Read this article in English
พิมพ์ประไพ วงศ์ธาดา
ผู้บริหารร้านคำดารา พาไปชิม ร้านขนมจีนต่อมแก้ว
พิมพ์ประไพ วงศ์ธาดา หรือ คุณน้อย ผู้บริหารร้านอาหารพื้นเมือง ‘คำดารา’ ชวนทีมงาน Spoon&Fork ไปชิมขนมจีนและส้มตำเจ้าเก่าแก่แห่งย่านวัดกู่เต้า ที่ ร้านต่อมแก้ว
เมื่อ 10 กว่าปีก่อน เพื่อนของคุณน้อยได้แนะนำให้ไปรับประทานที่ร้านขนมจีนต่อมแก้ว ร้านอาหารริมทางที่ขายทั้งเมนูขนมจีนและเก่าแก่ในย่านวัดกู่เต้า ด้วยรสมือที่ปรุงแบบพื้นเมืองแท้ๆของขนมจีนน้ำเงี้ยว ประกอบกับความเป็นกันเองของเจ้าของร้าน ทำให้คุณน้อยชื่นชอบและกลายมาเป็นแฟนคลับประจำร้านในเวลาต่อมา เมนูที่คุณน้อยมักจะสั่งพร้อมกับขนมจีนน้ำเงี้ยว ได้แก่ ตำข้าวโพด ตำมะม่วง ตำปู ข้าวเงี้ยว รวมถึง เครื่องเคียงแสนอร่อยไว้คลุกกับน้ำเงี้ยวเป็น แคบเนื้อวัว
รัชนี กันทะมาลา (คุณนางต่อมแก้ว) และ วันเพ็ญ รักษากิจ (คุณน้อง) สองพี่น้องผู้ร่วมกันสร้างร้านขนมจีน-ส้มตำกล่าวว่า เมื่อย้ายบ้านจากแม่สายมาเชียงใหม่ คุณนางต่อมแก้วก็ได้นำสูตรการทำก๋วยเตี๋ยวน้ำเงี้ยวแบบเชียงรายของแม่ มาปรับให้เป็นเส้นขนมจีนน้ำเงี้ยวแบบเชียงใหม่ พร้อมขายควบคู่กับส้มตำของคุณน้อง ตั้งแต่ พ.ศ. 2522 จนถึงปัจจุบัน หม้อน้ำเงี้ยวจะแยกออกเป็น 2 หม้อตามสูตรเชียงรายดั้งเดิม คือ มีน้ำเงี้ยวในหม้อใหญ่ และ มีน้ำหน้า ซึ่งมีส่วนประกอบเป็นหมูสับ
สูตรการทำน้ำพริกน้ำเงี้ยวล้วนทำขึ้นภายในครอบครัว ลูกค้าที่มานั่งรับประทานสามารถสั่งซื้อน้ำพริกแยกต่างหากเพื่อนำไปปรุงรับประทานกันที่บ้านได้เช่นกัน นอกจากนี้ยังมีเมนูแนะนำอื่นๆ ได้แก่ ก๋วยเตี๋ยวน้ำเงี้ยว ข้าวซอยไก่ ส้มตำกระท้อน ส้มตำผลไม้ ลอดช่องแตงไทย และ กล้วยบวชชี
ร้านขนมจีนต่อมแก้ว
ถ.ช้างเผือก ซอยวัดกู่เต้า 3
เปิด 8.30 – 15.00 น. (หยุดทุกวันอาทิตย์)
โทร. 087 175 7551, 098 806 5332
Facebook: ร้านขนมจีนต่อมแก้ว
