คริสต์มาสปีนี้ ไม่ต้องแขวนถุงเท้าไว้ใต้ปล่องไฟอย่างเคย เพราะ Daddy’s Antique ขอมอบของขวัญที่ส่งตรงถึงครัวของคนรักการทำอาหาร ด้วยเทคนิคการแช่เนื้อแบบตะวันตก ที่จะทำให้เนื้อในแต่ละเมนูพิเศษของเทศกาลเฉลิมฉลองปีนี้เป็นเนื้อที่นุ่มละมุนเป็นพิเศษกว่าปีก่อนๆ

Sometimes meat is so good that all you have to do it give it some heat, et voila! Other times, we like to spice, marinate, cure and do all manner of exciting things to our meat to add texture, complexity, flavour and flair.

เมื่อกวาดตามองไปรอบๆ พื้นที่ของ ‘จินเจอร์ฟาร์ม’ นอกจากจะเห็นโรงเลี้ยงสัตว์ แปลงผักสวนครัว คูน้ำเล็กๆ และทุ่งนากว้างแล้ว ยังเห็นครอบครัวที่พาลูกๆ มาทำกิจกรรมแสนสนุกของฟาร์มอย่าง ดำนา เก็บไข่ไก่ จับปู ทำอาหาร หรือจะเป็นเล่นสไลเดอร์โคลนที่เด็กๆ โปรดปราน

วันนี้เราจะต้องทำอาหารที่เราร้างราการกินและการลงมือมานานมากเลยค่ะ ที่ดีคือเจ้าไข่เป็ดไม่มานั่งครอบครองพื้นที่ในครัวอย่างเคย เพราะเธอมัวเพลิดเพลินอยู่ในสวนดอกไม้หน้าบ้าน ทุกอย่างในการลงมือตระเตรียมจึงเป็นไปอย่างราบรื่น ไม่ต้องคอยระมัดระวังกลิ่นหอมๆ จะเย้ายวนใจให้เจ้าไข่เป็ดมาวุ่นวายจนต้องคอยดุ คอยห้ามห้ามนัวเนียพันแข้งพันขา หรือไม่ร้องขออาหาร

Bussakorn Pitchayatit is a writer who writes prose and poetry on all things of interest to her. This month she shares a little story and recipe she recently discovered. We shan’t translate the recipe into Thai as it’s very complex with rare ingredients no one here a Spoon&Fork has ever even heard of!

ในบรรดาตำรับตำราอาหารมากมาย คนชอบทำอาหารมักจะต้องมีตำราคู่ใจที่เป็นเสมือนคัมภีร์ชี้แนะการทำอาหาร รวมทั้งสูตรอาหารที่มีความน่าเชื่อถือ หนังสือ “ตำรับอาหารประจำวัน ของ ม.ล.เติบ ชุมสาย” เป็นเล่มที่ผู้เขียนชอบมากเป็นพิเศษ ด้วยคุณสมบัติดังที่กล่าวมา แถมท้ายด้วยข้อเขียนของท่านที่กล่าวถึงเรื่องราวความสำคัญของการทำอาหารต่างๆ ไว้อย่างละเอียด รวมทั้งความรู้เกี่ยวกับอาหารที่ทำให้ผู้อ่านได้เข้าใจถึงภาพรวมและภาพลึกของการทำอาหาร อีกทั้งเนื้อหาในเล่ม มีเรื่องราวที่น่าสนใจมากมายเช่น วิวัฒนาการประกอบอาหาร การทำอาหารไทยในต่างประเทศ อาหารประจำวันต่างๆ  และมีสูตรอาหารที่ทำได้ง่ายและทำไม่ยาก เช่น ข้าวผัดสับปะรด หมี่กะทิ ไข่เค็มฝอย เป็นต้น

When he was a young boy, current Executive Sous Chef Songpol Ponkaew, used to go to the market with his mother as often as he could, helping her to stock up her little restaurant in Surin. He credits the daily visits to the market, meeting vendors and suppliers, and returning to the kitchen to help make various pastes in the mortar and pestle before heading to school each day, for his love of Tha cooking.

