Read this article in English
Daddy’s Antique Café & Restaurant
ความทรงจำข้างหลังภาพ:
กว่าจะมาเป็นร้านอาหารยูโรเปียนคอมฟอร์ทฟู้ด
สถาปัตยกรรมของปราสาททรงยุโรป ที่ตั้งตระหง่านบนถนนสายรอบสองเมืองเชียงใหม่ อาจเคยทำให้หลายคนเข้าใจผิดมาเสมอว่า เป็นสถานที่ตั้งของโบสถ์คริสเตียน หรือไม่ก็พิพิธภัณฑ์จัดแสดงข้าวของโบราณกาล แต่หากใครเคยลองย่างก้าวสำรวจแล้ว จะพบว่าปราสาทหลังนี้ คือ ร้านอาหารและมุมคาเฟ่ ที่แวดล้อมไปด้วยกลิ่นอายความงดงามของเมืองยุโรปในอดีตกาล จนต้องใช้เวลาสักพัก เพื่อพิจารณาตัวเองว่า คุณกำลังอยู่ในโลกแห่งความจริง หรือเทพนิยายปรัมปรากันแน่?
แต่กว่าจะรู้ตัว… คุณอาจเผลอเลือกจับจองที่นั่งสักแห่งในร้าน ดูรายการอาหารบนแผ่นกระดาษ และส่ังเครื่องดื่มสักแก้วเข้าเสียแล้ว ระหว่างรอกาแฟแก้วโปรดมาเสิร์ฟ การได้ชื่นชมข้าวของประดับตกแต่งอันหรูหรา ควบคู่กับสิ่งประดิษฐ์ที่ครั้งหนึ่งเคยรุ่งเรืองในอดีตกาลอย่าง กล้องถ่ายรูปฟิลม์เก่าแก่ หรือ นาฬิกาติกต๊อกเรือนไม้ที่มีกลไลซับซ้อน ทำให้คุณได้พิจารณาว่า ‘ผู้ใดก็ตามที่ได้ครอบครองสถานที่แห่งนี้ คงเป็นผู้มั่งคั่งที่ยากนักจะมานั่งพบปะกับแขกของเขา’
ไม่ว่าคุณจะตีความเช่นไรก็ตาม เขาคนนั้น อาจคือชายหนุ่มที่นั่งอยู่ตรงกันข้ามคุณ มีเพียงแล็ปท็อปคั่นกลางระยะห่าง และกำลังนั่งดื่มกาแฟแก้วเดียวกันกับคุณ หรือเดินทำโน่นทำนี่ทั้งวันอย่างไม่เหน็ดเหนื่อยไม่ว่าจะในครัวในสวนหรือบริเวรร้าน
และหากคุณกำลังสงสัยเรื่องอะไรอยู่ เขายินดีเล่าเรื่องราวทุกอย่างเกี่ยวกับ Daddy’s Antique Café & Restaurant เพราะร้านอาหารแห่งนี้ คือ สิ่งที่ตัวเขากับคุณพ่อได้ช่วยกันสร้างขึ้นมา
“คุณพ่อของผม ชื่นชอบสะสมของเก่าเป็นชีวิตจิตใจ นานมาแล้วคุณพ่อได้ซื้อนาฬิกา pocket watch เก่าที่สวยงามมากมาเรือนหนึ่ง พอเปิดฝาหลังก็เห็นข้อความสลักว่า ‘ขอให้คุณเดินทางปลอดภัย’ ท่านจึงตระหนักว่า ของเก่าที่เคยมีผู้ครอบครอง นอกจากความสวยงามมันมีความทรงจำดีๆอยู่เสมอ ซึ่งหากเราไม่ดูแลรักสามันไว้ สักวันก็คงสูญหายไปตามกาลเวลา จากนั้นท่านก็สะสมของเก่าที่สวยงามเรื่อยมา คุณพ่อเป็นผู้ดูแลความทรงที่หล่นหาย สิ่งเหล่านี้ได้นำมาสู่การสร้างแบรนด์ร้านอาหารกับโรงแรมของเรา เพื่อส่งต่อความทรงจำอันมีคุณค่า แก่แขกที่มาเยือน” ณัฐ ดีอนันต์ลาภ กล่าวถึงจุดเริ่มต้นของ Daddy’s Antique Café & Restaurant
แม้ว่าไม่ได้สวมบทบาทเชฟ แต่คุณณัฐกลับมีความรู้ด้านครัวอย่างลึกซึ้ง ด้วยความที่เรียนจบด้านวิศวกรรม ทำให้เขากลายเป็นคนรักการเรียนรู้ในสิ่งที่สนใจอย่างไม่มีที่สิ้นสุด จึงไม่แปลกที่เขาจะสามารถอธิบายเรื่องราวของวัตถุดิบแต่ละตัวในทุกเมนูได้อย่างละเอียด ความปราณีตระหว่างปรุงอาหาร ตลอดจนถึงความรักที่มีต่องานศิลปะไม่ต่างจากคุณพ่อ ช่วยให้การนำเสนอภาพลักษณ์อาหารของร้านเข้าถึงผู้รับประทานและจับต้องได้
