Read this article in English
กรรมวิธีกี่ขั้นตอน การคัดเลือกวัตถุดิบต้องอาศัยความเชี่ยวชาญขนาดไหน ต้องใช้ความพิถีพิถันและใส่ใจในรายละเอียดมากเท่าไร กว่าที่อาหารจานสวยจะเดินทางออกจากครัวมาพร้อมเสิร์ฟ คนลงมือทำนั้นต้องผ่านกระบวนการคิดมาแล้ว ว่าจะทำอย่างไรให้ลูกค้าเกิดความประทับใจมากที่สุด
จตุรงค์ มะยุโรวาส หรือเรียกกันสั้นๆ ในวงการว่า “เชฟตี๋” ชายหนุ่มชาวจังหวัดเลย ได้บอกเล่าเรื่องราวเส้นทางสายอาชีพเชฟให้เราฟังว่า เขาจบการศึกษาจากคณะการท่องเที่ยวและการโรงแรม มหาวิทยาลัยมหาสารคาม ซึ่งมีวิชาทำอาหารได้ถูกบรรจุอยู่ในหลักสูตรอยู่แล้ว ทำให้หลงใหลในการทำอาหาร จึงได้ไปฝึกงานที่ห้องอาหารฝรั่งเศส โรงแรมดาราเทวี เชียงใหม่ เป็นเวลา 3 เดือน ทำให้เขาถนัดการทำอาหารในแนว French Modern Cuisine จากนั้นก็ได้ทำงานต่อที่โรงแรมเดิมในตำแหน่ง Commis III และย้ายมาทำงานที่โรงแรมฟูรามา เชียงใหม่ ในตำแหน่ง ที่สูงขึ้นกว่าเดิมคือ Sous Chef
ระหว่างเส้นทางอาชีพเชฟนั้น สิ่งหนึ่งที่เชฟตี๋ปฏิบัติอย่างสม่ำเสมอ ก็คือการฝึกฝนตัวเองโดยผ่านการแข่งขันทำอาหารเวทีระดับนานาชาติติดต่อกันนานนับสิบปี ในปีแรกนั้นเขาเดินทางไปแข่งขันที่พัทยา โดยเป็นตัวแทนทีมชาติไทยในนามของสมาคมเชฟเชียงใหม่ ได้รับรางวัลรองอันดับ 2 จากผู้แข่งขันทั้งหมด 11 ประเทศ และต่อมาก็ได้เป็นตัวแทนเชฟไทยในนาม Thailand Culinary Academy ไปแข่งขันที่ประเทศพม่า ได้รับรางวัลรองอันดับ 1 นอกจากนั้นยังใช้เวลาว่างในการเป็นวิทยากรให้ความรู้กับสถาบันการศึกษาและมหาวิทยาลัยต่างๆ อีกด้วย ซึ่งก็คือสิ่งที่การันตีความสามารถของเชฟตี๋ในเส้นทางสายอาชีพนี้นั่นเอง
ปัจจุบันนี้เชฟตี๋อยู่เบื้องหลังความอร่อยของทุกห้องอาหารใน Spice Garden แหล่งไลฟ์สไตล์แห่งใหม่ใจกลางเมืองเชียงใหม่ ในตำแหน่ง Sous Chef ผู้รังสรรค์เมนูที่ใช้ French Technique ในการประกอบอาหาร โดยเมนูแนะนำจานเด็ดของเชฟตี๋ เขาแนะนำว่าไม่ควรพลาด “Triple Quinoa Beetroot Smoked Salmon” ความพิเศษของควินัว ผักต่างๆ ที่ใส่ลงไปมีทั้งผักสดและผักดอง คอมโพสแบบฝรั่งเศส และเป็นแซลมอนที่นำมารมควันในแบบฉบับของเชฟตี๋เอง เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีกว่า
เมื่อเราลองถามถึงคติพจน์ประจำใจของเชฟตี๋ เขากล่าวว่า “อาหารเปรียบเสมือนการเดินทาง ทุกการเดินทางจะต้องมีสิ่งใหม่เกิดขึ้น ถึงแม้ว่ามันจะเป็นเส้นทางเดิม แต่สิ่งต่างๆ ข้างถนนก็ย่อมมีความเปลี่ยนแปลงไป เช่นเดียวกับอาหาร แม้จะเป็นอาหารจานเดิม แต่พอเราได้ทำบ่อยๆ มันจะต้องดีขึ้น พัฒนาขึ้นเรื่อยๆ”
Spice Garden
17 ซอย 5 ถ.มูลเมือง ต.ศรีภูมิ อ.เมือง จ.เชียงใหม่
Facebook: Spice Garden
www.spicegarden.co.th