Fujian, Dhara Dhevi’s Cantonese and modern Chinese restaurant, is a fine dining destination, not just for its generous selection of delicious dishes, but also the exquisite Sino-Portuguese décor and setting.

อาคารสถาปัตยกรรมสไตล์จีน-โปรตุเกสที่ซ่อนอยู่ในเงาของต้นไม้ใหญ่ที่โรงแรมดาราเทวี เชียงใหม่ เป็นที่ตั้งชองห้องอาหาร ‘ฟูเจี้ยน’ ที่เสิร์ฟอาหารจีนสไตล์กวางตุ้งและจีนร่วมสมัย ด้านในตกแต่งด้วยภาพวาดและโคมไฟสีโบราณสีเหลืองแบบกลางศตวรรษที่ 19 บนโต๊ะมีชุดจาน ถ้วยน้ำชาลายสวย และช้อนสีทองจัดวางอย่างประณีตพร้อมสำหรับ 3 เมนูซิกเนเจอร์ของที่นี่ ซึ่งปรุงโดยเชฟที่คร่ำหวอดอยู่ในวงการอาหารจีนมายาวนานกว่า 10 ปี

สวนสิริน ร้านอาหารไทย ที่ขึ้นชื่อเรื่องการเสาะหาวัตถุดิบชั้นดีจากแต่ละภูมิภาคของประเทศไทย มาปรุงเป็นเมนูแสนเอร็ดอร่อย ที่คุ้มค่าต่อร่างกายและจิตใจของผู้บริโภค เพราะทีมงานสวนสิรินใส่ใจเรื่องวัตถุดิบมาเป็นอันดับหนึ่ง โดยคำนึงถึงความสด สะอาด  ปลอดภัย และได้มาตรฐานรับรอง

Known for its sourcing of excellent ingredients from all regions of Thailand, Suansirin focuses on healthy food and organic produce. The Chiang Mai branch of Suansirin follows in the footsteps of its successful sister restaurant in Bangkok and the restaurant is modern and beautifully decorated, though its most prominent feature is the giant raintree which stands guard at the entrance.

Ginger Farm has become a unique and very popular destination for its fun, informative, interactive and delicious offerings.Families come to tend to organic gardens, learn how to plant rice in the paddy fields, join in various cultural and learning activities such as collecting ducks’ eggs, catching mud crabs, cooking or the kids’ favourite, playing with the mud-slide.

Wild Nature เป็นแยมผลไม้โฮมเมดของ บริษัท ไวลด์เนเจอร์เชียงใหม่ จำกัด ที่ตั้งใจคัดสรรผลไม้ออร์แกนิคที่สดและสุกแก่จัดในฤดูกาล จากเกษตรกรรายย่อยในเชียงใหม่มาแปรรูปเป็นแยมผลไม้แสนอร่อย โดยมีการพัฒนากรรมวิธีทำแยมให้คงรสชาติสดหอมของผลไม้ไว้มากที่สุด และปราศจากการแต่งสี กลิ่น และสารกันบูด อีกทั้งยังให้เนื้อสัมผัสของผลไม้ที่ยังมีความสด ผลิตภัณฑ์แยมสามารถเก็บได้นานถึง 1 ปี ได้รับรองมาตรฐานการผลิต GMP มาตรฐาน อย. และมาตรฐานฮาลาล

With so much great organic produce in the area, there is no excuse anymore to buy preserved jams. Wild Nature Chiang Mai has been working with producers for years, using only seasonal organic fruits to create a range of great jams using no colouring, preservatives nor synthetic aromas.

