The perfect “Tropical Sunset” afternoon tea at Four Season Resort Chaing Mai

May 25 - December 31

Executive Pastry Chef Yanisa Wiangnon presents a new afternoon tea menu inspired by the bounty of tropical fruits in Thailand

Situated in the countryside of Mae Rim valley, Four Seasons Resort Chiang Mai is perfectly located within close proximity of the region’s best fruit and vegetable farms. As leaders in sustainable practices in Thailand, these farms provide the highest quality of produce that make for perfect experiments in Executive Pastry Chef Yanisa Wiangnon’s kitchen.

“We source passion fruit, mango, longan and lychees within minutes of the Resort. Our partnerships with small scale farmers give us an opportunity to truly focus on the quality of produce,” shares Yanisa, who has created a delectable new afternoon tea menu using the freshest tropical fruits. With no added colours or flavouring, each dish is brought to life with the perfect pairing of textures, giving guests a true taste of Thailand’s tropical bounty.

An Ode to Thailand

Starting off with the sweet-tangy passionfruit Sorbet, Yanisa then showcases how savoury and fruit combine in recipes such as salmon souffle with young coconut and mango shrimp roll. “I like to bring Thailand’s traditions to the fore in my recipes,” she smiles. “Spring rolls are such a favourite here – the sweet and spicy flavours of the mango shrimp roll are just the perfect ode.” The souffle too, is inspired by the Thai hor-mok – light and fluffy, best when eaten hot-out-of-the-oven.

Is It a Longan or a Lychee?

Often mistaken for each other, longans and lychees have very distinct flavours. Yanisa’s scones made with longans and mini cakes with lychees truly bring out the flavour of each of these tropical fruits. “The longan’s chewy sweetness with clotted cream or the organic Four Seasons Resort Chiang Mai strawberry jam is a must-try,” she grins. The mini cakes on the other hand, are shaped like lychees and served with white chocolate mousse and lychee confiture, satiating any lychee craving one may have.

Rambutan or Durian – What’s Your Pick?

The rambutan panna cotta is all about the texture: the smooth, velvety cream holds up in a spoon but melts in the mouth, while the rambutan on the top adds that perfect sweet and juicy flavour. For the bold and out-there, Yanisa’s signature durian salted cheese tart is recommended. It’s not just any durian that this expert pastry wiz uses. “I selected durian mhon-thong for its rich and sweet flavours,” she explains, “Don’t worry about the smell, go for the flavours – if you are looking for something not-too-sweet, then this should be your pick.” Topped with salted egg, these tarts surprise with a medley of flavours and textures to end the afternoon.

“I love using tropical fruits in my desserts as they naturally lend the warmth, sweetness and sour flavours that make for a perfect pastry,” shares Yanisa. “Come try these exotic flavours and more, overlooking the lush tropical paddies and enjoy that perfect ‘tropical sunset’ with us.”

Tropical Sunset afternoon tea is available from 1:00 to 5:00 pm daily. Please make a reservation a day in advance. To reserve the best seats on the deck of KHAO by Four Seasons, please call 66 53 298 181 or email [email protected]

****************

“ทรอปิคอล ซันเซ็ท” อาฟเตอร์นูนทีคอนเซ็ปท์ใหม่ ที่โฟร์ซีซั่นส์ รีสอร์ท เชียงใหม่

เชฟญาณิศา เวียงนนท์ หัวหน้าครัวเบเกอรี่ พร้อมเสนออาฟเตอร์นูนทีเมนูใหม่ ซึ่งได้รับแรงบันดาลใจจากผลไม้ท้องถิ่น

โฟร์ซีซั่นส์ รีสอร์ท เชียงใหม่ ตั้งอยู่ท่ามกลางธรรมชาติที่อุดมสมบูรณ์ในบริเวณหุบเขาแม่ริม และเป็นแหล่งที่เต็มไปด้วยสวนผักและผลไม้คุณภาพดี ด้วยการทำการเกษตรที่คำนึงถึงความยั่งยืนเป็นสำคัญทำให้สวนเหล่านี้ให้ผลผลิตที่มีคุณภาพสูงสุด จึงทำให้การทดลองสร้างสรรค์เมนูใหม่ของเชฟญาณิศา เวียงนนท์ ในครัวเบเกอรี่ออกมาได้อย่างลงตัวและสมบูรณ์แบบ “เราคัดสรรเสาวรส มะม่วง ลำไยและลิ้นจี่มาจากสวนที่ตั้งอยู่ห่างจากรีสอร์ทเพียงไม่กี่นาที การจับมือร่วมกันกับเกษตรกรท้องถิ่น ทำให้เราสามารถให้ความสำคัญกับเรื่องของคุณภาพของผลไม้แต่ละชนิดได้อย่างแท้จริง” กล่าวโดยเชฟญาณิศา ผู้ซึ่งคิดค้นและสร้างสรรค์เมนูอาฟเตอร์นูนทีใหม่ ด้วยการนำเอาผลไม้เมืองร้อนมาเป็นองค์ประกอบสำคัญในการสร้างสรรค์ผลงานที่สุดแสนอร่อย โดยไม่มีการแต่งสีหรือรสชาติสังเคราะห์ใดๆ ทำให้แขกทุกท่านสามารถสัมผัสได้ถึงรสชาติความอร่อยของผลไม้เมืองร้อนที่แท้จริง

