ตามรอยความอร่อยระดับมิชลิน ที่ห้องอาหาร Palette ณ 137 Pillars House

This issue of
Citylife

Chiang Mai Citylife > Articles > ตามรอยความอร่อยระดับมิชลิน ที่ห้องอาหาร Palette ณ 137 Pillars House

ตามรอยความอร่อยระดับมิชลิน ที่ห้องอาหาร Palette ณ 137 Pillars House

Read this article in English

 

ปลายปีที่ผ่านมา เรียกได้ว่าวงการอาหารในเชียงใหม่ค่อนข้างคึกคัก เมื่อมิชลินได้เปิดตัวคู่มือ ‘มิชลินไกด์’ ฉบับปี 2563 ชื่อ ‘มิชลิน ไกด์ กรุงเทพมหานคร เชียงใหม่ ภูเก็ตและพังงา’ (The Michelin Guide Bangkok, Chiang Mai, Phuket & Phang-Nga 2020) ซึ่งเป็นฉบับแรกที่จะมาเยือนเชียงใหม่ และมอบรางวัลให้แก่เหล่าร้านอาหาร

ล่าสุด มิชลิน ไกด์ ได้ประกาศร้านติดดาวมิชลินประจำปี 2020 โดยมีร้านที่ได้ติดดาวมิชลินทั้งในกรุงเทพฯ ปริมณฑล และภูเก็ต แม้เชียงใหม่จะยังไม่มีร้านไหนที่ติดดาว แต่ก็ถือว่ายังมี 33 ร้าน ทั้งในรูปแบบสตรีทฟู้ด ไปจนถึงในโรงแรมห้าดาวที่ได้รางวัล ‘มิชลิน เพลท’ ไปเป็นเครื่องการันตี ทั้งนี้ร้านที่ได้รับการคัดเลือกล้วนต้องผ่านการตัดสินจากคุณภาพอาหารที่อร่อยถูกปากเหล่ากรรมการนักชิมจากมิชลิน โดยไม่มีเรื่องราคามาเกี่ยวข้อง

ห้องอาหาร Palette ของโรงแรม 137 Pillars House ก็เป็นหนึ่งในร้านที่ผ่านการเลือกเฟ้น เราจึงขอตามรอยมิชลิน เพลท ไปลองลิ้มชิมรส และร่วมเฉลิมฉลองกับทางร้าน กับเมนูอร่อยที่เชฟแหม่ม ลักขณา เสือแก้ว ได้คัดเลือกและจัดเสิร์ฟให้เป็น Michelin Plate Tasting Menu เมนูสุดพิเศษของห้องอาหาร จุดเด่นของห้องอาหาร Palette ก็คือเมนูจานคุณภาพที่ใช้วัตถุดิบ สดใหม่และปรุงรสอย่างพิถีพิถัน ทั้งยังสะท้อนเอกลักษณ์ของห้องอาหารด้วยรสชาติที่โดดเด่นจากวัตถุดิบออร์แกนิคที่หาได้ในท้องถิ่น จนเกิดเป็นเซ็ตเมนูที่เปี่ยมด้วยความสร้างสรรค์และมีความหลากหลายในรสชาติ

เริ่มมื้ออาหารกันด้วยเมนูเรียกน้ำย่อย อย่างกุ้งลายเสือและแซลมอน ที่ผ่านการพ่นไฟให้ด้านนอกเกรียมสวย และตัวเนื้อให้รสสัมผัสนุ่มลิ้น เสริมกลิ่นอายในแบบไทยๆ ด้วยการโรยใบมะกรูด บีบมะนาว ผสานรสชาติของน้ำสลัด Spicy Chili Vinaigrette รสชาติเผ็ดเปรี้ยวกำลังดี อีกจานที่ช่วยเปิดสัมผัสการรับรส ก็คือเมนูซุปที่มีสองชนิดให้เลือกอร่อย ทั้งซุปบร๊อคโคลี่ที่เสิร์ฟร้อนๆ ตักทานแล้วได้รสชาติกลมกล่อมของน้ำกะทิผสมกับแกงเขียวหวาน และซุปเห็ดชิตาเกะกับเห็ดแชมปิญองเหยาะน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล รสชาตินุ่มนวลชวนให้ลองทาน ต่อกันที่จานทานสดชื่นอย่างสลัดร็อกเกต ที่เลือกใช้ผักสดสะอาด คลุกเคล้ากับซอสน้ำผึ้งมะนาว และเพิ่มมิติในรสชาติด้วยเกลือ, พริกไทย และน้ำมันมะกอก ท็อปด้วยชีสกับผิวส้ม อร่อยกันอย่างต่อเนื่องกับจานพาสต้าทรัฟเฟิล คาเปลลินี พาสต้า เส้นเล็กเคี้ยวนุ่มหนึบ ผสานรสสัมผัสของพาร์มาแฮม, เห็ดหอม, เห็ดกระดุม ทานแล้วได้รสชาติของชีสอย่างเต็มคำ ผสานน้ำมัน ทรัฟเฟิลอย่างกลมกลืนในรสชาติ

 

แล้วก็ถึงเวลาเพลิดเพลินกับ 3 จานหลัก ที่มีให้เลือกอร่อยทั้งอกไก่อบ ไก่หมักอบจากเตาร้อนๆ เสิร์ฟทานคู่กับผักสด และมันฝรั่งปงต์เนิฟ จานที่สองมาในเนื้อลูกวัวแองกัสย่าง บนกระทะให้ได้ความสุกแบบพอดี เนื้อนุ่ม ฉ่ำซอสที่ได้จากการอบเนื้อผสมผสานกับพอร์ทไวน์รสหวานหอม หรือจะรับเป็นจานทูน่า ที่ผ่านการเซียร์บนกระทะ จนขอบนอกของเนื้อมีความกรุบกรอบ โรยหน้าด้วยเคเปอร์ และใบโหระพา เคียงมากับเบบี้แครอทและมันบด ราดด้วยซอสน้ำส้มสายชูผสมมะเขือเทศ ก็มีความหอมนุ่มรสชาติหวานติดปลายลิ้น สดชื่นส่งท้ายด้วยพายพีช ที่ท็อปด้วยไอศกรีมวนิลลา ตักทานพร้อมกันในหนึ่งคำ ได้รสชาติหวานละมุนกำลังดี

 

นอกเหนือจาก Michelin Plate Tasting Menu มนต์เสน่ห์ของที่นี่ก็คือบรรยากาศของบ้านเรือนไทยหลังงามที่ซ่อนตัวอยู่ในย่านวัดเกตมานาน
นับศตวรรษ เรือนหลังนี้มีเสาอยู่ทั้งหมด 137 ต้น ซึ่งแปลเป็นภาษาอังกฤษได้ว่า 137 Pillars House และนั่นก็เป็นจุดเริ่มต้นการเดินทางของ 137 Pillars House จวบจนวันนี้

1,370 บาทต่อท่าน / 1,770 บาทต่อท่าน (รวมไวน์ 1 แก้ว)

Michelin Plate Tasting Menu at Palette
137 Pillars House Chiang Mai
2 ซอย 1 ถ.หน้าวัดเกต
เปิดทุกวัน มื้อกลางวัน
(ตั้งแต่ 12.00-14.30 น. และ มื้อเย็น 18.00-21.30 น.)
โทร 053 247 788