้องถิ่น เพื่อปรุงเป็นเมนูจานเด็ดที่เพียงแค่ได้กลิ่น ก็รู้สึกอยากรับประทานขึ้นมาทันที หรือในรูปแบบเฉพาะของกาแฟฮิลล์คอฟฟ์ที่เรียกว่า aroma mixologist ซึ่งเป็นสูตรพิเศษของร้านที่ไม่เคยปรุงที่ใดมาก่อนนั่นเอง

Homglai is the café brand of the wildly successful Hillkoff. It has recently opened a new branch at the Science and Technology Park and is serving food to pair with coffees. Being a four-decade long expert on all things coffee, Hillkoff has proven itself to be at the forefront of Chiang Mai’s coffee culture and development. Using mainly local ingredients and local coffees, what they call the ‘arom mixologist’ or mood mixlologist knows exactly what coffee to serve with which dish.

Egg noodles can sometimes be filled with preservatives, taking away from its unique flavour. So if you love classic Chinese egg noodles, head over to this noodle shop to sample their delicious homemade egg noodles which come in three colours; the classic yellow, the green ‘yok’ noodles (colour originally from kale) and a new classic charcoal noodle. Chinese people believe that egg noodles help with longevity and it is often used in offerings as well as being a table-staple for all important occasions.

บะหมี่จากแดนใต้สู่เมืองล้านนา จุดเด่นอยู่ที่เส้นบะหมี่ไข่เหนียวนุ่ม สะอาด สดใหม่ คัดเลือกวัตถุดิบชั้นดีมาผ่านกระบวนการทำเส้นบะหมี่ออกมาให้ดีที่สุด โดยไม่ใช่วัตถุกันเสียและสารกันบูด ปราศจากสารบอแรกซ์ จึงเป็นบะหมี่ที่ใส่ใจเรื่องสุขภาพ ผู้รับประทาน มีสามสีให้เลือกรับประทาน คือ เส้นบะหมี่เหลืองไข่ตามต้นตำรับ เส้นบะหมี่หยกเขียวและเส้นบะหมี่ดำชาร์โคล

  ‘นานาเบเกอรี่’ หรือในอีกชื่อหนึ่งที่ทุกคนรู้จักกันอย่างดี ‘นานาจังเกิ้ล’ ตลาดขนมปังในเช้าวันหยุดสุดสัปดาห์ ที่เนืองแน่นไปด้วยชาวไทยและชาวต่างชาติ เข้าคิวรอซื้อขนมปังอบร้อนๆ ในราคาที่ไม่แพงและยังได้ความอร่อยอิ่มท้องสุขใจกลับบ้านอีกด้วย ปัจจุบันนานาเบเกอรี่ ได้ขยายกิจการทั่วเชียงใหม่ถึง 6 สาขา พร้อมอำนวยความสะดวกแก่ลูกค้าที่กำลังมองหาความหอมกรุ่นของขนมปังได้ในทุกๆวัน

Famous for its Nana Jungle, the popular Saturday morning market where Thais and expats come to grab the freshest baked goods and haggle for pates, jams and other charming local products, Nana Bakery, the folks behind Nana Jungle, are a successful business which now have six banches across Chiang Mai.

Tengoku de Cuisine has, for the past decade, been one of the city’s most beloved and most acclaimed Japanese restaurants. Some of the most popular dishes include the delicious grilled eggplant with miso sauce where the rich, and smooth texture of the eggplant is enhanced by the savoury sweetness of miso and the kaleidoscopic three-coloured seaweed salad which combines not just colour, but textures of the seaweeds served with  subtle sesame dressing.

Hungry? You won’t be after this pizza! Rose’s pizzas are not for the dieting, but if you have a good appetite or want to share a great pizza with a good bunch of friends, check out their 25 inch pizza which is topped with a whopping one kg of cheese and an army of meats, mushrooms, sausages, pepperoni and veggies. Another delicious pizza is the Rose’s Special which is topped with salami, ham, sausage, onions, mushrooms and olives. Or for a bit of local flavour, try the tom yum pizza. There is also a vegetarian pizza topped with mushrooms and daily fresh veggies.