“ในสองปีแรกของ Daddy’s Antique ดำเนินโดยคุณพ่อกับพี่สาว ซึ่งในตอนนั้นอุตสาหกรรมธุรกิจร้านอาหารมีการแข่งขันสูง ทำให้ครอบครัวจับจุดเริ่มต้นได้ไม่ดีนัก คุณพ่อจึงเรียกผมให้กลับไปช่วยอีกแรง เพราะผมมีประสบการณ์ด้านธุรกิจอาหารและอื่นๆมาก่อน
แต่ในขณะนั้น ผมยังทำงานเป็นหนึ่งในทีมผู้บริหารฝ่ายการตลาดในบริษัทเครื่องดื่มยี่ห้อหนึ่งของไทย ผมจึงวางแผนชีวิตการทำงาน ที่่สามารถช่วยแบ่งเบาภาระครอบครัวอีกทาง โดยวันจันทร์-วันศุกร์ ผมจะทำงานที่บริษัทที่กรุงเทพ และในทุกวันเสาร์-วันอาทิตย์ ผมต้องบินกลับมาช่วยร้านอาหารและโรงแรมของคุณพ่อ ในช่วงนั้นเป็นระยะเวลา 8 เดือนที่ไม่เคยมีวันหยุดพักหายใจแม้แต่วันเดียว” คุณณัฐกล่าวอย่างภาคภูมิใจ
ความทุ่มเทของเขา ทำให้ร้านอาหาร Daddy’s Antique เกิดการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ คุณณัฐได้นำประสบการณ์ตลอดช่วงชีวิตที่ได้ไปเรียนต่อที่ต่างแดน มาสร้างสรรค์เมนูใหม่ กลายเป็นอาหารแนวยุโรปคอมฟอร์ทฟู้ดอันเรียบง่าย แต่เต็มไปด้วยคุณภาพขั้นสูง เขาลงมือคัดเลือกวัตถุดิบเองกับชาวสวนชาวไร่ท้องถิ่นไทย พัฒนาเมนูใหม่ทั้งหมดกับเชฟชื่อดังท่านนึง จนได้วิธีสุดท้ายที่สามารถสร้างความประทับใจแก่ผู้รับประทานอย่างแท้จริง พัฒนาศักยภาพทีมงาน จากศูนย์จนกลายเป็นมืออาชีพ และเขายังเป็นผู้นำข้าวของสะสมของคุณพ่อ มาปัดฝุ่นใหม่ วางประดับตกแต่งร้าน สร้างบรรยากาศอันน่าจดจำให้แก่ผู้มาเยือน
หลังจากปรับปรุงร้านอาหารได้มาสักพักใหญ่ คุณณัฐก็ตัดสินใจออกจากบริษัท เพื่อกลับมาช่วยเหลือครอบครัวอย่างเต็มที่ ทำให้ร้านอาหารเล็กๆ จากเดิมไม่ค่อยเป็นที่รู้จักมากนัก มาในตอนนี้ เพียงแค่เอ่ยชื่อทุกคนก็ร้องต้องอ๋อทันที
ความคิดสร้างสรรค์ที่มีต่ออาหารของคุณณัฐไม่ได้กำจัดเพียงในครัวเท่านั้น เพราะคุณณัฐยังได้ออกแบบการโปรโมตร้านอาหาร มาในรูปของงานอดิเรกอันโปรดปราน นั่นคือ ใจรักการถ่ายภาพและวีดีโอโปรดักชั่น ฉะนั้น ในห้องทำงานของเขาเต็มไปด้วยอุปกรณ์สำหรับช่างภาพมืออาชีพ กล้องถ่ายรูปหลากหลายสเกล และงานกราฟฟิกบนจอคอมพิวเตอร์
“คุณพ่อไม่ได้ทำอาชีพเพียงแค่หมอ หรือ นักเก็บความทรงจำเท่านั้น แต่เขายังเป็นนักเดินทาง ที่มักพกกล้องติดตัวไว้เสมอ เพราะเขาอยากเก็บเกี่ยวความทรงจำในสถานที่แต่ละแห่งที่ไปเยือน บางทีการที่ผมชอบถ่ายรูป และงานโปรดักชั่น หรือท่องเที่ยวไปในที่ที่ไม่รู้จัก อาจตกทอดมาจากคุณพ่อก็เป็นได้”
ทุกอณูกลิ่นอายของ Daddy’s Antique เต็มไปด้วยความทรงจำดีๆที่ส่งต่อกันมาและความอบอุ่นที่เหมือนมาบ้านคุณพ่อ ทุกคนจะจดจำภาพไว้ในฐานะ ร้านอาหารแนวยูโรเปียนคอมฟอร์ทฟู้ด ที่รายล้อมไปด้วยข้าวของแห่งความทรงจำ – ร้านอาหารที่ปรุงด้วยวัตถุดิบชั้นดี ด้วยวิธีการที่วิจิตร การบริการอันแสนอบอุ่นเป็นกันเอง และอื่นๆอีกมากมาย ที่คุณอาจรับรู้ได้ด้วยตัวเองเมื่อมาเยือน Daddy’s Antique Café & Restaurant
