Story Behind the Dish | ล็อบสเตอร์อบและสปาเกตตีเส้นดำ : Le Crystal

Chiang Mai Citylife > Articles > Story Behind the Dish | ล็อบสเตอร์อบและสปาเกตตีเส้นดำ : Le Crystal

Story Behind the Dish | ล็อบสเตอร์อบและสปาเกตตีเส้นดำ : Le Crystal

Read this article in English

 

อาคารไม้แบบล้านนาหลังสวยริมแม่น้ำปิงแห่งนี้เป็นที่ตั้งของภัตตาคารอาหารฝรั่งเศส เลอ คริสตัล เมื่อมองผ่านผนังกระจกออกไป จะเห็นสวนสวยเล็กๆ ด้านหลังที่ชวนให้ไปเดินชม สวนแห่งนี้เป็นดั่งสวนลับที่ถ้าไม่ย่างกรายเข้ามาที่นี่คงไม่รู้ว่ามีอยู่ หรือถ้าอยู่อีกฝั่งแม่น้ำก็คงทำได้แค่เมียงมองและรอวันมาเยือนสักครั้ง เชฟผู้ปรุงอาหารอย่างพิถีพิถันแต่ละจานของที่นี่ก็เช่นกัน ถ้าหากไม่ลองมาสัมผัสดูสักครั้งก็คงไม่ค้นพบว่ามีเพชรเม็ดงามซ่อนอยู่ และเป็นเหมือนตัวละครลับผู้รังสรรค์ความอร่อยให้กับแต่ละจานที่ภัตตาคารแห่งนี้

 

 

เรื่องราวเส้นทางการเป็นเชฟของ เชฟ ตุ๊ – สมชาย ยะวรรณ์ ชวนให้เราตกตะลึงไม่น้อยเมื่อเขาเล่าว่าเริ่มฝึกทำอาหารโดยใช้วิธีการ ‘ครูพักลักจำ’จากการทำงานในครัว เรียนรู้จนชำนาญมาเรื่อยๆ ไปประจำอยู่แต่ละที่จนมีฝีมือ ตั้งแต่วันแรกจนถึงวันนี้ก็ราวๆ 15 ปีมาแล้ว

 

 

Baked Lobster with Black Spaghetti Lobster Sauce หรือ ล็อบสเตอร์สปาเกตตีเส้นดำ เป็นเมนูที่แสดงถึงตัวตนของเชฟตุ๊ได้ดีที่สุด เพราะต้องอาศัยทักษะที่ฝึกฝนมานาน และความเข้าใจวัตถุดิบเป็นอย่างดี “ล็อบสเตอร์แคนาเดียนจะมีสองรสชาติในตัวเดียวกัน ก้ามรสเหมือนเนื้อปู เนื้อเป็นเหมือนกุ้งทั่วไปแต่หวานกว่า เลยทดลองเอามาปรุงว่าจะเข้ากับอาหารอิตาเลียนไหม แต่จานนี้ไม่ใช่สไตล์อิตาเลียนเสียทีเดียวแต่เป็นแนวเมดิเตอร์เรเนียน และน่าจะเข้ากันดีกับเส้นดำได้อย่างดี” เชฟตุ๊เล่าด้วยแววตาเป็นประกาย

 

 

 

เชฟจัดการนำเส้นดำไปคลุกเคล้ากับซอสอย่างชำนาญ กลิ่นหอมที่อบอวลไปทั่วครัวแห่งนี้เป็นกลิ่นของซอสล็อบสเตอร์ ที่ผ่านการเคี่ยวจนงวดกว่า 4 ชั่วโมง จนสามารถชูกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ออกมาได้ เมื่อจัดแจงผัดเส้นแล้ว เชฟก็ได้ย่างเนื้อตัวล็อบสเตอร์ในอีกกระทะข้างๆ อย่างขะมักเขม้นก่อนนำไปอบ จนสุกกำลังดีและนำมาวางเคียงกันในจานที่ตกแต่งอย่างสวยงาม

 

 

“การทำล็อบสเตอร์ยากกว่าเนื้อทั่วไป เพราะใช้เวลานานไปก็ไม่ได้ เร็วไปก็จะดิิบ มันท้าทายที่ว่าเราต้องเสิรฟทันทีพร้อมออก เขาถึงจะได้รสชาติที่ดีของล็อบสเตอร์ ยากตรงที่เราไม่สามารถระบุเวลาที่แน่นอนได้ต้องกะจากประสบการณ์และเวลาที่เหมาะสม และต้องใช้ไฟให้เป็น” เชฟตุ๊กล่าวถึงความยากของจานนี้ เขาเชื่อว่าการทำอาหารที่ดีให้ผู้คนได้ทานถือเป็นการให้เกียรติกัน จึงต้องพิถีพิถันกับทุกจาน และทำออกมาให้ดีที่สุด และเราก็สัมผัสถึงความตั้งใจของเขาได้ผ่านเนื้อล็อบสเตอร์ที่สุกหวานกำลังดีและซอสอันกลมกล่อมของจานนี้

 

ภัตตาคาร เลอ คริสตัล
74/2 ถ.ป่าตัน (เลียบแม่น้ำปิง) ต.ป่าตัน
โทร.053-218-059-61, 084-177-6599
เปิดทุกวัน 18.00 – 22.30 น.