Cuisine de Garden | ร้านในสวนลับที่จะพาไปพบความมหัศจรรย์ของวัตถุดิบท้องถิ่น

Chiang Mai Citylife > Articles > Cuisine de Garden | ร้านในสวนลับที่จะพาไปพบความมหัศจรรย์ของวัตถุดิบท้องถิ่น

Cuisine de Garden | ร้านในสวนลับที่จะพาไปพบความมหัศจรรย์ของวัตถุดิบท้องถิ่น

Read this article in English

 

เมื่อเดินเข้ามาตามทางแคบๆ ที่ขนาบข้างด้วยพุ่มไม้เตี้ยๆ ของสวนสวยเขียวชะอุ่ม มีของตกแต่งสไตล์วินเทจแซมอยู่ตามมุมต่างๆ ทำให้คิดถึงภาพที่แมรี่ ดิกอนและคอลิน ตัวเอกจากนวนิยายเร่ื่อง The Scret Garden กำลังเล่นสนุกอยู่ที่ไหนสักแห่ง ใน ‘สวนลับ’ แห่งนี้ สุดทางเดินเป็นร้าน Cuisine de Garden สิ่งปลูกสร้างปูนเปลือยสไตล์โมเดิร์น ด้านในมีโต๊ะอาหารจำนวนหนึ่ง และครัวเล็กๆ ที่เหล่าเชฟกำลังตั้งใจปรุงอาหารอย่างขะมักเขม้น

 

 

 

‘In praise of the wondrous beauty of nature’ เป็นข้อความที่ปรากฏอยู่ที่มุมหน้าหนึ่งของเมนูอาหาร แสดงให้เห็นถึงความตั้งใจของ เชฟ แนน – ลีลวัฒน์ มั่นคงติพันธ์ ที่อยากจะเล่าเรื่องธรรมชาติและความมหัศจรรย์ของวัตถุดิบท้องถิ่นในเชียงใหม่ผ่านอาหารแต่ละเมนูไปยังผู้ที่ได้ลิ้มลอง full course dinner ที่ทางร้านได้แนะนำให้เราในวันนี้ ก็เช่นเดียวกัน

 

 

อาหารทั้ง 15 คอร์สล้วนเป็นอาหารที่ใช้เทคนิคอันแพรวพราวเข้ามาประยุกต์กับการปรุงและยังเป็นเมนูที่ผสมผสานเอกลักษณ์ของอาหารพื้นบ้านได้อย่างลงตัว ไม่ว่าจะเป็นเมนู เห็ดอบโคลน เห็ดอบในโคลนร้อนๆ พร้อมซุปเต้าหู้โรยด้วย ผำ (สาหร่ายน้ำจืดของดีเมืองเหนือ) หรือของหวานตบท้ายอันตื่นตาตื่นใจ อย่าง โฟม น้ำกระเจี๊ยบแช่แข็งด้วยไนโตรเจนเหลว ก้อนกลมสีสวย รสบางเบาและสดชื่น ก็ล้วนปรุงออกมาได้อย่างพิถีพิถันและเต็มไปด้วยความคิดสร้างสรรค์

ที่กล่าวมาข้างต้นเป็นเพียงแค่ส่วนหนึ่งเท่านั้น ยังเหลืออีก 13 เมนูที่รอให้นักสำรวจทุกท่านเข้ามาลิ้มลอง คงจะดีไม่น้อยถ้าหากได้เดินทางเข้าไปสัมผัสเรื่องราวของธรรมชาติผ่านอาหารแต่ละจาน ท่ามกลางบรรยากาศของสวนที่ชวนให้ใจรื่นรมย์

 

เห็ดอบโคลน
‘เห็ดดาชิอบในใบตอง เสิร์ฟพร้อมกับซุปเต้าหู้ขาว’

 

‘โฟม’
โฟมน้ำกระเจี๊ยบแช่เย็นจัด Nitro Foam

 

‘โฟม’
โฟมน้ำกระเจี๊ยบแช่เย็นจัด Nitro Foam

 

‘ทองกวาว’
ขนมปังบรียอชเสิร์ฟคู่กับซอสเห็ดครีมชีส

 

‘มะนาวนิ้วมือ’
บัตเตอร์มิลค์สเฟียร์กับมะนาวนิ้วมือ

 

‘ในน้ำมีปลา ในนามีข้าว’
ปลาช่อนชุบชะอมและ ปลาดุกชุบข้าวเหนียวลืมผัว 

 

‘ปูอ่อง’
ชูโรสข้าวคั่วและมิโสะ จิ้มซอสปูนาซาบายอน โรยหน้าด้วยยอดผักหวาน 

 

‘กุ้งหวาน’กุ้งและซอสมันกุ้งผสมกับต้นหอม pesto และแตงกวาดอง

 

‘ข้าวโพดหวาน’
ซุปข้าวโพดหวานโรยผงอบเชย เสิร์ฟพร้อมเวเฟอร์ข้าวโพด

 

‘ไก่กับไข่’
ไข่ออนเซ็นเสิร์ฟบนหมี่กรอบและไก่ฉีก

 

‘ชีสย่าง’
ชีส Halloumi ย่าง เสิร์ฟักับซอสกูสเบอร์รี่ดองและผงผักเคล 

 

‘หลู้’
ตับไก่ แคปหมูและองุ่นดำดองปรุงกับเครื่องลาบแบบทางเหนือ 

 

‘มะเขือเผา และเทร้ารมควัน’

 

‘ฟาร์ม’
พานาคอตตานมแพะ เสิร์ฟกับโฟมนมและ milk snow โรยด้วยบัควีท ขนาบข้างด้วยเกสรผึ้ง รังผึ้งและน้ำผึ้งป่า

 

‘หิน’
ช็อกโกแลตรูปทรงหินสอดไส้น้ำผลไม้ตามฤดูกาล

 

‘ชาสมุนไพร และของหวานสี่ชนิด’