รายการอาหารมื้อเย็น Dinner Series
1. ไก่อบแบบฝรั่งเศส กับ ปอมเพียวเร่
นำเนื้อไก่ไปหมักกับน้ำไบรน์เป็นเวลา 1 คืน เพื่อรักษาความสดใหม่และคงความสมดุลของรสชาติให้กลมกล่อม โดยการหมักจะประกอบด้วย น้ำเลมอน ออริกาโน่ กระเทียม พาสลีย์ และ ใบกระวาน
นำเนื้อไก่ออกมาซับให้แห้ง โรยพริกไทย ทำให้หนังไก่กรอบ โดยการย่างกับน้ำมันมะกอกและเนย ต่อด้วยการอบประมาณ 20 นาที ในส่วนของน้ำซอส จะปรุงมาจากสต๊อกไก่และสมุนไพรที่ได้จากการอบจำนวน 3 ครั้ง เรียบร้อยแล้ว จึงนำออกมาเสิร์ฟพร้อมกับปอมเพียวเร่ ที่ทำมาจากมันบดตีกับครีมจนได้ความนุ่มหอม 
2. พอร์คชอปหมักเครื่องเทศ กับ อะโวคาโดย่าง
เริ่มแรกนำเนื้อหมูมาหมักกับน้ำไบรน์เป็นเวลา 1 คืน เพื่อให้หมูมีความนุ่มฉ่ำรสเข้าเนื่อแต่รสชาติสดชื่น ซึ่งน้ำไบรน์ของการหมักหมู ประกอบด้วย น้ำเลมอน ใบไทม์ พาสลีย์ และ ใบกระวาน จากนั้น จึงนำไปชุบเครื่องเทศต่างๆ อาทิ พริกป่น ใบกระวาน เฟนเนล ออริกาโน่ เกลือ พริก ผักชี และ ซูแมค ซึ่งเป็นสมุนไพรของประเทศตุรกี มีรสเปรี้ยวหวานคล้ายบ๊วยเมืองไทย พักไว้ในตู้เย็นประมาณ 2 ชั่วโมง จนเครื่องเทศแห้งติดกับหมู แล้วจึงนำออกมาย่างและอบในเตา เมื่อคราวถึงเวลาเสิร์ฟ นำมาจับคู่กับเพียวเร่ผักอบ ที่มีรสชาติเข้มข้น เบบี้แครอทย่าง ซูกินี มะเขือเทศเชอร์รี่ และ อะโวคาโดย่าง
3. พาสต้าล็อบสเตอร์แบบเผ็ด (ล็อบสเตอร์ดีอาโวโล้)
นำกุ้งล็อบสเตอร์ไปต้มจนสุก เพื่อแกะเนื้อกุ้งออกมาคลุกเคล้ากับเกลือและพริกไทย จากนั้นนำไปผัดกับน้ำมันมะกอก ต่อด้วยซอสรสเผ็ดจัดจ้านสไตล์อิตาลีดั้งเดิม เทเส้นพาสต้าสดตามลงไปผัดจนเข้ากันดี
สำหรับเมนูจานนี้ บริการเฉพาะ วันศุกร์ วันเสาร์ และ วันอาทิตย์ เท่านั้น เนื่องจากร้านอาหารได้นำเข้าล็อบสเตอร์เป็นๆ ส่งตรงจากอเมริกาทุกวันศุกร์
รายการขนมหวาน
1. Vanilla Pana Cotta
เมนูขนมหวานสัญชาติอิตาลี หอมกลิ่นวานิลาที่ทำมาจากฝักวานิลาแท้ 100% เนื้อสัมผัสนุ่มละมุน รับประทานคู่กับซอสแยมเบอร์รี่ ที่มีส่วนผสมของเนื้อผลไม้ตระกูลเบอร์รี่และแอปเปิ้ล ตกแต่งหน้าตาด้วยใบมินต์เล็กๆรอบจาน
2. Chocolate Cake
แม้ว่ารูปร่างภายนอกจะเป็นเค้กช็อคโกแลตชิ้นโต แต่คงไม่มีใครรู้ว่าเค้กก้อนนี้ มีส่วนผสมของเกลือแอบซ่อนอยู่เล็กน้อย เพื่อสร้างความสมดุลของรสชาติช็อคโกแลตครีมมชีสออกมาได้อย่างพอดิบพอดี ข้างใต้ฐานสร้างมาจากโอรีโอ้ครัสท์กรุบกรอบ บนเนื้อเค้กตกแต่งด้วยช็อคโกแลตบล๊อคหั่นฝนบางๆ และสตรอว์เบอร์รี่สด
Daddy’s Antique Café & Restaurant
45/8 หมู่ 1 ต.แม่เหียะ
เปิดทุกวัน 09:00 – 22:00 น. (Dinner Series เริ่มต้น 17.00 น. เป็นต้นไป)
โทร. 094 764 1441
Facebook: daddyAntique
