Chiang Mai Citylife > Articles > Chef’s Secret: เรื่องของ ‘ซอมเมอลิเยร์’ นักปราชญ์แห่งโลกไวน์ โดย ภาคภูมิ โตวัชรกุล ซอมเมอลิเยร์ จาก โรงแรมแชงกรี-ล่า เชียงใหม่

Chef’s Secret: เรื่องของ ‘ซอมเมอลิเยร์’ นักปราชญ์แห่งโลกไวน์ โดย ภาคภูมิ โตวัชรกุล ซอมเมอลิเยร์ จาก โรงแรมแชงกรี-ล่า เชียงใหม่

Read this article in English

เรื่องของ ‘ซอมเมอลิเยร์’ นักปราชญ์แห่งโลกไวน์
โดย ภาคภูมิ โตวัชรกุล ซอมเมอลิเยร์ จาก โรงแรมแชงกรี-ล่า เชียงใหม่

สิ่งหนึ่งที่ทำให้เสน่ห์ของไวน์กลายเป็นผลงานศิลปะชั้นสูง คือ ซอมเมอลิเยร์ หรือ อาชีพนักปราชญ์แห่งโลกไวน์ ผู้ถ่ายทอดเรื่องยากของไวน์ให้เข้าใจง่ายๆ อย่างมีชั้นเชิง มอบประสบการณ์ในอาหารมื้อหนึ่งๆ ให้ดำเนินไปอย่างมีอรรถรส

แม้ว่าอาชีพซอมเมอลิเยร์ อาจยังไม่เป็นที่รู้จักมากนัก แต่ตามโรงแรมชั้นนำและภัตตาคารอาหารระดับ Fine Dining จำเป็นต้องมีผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ เพื่อช่วยไขข้อข้องใจต่างๆ ให้แก่ผู้ดื่ม

ด้วยความใส่ใจต่อลูกค้า โรงแรมแชงกรี-ลา เชียงใหม่ จึงได้เชิญซอมเมอลิเยร์ท่านหนึ่ง มาช่วยเติมเต็มบทบาทอันน่าสนใจของไวน์แต่ละชนิด เขาคือ ภาคภูมิ โตวัชรกุล หรือ คุณต้น ซอมเมอลิเยร์เพียงหนึ่งเดียวของเมืองเชียงใหม่ในเวลานี้

แต่เส้นทางสู่อาชีพซอมเมอลิเยร์ไม่ใช่เรื่องง่าย เพราะคุณต้นเริ่มจากการทำงานในตำแหน่งบัตเลอร์ ที่ Soneva Kiri เกาะกูด แต่หนึ่งในสิ่งที่บัตเลอร์ต้องรู้ คือ ความรู้เรื่องไวน์ จึงจุดประกายให้คุณต้นเริ่มเรียนรู้เรื่องไวน์ในขณะรับหน้าที่ใหม่ที่ทางรีสอร์ทเสนอให้ ณ ตอนนั้น คือเป็น ‘บัตเลอร์ ซึ่งถือเป็นครั้งแรกที่คุณต้นได้เรียนรู้เกี่ยวกับไวน์ และจากนั้นก็ได้ค่อยๆเข้าสู่สายอาชีพซอมเมอลิเยร์โดยมีการสอบวัดระดับตามมาตรฐานสากล เพื่อรับใบประกาศนียบัตรในสายอาชีพ

หลักสูตรอบรมความรู้เรื่องไวน์แบ่งเป็น 2 แบบ คือ The Court of Master Sommeliers (CMS) หลักสูตรสำหรับผู้ที่ต้องการเป็นซอมเมอลิเยร์อย่างมืออาชีพ รอบรู้เรื่องไวน์ ดูแลการบริการเหนือระดับให้กับลูกค้า และจัดหาไวน์เข้าสู่สต๊อก อบรมโดย Master Sommeliers จากหน่วยงานใหญ่ ส่วนอีกหลักสูตร Wine and Spirit Education Trust (WSET) เป็นหลักสูตรทั่วไปสำหรับผู้ที่ต้องการประกอบธุรกิจไวน์ นักเขียนไวน์ นักวิจารณ์ไวน์ และอื่นๆ