หากคุณเป็นแฟนคลับพิซซ่าและกำลังหิวโซอยู่พอดิบพอดี โปรดแวะมาลิ้มลองความอร่อยของพิซซ่าถาดยักษ์และเมนูอาหารสไตล์อเมริกันที่ Rose’s Roadhouse & New York Style Pizza ร้านอาหารขนาดหนึ่งคูหา บนถนนทางหลวงวงแหวนรอบสองเชียงใหม่ ตื่นตาตื่นใจไปกับพิซซ่าโฮมเมดสไตล์นิวยอร์คถาดอลังกาล ขนาด 25 นิ้ว อัดแน่นไปด้วยชีสหนักกว่าหนึ่งกิโลกรัม พร้อมกองทัพความอร่อยของ เนื้อ เห็ด ไส้กรอก เปปเปอโรนี ผักนานาชนิด และ อื่นๆอีกมากมาย ตามออร์เดอร์รสชาติที่มีอยู่ในใจ เมนูพิซซ่าที่แนะนำ ได้แก่ Rose’s Special พิซซ่าหน้าซาลามี แฮม ไส้กรอก หัวหอม เห็ด และ มะกอก ตามด้วยพิซซ่าต้มยำ รสชาติแซ่บสไตล์ไทย ปิดท้ายด้วยพิซซ่าสำหรับชาวมังสวิรัติ ซึ่งอุดมไปด้วยเห็ดและผักสดใหม่ทุกวัน

Heads have been known to turn when driving past the incongruous-looking European style complex on the second ring road where a cluster of buildings boast Mediterranean, German gothic and even a hint of Dutch architecture. Inside this unique project is a charming restaurant and café surrounded by tropical greens and decorated and adorned with faded old photography, fascinating ancient cameras, gently ticking wall clocks and an eclectic assortment of objets d’art. Lovingly created by a young Thai owner who spent most of his years living abroad, often travelling around Europe with his father who also spent many years in numerous countries, Nath Deeananlarp has built a restaurant which serves up a menu to hark back to the best memories of his life, often involving sitting in a kitchen in some corner of the world tasting home made delights. Friendly and always interested, Nath can often be seen sitting in his restaurant, cup of coffee in hand and focused on his lap top. He wanders in and out of the kitchen overseeing the meticulous preparation and cooking and stops to chat to guests and friends along the way.

The owner of Chiang Mai’s most famous Chinese restaurant, Jia Thong Heng, Pannee Jiarasatit introduced us this month to her favourite curry puff vendor, Balang Curry Puff. Pannee has always loved curry puffs and when she saw a post on Facebook about this shop, she headed over and fell in love with the light thin pastry and the quality stuffing: chicken, taro and beans. “I used to sell curry puffs in Bangkok to pay for my son’s upbringing, but now my son has taken over and he cares for me,” said the shop owner Patcharaporn ‘Pat’ Unprasert. Visit Balang Curry Puff on Tung Hotel Road opposite TOR’s customer service office.

คุณพรรณีชื่นชอบรับประทานกะหรี่ปั๊บไส้ไก่ผงกระหรี่มาเนิ่นนาน ในวันหนึ่งคุณพรรณีก็ได้เห็นร้านกระหรี่ปั๊บพัทชา มาเปิดขายบริเวณถนนทุ่งโฮเต็ลผ่านบนเฟสบุ๊ค จึงลองมาซื้อกลับไปรับประทานและเกิดความรู้สึกชื่นชอบกระหรี่ปั๊บของร้านมาก เนื่องจากแป้งกะหรี่ปั๊บมีความบางกรอบและอัดแน่นไปด้วยไส้อยู่ภายใน อีกทั้งยังมีรสชาติอร่อย กลิ่นหอม ไม่แฉะเลอะ ประกอบกับวัตถุดิบผงกะหรี่ที่ร้านได้เลือกใช้ก็ไม่ฉุนจนเกินไป ทำให้ รับประทานได้ง่ายอิ่มสบายท้อง

When King Chulalongkorn Rama V visited Europe in 1907, he wrote a total of 43 letters to his third daughter, commonly known today as Letters from Father to Daughter. The letters were published under the title Hungry Diaries as part of His memoir called Klai Ban (far from home) and were charmingly filled with His musings and longings for his favourite Thai dishes, which He missed dearly. The letters touched on daily duties as he travelled through various European countries, though some of the most charming passages are in the telling of His dreams of Thai food such as when He was sailing the Mediterranean and dreamt of salted eggs, chilli dips, fried fish…even saying that he dreamed of ghosts of dried fish chasing Him! He woke up and sadly had to settle for an apple.

