Mouthwatering: ‘Dinner Series’ ความสมบูรณ์แบบของอาหารมื้อเย็น-ค่ำ จาก Daddy’s Antique Cafe & Restaurant

 |  May 18, 2018

Read this article in English

‘Dinner Series’
ความสมบูรณ์แบบของอาหารมื้อเย็น-ค่ำ
จาก Daddy’s Antique Cafe & Restaurant

การได้เห็นภาพแห่งความอบอุ่นและรอยยิ้มบนโต๊ะอาหารมื้อค่ำ อาจเป็นของขวัญอันล้ำค่าของใครบางคนเสมอและคำตอบก็ไม่ได้อยู่ไกลเกินกว่าคำว่า ‘คนหลังครัว’ เพราะช่วงเวลาดีๆเหล่านั้น ไม่อาจเกิดขึ้นได้หากขาดพวกเขาไป

“ด้วยกำลังครัวและกำลังวัตถุดิบที่เรามีอยู่ทั้งหมด ได้ทุ่มเทอย่างเต็มที่ เพื่อครีเอทเมนูอาหารมื้อเย็นรายการใหม่ขึ้นมาในชุด ‘Dinner Series’ คอนเซ็ปท์ของการซีรีย์ครั้งนี้ เราได้อาศัยเทคนิคการทำอาหารแบบ Fine dining มาปรุงเป็นอาหารมื้อเย็นที่สามารถเอื้อมถึงและรับประทานกันได้ในทุกๆวัน” ณัฐ ดีอนันต์ลาภ เจ้าของร้านอาหารแนวยูโรเปียนคอมฟอร์ทฟู๊ด Daddy’s Antique Cafe & Restaurant กล่าวพร้อมรอยยิ้ม
มื้อเย็นโฉมใหม่ ท่ามกลางบรรยากาศดีๆ รายล้อมด้วยสถาปัตยกรรมตะวันตกและข้าวของสะสมเก่าแก่อายุกว่าหนึ่งศตวรรษ ช่วยเติมเต็มความรู้สึกอิ่มเอมต่อกายและใจตามนิยามของความเป็นคอมฟอร์ทฟู๊ดของ Daddy’s Antique ได้เป็นอย่างดี เพราะนี่คืออาหารประจำครอบครัวจากฝีมือของพ่อส่งต่อให้กับลูก อาหารในฝันที่ได้รับประทานเคียงข้างกับคนที่ห่วงใย

“อย่างไรก็ตามอาหารมื้อเย็นจานใหม่ของเรา จะเริ่มขายตั้งแต่ 5 โมงเย็นเป็นต้นไป เนื่องจากเวลาช่วงเช้าจะต้องจัดเตรียมวัตถุดิบต่างๆให้ครบครัน มีขั้นตอนซับซ้อนที่ต้องใช้เวลาบ่มเพาะวัตถุดิบนานพอควร” คุณณัฐเสริม

รายการอาหาร ‘Dinner Series’


1. ไก่อบแบบฝรั่งเศส กับ ปอมเพียวเร่

เริ่มแรกนำไก่ไปหมักกับน้ำพร้อมสมุนไพรหลากชนิต (หรือ น้ำไบรน์) ประกอบไปด้วย น้ำเลมอน น้ำผึ้ง ออริกาโน่ กระเทียม พาสลีย์ และ ใบกระวาน ซึ่งวิธีการหมักเช่นนี้ เป็นเทคนิคการหมักไก่งวงของชาวตะวันตก ทำให้ได้รสเนื้อไก่ที่เข้มข้นแต่สดชื่นและมีรสชาติไม่หนักจนเกินไป
หลังจากหมักไก่เป็นเวลาหนึ่งคืน ก็นำออกมาซับให้แห้ง โรยพริกไทย ก่อนนำไปย่างกับน้ำมันมะกอกและเนยเพื่อให้หนังกรอบ จากนั้นจึงนำไปอบไม่เกิน 20 นาที ต่อด้วยอบกับบราวน์สต๊อก (Brown Stock) ที่ทำมาจากสต๊อกโครงไก่และสมุนไพร เสร็จสิ้นการอบถึง 3 ครั้งแล้ว จึงนำออกมาเสิร์ฟเคียงคู่กับปอมเพียวเร่ ซึ่งคือมัดบดละเอียดตีให้เหนียวกับครีมจนนุ่มลื่น

2. พอร์คชอปหมักเครื่องเทศ กับ อะโวคาโดย่าง
เนื้อหมูหมักในน้ำเปล่ากับสมุนไพรเช่นเดียวกับเมนูไก่ (หรือ น้ำไบรน์) แต่ใส่ใบไทม์และกระเทียม เพื่อลดกลิ่นของเนื้อหมูลง หลังจากหมักข้ามคืน นำออกมาซับให้แห้ง จึงนำไปชุบกับพริกป่น ใบกระวาน เฟนเนล ออริกาโน่ เกลือ พริก ผักชี และ สมุนไพรหายากซึ่งคือ ซูแมค เป็นสมุนไพรของประเทศตุรกี มีรสเปรี้ยวหวานคล้ายบ๊วย จากนั้นนำเนื้อที่ชุบกับเครื่องปรุงไปพักไว้ในตู้เย็นนานถึง 2 ชั่วโมงจนแห้ง แล้วจึงนำออกมาย่างและอบในเตา ก่อนนำมาเสิร์ฟกับเพียวเร่ผักอบออกรสครีมๆ ซูกินี มะเขือเทศเชอรี่ และ อะโวคาโดย่าง

3. พาสต้าล็อบสเตอร์แบบเผ็ด (ล็อบสเตอร์ดีอาโวโล้)
เมนูสุดพิเศษที่มีเฉพาะวันศุกร์ วันเสาร์ และ วันอาทิตย์ เนื่องจากร้านอาหารต้องนำเข้าล็อบสเตอร์ตัวเป็นๆสดๆ ส่งตรงจากทะเลของอเมริกาทุกวันศุกร์
เริ่มจากนำกุ้งไปต้มจนสุกและนำเนื้อกุ้งมาคลุกกับเกลือ-พริกไทย ผัดกับน้ำมันมะกอกและซอสสูตรพิเศษที่มีความเผ็ดจัดจ้านสไตล์อิตาลี ซึ่งเป็นซอสกระเทียมและมะเขือเทศที่มีความเข้มข้นในแบบอิตาลีดั้งเดิม จากนั้นจึงตามด้วยเส้นพาสต้าเส้นสดเหนียวนุ่มลงไป ก่อนเสิร์ฟให้นำเปลือกกุ้งมาทอดให้เกิดความมันวาวสวยงาม นำมาวางบนจานและเทเครื่องพาสต้าล็อบสเตอร์บนตัวเปลือกกุ้ง พร้อมตกแต่งจานให้น่ารับประทาน

Daddy’s Antique Café & Restaurant
45/8 หมู่ 1 ต.แม่เหียะ
เปิดทุกวัน 09:00 – 22:00 น. (Dinner Series เริ่มต้น 17.00 น. เป็นต้นไป)
โทร. 094 764 1441
Facebook: daddyAntique