ดั่งบทกวีไทยที่ไพเราะ

เริ่มต้นด้วยไอศกรีมซอร์เบต์เสาวรสที่มีรสหวานอมเปรี้ยว ต่อด้วยอาหารทานเล่นที่มีส่วนประกอบเป็นผลไม้ อาทิเช่น แซลมอนซูเฟล่พร้อมมะพร้าวอ่อน มะม่วงและกุ้งม้วน “ฉันชอบนำเอากลิ่นอายความเป็นไทยมาเป็นส่วนประกอบสำคัญในเมนูของฉัน” เธอยิ้ม “ปอเปี๊ยะเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมมากของที่นี่ – การผสมผสานระหว่างรสหวานและรสเผ็ดของปอเปี๊ยะสดกุ้งมะม่วงเปรียบได้กับการอ่านบทกวีไทยที่ไพเราะและสมบูรณ์แบบ” รวมทั้งซูเฟล่นั้นก็ได้รับแรงบันดาลใจจากเมนู ‘ห่อหมก’ แบบไทยๆเช่นกัน ด้วยเนื้อสัมผัสที่บางเบาและขึ้นฟู เคล็ดลับคือต้องรับประทานตอนร้อนๆ แบบเพิ่งยกออกมาจากเตา!

ลำไยหรือลิ้นจี่

ลำไยและลิ้นจี่มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์โดดเด่นและแตกต่างกันมาก เป็นแรงบันดาลใจให้เชฟญาณิศาคิดค้นสโคนลำไยสูตรพิเศษ และลิ้นจี่ไวท์ซ็อคโกแลตมูสที่นำเสนอออกมาในรูปลิ้นจี่สุดน่ารัก และเต็มคำไปด้วยรสชาติของผลไม้ท้องถิ่นแต่ละชนิดอย่างแท้จริง “รสชาติความหวานและเนื้อสัมผัสที่เคี้ยวเพลินของเนื้อลำไยอบแห้งในสโคนทานคู่กับครีมหรือแยมสตรอเบอรี่ออร์แกนิกของโฟร์ซีซั่นส์ รีสอร์ท เชียงใหม่ เป็นสิ่งที่ทุกท่านต้องลิ้มลอง” เธอกล่าว

เงาะหรือทุเรียน – คุณเลือกอะไร?

จุดเด่นของพานาคอตต้าเงาะคือเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่ม เวลาตักขึ้นมาเหมือนปุยกำมะหยี่บนช้อนและละลายในปากทันทีที่ได้ชิม ในขณะที่เนื้อผลไม้เงาะที่อยู่ด้านบนจะช่วยเพิ่มรสชาติหวานฉ่ำได้อย่างลงตัว สำหรับผู้ที่หลงไหลในรสชาติของทุเรียน ขอแนะนำทุเรียนชีสทาร์ตสูตรลับของเชฟญาณิศา ที่ไม่ใช่แค่การนำเอาทุเรียน ‘อะไรก็ได้’ มาเป็นส่วนประกอบแต่ผ่านการคัดสรรมาอย่างดี “ฉันเลือกทุเรียนหมอนทองเพื่อให้ได้รสชาติเข้มข้นและหวานมัน” เธออธิบาย “ไม่ต้องกังวลเรื่องกลิ่น แค่เลือกรสชาติที่คุณโปรดปราน… ถ้าคุณกำลังมองหาขนมหวานที่มีรสไม่หวานจนเกินไป ทุเรียนชีสทาร์ตคือตัวเลือกสำหรับคุณ” พร้อมด้วยไข่แดงเค็มฟองโตเพิ่มความกลมกล่อมพร้อมเนื้อสัมผัสที่หลากหลายในยามบ่ายของคุณ

“ฉันชอบนำผลไม้ในท้องถิ่นมาประยุกต์เข้ากับสูตรขนมของฉัน เพราะมันช่วยให้รสชาติความหวานที่อ่อนละมุนและรสเปรี้ยวแบบธรรมชาติเพื่อขนมหวานที่แสนอร่อย” เชฟญาณิศากล่าว “ลองมาสัมผัสรสชาติที่แปลกใหม่เหล่านี้ พร้อมวิวทุ่งหญ้าที่เขียวชอุ่ม และเพลิดเพลินไปกับช่วงเวลาสุดพิเศษไปกับ “ทรอปิคอล ซันเซ็ท” อาฟเตอร์นูทีกับเรา”

“ทรอปิคอล ซันเซ็ท” อาฟเตอร์นูที พร้อมให้บริการตั้งแต่เวลา 13.00 น. – 17.00 น. ทุกวัน กรุณาสำรองที่นั่งล่วงหน้า 1 วัน

สอบถามข้อมูลเพิ่มเติมและสำรองที่นั่งได้ที่ 053-298-181 อีเมล [email protected]