พลังหญิงเบื้องหลังความสำเร็จ

This issue of
Citylife

พลังหญิงเบื้องหลังความสำเร็จ

หากลองลิสต์รายชื่อร้านอาหารที่เป็นตำนานอยู่คู่ชาวเชียงใหม่และครองใจนักชิมมาอย่างยาวนาน เชื่อว่าหนึ่งในนั้นจะต้องมีร้านอาหาร The Duke’s ผุดพรายขึ้นมาในอันดับต้นๆ เป็นแน่แท้

15 ปี กับ 4 สาขา ของร้านอาหาร The Duke’s ล้วนผสมเคมีแห่งความสำเร็จอย่างลงตัว ทั้งรสชาติที่เป็นเลิศ และความอบอุ่นดั่งมิตรสหาย เป็นร้านที่ถูกยกให้เป็นทั้งร้านประจำของครอบครัว และร้านสำหรับสังสรรค์ที่ไม่เคยทำให้ผิดหวัง ผู้อยู่เบื้องหลังที่คอยขับเคลื่อนให้ The Duke’s ก้าวไปข้างหน้าก็คือคุณเดวิด และคุณโสพิณ แอนนิเชาว์สกี สองผู้ก่อตั้งที่คอยเสิร์ฟอาหารมื้ออร่อย และให้การต้อนรับที่เป็นมิตร ทุกจานออกจากครัวด้วยวัตถุดิบสดใหม่ และผ่านการปรุงในรสชาติแบบฉบับอเมริกันแท้ The Duke’s ทำสิ่งเหล่านี้มานานก่อนจะเป็นที่นิยม และยังเป็นแนวทางที่ทางร้านยังคงยึดถือมาจนถึงทุกวันนี้

คุณเดวิด และคุณโสพิณ แอนนิเชาว์สกี กล่าวว่าอีกหนึ่งฟันเฟืองที่เป็นกำลังสำคัญคอยขับเคลื่อนให้  The Duke’s ก้าวไปข้างหน้าก็คือเหล่าพนักงานกว่า 200 ชีวิต ที่คอยทุ่มเทแรงกายแรงใจในการทำหน้าที่ในแต่ละส่วน ทั้งในครัวและหน้าร้าน The Duke’s ให้ความสำคัญกับความทุ่มเทในการทำงานมากกว่าวุฒิการศึกษา สิ่งที่เขาชื่นชมในตัวพนักงานก็คือความสามารถในการเรียนรู้ทักษะใหม่ๆ การปรับตัว ฝึกฝน และพัฒนาขีดความสามารถ ทีมงานแต่ละคนนำความแข็งแกร่งและทักษะที่แตกต่างกันมารวมพลังเพื่อนำพา The Duke’s ไปสู่ความสำเร็จ

ไม่มีสูตรลัดของความสำเร็จ มาดูกันว่าอะไรเป็นสิ่งสำคัญที่ทำให้ผู้ที่อยู่เบื้องหลังเหล่านี้ยังคงอยู่เคียงข้างและนำพา The Duke’s มาถึงจุดนี้ได้

โสพิณ แอนนิเชาว์สกี (ผู้ก่อตั้งร้านอาหาร The Duke’s)

คนแรกที่เปิดประตูร้านในตอนเช้า และคนสุดท้ายที่ปิดร้านในตอนกลางคืน ก็คือคุณโสพิณ ผู้ลงมือทำตั้งแต่ล้างกระเทียมในครัว เสิร์ฟอาหาร ส่งพิซซ่าไปยังโรงเรียนหรืองานเลี้ยงต่างๆ เธอทำทุกอย่างอย่างเต็มที่ มอบความคุ้นเคยและเป็นมิตรให้แก่ลูกค้า เธอจำลูกค้าได้ทุกคนและไม่ว่าใครก็รู้จักเธอ เธอยังปรุงอาหาร ทำความสะอาด และบริหารจัดการร้านมาตลอด 30 ปีที่อยู่ในธุรกิจร้านอาหารกับคุณเดวิดผู้เป็นคู่ชีวิต ในขณะที่ต้องดูแลลูกอีก 4 คน

เธอผู้เริ่มต้นมาจากชีวิตที่เรียบง่ายในจังหวัดเชียงราย จนกลายมาเป็นกระดูกสันหลังให้กับ The Duke’s และนั่นคือบทพิสูจน์ถึงการทำงานหนักและความทุ่มเทของเธอมาโดยตลอด

อ้อน วราภรณ์ ใจบาน (Head Culinary)

อ้อนเป็นอีกตัวอย่างหนึ่งของผู้ที่สามารถก้าวขึ้นสู่ตำแหน่งหัวหน้าใหญ่ เธอเริ่มต้นจากการเป็นแม่ครัวและตอนนี้เป็นหัวหน้าฝ่ายอาหารของ The Duke’s และต้องรับผิดชอบมากมาย ถึงเธอจะไม่ได้เรียนจบสูง แต่ได้ทุ่มเทแรงกายแรงใจในการทำงาน เธอเล่าว่า “เราทำหน้าที่ส่งต่อสูตรอาหารให้แต่ละสาขา เราจะคอยสอนและให้คำแนะนำพนักงานในครัว คอยตรวจเช็ครสชาติ คุณภาพของอาหาร ที่นี่มีอะไรให้เราได้ฝึกฝนเรียนรู้อยู่เสมอ ทำให้เราไม่หยุดอยู่กับที่ ทุกวันนี้ก็ยังมีความสุขทุกครั้งที่ได้สอนพนักงานในครัวทำอาหาร สอนแล้วเค้าทำอาหารเป็นก็แฮปปี้”

