Read this article in English
อาหารถ้วยนี้คือไชโป๊ที่ถูกหั่นแฉลบพอคำ มีน้ำขลุกขลิกหรือจะเรียกได้ว่าจมอยู่ในน้ำกะทิก็ว่าได้ เพราะน้ำกะทิท่วมจนคล้ายแกงจืด ซึ่งเป็นแบบไม่เคยเห็นหรือกินมาก่อนค่ะ ไชโป๊ต้มกะทิถ้วยนี้เป็นของฝากจากแม่เพื่อนซึ่งเป็นคนมีพื้นเพทางอำเภอแปดริ้ว จังหวัดฉะเชิงเทรา ทำให้นึกถึงความทรงจำเก่าๆ ได้ว่าเคยไปเที่ยวเล่นดูเครื่องจักสานไม้ไผ่ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะถิ่นที่สวยงามละเอียดลออ มีความงามและรูปแบบที่แตกต่างจากที่อื่น
นอกจากนั้นยังเคยหอบหิ้วของกินอย่างไชโป๊หวาน และไชโป๊ ๓ รส ซึ่งรสชาติอร่อยมาก คนทำขายเป็นคนท้องถิ่นเชื้อสายจีน ติดไม้ติดมือกลับบ้านอีกด้วยนี่นา…พอได้เห็นและได้ชิมอาหารจานนี้จากฝีมือคนแถวนั้น ทำให้คลายความสงสัยทีเดียวค่ะ คงเป็นเรื่องของการสร้างสรรค์อาหารจากพื้นถิ่นตัวเองจนอร่อย และมีความต่างจากคนภาคกลาง
มื้ออาหารที่เราได้ลิ้มลองของไม่คุ้นหน้าตา กลับกลายเป็นความชอบ ไม่แปลกลิ้น เพราะทุกสิ่งกลมกล่อม ทั้งหอมกลิ่นหอมแดง และออกรสเค็มหวานน้อยๆ ของเนื้อไชโป๊นุ่มๆ และมันพอดีจากกะทิสีขาวสวยงามรวมอยู่ในอาหารจานนี้ ที่สำคัญทั้งหมดเป็นความเรียบง่ายในการปรุงค่ะ พอได้โอกาสพบแม่จึงถามทุกอย่างเพราะตั้งใจว่าอาหารจานนี้ควรจะกลายมาเป็นอาหารในครอบครัวเราในบางมื้อ บางโอกาสต่อไปได้เป็นอย่างดีค่ะ
ฟังแม่เล่าถึงวิธีการทำ ซึ่งเราเอามาลงมือตามแล้วอร่อยจริงจังเชียวค่ะ เตรียมหาไชโป๊ดองหวานที่ยังไม่ได้ล้าง สัก ๒๐ หัวมาหั่นแฉลบบางๆ ซอยหอมแดงสัก ๑๐ หัวเตรียมไว้ ใช้กะทิสดหรือกะทิกล่องก็ได้ คะเนให้พอท่วมไชโป๊ทั้งหมด โดยจะผสมน้ำเปล่านิดหน่อยเพื่อไม่ให้มันกะทิเยอะเกินไปค่ะ
ใส่วัตถุดิบทั้งหมดลงในหม้อตั้งบนเตา แทบไม่ต้องปรุงเลยนะคะ เพราะมีความเค็มและหวานนิดๆ จากไชโป๊อยู่แล้ว อีกทั้งยังมีรสหวานจากรสหอมแดงซอยและความมันจากกะทิด้วยค่ะ นอกเสียว่าจะยังไม่ถูกปากก็เติมเกลือและน้ำตาลทราย หรือน้ำตาลมะพร้าวนิดหน่อยค่ะ ทั้งหมดอยู่บนเตาพอสุกต้องหมั่นคนนะคะ เพราะไม่ควรให้กะทิแตกมันจึงจะอร่อยและน่ากินค่ะ
ทั้งหม้อเดือดถ้วนทั่ว พอให้หอมแดงอ่อนนิ่ม ไชโป๊เนื้อนุ่ม รสกลมกล่อมอย่างใจ ตักใส่ถ้วยตกแต่งด้วยพริกและผักชีสักนิด กินกับข้าวสวยร้อนๆ บางบ้าน เช่นบ้านเรามีน้ำจิ้มสามรสที่โขลกพริกขี้หนูสวน กระเทียม น้ำตาลปี๊บนิดหน่อย เติมน้ำปลามะนาวสำหรับตัดรสก็อร่อยจนลืมจานอื่นได้เลยนะคะ สิ่งสำคัญของอาหารที่เรียบง่ายมากจานนี้ ขอเพียงวัตถุดิบอย่างไชโป๊ดองอย่างดีก็เพียงพอค่ะ
เขียน / ภาพ : บุษกร พิชยาทิตย์