This issue of
Citylife

Chiang Mai Citylife > Articles > ขนมจีนน้ำพริก ที่ “ครัวย่า”

ขนมจีนน้ำพริก ที่ “ครัวย่า”

Read this article in English

 

“ขนมจีนน้ำพริก” ก็เป็นอีกหนึ่งน้ำยาที่ค่อนข้างเป็นที่นิยมชมชอบ ชื่อเหมือนจะเผ็ดแต่รสชาติกลับตรงกันข้ามเพราะมีความหวานกลมกล่อม ด้วยส่วนผสมของ น้ำกะทิคั้นสด กุ้งสดสับละเอียดถั่วทอง ถั่วลิสงคั่ว หอมเจียว กระเทียมเจียว เครื่องผักทอด ผักลวก หรือเหมือด (เครื่องเคียง) เริ่มต้นด้วยการคั่วถั่วทั้งสองขนิดจนมีสีเหลืองทองและมีกลิ่นหอม จากนั้นก็โขลกหอม กระเทียม ข่า ที่ผ่านการคั่วให้หอม ก่อนเอามาต้มกับเครื่องน้ำพริกจนถั่วนุ่ม จากนั้นก็เคี่ยวน้ำกะทิ แล้วเติมลงไปในหม้อน้ำพริก ปรุงรสให้กลมกล่อม ผสมผสานออกมาเป็น 3 รส หวาน เปรี้ยว เค็ม ก่อนที่จะโรยหอมกระเทียม ลอยลูกมะกรูดลงไป

 

คนไทยนิยมทานขนมจีนน้ำพริกพร้อมเครื่องเคียง อาทิ ไข่ต้ม หัวปลีซอย ผักบุ้งลวก ถั่วพูซอยและพริกแห้งทอด นอกจากนี้ส่วนที่เสริมให้ขนมจีนน้ำพริกของที่นี่มีรสสัมผัสที่แตกต่างออกไป นั่นคือการเสิร์ฟพร้อมผักทอดและดอกไม้ทอด ที่หาได้จากสวนหลังบ้านของคุณย่า ซึ่งเคล็ดลับความอร่อยของขนมจีนน้ำพริกของครัวย่า คือแป้งที่ใช้ชุบทอดนั้นเป็นสูตรแป้งที่คุณย่าปรับปรุงด้วยตนเองจนได้ผักทอดที่กรอบนาน มีความหอมอร่อย และไม่อมน้ำมัน

 

 

ครัวย่า หมู่บ้านเชียงใหม่เลคแลนด์
โทร. 053 805 497