อาซ่าน ละไพ (ผู้จัดการ The Duke’s สาขาริมปิง)

อาซ่านเริ่มจากตำแหน่งพนักงานเสิร์ฟ จากนั้นก็เลื่อนมาทำ Hostess แล้วมาทำในส่วนของแคชเชียร์ จนได้เลื่อนตำแหน่งเป็นผู้จัดการ The Duke’s สาขาหลัก ในการทำงานเธอจะยึดความใจเย็น เพราะต้องจัดการทุกอย่างภายในร้านและทำงานร่วมกับคนหมู่มาก

ติ๋ว พัชรา วงค์จำปา (ผู้จัดการ The Duke’s สาขาพรอมเมนาดา)

ติ๋วเป็นอีกตัวอย่างที่แสดงให้เห็นว่าความขยันทำงานและพัฒนาตัวเองอยู่เสมอ จะสามารถรับมือกับทุกสิ่งที่เข้ามาในชีวิต ติ๋วทำงานที่ The Duke’s มา 12 ปี เริ่มต้นจากการเป็นพนักงานเสิร์ฟที่สาขาริมปิง คอยรับผิดชอบทุกอย่างภายในร้าน และปัจจุบันเป็นผู้จัดการ The Duke’s สาขาพรอมเมนาดา

นอกจากคอยจัดการเช็คของ ดูแลลูกค้า บางครั้งเธอก็ไปช่วยในครัว เธอบอกว่า “อยู่ไปเรื่อยๆ The Duke’s ก็กลายเป็นส่วนสำคัญของชีวิต เป็นเหมือนอีกครอบครัวหนึ่ง”

หนิง อังคนา ขันนาค (ผู้จัดการ The Duke’s สาขาเมญ่า)

หนิงเริ่มจากการเป็นเด็กเสิร์ฟ จากนั้นเธอก็รับหน้าที่เป็นแคชเชียร์และบาร์เทนเดอร์ เธอเรียนรู้การทำงานเกือบทุกอย่างภายในร้าน และตอนนี้เป็นผู้จัดการที่สาขาเมญ่า จากวันแรกที่ทำงานจนถึงวันนี้เธอสั่งสมประสบการณ์และเป็นผู้ใหญ่มากขึ้น และรับมือกับสถานการณ์ต่างๆ ได้ดีขึ้น

จิ๊บ ศรัญญา ขยันดี (ผู้จัดการ The Duke’s สาขารวมโชค)

“ในการเป็นผู้จัดการร้าน เรามีหน้าที่รับผิดชอบมากขึ้น เราต้องคอยดูแลพนักงาน ดูแลความเรียบร้อยของร้าน คอยเช็คของ สั่งของ ทุกวันนี้ก็ยังไปช่วยเสิร์ฟหรือว่าช่วยในครัวอยู่ สาขารวมโชคมีพนักงานประมาณ 30 คน เราต้องรู้เยอะกว่าใคร ต้องเคยผ่านสิ่งนั้นมาก่อน ถึงจะไปสอนหรือให้คำแนะนำคนอื่นได้”

ขวัญ ปวริสา สมบัติสุข (ประสานงานอีเวนท์)

ขวัญจะดูแลในส่วนของงานอีเวนท์และประชาสัมพันธ์ ทั้งยังเป็นผู้จัดการร้านอาหาร the River Market ตอนที่ยังเปิดให้บริการ เธอมีหน้าที่ต้องรับผิดชอบหลายอย่าง และเป็นกำลังสำคัญขององค์กร

เอ พรรณี อุปธรรม (แผนกเบเกอรี่), หญิง จม ทองคำ (แผนกเบเกอรี่)

เบเกอรี่ทุกชิ้นที่เราได้ทานกันในร้านอาหาร The Duke’s ไม่ว่าจะเป็นเค้กชิ้นโต พายหลากรส หรือว่าคุ้กกี้ ล้วนมาจากฝีมือผู้หญิงสองคนนี้ ที่แม้ว่าพวกเธอไม่ได้มีความรู้ด้านการทำ

เป็ด ลลิตภัทร ตั้งประเสริฐ (Office Manager)

เป็ด เป็นหัวหน้าใหญ่ของ The Duke’s มานานกว่า 7 ปี เธอดำเนินงานสำนักงานทุกอย่าง ตั้งแต่ดูแลบัญชี เงินเดือนพนักงาน งานด้านการเงิน ไปจนถึงฝ่ายทรัพยากรบุคคลและดูแลพนักงาน เธออยู่ในอันดับต้น ๆ ที่ซัพพลายเออร์หลายสิบรายของThe Duke’s จะนึกถึง หรือพูดถึงตอลดเวลาที่ติดต่องานกับ The Duke’s

เมื่อไม่นานมานี้เธอได้กลับไปทำงานพาร์ทไทม์ แต่ในความเป็นจริงไม่มีอะไรเปลี่ยนแปลง เมื่อเราพูดถึงผู้หญิงที่ปกครอง The Duke ไม่มีใครเทียบได้ เธอปกครองอย่างแท้จริง