Read this article in English
ต้อนรับฤดูกาลแห่งลมหนาว กับ Nordic Elements จากเชฟแนน รินเมธ ไทยสุชาติ ที่นำแรงบันดาลใจแรกของการก่อตั้งร้าน มานำเสนอผ่านอาหารจากกลุ่มประเทศนอร์ดิก ที่ยึดปรัชญาแบบ New Nordic Cuisine โดยให้ความสำคัญกับวัตถุดิบท้องถิ่นตามฤดูกาลมาปรุงให้มีกลิ่นอายของนอร์ดิก และเน้นการตกแต่งด้วยดอกไม้ เพื่อสื่อถึงความงามของธรรมชาติในฤดูหนาวที่อุดมด้วยดอกไม้และพืชผลต่างๆ รวมถึงการปรุงอาหารเพื่อชูรสชาติที่แท้จริงของวัตถุดิบด้วยวิธีการง่ายๆ เช่น การรับประทานแบบสด การย่าง การหมัก และการใช้ทุกส่วนของอาหารให้เหลือทิ้งน้อยที่สุด ซึ่งเป็นรูปแบบที่ Cuisine de Garden ใช้มาตลอดตั้งแต่ต้น
Nordic Elements มีทั้งหมด 15 จาน แบ่งเป็น 4 ส่วน ได้แก่ ส่วนแรกเป็นของทานเล่นคำเล็กๆ 5 คำ คั่นด้วยขนมปังซาวโดวจ์ ส่วนที่ 2 เป็น Starter 4 จาน ส่วนที่ 3 เป็น Main Course 3 จาน และส่วนที่ 4 คือหวาน 2 จาน
Bouquet: นำผักตามฤดูกาล มาทานคู่กับปลาดิบที่ทำการไล่เลือดออกแล้ว เสริมรสชาติด้วยครีมซาบายองที่ทำจากน้ำพริกหนุ่ม ปาดทานคู่กันได้เลย
Smorrbred: จานแซนด์วิชในสไตล์เชฟแนน เสิร์ฟในรูปแบบของปลาอินทรีย์ดองและสลัดอโวคาโด้ที่ห่อด้วยแตงกวา ฐานด้านล่างทำจากสาหร่ายไก ท็อปด้วยไข่ปลาช่อนตากแห้ง เวลาทานแค่ปาดซอสซาวครีมต้นหอมลงบนตัวแซนด์วิช แล้วทานทีเดียว
Edible Shell: หอยแครงเนื้อแน่นหนึบจากระนอง ทานพพร้อมกับชะคราม ความว้าวอยู่ที่เปลือกหอยด้านล่างที่กัดทานได้
Ebleskiver: นมเปรี้ยวผสมกับแป้ง ที่เสิร์ฟมาเป็นลูกกลมๆ คล้ายกับขนมทาโกะยากิ ด้านในเป็นข้าวโพด ท็อปด้วยกุ้งม้าลายจากระนองที่ผ่านการเผามาเล็กน้อย ด้านบนสุดเป็นไข่ปลาคาเวียร์ จากปลาสเตอร์เจียนที่เลี้ยงในหัวหิน
Beef Tart: บีทรูทกับกระเทียมดองฝานบาง เสิร์ฟมาบนเปลือกทาร์ตทำมาจากน้ำปู๋ รสเค็มมันกลมกล่อม
Sourdough: ขนมปังซาวโดวจ์ที่หมักจากยีสต์ธรรมชาติ เสิร์ฟพร้อมกับเนยปูอ่อง และงาขี้ม่อน
Onion: ซุปปลากะพงแดงเขี้ยวที่ห่อด้วยหอมผัด เสิร์ฟมาในน้ำมันผักชี มีซุปร้อนๆ เสิร์ฟเคียงสำหรับเทลงไปให้ซดทานเหมือนเป็นซุป ทานคู่กับขนมปังด้วยได้
Abalone: หอยเป๋าฮื้อที่เชฟนำไปผัดกับเนยกระเทียมให้มีความหอม เสิร์ฟมาพร้อมกับคอร์นเบรด ซอสมะเขือเทศ คลุกเคล้าให้เข้ากันก่อนทาน
Risotto: รีซ็อตโต้ข้าวดอย กับฟักทองบัตเตอร์นัทเนื้อนวล รสหวานมัน ด้านบนโรยด้วยเม็ดฟักทองและชีส เสิร์ฟมาในฟักทอง
River Prawn: นำกุ้งแม่น้ำตาปีมาปรับลุคใหม่ เสิร์ฟบนใบขมิ้น เพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติกลมกล่อมด้วยเกลือทะเล ที่โรยบนตัวกุ้ง เสิร์ฟเคียงมากับมันกุ้ง และดอกไม้ทานได้ พร้อมด้วยซุปกุ้งที่ตุ๋นมาจากเปลือกกุ้งเผา
Cat Fish: ปลาดุกทะเลย่างกรอบ ท็อปด้วยปลาดุกฟู หยอดด้วยเจลมะเขือเทศ ทานแล้วได้กลิ่นหอมเนยที่อยู่ด้านล่าง
Beef Tongue: ลิ้นวัวย่างเสียบสลับกับเห็ดและผักตามฤดูกาล ทาด้วยเทอริยากิมะข่วง เพิ่มรสชาติก่อนนำไปย่าง เสิร์ฟพร้อมกับ Tamarillo หรือมะเขือเทศต้น
Duck: เนื้อเป็ดไล่ทุ่ง จากเป็ดที่เลี้ยงแบบปล่อยให้หากินเองในนา เนื้อแน่น รสสัมผัสหนึบ ราดด้วย duck jus กระดูกเป็ดที่ถูกเคี่ยวทำเป็นซอส ท็อปด้วยควินซ์ หรือมะวาว เนื้อกรอบ เพิ่มรสเปรี้ยว และกลิ่นหอม
Cassava: ไอศกรีมบัตเตอร์มิลค์ รสเปรี้ยวชาติออกเปรี้ยวนิดๆ ทานสดชื่น เพิ่มรสชาติและรสสัมผัสด้วยมันสำปะหลังที่หมักกับน้ำชาโคล โรยหน้าด้วยงาดำกับผงมะพร้าว
Petit Four: อร่อย 2 คำ 2 รสชาติในจานเดียว กับดาร์กช็อกโกแลตทรัฟเฟิลที่เคลือบกับสตรอเบอร์รี่อบแห้ง และบัควีทคั่ว อีกคำเป็นใส้มาร์ชเมลโล่ที่เคลือบด้วยช็อคโกแลตกานาซ ท็อปด้วยไวท์ช็อคโกแลต รองฐานด้วยข้าวตัง
คอร์ส Nordic Elements จะเริ่มเปิดให้จองในเดือนตุลาคม 2565 จนถึงสิ้นปี
15 courses : 2,950++/ท่าน
สอบถามเพิ่มเติมหรือสำรองโต๊ะได้ทางเพจ www.facebook.com/cuisinedegarden