ภัตตาคารเจี่ยท้งเฮง อาหารจีนที่ติดโผมิชลินในถิ่นล้านนา

 |  June 27, 2022

ส่งต่อรสชาติและรักษาคุณภาพมากว่า 60 ปี จากรุ่นแรกผู้บุกเบิก จนถึงตอนนี้ส่งไม้ต่อถึงทายาทรุ่นที่ 3 จากวันนั้นจนถึงวันนี้ เจี่ยท้งเฮงเป็นมากกว่าร้านอาหารจีน ที่ไม่เพียงส่งต่อวัฒนธรรมผ่านอาหารจีนตำรับแต้จิ๋ว รวมถึงอาหารจีนภูมิภาคอื่นๆ หากยังค่อยๆ แทรกซึมเข้าไปเป็นส่วนหนึ่งในวิถีชีวิตของชาวเชียงใหม่ คอยดูแลในเรื่องอาหารการกินในทุกช่วงโอกาสพิเศษ ขณะเดียวกันก็ซึมซับวิถีชีวิตของผู้คนในท้องถิ่น เจี่ยท้งเฮงจึงเป็นร้านอาหารที่เป็นตำนานและครองใจชาวเชียงใหม่และนักท่องเที่ยวเสมอมา

กับเอกลักษณ์ในแบบฉบับจีนแต้จิ๋วที่ชูรสชาติและดึงธรรมชาติที่แท้จริงของวัตถุดิบออกมาได้อย่างดีเยี่ยม อาหารจีนของเจี่ยท้งเฮงจึงเข้าถึงได้ไม่ยาก กับหลายเมนูที่ส่งต่อกรรมวิธีการทำจากรุ่นสู่รุ่น พร้อมความอร่อยที่การันตีโดยมิชลิน ไกด์

หอยจ๊อ เนื้อปูเน้นๆ อัดแน่นเต็มคำ ความพิเศษคือทำสดใหม่ทุกวัน กับสูตรเฉพาะที่ตกทอดมาถึง 65 ปี รสสัมผัสกรอบนอกนุ่มใน เพิ่มอรรถรสด้วยน้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย รสชาติเข้มข้น

เป็ดพะโล้ ไฮไลท์อยู่ที่น้ำพะโล้ สูตรจีนแต้จิ๋ว ที่น้ำพะโล้จะเก็บไว้ต้มต่อในวันถัดไปเรื่อยๆ จากจานแรกที่เสิร์ฟจนถึงวันนี้ก็ยังคงไว้ซึ่งรสชาติของน้ำพะโล้ที่ต้มรวมกันมาตลอด 65 ปี ส่งต่อตั้งแต่รุ่นบุกเบิกถึงทายาทรุ่นที่ 3 และเนื้อเป็ดของทางร้าน มาจากเป็ดไซส์ใหญ่ที่เลี้ยงด้วยอาหารมังสวิรัติ ก็เลยมีไขมันและกลิ่นสาบน้อย เสิร์ฟในน้ำพะโล้รสเข้มข้น มีน้ำจิ้มรสเปรี้ยวไว้ตัดเลี่ยน บาลานซ์รสชาติให้พอดี จะกินให้ฟินต้องคีบเนื้อเป็ดลงในน้ำจิ้ม แล้ววางบนข้าวสวยร้อนๆ ท็อปด้วยพริกหนุ่มย่างหอมกลิ่นฟืนไฟ อันเป็นอีกหนึ่งซิกเนเจอร์ของทางร้านที่เสิร์ฟเคียงมาให้ทานตัดเลี่ยนเสริมรสชาติควบคู่ได้กับทุกเมนู

เป็ดย่าง เนื้อเป็ดที่สไลด์มาหนาพอดี รสสัมผัสเคี้ยวกรึบ ด้านล่างเป็นถั่วต้มกับเครื่องเทศ ที่ให้ความสำคัญในวิธีการทำ โดยน้ำเป็ดไปอบในเตาที่ออกแบบเอง เพื่อให้ได้ความร้อนที่พอเหมาะ เสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้มเป็ด

หมูกรอบฮ่องกง จานหาทานยากที่ลูกค้าต่างติดใจ ทำอย่างจำกัดวันต่อวัน เพื่อคงความสดและคุณภาพของวัตถุดิบ โดยที่เนื้อหมูจะผ่านกรรมวิธีการ slow cook ถึง 8 ชั่วโมง จนได้หมูกรอบที่มีมันน้อย เนื้อนุ่ม หนังกรอบ ทานไม่เลี่ยน เสิร์ฟกับน้ำจิ้มหวาน และผักดอง

หอยทรายผัดพริกสด อีกหนึ่งจานหาทานยากที่ติดโผมิชลิน ใช้เตาจีนที่มีความร้อนสูง ผัดบนกระทะเหล็กที่ใช้ไฟแรงที่สุด ตักทานแล้วได้ทั้งรสสัมผัสความกรุบของหอยทราย แล้วยังได้กลิ่นหอมของกระทะและสมุนไพร เป็นจานที่ปรุงรสน้อยมาก เพราะชูเรื่องรสชาติและความสดใหม่ของวัตถุดิบ มีหอยลายมาเป็นตัวเลือกในยามที่ไม่ใช่ฤดูของหอยทราย แต่รสชาติความอร่อยรับรองว่าไม่ทิ้งกัน

ตามไปลิ้มรสชาติระดับตำนานได้ที่เจี่ยท้งเฮง ทั้ง 3 สาขา: ศรีดอนไชย (มิชลินไกด์), ฟ้าฮ่าม และ One Nimman

ภัตตาคารเจี่ยท้งเฮง สาขาศรีดอนไชย
เปิดทุกวัน: 10.00-22.00 น.
โทร. 062 308 2025 , 053 820 860-2
พิกัด: https://goo.gl/maps/QkCsi1eVCAtMkpr98