ตลอด 6 ปี ในแวดวงของซอมเมอลิเยร์ คุณต้นยังคงพัฒนาฝีมืออยู่เสมอ  โดยผ่านเวทีการประกวดและคว้ารางวัลมามากมาย เช่น รางวัลชนะเลิศจากเวทีประกวด Golden Award of The Italian Wine Sommelier Competition in Thailand 2014, รางวัลรองชนะเลิศ Thailand’s Best Sommelier 2014และอื่นๆ ล่าสุดคุณต้นได้รับรางวัลชนะเลิศจากเวที Thailand Best Sommelier Competition 2017 และ เวที The Bellavista Italian wine Cup 2017

ในฐานะซอมเมอลิเยร์ คุณต้นตั้งใจใช้ความรู้ความเชี่ยวชาญในวิชาชีพ ทำงานร่วมกับโรงแรมแชงกรี-ลา เชียงใหม่ เพื่อผลักดันให้สถานที่แห่งนี้เป็นอีกหนึ่งปลายทางของการนั่งจิบไวน์รสเลิศจากทั่วโลก ในราคาที่เอื้อมถึงและคุณภาพดี แม้ลูกค้าจะไม่มีความรู้เกี่ยวกับไวน์ ก็สามารถเพลิดเพลินและสร้างความคุ้นเคยไปกับรสชาติอันหวานหอมได้อย่างไม่มีข้อกังขา

“ภายนอกของไวน์อาจเป็นเครื่องดื่มราคาแพงที่เอื้อมถึงยาก แต่คุณมีโอกาสเข้าถึงไวน์คุณภาพดีเทียบเท่าไวน์ชั้นนำอื่นๆได้ในราคาสมเหตุสมผล พวกเรามีความตั้งใจจะเป็นแหล่งที่มีไวน์ริสต์เสิร์ฟบริการแบบ glass มากที่สุดในเชียงใหม่ และเป็นไวน์ที่คุณไม่เคยพบมาก่อนในท้องตลาดแห่งนี้” คุณต้นกล่าว

สำหรับแพ็กเกจไวน์ที่เพิ่งเปิดตัวไปที่ล๊อบบี้เลาจน์ ของโรงแรมฯ คือ Wine & Tapas โดยราคาเริ่มต้น 488++ บาทต่อท่าน โดยลูกค้าจะได้ลิ้มรสไวน์เริ่มที่จำนวน 2 แก้ว เลือกจับคู่กับเมนูทาปาสแสนอร่อยอีกหลายรายการ  และในเดือนพฤศจิกายนนี้ โรงแรมแชงกรี-ลา เชียงใหม่ก็จะมีการเปิดตัว ดาหลาไวน์เลาจน์ (Dhala Wine Lounge) ไวน์เลาจน์ที่มีตัวเลือกไวน์แบบแก้วที่มากที่สุดของเชียงใหม่อย่างเป็นทางการ โดยที่นี่ลูกค้าสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของไวน์ชั้นนำทั่วโลกกว่า 80 ฉลาก ในบรรยากาศเย็นสบายริมสระว่ายน้ำและเสียงเพลงชวนสนุกสนานจากดีเจมืออาชีพ ตัวอย่างไวน์แนะนำ ได้แก่ Bellavista Brut สปาร์คกลิ้งไวน์ระดับไฮเอนด์ของประเทศอิตาลี ต่อด้วย Grüner Veltliner ไวน์ขาวองุ่นจากออสเตรเลีย ที่กระตุ้นต่อมความเผ็ดอ่อนๆของพริกไทยขาวกับเครื่องเทศ หรือจะเป็น Nederburg Pinotage ไวน์แดงจากองุ่นสายพันธุ์ Pinotage ประเทศแอฟริกาใต้ เป็นต้น


นอกจากนี้ตั้งแต่เดือนมกราคม พ.ศ.2562 เป็นต้นไป โรงแรมแชงกรี-ลา เชียงใหม่ ได้เชิญเชฟระดับมิชลินสตาร์มาปรุงอาหารคู่กับไวน์ และในขณะเดียวกัน โรงแรมยังจะมีการจัดกิจกรรม Wine Tasting ซึ่งผู้เข้าร่วมงานจะได้พบและชิมไวน์จากผู้ผลิตและจำหน่ายไวน์ทั่วโลกกันอีกด้วย

โรงแรมแชงกรี-ลา เชียงใหม่
89/8 ถ.ช้างคลาน ต.ช้างคลาน
โทร. 053 253 888
Facebook: shangrilachiangmai