‘ยังจำได้ไหมว่าร้านขนมสุดโปรดในวัยเด็กของเราคือร้านไหน?’  แพน – รจนา รักษ์สิริ เจ้าของ Jumbo Squid ปลาหมึกยักษ์ทอดเชียงใหม่ เล่าว่าร้านโปรดในวัยเด็กของเธอคือ ‘ขนมปังปิ้งป้าตุ้ม ม.พายัพ’ ขนมปังก้อนกลม ไส้ฉ่ำ ปิ้งร้อนๆ ส่งกลิ่นหอมอบอวลไปทั่วบริเวณหน้าร้านสะดวกซื้อแห่งหนึ่งในมหาวิทยาลัยพายัพ

Shangri-La Hotel Chiang Mai will be bringing you the tastes of Italy, right here in northern Thailand.

สถาปัตยกรรมสไตล์โคโลเนียล  ให้ความรู้สึกคลาสสิก หรูหรา เป็นที่ตั้งของ 137 พิลลาร์ เฮาส์ โรงแรมบูทีคในบรรยากาศอันเงียบสงบและเป็นส่วนตัวใจกลางเชียงใหม่ เมื่อ 129 ปีที่แล้วบ้านหลังนี้เคยเป็นที่ตั้งของบริษัทค้าไม้สักอีสบอร์เนียว ที่ตัวบ้านมีเสาถึง 137 ต้น เป็นสัญลักษณ์ของความมั่งคั่งในอดีต

When we think of desserts, we often think of the splendid display of delicious pastries and sweets showcased at the Dhara Dhevi.

นวลเบเกอรี่ ร้านเค้กและเบเกอรีที่รังสรรค์แต่ละเมนูด้วยสูตรลับฉบับ นวลจันทร์ ลือชูวงศ์ เริ่มต้นจากร้านเล็กๆ และเติบโตจนมาเป็นร้านขนมชื่อดังของสุโขทัยและเชียงใหม่ เตาอบของนวลเบเกอรี่ส่งกลิ่นหอมกรุ่นทุกเช้ามาตั้งแต่ ปี 2531 ไม่ว่าจะเทศกาลไหนๆ นวลเบเกอรี่ก็อยู่คู่กับคนที่นี่ คอยส่งต่อความอร่อยผ่านเค้กแต่ละปอนด์ไปยังผู้รับให้ได้ชื่นมื่นกันถ้วนหน้าได้ทุกเทศกาล

Chiang Mai’s iconic Night Bazaar has, for the past half century, been The tourist destination for most visitors to our city. However, the nightly spot’s template has changed little over the decades…until recently.

Tea Leaf Lab ร้านเบเกอรี่และชาคุณภาพดี ที่ได้ คุณ Roman Sturn เชฟชาวเยอรมันมารังสรรค์เมนูขนมหวานและขนมอบ ให้ผู้มาเยือนได้นั่งทานในบรรยากาศอบอุ่นและเป็นส่วนตัว ท่ามกลางเดือนแห่งความรักที่กำลังจะมาถึง

Summer is coming, and we all need to find ways to cool down. So for a long thirst-quenching sip of heaven, stop by Hillkoff Learning Space’s Hom Glai Café and order a Rosy in my Heart, a refreshing soda drink with just the right balance of sweet and sour.

วันอาทิตย์สุดสัปดาห์ที่หลายๆ คนรอคอยให้มาถึง อาจจะพิเศษขึ้นกว่าเดิมหากได้มานั่งทานอาหารรสเลิศ เครื่องดื่มชื่นใจพร้อมฟังดนตรีแจ็สเพราะๆ กับ ซันเดย์บรันช์ที่ห้องอาหารริมใต้ โรงแรมโฟร์ซีซั่นส์ รีสอร์ท เชียงใหม่

สายลมอบอุ่นของเดือนกุมภาพันธ์ค่อยๆ พัดเข้ามา  เคล้ากลิ่นกาแฟหอมกรุ่นจากร้าน หอมไกล คาเฟ่และร้านอาหารที่ตั้งอยู่ในบริเวณ Hillkoff Learning Space เป็นบรรยากาศสบายๆ และเหมาะที่จะเพลิดเพลินไปกับสองเมนูเครื่องดื่มต้อนรับเดือนแห่งความรักจากคาเฟ่สุดคลาสสิคแห่งนี้

There are few pleasures we enjoy more than gathering together a group of friends and heading off to the Four Seasons Resort for a sumptuous Sunday Brunch. The resort has recently updated and shaken up their brunch and it is better than ever.