The Consul’s Garden ร้านในสวนสวยเขียวขจี ติดกับทิวทัศน์ของริมน้ำปิง มีบริการเครื่องดื่มและขนมหวานให้เลือกรับประทานได้หลายรูปแบบ ส่วนท่านใดที่มาพักผ่อนยามเช้า ก็สามารถเลือกอิ่มอร่อยกับรายการอาหาร All Day Brunch ซึ่งเหมาะที่จะรับประทานคู่กับชาและกาแฟเกรดพรีเมี่ยมของร้านได้อย่างลงตัว

คุณมานิตย์ ตำหนักที่ หรือ โจ้ เจ้าของร้านกาแฟ B(e)arista Chiang Mai ได้พาทีมงาน Spoon&Fork ไปลิ้มลองอาหารโฮมเมด ร้าน Good Old Days ในพื้นที่โฮมสเตย์ของ คุณต้อม อภิชัย วังตระกูล และคุณซา นราวัลย์ 

Serving all day brunch, from the signature Consul in Paradise, a croissant with foie gras served with peach sauce, eggs benedict and salmon to the Trio Croissant Sandwich with smoked salmon, parma ham and cheese. You can also indulge your sweet tooth to pair with your aromatic cup of premium coffee such as The Consul’s Cake, a special bavaroise cake to panna cotta, apple tarte, chocolate fondue set or an oozing warm chocolate cake.

Manit Tamnakthi, owner of the cafe B(e)arista Chiang Mai, took us to Good Old Days this month, a beautiful homestay surrounded by the paddy fields and mountains of Mae Taeng, where its owner spends most of the days in the kitchen making healthy and delicious food and baked goods. One of his favourite dishes is the mackarel in spicy shrimp sauce with young coconut, which mixes mackerel and shredded dried shrimps in a chilly paste, the dish being infused with rich aromas and flavours. He always leaves room for a carrot scone before heading back to the city.

With over 50 labels from old and new world wine regions, Chiang Mai’s only resident sommelier, Pakpoom ‘Ton’ Towatcharakun, oversees this exciting new destination for all wine lovers, or the wine-curious.

อีกหนึ่งชาที่มีความพิเศษของThe Redbox Restaurant คือ เตห์ ซี สเปเชียล (Teh C Special) ที่มีที่เดียวในประเทศไทย เป็นชานมเย็นที่นิยมดื่มกันในแถบเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ อย่างมาเลเซีย อินโดนีเซีย สิงคโปร์ หรืออินเดีย ชาชนิดนี้ใช้วิธีชงแบบ เตห์ ตาริก (Te Tarik) เหมือนชาชักบ้านเรา การชงแบบนี้จะช่วยเพิ่มอากาศเข้าไป ทำให้ชาเกิดฟอง และจะทำให้ชามีรสชาติที่หอมละมุนยิ่งขึ้น

The Redbox may be the new kid in the box, but its reputation has gained in leaps and bounds since it opened its doors early this year, mainly for the finely-tuned dining experience its dedicated owners offer. Each dish is highly conceived, each presentation well-orchestrated. What we haven’t yet talked about is its special Teh C Special, a cold drink inspired by the popular Te Tarik, found in Malaysia, Singapore and Indonesia.

ขนมไทย แม่โจ้ เป็นร้านขนมบนโลกออนไลน์ของครอบครัวสามเชฟผู้รักการทำขนมไทย มาร่วมมือกันปรุงขนมไทยที่ไม่ได้มีดีเพียงแต่หน้าตาอันสวยงามเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติอร่อยตามสูตรขนมไทยโบราณ เรียกได้ว่า “สวยด้วย อร่อยด้วย” นอกจากนั้นยังคำนึงถึงสุขภาพของผู้บริโภคมาเป็นอันดับหนึ่ง โดยพยายามเลือกใช้วัตถุดิบออร์แกนิกมาปรุงขนม และจำกัดความหวานด้วยการเลือกใช้น้ำตาลโตนด

“My effort has been encouraged in many quarters from the highest in the land to a wide circle of friends both Siamese and foreign. My most humble gratitude is due to His Majesty the King who, on hearing of my intention to publish this book, was so gracious as to offer quite voluntarily to take photographs of the dishes for illustration. His Majesty, in fact, spent in the middle of a hot sultry afternoon no less than one whole hour to take several photographs, three of which he has given permission to reproduce in the book, including the one on the front cover which he selected.” Every Day Siamese Dishes by Mom Chao Sibpan Sonakul, published in 1939 referring to His Majesty King Bhumibol Adulyadej.

