Read this article in English
“น้ำพริก ภาษาอีสานเรียกว่า ป่น ในวัยเด็กตั้งแต่จำความได้ แม่จะทำให้ลูกๆ กิน ไม่ว่าพ่อจะได้เนื้อสัตว์อะไรมา ใส่พริก กระเทียม หอมแดง ง่ายๆ พอทำแล้วทุกคนในบ้านก็ทานได้หมด” เรวัตน์ ศรีลาชัย หรือที่ใครๆ ก็เรียกว่า ‘เชฟเร’ เล่าให้เราฟังถึงเรื่องราวจานโปรดในวัยเด็ก
ป่นปลาทู หรือ น้ำพริกปลาทู เป็นอาหารอีสานขนานแท้ มีทุกรสทั้งเผ็ด เค็ม เปรี้ยว แบ่งกันกินได้ทั้งบ้าน เป็นที่ถูกอกถูกใจของครอบครัวใหญ่ของเชฟเร ที่มีสมาชิกถึง 7 คน ตั้งแต่ที่เริ่มทานเผ็ดได้เขาก็เริ่มชื่นชอบน้ำพริกรสมือแม่มาตลอดและกินได้อย่างไม่รู้จักเบื่อหน่าย
เชฟเรวัตน์ศึกษาด้านการโรงแรมและการทำอาหารมาโดยตรง เมื่อเรียนจบก็ได้ไปฝึกฝนอยู่ในโรงแรมนานกว่า 20 ปี ก่อนจะได้มาเปิดร้านอาหารตะวันตก ‘Steak of the Day’ หลังจากนั้นเขาก็ได้เปิด ‘ริมภิรมณ์’ ร้านอาหารไทยที่ตั้งใจจะเล่าเรื่องราวของอาหารบนผืน แผ่นดินไทย
เชฟเรโยนพริกขี้หนู กระเทียมและหอมแดงที่ย่างจนหอม ลงในครกหินและตำจนละเอียดอย่างเชี่ยวชาญ จากนั้นก็บรรจงแกะปลาทูทอดตัวอวบใส่ตามลงไป โขลกจนเข้าเนื้อ บีบมะนาว เหยาะน้ำปลาเป็นอันเสร็จสรรพ ได้ป่นปลาทูแบบฉบับรสมือแม่อย่างรวดเร็ว ป่นปลาทูฉบับอีสานนี้ทานได้เข้ากันดีกับผักพื้นบ้าน โดยเฉพาะ ‘บวบงู’ พืชผลที่เมื่อนำไปต้มแล้วออกรสหวาน เข้ากับรสเปรี้ยวเค็มเผ็ดของน้ำพริกเป็นอย่างดี
“ช่วงต่อไปคือเวลาทำเงิน (หัวเราะ)” เชฟกล่าวติดตลกหลังจากที่ ตำน้ำพริกเสร็จ “เราคิดว่าเราเป็นคนไทย ทำไมเราไม่คิดที่จะปรับปรุงพัฒนาอาหารของเรา ในสไตล์ของเราบ้าง” เชฟเรวัตน์กล่าวถึงความตั้งใจชูรสชาติและหน้าตาของอาหารไทยให้เป็นที่รู้จักของสากล เขายืนมองใบที่จานแต่ละใบสักพักก่อนจะตัดสินใจเลือกใบสีดำที่ถูกใจและจัดแจงตกแต่งวางน้ำพริกปลาทูลงบนตัวบวบงู พร้อมตกแต่งด้วยกลีบดอกไม้เล็กๆ จนออกมาชวนให้เราตะลึง เป็นอาหารในความทรงจำที่ได้รสชาติแบบรสมือแม่แต่นำเสนอออกมาในแบบของเชฟเรวัตน์ได้อย่างน่า ประทับใจ
ริมภิรมณ์
โครงการแม่ริมพลาซ่า ต.ริมใต้ อ.แม่ริม
เปิด 16.00-21.00 น. (หยุดวันอาทิตย์)
โทร. 081 256 7292
Facebook: Rimm Phi Romm Thai Restaurant | Steak of the day