“…ไข่เจียวอีกอย่างหนึ่งที่เราควรจะทำกินได้เอง คือเจียวข้างล่างสุก อ่อนอย่างไข่เจียวฝรั่ง      แล้วจึงเอาไข่ผสมกับเครื่องปรุง มีหมูแฮมแลเนื้ออะไรเล็ก ๆ      เห็ดหยอดลงไปที่ตรงกลางแล้วพับทันที กดขอบให้ติดกันไม่ให้ไข่ที่กลางนั้นไหล สำเร็จจนไข่เจียว ข้างในเป็นยางมะตูม สำหรับกินเวลาเช้าอร่อย พ่อคิดถึงลูกจึงเล่าเข้ามาให้ฟังเช่นนี้…” จดหมายฉบับนี้เป็นจดหมายจากพ่อถึงลูกที่เรียบง่ายแต่งดงาม โดยเฉพาะประโยคสุดท้ายที่ว่า “พ่อคิดถึงลูกจึงเล่าเข้ามาให้ฟังเช่นนี้” นับว่าเป็นสื่อสารความรู้สึกได้อย่างไม่ขัดเขินและกลับกลมกลืนไปกับเรื่องราวของอาหารอย่าง “ไข่เจียวอย่างฝรั่ง” หรือออมเล็ตได้เป็นอย่างดี แต่จดหมายฉบับนี้ไม่ใช่จดหมายจากพ่อถึงลูกธรรมดาทั่วไป เพราะเป็นบทบันทึกหนึ่งที่ปรากฏในหนังสือพระราชนิพนธ์ไกลบ้าน ผู้เขียนจดหมายฉบับนี้คือ พระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัว รัชกาลที่ 5 ทรงมีพระราชหัตถเลขาฉบับที่ 13 เมื่อวันที่ 8 พฤษภาคม รัตนโกสินทร์ศก 126 ขณะประทับอยู่ ณ เมืองซันเรโม ประเทศอิตาลี เมื่อครั้งเสด็จประพาสประเทศในแถบทวีปยุโรป

The Good View All Day Restaurant พร้อมเปิดให้บริการอาหารแบบตลอดทั้งวันด้วยบรรยากาศพิเศษสุดโดยการตกแต่งร้านภายใต้คอนเซ็ปท์ ‘be happy all day’ ผสมผสานสถาปัตยกรรมระหว่าง ลอฟท์โมเดิร์น และ นิวยอร์กสไตล์ พร้อมตกแต่งด้วยของสะสมกับงานศิลปะงดงาม ตัวอาคารออกแบบเป็นบ้านคันทรี่แบบ Barn House โต๊ะที่นั่งแบ่งออกเป็น 2 โซน คือ Living style และ Dining style ทันทีที่ลูกค้าย่างก้าวเข้ามาในร้าน จะได้รับการบริการประทับใจที่อบอุ่นและเป็นกันเอง นอกจากยังมีโซน Open Kitchen ที่ลูกค้าสามารถชมกิจกรรมภายในห้องครัวได้อีกด้วย

We have been teasing you about this for a few months now, but The Good View All Day Restaurant is now open for business. So if you can’t get enough of a Good Thing at night, then head over while the sun is out (or hiding behind the clouds) for a barn-style lunch where you can watch the chefs do their thing in the open kitchen.

ท่ามกลางบรรยากาศร่มรื่นที่ คาเฟ่ เดอ โอเอซิส ทำให้ใครหลายคนอยากเข้ามาผ่อนคลาย พบปะมิตรสหาย หรือสังสรรค์กับครอบครัว ที่ได้สัมผัสกลิ่นอายธรรมชาติรอบกาย ระหว่างที่ดื่มด่ำกับอาหารนานาชนิด เครื่องดื่มหลากหลายเมนู และขนมต่างๆ ได้คิดค้นสูตรขึ้นใหม่ๆ ตลอดเวลา รวมไปถึงการใช้วัตถุดิบอย่างดีเพื่อให้ได้รสชาติที่นวลละมุน นอกจากกาแฟพันธุ์อาราบิก้าแท้ที่ส่งตรงจากเกษตรกรท้องถิ่นไทยแล้วนั้น เมนูของหวานอย่าง “เครปเค้ก” ยังเป็นอีกหนึ่งรายการที่เหมาะกับการปิดท้ายมื้ออาหารได้อย่างดี พระเอกหลักของรายการเครปเค้กจานนี้ คือ เครปเค้กชาเขียว ภายนอกอาจดูเหมือนเครปเค้กทั่วไปที่วางชั้นเป็นเลเยอร์สลับกับครีมเนื้อข้นสีขาว แต่ภายใต้แต่ละชั้นได้เพิ่มถั่วแดงแทรกเข้าไปแต่ละชั้นของแป้งเครปที่บางมาก เพื่อให้ผู้รับประทานได้สัมผัสถึงความผสมผสานที่ลงตัวของทั้งแผ่นแป้ง ครีมนมสด ผงชาเขียวและความหวานหอมของถั่วแดงอย่างชัดเจน จัดเสิร์ฟคู่กับซอสชาเขียวสูตรเข้นข้น ประดับตกแต่งจานด้วยผลไม้นานาชนิด

