‘ครัวภูริ’ เรื่องราวของอาหารไทยสมัยใหม่
โดย เชฟภูริ-ณปัสษกรณ์ กิจค้า
ครัวภูริ ร้านอาหารไทยเล็กๆ บนถนนเส้นกำแพงสายเก่าแห่งนี้ มีเจ้าของเป็นเชฟหนุ่มวัย 24 ปี ผู้หลงรักการทำอาหารมานานเกือบเท่าอายุของตัวเอง และยังตั้งใจจะยกระดับท้องถิ่นไทย ให้คนในชาติรับรู้ว่า อาหารพื้นบ้านไทย… ยังมีอะไรดีๆ ที่หลายคนคาดไม่ถึง
ยะลา คือ จังหวัดบ้านเกิดของ เชฟภูริ-ณปัสษกรณ์ กิจค้า และยังเป็นสถานที่ที่เขาเริ่มต้นทำอาหารจานแรก โดยมีคุณยายกับคุณย่าเป็นผู้ถ่ายทอดวิชาความรู้ ทำให้เชฟภูริกลายเป็นคนรักการทำอาหาร และเริ่มฝึกฝนด้วยตัวเองเรื่อยมา จนต่อมาได้เข้าสู่การแข่งขันทำอาหารของ Trafs รุ่นเยาวชน ต่อด้วยรายการ S.Pellegrino Young Chef ซึ่งทั้ง 2 รายการนั้น เขาได้รางวัลอันดับ 3 มาครอง
หลังจากเรียนจบด้านการจัดการโรงแรม เชฟภูริได้สมัครไปฝึกงานที่ร้านอาหารมิชลินแห่งหนึ่ง ในสหรัฐอเมริกา เขาได้รับโอกาสร่วมปรุงอาหารให้แก่บุคคลสำคัญต่างๆระดับโลก จนได้รับประสบการณ์ด้านอาหารตะวันตกและแนวโมเลกูลาร์อย่างล้นหลาม แต่อย่างไรก็ตาม เขายังคงรักอาหารไทย และอยากให้อาหารแผ่นดินบ้านเกิดเป็นที่รู้จักมากยิ่งขึ้น จึงเป็นสาเหตุหลักที่ทำให้เขาเปิดร้านครัวภูริ หลังจากกลับมาเมืองไทยนั่นเอง
“Puri Kitchen หรือ ครัวภูริ เป็นร้านอาหารไทยสมัยใหม่ ที่เน้นรสชาติต้นตำรับพื้นบ้าน แต่นำเสนอภาพลักษณ์ร่วมสมัย เพื่อช่วยยกระดับอาหารไทยท้องถิ่นว่ามีดีเช่นไร… ตอนนี้ผมได้เริ่มปรุงเมนูที่อาหารท้องถิ่นภาคใต้ ซึ่งเป็นอาหารค้นเคยจากบ้านเกิดของผม และในอนาคตจะมีเมนูอาหารไทยจากหลายภูมิภาคมาเพิ่มเติม
บางเมนูทุกจาน ผมได้ใส่ตัวตนของผมลงไป เพื่อสะท้อนถึงวิถีชีวิตชาวไทยผ่านอาหาร ไม่ว่าจะเป็น การรับประทานพืชผักสวนครัวของคนใต้ หรือ การประกอบอาชีพชาวสวนชาวไร่ในท้องถิ่น ทั้งนี้ก็เพื่อไม่ให้ลืมรากฐานของตัวเองว่า ผมเป็นใครมาจากไหน” เชฟภูริ กล่าว
นอกจากเสน่ห์ของอาหารแล้ว เชฟภูริยังให้ความใส่ใจอาหารโฮมเมดและปลอดผงชูรส ด้วยการทำซอสผักต่างๆ ที่ทำมาจาก ข้าวโพด มะเขือเทศ หรือ ผักตามฤดูกาล
“เมนูแนะนำวันนี้ คือ สเต็กปลากระพงซอสครีมมะนาว จุดเด่นของเมนูจานดังกล่าว ผมได้ใช้ผักเหลียงมาเป็นเครื่องเคียงคู่กับปลากระพงย่าง ซึ่งเป็นผักสมุนไพรพื้นบ้านของชาวใต้ นิยมนำมาผัดกับไข่รับประทานกัน เพราะให้รสชาติอร่อยและยังมีคุณค่าสารอาหารครบถ้วนต่อร่างกาย เสิร์ฟพร้อมกับมันบดและซอสฟักทองสีเหลืองส้ม”
นอกจากนี้ ยังมีเมนูปักษ์ใต้ร่วมสมัยอีกหลายจานที่น่าลิ้มลอง เช่น ข้าวยำสมุนไพรกับน้ำบูดู ซึ่งเป็นสลัดข้าวกับน้ำยำของชาวใต้โบราณ ผัดสะตอ ผัดถั่วพื้นบ้านที่คนใต้นิยมปลูกรับประทานกัน หรือ ฟรูริปูริ เมนูต้อนรับที่มีหน้าตาคล้ายต้นมะพร้าว เป็นแป้งโรตีกรอบๆ สอดไส้ มันฝรั่ง แครอท ไข่ มะม่วง และ พริก เป็นต้น
89 ถ.สันกำแพง-บ่อสร้าง ต.สันไร่ อ.สันกำแพง
เปิดตั้งแต่ เที่ยงวัน – 19.00 น. (หยุดทุกวันอาทิตย์)
โทร. 099 271 6336
Facebook: purikitchenrestauraunt