Chiang Mai Citylife > Articles > Kitchen Culture: เรื่องไข่ตุ๋น กับความสวยสดของดอกกุหลาบ

Kitchen Culture: เรื่องไข่ตุ๋น กับความสวยสดของดอกกุหลาบ

Read this article in English

เรื่องไข่ตุ๋น กับความสวยสดของดอกกุหลาบ

เปิดครัวไข่เป็ด พื้นที่เล็กๆของเราซึ่งมักจะมีเจ้าไข่เป็ดแมวสีขาวตัวโตหน้าอ้วนจอมเกเรของบ้านมานัวเนียพันแข้งพันขาในทุกๆเช้าที่ฉันเข้าครัว เจ้าไข่เป็ดทั้งน่าอิดหนาระอาใจและทั้งน่ารัก เพราะเป็นสิ่งมีชีวิต และเป็นเพื่อนช่วยให้เพลินเพลินในการใช้ชีวิตไปด้วยกันเสมอๆโดยเฉพาะในครัวแห่งนี้คือ พื้นที่ที่ไข่เป็ดโปรดปรานทำตัวเป็นเจ้าข้าวเจ้าของเป็นที่สุด จนกระทั่งเราต้องเรียก “ครัวไข่เป็ด” นั่นเองค่ะ กับเมนูแรกง่ายๆแต่เป็นอาหารประจำครอบครัวเราคือ ไข่ตุ๋นดอกกุหลาบเป็นเมนูของการได้เริ่มต้นการรู้จักระหว่างเรานะคะ

แรงบันดาลใจของเมนูนี้ น่าจะเกิดจากความสวยสดงดงามของดอกกุหลาบในสวนของตัวเองที่ได้รับการดูแลอย่างเป็นธรรมชาติ ปราศจากสารเคมีใดๆ เมื่อผ่านการซึมซับน้ำค้างและความหนาวเย็นมาทั้งคืน กลีบดอกยิ่งอวบอิ่มแต้มสีสดก่ำให้สวนยามเช้าสวยงามมากขึ้นเป็นทวีคูณ อีกทั้งกลิ่นยังหอมกรุ่นชื่นใจกว่าฤดูไหนๆ

พราวตาขนาดนี้จะเก็บมาทำแยมกุหลาบ หรือจะทำไซรัปดี? ก็ยังมีเพียงนิดน้อย จะเก็บมาใส่แจกันวางมุมนั้นมุมนี้ของบ้านก็ทำเป็นประจำสม่ำเสมอ แต่ทุกอย่างจะต้องจะผ่านเลยไปกับเวลาก็เสียดายนัก คิดถึงอาหารการกินรึ?ก็สำคัญและควรค่าของความเป็นอยู่ยิ่งนัก…

ดังนั้น อาหารเช้าของเราซึ่งหมายความถึงอาหารที่เหมาะสำหรับคุณตาคุณยายและทุกคนในบ้าน ซึ่งหมายความว่า มิได้รวมถึงอาหารของเจ้าไข่เป็ดอย่างแน่นอน ไม่ว่าเธอจะมานั่งเฝ้าคอยด้วยความหวังเพราะบางสิ่งไม่เหมาะกับเด็กแมวแม้ว่ามันอาจจะถูกปากแมวอย่างเธอก็ตามที…

เมนูไข่ตุ๋นของเราในมื้อเช้าวันนี้ จะพิเศษกว่าไข่ตุ๋นวันอื่นๆด้วยนะคะ เพราะเราใช้ทั้งไข่เป็ดดองเค็มกับไข่ไก่สดใหม่ๆ ร่วมกับความสวยงามของดอกกุหลาบมอญสายพันธุ์ญี่ปุ่นสีแดงก่ำๆปะปนอยู่บนเนื้อเนียนๆของไข่ตุ๋น ที่จะทำให้หอมหวานในความรู้สึกด้วยวิธีง่ายๆเพียงแต่เราเลือก วิธีตุ๋นไข่แบบที่ไม่ทำลายความหอมหวานของกลิ่นกุหลาบและสีสวยสดงดงามนี้ให้จางหายไปกับความร้อนของการปรุง