The Duke’s เป็นร้านอาหารโฮมเมดสไตล์อเมริกัน จากครัวของ คุณ David Anichowski เจ้าของร้านที่สั่งสมประสบการณ์มานานกว่า15 ปี มีชื่อเสียงมาอย่างยาวนานเพราะเป็นร้านที่เสิร์ฟพิซซ่าถาดยักษ์เจ้าแรกๆ ของเชียงใหม่ ภายในร้านมีการตกแต่งอย่างคลาสสิคด้วยผนังอิฐและบาร์ไม้ เก๋ไก๋แต่ยังให้ความรู้สึกที่อบอุ่นเป็นกันเอง

บ้านสองชั้นหลังสีขาว แม้จะอยู่ใจกลางนิมมานฯ แต่ก็ร่มรื่นด้วยเงาต้นไม้ใหญ่ เป็นที่ตั้งของร้าน ส้มตำเฮาส์ ยกครก สาขานิมมานเหมินทร์ สนามหญ้าหน้าบ้านทำให้รู้สึกผ่อนคลายทุกครั้งที่ได้มาสัมผัส ด้วยความเป็นกันเองของ คุณ เฟี๊ยต – รชนีกร ชิระกุล เจ้าของร้านที่ดูแลลูกค้าอย่างเอาใจใส่

If you love generous portioned, tasty all American food, then the Duke’s needs no introduction.

Som tum must be one of the most ubiquitous dishes in Thailand; each vendor using the basic combinations of raw papaya, fresh tomatoes and chilies, fish sauce, sugar and fish sauce as a base, adding ingredients such as fermented crabs, peanuts, string beans for added interest.

อาหารของชาวอิตาลีนับได้ว่าเป็นที่นิยมไปทั่วโลกและมีประวัติศาสตร์ด้านการปรุงที่น่าสนใจ ทั้งยังมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่ชัดเจน ก่อนจะหมดหน้าหนาวปีนี้ โรงแรมแชงกรี-ลา ได้พารสชาติอิตาลีดั้งเดิมมาไว้ที่เชียงใหม่ กับ Winter Italian Culinary Festival เทศกาลอาหารอิตาลีฝีมือเชฟมิชลินสตาร์ให้จะทำได้รู้สึกเหมือนนั่งทานอยู่ในร้านท้องถิ่นที่ตั้งอยู่บนถนนสักแห่งหนึ่งในกรุงโรม 

เมื่อนึกถึงขนมหวานที่อร่อย หลายท่านคงนึกถึงโรงแรมดาราเทวี เพราะที่นี่มีเมนูของหวานให้เลือกทานหลากหลาย อย่าง มาการองอันเป็นที่กล่าวขาน และเค้กแสนอร่อย ทั้งยังมีชาให้นั่งจิบเพลินๆ ในร้านที่ตกแต่งหรูหรา หรือจะเป็นบรรยากาศด้านนอกที่ร่มรื่นและสบายตาด้วยสีเขียวของใบไม้

It is serendipitous that the month of love falls right in the middle of our strawberry season. And that is why chef Roman at Tea Leaf Lab has created a special selection of delectable desserts to tempt you to fall in love, all based around strawberries.

คริสต์มาสปีนี้ ไม่ต้องแขวนถุงเท้าไว้ใต้ปล่องไฟอย่างเคย เพราะ Daddy’s Antique ขอมอบของขวัญที่ส่งตรงถึงครัวของคนรักการทำอาหาร ด้วยเทคนิคการแช่เนื้อแบบตะวันตก ที่จะทำให้เนื้อในแต่ละเมนูพิเศษของเทศกาลเฉลิมฉลองปีนี้เป็นเนื้อที่นุ่มละมุนเป็นพิเศษกว่าปีก่อนๆ

Sometimes meat is so good that all you have to do it give it some heat, et voila! Other times, we like to spice, marinate, cure and do all manner of exciting things to our meat to add texture, complexity, flavour and flair.

