Read this article in English
หลายคนเชื่อว่า จุดสูงสุดของสายอาชีพเชฟ คือ การได้มีร้านอาหารในอุดมคติเป็นของตัวเอง หรือ สืบทอดกิจการร้านอาหารจากบรรพบุรุษ แต่นั่นไม่ใช่วิถีการเป็นพ่อครัวของ จิโอวานนี ซาลิเซ เขาเชื่อว่าเราต้องเรียนรู้อย่างไม่มีที่สิ้นสุดในด้านอาหาร เพราะโลกภายนอกล้วนมีสิ่งที่สามารถพัฒนาศักยภาพของเขาได้อีกมาก และนั่นทำให้เชฟจิโอวานนีเลือกเดินทางต่อในสายอาชีพพ่อครัวประจำโรงแรมและร้านอาหารชั้นนำหลายแห่ง แม้ว่าเขาจะมีโอกาสสืบทอดกิจการร้านอาหารต่อจากครอบครัวแล้วก็ตาม
แน่นอนว่าแรงบันดาลใจของการเป็นพ่อครัวของเขามาจากครอบครัวที่ได้เปิดร้านอาหารอิตาเลี่ยนในบ้านเกิด ทำให้เขาได้มีส่วนร่วมในห้องครัวอย่างสม่ำเสมอ ตั้งแต่เรื่องเล็กน้อยจัดเตรียมวัตถุดิบในห้องครัวไปจนถึงการปรุงอาหารเสิร์ฟถึงโต๊ะ บทเรียนของการเป็นพ่อครัวของเขาจึงผ่านการฝึกสอนโดยคนในครอบครัวและเชฟประจำร้านอาหาร แต่ด้วยขอบเขตของความรู้ที่มีอยู่อย่างจำกัด เขาจึงเลือกเดินทางสู่สายอาชีพเชฟอย่างเต็มตัวเพื่อเข้าใจความเป็นมืออาชีพมากขึ้น เชฟจิโอวานนี ออกเดินทางไปแต่ละประเทศ รวมทั้งภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้อย่างประเทศเมียนมาร์และไทย เพื่อเข้าร่วมทำงานกับร้านอาหารชื่อดังหลายแห่ง ฝึกฝนทักษะหลากหลายรูปแบบให้กับตัวเอง ทั้งเรื่องภายในห้องครัวและการจัดเตรียมอาหารสำหรับงานเลี้ยงนอกสถานที่ร่วมกับทีมงานต่างเชื้อชาติมากมาย
“ผมได้เรียนรู้วัฒนธรรมอาหารที่แตกต่างหลายอย่าง เช่น การทำซอส ประเทศโซนเอเชียกับอิตาลีมีวัตถุดิบและต้นทุนในการปรุงอาหารแตกต่างกันมาก ซึ่งเชฟทุกคนพยายามที่จะใช้คุณสมบัติของวัตถุดิบเหล่านั้นออกมาให้ได้ดีที่สุด ผมได้เรียนรู้มากมายจากทีมงานซึ่งเปรียบเสมือนอีกหนึ่งครอบครัวของผม แต่ยังมีอีกหลายสิ่งที่ต้องลงมือทำ!” เชฟจิโอวานนีกล่าวอย่างตื่นเต้น
ปัจจุบัน จิโอวานนี ซาลิเซ ดำรงตำแหน่งหัวหน้าเชฟครัวอาหารอิตาเลียนของห้องอาหารนัมเบอร์ 43 อิตาเลียน บิสโทร ที่เคปเฮ้าส์ เซอร์วิสอพาร์ทเม้นท์ จังหวัดกรุงเทพมหานคร ด้วยประสบการณ์และความสามารถที่สะสมมากว่า 25 ปี เขาพร้อมแล้วที่จะรังสรรค์ความเป็นแก่นแท้ของอาหารอิตาเลียนมาเสิร์ฟให้แก่เครือของเคป&แคนทารีโฮเทลส์ และล่าสุดเขายังได้มาโชว์ฝีมือเมนูอาหารจากบ้านเกิดตัวเองที่ห้องอาหารนิมมาน บาร์ & กริล โรงแรมแคนทารี ฮิลส์ เชียงใหม่ อีกด้วย
“สำหรับคนรุ่นใหม่ที่กำลังไล่ล่าความฝันอยู่ ผมอยากให้พวกเขาฝึกภาษาอังกฤษให้แข็งแรง เพราะการสื่อสารเป็นสิ่งจำเป็นในโลกยุคสมัยใหม่ และที่สำคัญพวกเขาต้องเปิดใจรับฟังคำแนะนำจากคนที่มีประสบการณ์มากกว่า เพื่อพัฒนาตัวเองให้ดียิ่งขึ้นไป” เชฟจิโอวานนีกล่าวในท้ายสุด
โรงแรมแคนทารี ฮิลส์
ห้องอาหารนิมมาน บาร์ & กริล
44, 44/1-2 ถ.นิมมานเหมินทร์ ซ.12 ต.สุเทพ
โทร. 053 222 111
Facebook: Kantaryhills
เคปเฮ้าส์ เซอร์วิสอพาร์ทเม้นท์
ห้องอาหารนัมเบอร์ 43 อิตาเลียน บิสโทร
43 ซอยหลังสวน อาคารชั้น 1 ถ.เพลินจิต แขวงลุมพินี ปทุมวัน กรุงเทพมหานคร
โทร. 02 658 7444
Facebook: capekantaryhotels