Chiang Mai’s only Brazilian restaurant serves up a classic churrasco BBQ, where you can eat as much as you wish, as an assortment of grilled delights are presented to your table. The meat is well-marinated and cooked to perfection, sliced and brought to you in long skewers. But knowing that we like our flavours a bit Asian at times, the hotel’s chefs have come up with a laab Thai spicy marinade which is a must-try. The meats available include pork, beef, chicken, ribs, veal sausages, squid and many other seafood.

    คาเฟ่ แคนทารี่ มุมกาแฟและขนมหวานแสนอร่อยประจำเครือโรงแรมคันทารี่ ฮิลล์ เน้นความอร่อยแบบโฮมเมดของทุกเมนูรสหวาน  ปรุงด้วยวัตถุดิบชั้นดีและสดใหม่ทุกวัน ไม่ว่าจะเป็น กาแฟ ชา สมูทตี้ อิตาเลี่ยนโซดา ไอศกรีมโฮมเมด เค้กโฮมเมด และอื่นๆ สำหรับมุมคาเฟ่ดังกล่าว ตั้งอยู่ในโครงการ Kantary Terrace มีพื้นที่เลือกนั่งได้ตามอัธยาศัย ทั้งห้องกระจกติดเครื่องปรับอากาศ และ บริเวณด้านนอกของร้านที่ตกแต่งด้วยเฟอร์นิเจอร์สวยๆ ติดกับทิวทัศน์ของย่านถนนนิมมานเหมินทร์

     ปีใหม่ใกล้เข้ามาทุกทีแล้ว ชวนให้นึกถึงขนมชนิดหนึ่งที่เมื่อตอนเป็นเด็ก ผู้เขียนมักจะได้รับประทานเสมอในตอนปีใหม่ นั่นก็คือ “ขนมเค้ก” ซึ่งเมื่อหลายสิบปีก่อนนั้น เป็นเรื่องปกติธรรมดาที่คนมักนำขนมเค้กที่ใส่กล่องผูกโบว์อย่างสวยงาม ไปมอบให้กันเป็นของขวัญปีใหม่ และเด็กๆก็มักจะรอกินขนมเค้กปีใหม่อย่างใจจดใจจ่ออยู่เสมอๆ           ปัจจุบันเราให้ขนมเค้กเป็นของขวัญปีใหม่กันน้อยลง เพราะมีของขวัญอย่างอื่นมากมายให้เลือกสรร แต่ขนมเค้กก็ยังคงทำให้นึกถึงมนต์เสน่ห์ของวันปีใหม่ในอดีตไม่เสื่อมคลาย และหากจะย้อนไปไกลกว่าเมื่อผู้เขียนเป็นเด็ก ชวนให้นึกสงสัยว่าคนไทยเราเริ่มรับประทานขนมเค้กกันตั้งแต่เมื่อไร และเมื่อไรที่ขนมฝรั่งต่างๆเข้ามาชิงพื้นที่ของขนมไทยในบ้านเรา จนทุกวันนี้เรามีร้านเบเกอรี่อยู่มากมายเต็มเมืองก็ว่าได้

The Red Box is the passion project of husband and wife team, Chef Chindanai ‘Dan’ Boonchaliew and art lover Pimmada ‘Proud’ Kamkulsuntorn. The two have combined their talents to create a dining destination unlike any other in the city. Elegant, welcoming, impeccably presented, the restaurant itself as well as each dish, is lovingly created to feature creative takes on South East Asian as well as world cuisines.

This charming and cozy little café and bakery serves up delicious home baked sweets, freshly made each day. Sip a cup of aromatic coffee, a steaming mug of tea, a refreshing Italian soda or dig into some homemade ice cream as you take in the vibe of Kantary Terrace which overlooks bustling Nimmanhaemin.