เมื่อกวาดตามองไปรอบๆ พื้นที่ของ ‘จินเจอร์ฟาร์ม’ นอกจากจะเห็นโรงเลี้ยงสัตว์ แปลงผักสวนครัว คูน้ำเล็กๆ และทุ่งนากว้างแล้ว ยังเห็นครอบครัวที่พาลูกๆ มาทำกิจกรรมแสนสนุกของฟาร์มอย่าง ดำนา เก็บไข่ไก่ จับปู ทำอาหาร หรือจะเป็นเล่นสไลเดอร์โคลนที่เด็กๆ โปรดปราน

Little Kitchen ร้านอาหารไทยที่มีครัวเล็กๆ แต่ความอร่อยคับครัว เน้นการปรุงความอร่อยแบบโฮมเมดจากก้นครัวของคนในบ้านสู่โต๊ะอาหารเพื่อต้อนรับแขกต่างถิ่น

วันนี้เราจะต้องทำอาหารที่เราร้างราการกินและการลงมือมานานมากเลยค่ะ ที่ดีคือเจ้าไข่เป็ดไม่มานั่งครอบครองพื้นที่ในครัวอย่างเคย เพราะเธอมัวเพลิดเพลินอยู่ในสวนดอกไม้หน้าบ้าน ทุกอย่างในการลงมือตระเตรียมจึงเป็นไปอย่างราบรื่น ไม่ต้องคอยระมัดระวังกลิ่นหอมๆ จะเย้ายวนใจให้เจ้าไข่เป็ดมาวุ่นวายจนต้องคอยดุ คอยห้ามห้ามนัวเนียพันแข้งพันขา หรือไม่ร้องขออาหาร

Bussakorn Pitchayatit is a writer who writes prose and poetry on all things of interest to her. This month she shares a little story and recipe she recently discovered. We shan’t translate the recipe into Thai as it’s very complex with rare ingredients no one here a Spoon&Fork has ever even heard of!

ในบรรดาตำรับตำราอาหารมากมาย คนชอบทำอาหารมักจะต้องมีตำราคู่ใจที่เป็นเสมือนคัมภีร์ชี้แนะการทำอาหาร รวมทั้งสูตรอาหารที่มีความน่าเชื่อถือ หนังสือ “ตำรับอาหารประจำวัน ของ ม.ล.เติบ ชุมสาย” เป็นเล่มที่ผู้เขียนชอบมากเป็นพิเศษ ด้วยคุณสมบัติดังที่กล่าวมา แถมท้ายด้วยข้อเขียนของท่านที่กล่าวถึงเรื่องราวความสำคัญของการทำอาหารต่างๆ ไว้อย่างละเอียด รวมทั้งความรู้เกี่ยวกับอาหารที่ทำให้ผู้อ่านได้เข้าใจถึงภาพรวมและภาพลึกของการทำอาหาร อีกทั้งเนื้อหาในเล่ม มีเรื่องราวที่น่าสนใจมากมายเช่น วิวัฒนาการประกอบอาหาร การทำอาหารไทยในต่างประเทศ อาหารประจำวันต่างๆ  และมีสูตรอาหารที่ทำได้ง่ายและทำไม่ยาก เช่น ข้าวผัดสับปะรด หมี่กะทิ ไข่เค็มฝอย เป็นต้น

When he was a young boy, current Executive Sous Chef Songpol Ponkaew, used to go to the market with his mother as often as he could, helping her to stock up her little restaurant in Surin. He credits the daily visits to the market, meeting vendors and suppliers, and returning to the kitchen to help make various pastes in the mortar and pestle before heading to school each day, for his love of Tha cooking.

Fujian, Dhara Dhevi’s Cantonese and modern Chinese restaurant, is a fine dining destination, not just for its generous selection of delicious dishes, but also the exquisite Sino-Portuguese décor and setting.