Aptly named Café de Oasis, is a sanctuary of lush tropical greenery, trickling water and fine mist, keeping all customers cool year round while they laze back with an aromatic cup of coffee, a refreshing fruit juice or a bite of sweetness. One of the café’s most popular dishes is it green tea crepe which is filled with layers of cream and kidney bean, making for a sweet and rich bite which is then served with fresh fruits which cut the sweetness to perfection. If you can’t get enough of green tea, then wash it all down with a piping hot cup of freshly brewed green tea.

To those who don’t know much about South America it may sound incongruous that the Peruvian cuisine is similar to that of Japan’s. When rumours of Latin American gold reached Japan in the late 19th century, the first exodus of Japanese miners left their shores in hopes of riches provided by a new land. Over the years, their numbers grew and today Peru, after Brazil, has the largest population of ethnic Japanese in South America. The fact that Peru’s shoreline is over 2,000kms long also means that seafood is plentiful, a key protein in Japanese – and now Peruvian – cuisine. The fusion of Peruvian and Japanese cuisine is colloquially called Nikkei and Anantara Chiang Mai Resort’s Chef Fernando Gabriel Soeda, being an ethnic Japanese Peruvian himself, is here to introduce it in all its glory to us here in Chiang Mai.

เมื่อกีฬาโอลิมปิกฤดูร้อน พ.ศ. 2559 สหพันธ์สาธารณรัฐบราซิลได้เป็นเจ้าภาพในการจัดการแข่งขันกีฬาระดับสากล อย่างไรก็ตามเหล่ากองทัพนักกีฬาต้องเดินด้วยท้อง แหล่งพลังงานอันสำคัญมาจากอาหารอันโอชะในแต่ละมื้อนั่นเอง ด้วยเหตุนี้ ทำให้ชาวโลกหลายคนได้รู้จักบทบาทอาหารจากแดนทวีปอเมริกาตอนใต้กันมากขึ้นกว่าเดิม และหนึ่งในประวัติศาสตร์อาหารที่ดำเนินมากว่าหลายศตวรรษ คือ อาหารเปรู “ต้นตระกูลของผมมาจากประเทศญี่ปุ่น พวกเขาอพยพมาอยู่ประเทศเปรูในช่วงสมัยสงครามโลกครั้งที่ 1 ผมจึงได้เกิดและเติบโตในประเทศแห่งนี้ จึงมีสัญชาติเป็นเปรู แต่เลือดเนื้อเชื้อไขของผมเป็นชาวญี่ปุ่น” เรื่องราวอันน่าสนุกสนานได้ถูกกล่าวขานขึ้นจาก Chef Fernando Gabriel Soeda เชฟอาหารเปรูคนใหม่แห่ง อนันตรา เชียงใหม่ รีสอร์ท เมื่อมองดีๆแล้ว อาหารเปรูมีหน้าตาคล้ายกับอาหารญี่ปุ่นจนแยกไม่ออก นั่นเป็นเพราะการได้รับอิทธิพลทางวัฒนธรรมอาหารในปลายศตวรรษ์ที่ 19 ชาวญี่ปุ่นอพยพเข้ามาอยู่ในประเทศเปรูจำนวนมาก ประกอบกับประเทศเปรูมีดินแดนทอดยาวติดกับทะเล 2,000 กิโลเมตร จึงทำให้คนเปรูบริโภคอาหารไม่ต่างจากคนญี่ปุ่น แม้ทั้งสองประเทศนี้จะมีภูมิศาสตร์ที่ติดกับน่านน้ำทะเลเหมือนกัน แต่อาหารญี่ปุ่นในยุคแรกนั้นก็ยังไม่ได้เป็นที่นิยมกันในเปรูมากนัก ชาวญี่ปุ่นจึงเรียนรู้การปรุงอาหารเปรู จนเกิดการแลกเปลี่ยนเทคนิคการทำอาหารญี่ปุ่นหลังครัวในเวลาต่อมา