   อิชยา อักษรโศภณพันธุ์หรือ คุณออม หนึ่งในผู้บริหารโรงแรมบูทีคธีมรักษ์โลก ณ สราญ บูทีค โฮเทล พาทีมงาน Spoon&Fork ไปชิมร้านอาหารมังวิรัตในดวงใจของเธอ ที่ Happy Time Vegetarian foods & Salad box             ในช่วงเข้าพรรษาของทุกๆ ปี คุณออมจะหันรับประทานอาหารเจเสมอ เพื่อดูแลสุขภาพของตนและลดภาวะโลกร้อน ที่เกิดขึ้นจากกระบวนการสร้างผลิตภัณฑ์ในสัตว์ โดยปกติ คุณออมจะนปรุงอาหารรับประทานเองที่บ้าน แต่หากวันใดที่ติดภารกิจ เธอก็จะหาร้านอาหารเจหรือมังสวิรัติแทน ซึ่งหนึ่งในร้านที่คุณออมเลือกมารับประทานบ่อยๆ นั่นคือ Happy Time Vegetarian foods & Salad box

ร้านอาหารยูโรเปียนคอมฟอร์ทฟู้ด ที่จำลองมาจากโครงสร้างของโบสถ์แห่งหนึ่งของเยอรมัน เป็นสถาปัตยกรรมอันงดงามที่ตั้งอยู่ท่ามกลางสวนสีเขียวขจี ดอกไม้หลากสีสัน และสระน้ำพุขนาดเล็ก ภายในร้านได้รับการตกแต่งด้วยโทนสีอบอุ่นและให้กลิ่นอายวินเทจเล็กน้อย บนผนังอิฐสีสว่างจะประดับประดาไปด้วยของเก่าแก่ ที่ครั้งหนึ่งเคยเป็นสิ่งประดิษฐ์อันรุ่งเรืองในอดีต เช่น กล้องถ่ายรูปฟิลม์ดั้งเดิม นาฬิกาที่มีกลไลซับซ้อน และ รูปภาพขาวดำที่มีลายมือเขียนอยู่ข้างหลังภาพ เป็นต้น

Each lent, Om goes vegetarian and says that the simple flavours at this restaurant makes her feel healthy and good. Her favourite dishes are fried vegetarian spice, Lui Suan noodles, veggie noodles, veggie sandwich and riceberry sushi.  The owner of the venue, Khun Bee, serves only the freshest of local produce along with high quality imports such as Taiwanese tofu.

ร้านอาหารไทยสมัยใหม่ บนถนนเส้นกำแพงสายเก่าแห่งนี้ ดำเนินกิจการโดย เชฟภูริ-ณปัสษกรณ์ กิจค้า พ่อครัววัย 24 ปี ผู้ตั้งใจยกระดับอาหารท้องถิ่นไทยสู่สากลโลก เน้นการปรุงอาหารแบบต้นตำรับพื้นบ้าน แต่นำเสนอภาพลักษณ์ร่วมสมัย ปลอดผงชูรส ซึ่งอาหารแต่ละจานของเชฟภูริ ล้วนสะท้อนถึงวิถีชีวิตความเป็นอยู่ของชาวไร่ชาวสวน ที่เชฟภูริได้สัมผัสและถ่ายทอดออกมาเป็นอาหารจานเด็ด เริ่มต้นด้วยเมนูต้อนรับเป็น ฟรูริปูริ ซึ่งเป็นแป้งโรตีกรอบสอดไส้ มันฝรั่ง แครอท ไข่ มะม่วง และ พริก จัดเสิร์ฟคล้ายรูปทรงของต้นมะพร้าว เป็นเมนูพิเศษที่สะท้อนถึงวัยเยาว์ของเชฟภูริ ถัดมาเป็น ข้าวยำสมุนไพรกับน้ำบูดู หรือ ข้าวยำปักษ์ใต้โบราณ อุดมด้วยพืชผักและสมุนไพรนานาชนิด คลุกเคล้ากับน้ำสลัดรสกลมกล่อม อีกหนึ่งเมนูจานหลักคือ สเต็กปลากระพงซอสครีมมะนาว เนื้อปลาย่างกลิ่นหอม รับประทานคู่กับผักเหลียง ซึ่งเป็นผักสมุนไพรพื้นบ้านของชาวใต้ มีคุณค่าสารอาหาร เสิร์ฟพร้อมกับมันบดและซอสฟักทองสีเหลืองส้ม ปิดท้ายมื้อด้วย ช็อคโกแลตมูส หรือ มูสเนื้อนุ่มลิ้นโรยหน้าด้วยธัญพืชและขนมกรุงกรอบ