เราเริ่มต้นเก็บดอกกุหลาบตั้งแต่เช้าก่อนแสงแดดยังไม่จ้านค่ะ กลีบดอกกุหลาบยังสดอิ่มด้วยน้ำค้าง โดยเราเก็บดอกที่บ้านเต็มที่ เพื่อนำมาปลิดใช้ทั้งเป็นกลีบๆจำนวนหนึ่งกับทั้งดอกสมบูรณ์เตรียมไว้ด้วยการพรมน้ำหรือคลุมด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำหมาดๆคลุมไว้อย่างเบามือเพื่อคงความสดให้นานที่สุด จากนั้นสับเนื้อหมูกับกุ้งขาวรวมกันเหยาะซีอิ้วขาว ใส่พริกไทย น้ำตาลทรายปลายช้อนชา ต้นหอมซอยละเอียดเล็กน้อย แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันเตรียมไว้ แล้วจัดการกับไข่เป็ดดองเค็มที่ยังไม่ต้มสุก ๑ ฟอง ไข่ไก่ ๓ ฟอง สำหรับไข่ตุ๋น ๑ ถ้วยใหญ่ ตอกไข่เป็ดดองเค็มแยกไข่แดงออกพักไว้ ส่วนไข่ขาวใส่ลงไปกับการตอกไข่ไก่ทั้ง ๓ ฟอง แล้วตีเบาๆเพื่อไม่ต้องการให้เกิดฟอง เนื้อไข่จะได้เนียนไม่มีฟองอากาศ แต่ถ้าตีไข่แรงเกินไปควรต้องใช้กระชอนละเอียดกรองอีกครั้ง ใส่เกลือหยิบมือแทนน้ำปลา(เพราะเราไม่ต้องการให้กลิ่นของน้ำปลาทำลายความหอมของดอกกุหลาบและต้องระวังไม่ให้เนื้อไข่ตุ๋นไม่เค็มเกินไปโดยไม่ลืมว่าในหมูกับกุ้งสับเราใส่ซีอิ้วขาวนิดหน่อยแล้วนะคะ) ใส่น้ำเปล่าหรือถ้าเป็นน้ำสะต๊อกไก่หรือสะต๊อกผักก็จะยิ่งหวานอร่อย โดยเราใส่น้ำสัก ๒ เท่าของปริมาณไข่

จากนั้นวางถ้วยในลังถึงเปิดไฟรอให้น้ำเดือดจึงใส่หมูกับกุ้งสับที่หมักไว้ลงในถ้วย เปิดไฟนึ่งสักครู่พอสุกก็ค่อยๆตักไข่ที่ตีเตรียมพร้อมไว้ใส่ในถ้วย สัก ๕ นาทีไข่สุก ตอกไข่แดงดองเค็มใส่ตรงกลางนึ่งต่ออีกสัก ๓ นาทีพอไข่เค็มแดงสุด เตรียมยกลงพักไว้รอให้ไอความร้อนจางลงสักครู่ค่อยโรยกลีบกุหลาบ(เพื่อให้สีของดอกกุหลาบไม่ถูกความร้อนจนสีเปลี่ยนไม่สวยงาม) ต้นหอมซอยเพื่อมีสีเขียวๆปะปนพร้อมกับค่อยๆวางดอกกุหลาบทั้งดอกตกแต่งตามที่เห็นว่างามตา

เป็นอันได้อาหารเช้าที่สวยสดงดงาม อันเป็นทั้งอาหารกายอาหารใจและอาหารตาครบถ้วนของการใช้ชีวิตอย่างอิ่มเต็มกับธรรมชาติรอบๆบ้านรอบตัวของเราเองค่ะ