Read this article in English
ถ้าเป็นเรื่องสาเก ภาพที่หลายคนนึกถึงคงจะเป็นเชฟชาวญี่ปุ่นที่กำลังเสิร์ฟอาหารให้บนจาน ในขณะที่เรากำลังรินสาเกจากขวดเซรามิกเพื่อดื่มควบคู่ เช่นเดียวกับการดื่มไวน์ ทั้งสาเกและไวน์เป็นเครื่องดื่มที่มีเอกลักษณ์ มีความซับซ้อนและหลากหลายในรสชาติ ความจริงแล้วสาเกไม่เพียงแค่ดื่มคู่กับปลาดิบเท่านั้นแต่ยังสามารถจับคู่กับอาหารจากทั่วโลกได้นับพันเช่นเดียวกันกับไวน์
ไม่ว่าจะเป็นสายชิมหรือว่าสายดื่ม Saiun (เป็นภาษาญี่ปุ่นแปลว่าสีของท้องฟ้า คล้องเสียง ‘สายอุ่น’ ในภาษาไทย) ร้านอาหารพิกัดใหม่ในอำเภอสันป่าตอง ก็พร้อมต้อนรับผู้มาเยือนด้วยเครื่องดื่มสารพัดประเภท ให้ได้จิบควบคู่ไปกับหลากเมนูอร่อย ในบรรยากาศบ้านสวนอบอุ่น ที่ตั้งอยู่ท่ามกลางฟาร์มออร์แกนิกขนาด 2 ไร่ รายล้อมด้วยแปลงผักผลไม้ สมุนไพรหลากชนิด ที่นำไปเป็นวัตถุดิบในครัว
ภายในร้านโดดเด่นด้วยเคาน์เตอร์บาร์ ที่มีเครื่องดื่มหลายสิบขวดตั้งเรียงรายอยู่ทั่วผนัง คอนเซ็ปต์ของที่นี่ คือการได้เพลิดเพลินกับสาเกและไวน์ ระดับพรีเมียมกว่า 20 ชนิด ที่จับคู่ดื่มเพลินกับอาหาร
ผู้ที่อยู่เบื้องหลังคอยดูแลจัดการร้าน คือ คุณโอซามุ ชายชาวญี่ปุ่นผู้หลงรักเมืองไทย เขาควบตำแหน่งทั้งเจ้าของร้าน คนทำสวน ซอมเมอลิเยร์ และเชฟปรุงอาหาร ทว่าเขาไม่ชอบอะไรมากไปกว่าการได้บอกเล่าเรื่องราวเครื่องดื่มดีๆ และแนะนำอาหารที่รสชาติเข้ากับเครื่องดื่มนั้นๆ
พื้นเพของโอซามุ เป็นคนโตเกียว เขาใช้ชีวิตและทำธุรกิจอยู่ที่กรุงเทพฯ ก่อนที่จะย้ายมาตั้งรกรากที่เชียงใหม่ในปี 2020 และเริ่มชีวิตใหม่กับสิ่งที่เขารัก จนเป็นจุดเริ่มต้นของ Saiun Bistro Sake & Wine
แต่ละเมนูของที่ร้านถูกออกแบบมาอย่างพิถีพิถัน จัดเสิร์ฟในรูปแบบทาปาสทานพอดีคำ ที่ปริมาณและรสชาติไปกันได้ดีกับเครื่องดื่ม
เริ่มต้นด้วยรสชาติของมาร์ตินี่ที่ผสมผสานไซรัปชามะลิกับสับปะรด ที่เสริมอรรถรสได้กับสปาร์กลิงไวน์ของออสเตรเลีย หรือสปาร์กลิงสาเก ที่ตอนนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในกลุ่มวัยรุ่นและกำลังเป็นเทรนด์ในญี่ปุ่น
ต่อด้วยคู่ดูโอ้ของครีมเต้าหู้สดออร์แกนิค เสิร์ฟในรูปแบบทาปาส กับรสชาติของมะกอกและกุ้งแห้ง, ฮัมมุสและแครอท ซึ่งเข้ากันได้ดีกับสาเกกลิ่นกล้วย หรือ Pinot Grigio ไวน์ขาวชั้นเลิศ
ริเล็ตต์และปาเต้เครื่องจิ้มแบบฝรั่งเศส เสิร์ฟในแบบฉบับโฮมเมด พร้อมมัสตาร์ดและผักดอง ทานคู่กับสาเกหรือรสชาติเท่ๆ ของไวน์ชาร์ดอนเนย์
ถัดไปเป็นรสชาติสไตล์สเปนกับไข่ออมเล็ตสเปนแสนอร่อย ที่เสริมอรรถรสด้วยไวน์แดง Primitivo
อีกความอร่อยที่ลงตัวคือเต้าหู้โฮมเมดทอดสอดไส้มิโซะราดด้วยชีส เสริมรสชาติให้ดีขึ้นไปอีกเป็นทวีคูณกับรสชาติเข้มข้นเย้ายวนของไวน์ Côtes du Rhône
ปิดท้ายมื้ออาหารด้วยทาร์ตช็อกโกแลตรสเข้มข้น ที่เสิร์ฟพร้อมกับสาเกหรือชีสจากผู้ประกอบการในท้องถิ่ี่น ที่เพลินได้กับรสชาติเข้มของไวน์แดง Syrah
“เราอยากให้ผู้มาเยือนได้ลิ้มลองอาหารที่แตกต่าง และจับคู่ทานกับเครื่องดื่มที่หลากหลาย” โอซามุบอกกับเรา “และนี่เป็นเหตุผลที่เราเสิร์ฟอาหารในปริมาณที่พอดีคำเหมือนกับที่เราทำในญี่ปุ่น แม้ว่าหลายจานจะเป็นอาหารยุโรปคลาสสิก ซึ่งวิธีนี้จะทำให้เกิดอาหารจานใหม่ที่จะทานพร้อมกับเครื่องดื่มทุกครั้ง”
สัมผัสประสบการณ์การทานอาหารรูปแบบใหม่ ในราคาน่ารัก เริ่มต้นที่จานละ 70 บาท ไวน์เริ่มต้นที่แก้วละ 150 บาท และสาเก 250-350 บาท
ถึงจะใช้เวลาซักหน่อยในการเดินทางจากตัวเมือง แต่ก็ถือว่าคุ้มค่าสำหรับประสบการณ์ความอร่อย ถ้าหากว่าเพลินกับอาหารจนถึงดึก คุณโอซามุแจ้งว่ามีบริการให้พนักงานที่ร้านขับรถส่งเข้าเมืองได้ หรือจะพักค้างคืนที่ห้องพักที่ทางร้านจัดให้ค้างคืนได้ หรือจะเรียกใช้บริการผ่าน Grab ก็ได้
Saiun Bistro Sake & Wine
276 หมู่ 1 ต.น้ำบ่อหลวง อ. สันป่าตอง
เวลาเปิดปิด: 16.00 – 22.00 น. (ปิดทุกวันจันทร์)
พิกัด: https://goo.gl/maps/Y7Bseh3PHTpSNoMK6
