ป้า Spoon ตั้งใจไปเชียงรายเพื่อชิมข้าวซอยเส้นสดร้าน “กะทิ” แต่สุดท้ายกลับได้ค้นพบเรื่องราวของ “ไส้อั่ว” ที่พาไปไกลกว่าที่คิด
หลายคนรู้จัก “กะทิ” ในฐานะร้านข้าวซอยเส้นสดสไตล์ญี่ปุ่นที่ทำเส้นเอง 100% และออกแบบน้ำข้าวซอยให้เข้มข้นกว่าข้าวซอยเหนือแบบดั้งเดิม แต่เมื่อได้พูดคุยกับคุณเปิ้ลเจ้าของร้าน จึงได้รู้ว่าหัวใจสำคัญของหลายเมนูในร้านแห่งนี้ เริ่มต้นมาจาก “ผาม” ร้านอาหารเหนือร่วมสมัยที่อยู่ในพื้นที่เดียวกัน
“ผาม” เป็นร้านที่สร้างชื่อจากไส้อั่วมานานกว่าสิบปี ไม่ใช่แค่ไส้อั่วแบบดั้งเดิม แต่เป็นการนำไส้อั่วมาพัฒนาเป็นเมนูใหม่ ๆ ที่สะท้อนแนวคิดของร้าน คือการรักษารสชาติพื้นบ้านเอาไว้ พร้อมเปิดพื้นที่ให้ความคิดสร้างสรรค์เข้ามาเติมเต็ม
เมนูแรกที่เจ้าของแนะนำคือ Miracle Egg ไข่ต้มที่ห่อด้วยไส้อั่วทั้งลูก ฟังดูเรียบง่าย แต่เมื่อผ่าออกมาจะได้ทั้งความนุ่มของไข่และความหอมของเครื่องไส้อั่วในคำเดียว เป็นเมนูที่สะท้อนความเป็นผามได้ชัดเจนที่สุด
ต่อด้วยเมนูซิกเนเจอร์อย่าง Paam Cheese Ball หรือ Spicy Cheese Ball ที่นำไส้อั่วมาห่อมอสซาเรลล่าชีส พันด้วยเบคอนแล้วทอดจนกรอบด้านนอก ขณะที่ด้านในยังคงความยืดของชีสและความหอมของเครื่องเทศเหนือ เป็น
เมนูที่มีความกึ่งเหนือกึ่งตะวันตก และได้รับความนิยมจากลูกค้าทั้งชาวไทยและต่างชาติ 
อีกจานที่น่าสนใจคือ “Pizza ไส้อั่ว” ซึ่งใช้ “น้ำพริกหนุ่ม” แทนซอสมะเขือเทศเป็นฐานของพิซซ่า ก่อนโรยหน้าด้วยไส้อั่วสูตรของร้าน ความเผ็ดและกลิ่นสมุนไพรเหนือถูกลดทอนความจัดจ้านลงด้วยแป้งพิซซ่าและชีส ทำให้เป็นเมนูที่ทานง่ายแม้สำหรับคนที่ไม่คุ้นเคยกับอาหารเหนือ
ส่วนเมนูที่คุณเปิ้ลบอกว่าหมดเร็วอยู่เสมอคือ “กุ้งฝอยทอด” แป้งบางเบา กรอบกำลังดี ทานเล่นก็ได้ หรือสั่งมาแชร์กันทั้งโต๊ะก็ดี 
และแน่นอนว่าไส้อั่วยังเดินทางมาถึงร้านกะทิ กลายเป็น “ข้าวซอยไส้อั่ว” อีกหนึ่งเมนูยอดนิยมที่นำไส้อั่วสูตรของผามมาจับคู่กับเส้นสดโฮมเมดและน้ำข้าวซอยเข้มข้น กลายเป็นการพบกันของสองร้านในชามเดียว
สิ่งที่ป้า Spoon ชอบที่สุดในพื้นที่แห่งนี้ ไม่ใช่เพียงรสชาติของอาหาร แต่คือการได้เห็นว่าอาหารเหนือยังสามารถเติบโตและเปลี่ยนแปลงได้อย่างน่าสนใจ โดยไม่จำเป็นต้องทิ้งรากเหง้าของตัวเอง
จากไส้อั่วหนึ่งเส้น ถูกต่อยอดเป็นไข่ต้ม ชีสบอล พิซซ่า ข้าวซอย และอีกหลายเมนูที่สะท้อนตัวตนของคนทำอาหาร และนั่นอาจเป็นเหตุผลที่ทำให้ “ผาม” และ “กะทิ” ไม่ได้เป็นเพียงร้านอาหาร แต่เป็นพื้นที่ที่กำลังเล่าเรื่องของอาหารเหนือในภาษาร่วมสมัยให้คนรุ่นใหม่ได้รู้จักอีกครั้ง 
ร้านผามไส้อั่ว x กะทิ ka-ti เชียงราย
ที่อยู่ : 123/20 ถนนสันคอกช้าง ตำบลรอบเวียง อำเภอเมืองเชียงราย จังหวัดเชียงราย