อาคารสถาปัตยกรรมสไตล์จีน-โปรตุเกสที่ซ่อนอยู่ในเงาของต้นไม้ใหญ่ที่โรงแรมดาราเทวี เชียงใหม่ เป็นที่ตั้งชองห้องอาหาร ‘ฟูเจี้ยน’ ที่เสิร์ฟอาหารจีนสไตล์กวางตุ้งและจีนร่วมสมัย ด้านในตกแต่งด้วยภาพวาดและโคมไฟสีโบราณสีเหลืองแบบกลางศตวรรษที่ 19 บนโต๊ะมีชุดจาน ถ้วยน้ำชาลายสวย และช้อนสีทองจัดวางอย่างประณีตพร้อมสำหรับ 3 เมนูซิกเนเจอร์ของที่นี่ ซึ่งปรุงโดยเชฟที่คร่ำหวอดอยู่ในวงการอาหารจีนมายาวนานกว่า 10 ปี

สวนสิริน ร้านอาหารไทย ที่ขึ้นชื่อเรื่องการเสาะหาวัตถุดิบชั้นดีจากแต่ละภูมิภาคของประเทศไทย มาปรุงเป็นเมนูแสนเอร็ดอร่อย ที่คุ้มค่าต่อร่างกายและจิตใจของผู้บริโภค เพราะทีมงานสวนสิรินใส่ใจเรื่องวัตถุดิบมาเป็นอันดับหนึ่ง โดยคำนึงถึงความสด สะอาด  ปลอดภัย และได้มาตรฐานรับรอง

Known for its sourcing of excellent ingredients from all regions of Thailand, Suansirin focuses on healthy food and organic produce. The Chiang Mai branch of Suansirin follows in the footsteps of its successful sister restaurant in Bangkok and the restaurant is modern and beautifully decorated, though its most prominent feature is the giant raintree which stands guard at the entrance.

Ginger Farm has become a unique and very popular destination for its fun, informative, interactive and delicious offerings.Families come to tend to organic gardens, learn how to plant rice in the paddy fields, join in various cultural and learning activities such as collecting ducks’ eggs, catching mud crabs, cooking or the kids’ favourite, playing with the mud-slide.

Wild Nature เป็นแยมผลไม้โฮมเมดของ บริษัท ไวลด์เนเจอร์เชียงใหม่ จำกัด ที่ตั้งใจคัดสรรผลไม้ออร์แกนิคที่สดและสุกแก่จัดในฤดูกาล จากเกษตรกรรายย่อยในเชียงใหม่มาแปรรูปเป็นแยมผลไม้แสนอร่อย โดยมีการพัฒนากรรมวิธีทำแยมให้คงรสชาติสดหอมของผลไม้ไว้มากที่สุด และปราศจากการแต่งสี กลิ่น และสารกันบูด อีกทั้งยังให้เนื้อสัมผัสของผลไม้ที่ยังมีความสด ผลิตภัณฑ์แยมสามารถเก็บได้นานถึง 1 ปี ได้รับรองมาตรฐานการผลิต GMP มาตรฐาน อย. และมาตรฐานฮาลาล

With so much great organic produce in the area, there is no excuse anymore to buy preserved jams. Wild Nature Chiang Mai has been working with producers for years, using only seasonal organic fruits to create a range of great jams using no colouring, preservatives nor synthetic aromas.

The Consul’s Garden ร้านในสวนสวยเขียวขจี ติดกับทิวทัศน์ของริมน้ำปิง มีบริการเครื่องดื่มและขนมหวานให้เลือกรับประทานได้หลายรูปแบบ ส่วนท่านใดที่มาพักผ่อนยามเช้า ก็สามารถเลือกอิ่มอร่อยกับรายการอาหาร All Day Brunch ซึ่งเหมาะที่จะรับประทานคู่กับชาและกาแฟเกรดพรีเมี่ยมของร้านได้อย่างลงตัว

คุณมานิตย์ ตำหนักที่ หรือ โจ้ เจ้าของร้านกาแฟ B(e)arista Chiang Mai ได้พาทีมงาน Spoon&Fork ไปลิ้มลองอาหารโฮมเมด ร้าน Good Old Days ในพื้นที่โฮมสเตย์ของ คุณต้อม อภิชัย วังตระกูล และคุณซา นราวัลย์