   แยม เป็นผลิตภัณฑ์รสหวานจากผลไม้ โดยใช้วิธีการถนอมอาหารร่วมกับน้ำตาลหรือสารให้ความหวานชนิดอื่นๆ เพื่อแปรรูปให้เกิดลักษณะกึ่งเหลวเหนียวข้น และนำมาบรรจุลงในขวดแก้วโปร่งใส เผยสีสันงดงามอันน่ารับประทาน เป็นอาหารเพิ่มพลังงานแก่ร่างกายควบคู่กับความอร่อยเมื่อนำไปทาบนแผ่นขนมปัง ปัจจุบันมีแยมมากกว่าร้อยแบรนด์ปรากฏอยู่ในท้องตลาดไทย หนึ่งในจำนวนดังกล่าว คือ ‘Wild NatureFruit Jam’ แยมผลไม้โฮเมดของบริษัท ไวลด์เนเจอร์เชียงใหม่ จำกัด “การผลิตแยมผลไม้ Wild Nature เริ่มมาตั้งแต่ พ.ศ. 2535 เกิดจากความชอบรับประทานผลไม้เป็นการส่วนตัวนั่นเอง เราจึงมองหาวิธีการนำผลไม้สดชนิดต่างๆที่เป็นของดีเมืองเชียงใหม่ มาศึกษาและผลิตเป็นแยม เพื่อให้ผู้อื่นได้รับประทานของดีๆเหมือนกับเรา” คุณดารา วงศ์วรรณ์ (คุณน้อย) เจ้าของ Wild Nature Fruit Jam กล่าว

Unwind in the charming gardens of Daddy Antique with tinkering fountains, lush foliage, cosy nooks and crannies and indulge yourself in the ambiance.

สิ่งหนึ่งที่ทำให้เสน่ห์ของไวน์กลายเป็นผลงานศิลปะชั้นสูง คือ ซอมเมอลิเยร์ หรือ อาชีพนักปราชญ์แห่งโลกไวน์ ผู้ถ่ายทอดเรื่องยากของไวน์ให้เข้าใจง่ายๆ อย่างมีชั้นเชิง มอบประสบการณ์ในอาหารมื้อหนึ่งๆ ดำเนินไปอย่างมีอรรถรส แม้ว่าอาชีพซอมเมอลิเยร์ อาจยังไม่เป็นที่รู้จักมากนัก แต่ตามโรงแรมชั้นนำและภัตตาคารอาหารระดับ Fine Dining จำเป็นต้องมีผู้เชี่ยวชาญไวน์ เพื่อช่วยไขข้อข้องใจต่างๆ ให้แก่ผู้ดื่ม ด้วยความใส่ใจต่อลูกค้า โรงแรมแชงกรี-ล่า เชียงใหม่ จึงได้เชิญซอมเมอลิเยร์ท่านหนึ่ง มาช่วยเติมเต็มบทบาทอันน่าสนใจของไวน์แต่ละชนิด เขาคือ ภาคภูมิ โตวัชรกุล หรือ คุณต้น ซอมเมอลิเยร์เพียงหนึ่งเดียวของเมืองเชียงใหม่ในเวลานี้