Read this article in English
ขนมจีนน้ำเงี้ยว
อีกหนึ่งรายการของอร่อยจาก เนสท์ บูทีค การ์เดนโฮม แอนด์ คาเฟ่
นอกเหนือจากข้าวซอย แกงฮังเล ไส้อั่ว และแกงโฮะแล้ว ขนมจีนน้ำเงี้ยว หรือที่ชาวเหนือออกเสียงว่า “เข้าหนมเส้นน้ำเงี้ยว” ก็เป็นอีกหนึ่งเมนูยอดนิยมที่นักท่องเที่ยวต้องได้ลิ้มรสสักครั้ง เมื่อมาเยือนแผ่นดินล้านนา
เมื่อเอ่ยถึงขนมจีนน้ำเงี้ยว เราต่างจะนึกถึง น้ำแกงสีส้มจัดสลับกับสีแดงของมะเขือเทศลูกเล็กๆ ซึ่งเป็นมะเขือเทศสายพันธุ์พื้นเมือง มีรสชาติเปรี้ยว และมีสีอ่อนแก่ที่ไล่เรียงกันตั้งแต่ สีเหลือง สีส้ม และสีแดง มะเขือเทศแต่ละลูกได้นำมาลอยอยู่บนน้ำแกงที่มีกลิ่นหอมของพริกแห้งเม็ดใหญ่สีดำแดง บวกกับความเค็มของเกลือแกงเป็นเม็ดๆที่ผ่านการโขลกรวมกับหอม กระเทียม และกะปิเล็กน้อย จนได้เครื่องพริกแกงละเอียด มีกลิ่นหอมกลมกลืนไปกับความเผ็ดของพริก ให้ความ เผ็ดร้อน และมีความหวาน จากหอมแดงและกระเทียม ความเค็มกลมกล่อมของเกลือแกงในสัดส่วนที่เหมาะสม เป็นหัวใจสำคัญของการปรุงน้ำเงี้ยวตามตำรับของคุณแม่ดาวเรือง ศิลปี ผู้ซึ่งได้มอบไว้แก่ลูกหลานชาวเนสท์มายาวนาน นอกจากการปรุงน้ำเงี้ยวสำหรับขนมจีนน้ำเงี้ยวแล้ว คุณแม่ดาวเรืองยังสอนวิธีทำน้ำซุปกระดูกหมูสำหรับทำน้ำเงี้ยว โดยเลือกใช้เพียงกระดูกข้อ และกระดูกอ่อนของซี่โครงหมูที่มีลักษณะเป็นแผ่นๆ มาต้มในน้ำเดือดนานหลายชั่วโมง เคี่ยวจนเนื้อหมูนุ่มและมีกลิ่นหอมฟุ้งไปทั่วห้องครัว จึงนำไปผสมกับหมูสับที่ผัดกับเครื่องพริกแกงไว้ จากนั้นลดไฟลง เติมเลือดไก่ ดอกงิ้วที่ผ่านการแช่น้ำไว้จนนิ่ม และรากผักชีทุบพอแตก พร้อมเคี่ยวต่อไปเรื่อยๆ ชิมรสให้ได้ออกเปรี้ยวนำ ตามด้วยรสเค็มและหวาน จนได้ความกลมกล่อม จึงเติมมะเขือเทศลูกเล็กสีสันต่างๆลงไป แล้วเคี่ยวต่อจนมะเขือเทศแตก และโชยกลิ่นหอม
เสิร์ฟน้ำเงี้ยวราดบนเส้นขนมจีนสีขาวเล็กละเอียด โรยด้วยกระเทียมเจียวกลิ่นหอม ผักชี ต้นหอมสับ และพริกขี้หนูแห้งทอด 2-3 เม็ด เพียงเท่านี้ผู้รับประทานก็จะรู้สึกละมุนลิ้นไปกับรสชาติความอร่อยของขนมจีนน้ำเงี้ยว ยิ่งถ้าแนมด้วยถั่วงอกขาวตัวอ้วน บีบมะนาวเล็กน้อย พริกน้ำปลา ผักกาดดองหั่นฝอย และแคบหมูไร้มัน เป็นเมนูอาหารที่บ้านๆ ที่เต็มไปด้วยความพิถีพิถันในรายละเอียดในการปรุง ชวนให้รู้สึกอิ่มเอิบใจเหมือนขึ้นสวรรค์ จนต้องอุทานว่า “ล้ำ ลำ ลำจาดนัก’’
นอกจากเมนูหลากรสที่เสิร์ฟในห้องอาหารประจำโรงแรมแล้ว ที่เนสท์ แม่ริมแห่งนี้ ยังได้เพิ่มการให้บริการข้าวกล่องในชื่อของบ้านรังนก และบริการรับจัดเลี้ยงนอกสถานที่อีกด้วย ซึ่งลูกค้าสามารถติดต่อสอบถาม สั่งอาหารได้ที่เนสท์ แม่ริม โทร 053-862913 และ 083-9477232 Line ID: nestmaerimchiangmai และติดตามเพจได้ที่ Facebook : Nest Maerim ChiangMai
เนสท์ บูทีค การ์เด้น โฮม แอนด์ คาเฟ่ (เนสท์ แม่ริมเชียงใหม่)
180 หมู่ 1 ต.ดอนแก้ว อ.แม่ริม ซอยวัดดาราภิมุข (บ่อปุ๊)
เปิดทุกวันตั้งแต่เวลา 10.30-16.30 น.
โทร. 053-862913 และ 083-9477232
Facebook: Nest Maerim ChiangMai