ภาควิชาการจัดการ คณะบริหารธุรกิจ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ ได้มองเห็นความสำคัญของตลาดงานบริการที่กำลังเติบโตในไทย จึงได้เปิดหลักสูตรระดับปริญญาตรี บริหารธุรกิจบัณฑิต สาขาการจัดการธุรกิจบริการ (Service Business Management) (หลักสูตร 3 ภาษา) ในปีการศึกษา 2562 ที่จะถึงนี้ เพื่อเป็นการเตรียมความพร้อมและสร้างความเชี่ยวชาญจึงได้ร่วมมือกับ สถาบัน FBSTI (F&B Service Training International) จากประเทศสวิตเซอร์แลนด์  เปิดหลักสูตรฝึกอบรมด้านการบริหารจัดการภัตตาคาร อาหารและเครื่องดื่ม หรือ “Swiss Higher Diploma Program in Restaurant and F&B Operations Management” แก่ผู้ที่สนใจศึกษาด้านงานบริการที่ไม่สามารถเดินทางไปเรียนได้ในประเทศสวิตเซอร์แลนด์ได้ โดยเน้นด้านการบริหารจัดการภัตตาคาร อาหารและเครื่องดื่ม พร้อมมอบใบประกาศนียบัตรจบการศึกษากับสถาบันโดยตรง

The hospitality industry is growing rapidly and there is always demand for quality personnel with possibilities for great advancement. If you are unable to fly to Switzerland to learn the trade, then there is now an opportunity right here in Chiang Mai to learn restaurant and F&B operations management. In conjunction with Chiang Mai University’s Faculty of Business Administration, F&B Service Training International is now offering a Swiss higher diploma to students who are looking for a chance to enter this industry.

ความสุขใจในการรับประทานอาหารมื้อหนึ่งๆ อาจเติมเต็มด้วยความใส่ใจของใครสักคน ที่ต้องการให้อาหารจานนั้นๆ ไม่ได้มีเพียงแค่ความอร่อย แต่ต้องมอบคุณประโยชน์ครบถ้วนแก่ร่างกาย ปรุงจากวัตถุดิบชั้นดี พร้อมเสิร์ฟบนภาชนะสวยงามที่เข้าคู่กับอาหารอย่างลงตัว ความสมบูรณ์แบบใน รูป รส กลิ่น เสียง ที่เปี่ยมไปด้วยความรัก ได้ถูกส่งต่อถึงผู้รับประทานอย่างไม่ตกหล่น และแน่นอนว่า พวกเขาทำไปด้วยความเชื่ออันแรงกล้าว่า อาหารที่ดีจะสร้างอารมณ์สุขสันต์ให้กับผู้รับประทานเสมอ The Redbox Restaurant ร้านอาหารไทย ที่ขับเคลื่อนโดย ชินดนัย บุญเฉลียว (เชฟแดน) และคู่ชีวิต พิมพ์มาดา กรรณกุลสุนทร (คุณพราว) ทั้งสองได้สร้างสรรค์อาหารกล่องในพื้นที่จำกัด ให้เต็มไปด้วยจินตนาการ จึงทำให้เป็นที่มาของชื่อร้าน  ‘Redbox’ ซึ่งย่อมาจาก Ready – Eatable & Distinctiveness หรือ เรียกสั้นๆว่า Fine Dining in the Box

Chef Chinadanai ‘Dan’ Boonchaliew and his life partner Primmada ‘Proud’ Kamkulsuntorn moved back to Thailand from Brunei, where they spent several years working on a food delivery company offering up what they called ‘Red Moments’ – or fine dining versions of Thai and South East Asian food in glass jars, and lunchboxes. After returning to their roots in Chiang Mai, they have now re-launched their Redbox company, tuned to Thai palates and wallets. These new ‘red moments’ put an emphasis on ready, edible and distinctive food-to-go.