Main Dish: สารพัดเครื่องเทศและสมุนไพรในอาหาร โดย Daddy’s Antique Cafe & Restaurant

 |  October 16, 2018

Read this article in English

สารพัดเครื่องเทศและสมุนไพรในอาหาร
โดย Daddy’s Antique Cafe & Restaurant

รสชาติอันซับซ้อนของเครื่องสมุนไพรกลิ่นหอมนานาชนิด ที่ Daddy’s Antique Cafe & Restaurant ได้เสาะหามานั้น ล้วนช่วยเพิ่มมิติรสชาติของอาหารได้อย่างดี แถมยังมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์นานัปการต่อร่างกาย ยกตัวอย่างเมนูของร้านที่ได้ใช้เครื่องเทศสมุนไพร 10 ชนิดมาปรุงเป็นอาหาร 1 จานแสนอร่อย คือ พอร์คชอปหมักเครื่องเทศกับอะโวคาโดย่าง


ก่อนจะเข้าสู่เรื่องราวของเครื่องเทศ ต้องทำความรู้จักกับความหมายเสียก่อน ซึ่งคำว่า ‘เครื่องเทศ’ หมายถึง วัตถุดิบที่มีความหอมฉุนและเผ็ดร้อน ได้มาจากส่วนต่างๆ ของพืช เช่น เมล็ด เปลือกเมล็ด ผล ผิวนอกของผล ใบ ราก ลำต้น และอื่นๆ มาผ่านการทำให้แห้ง เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา โดยอาจอยู่ในรูปของผงป่น หรือ การสกัดให้เป็นโอลิโอเรซิน แล้วจึงนำมาปรุงอาหารให้มีกลิ่นหอม สีสันสวยงาม ซึ่งเครื่องเทศบางชนิดอาจมีสรรพคุณทางยา ทำให้ถูกเรียกรวมกันได้ว่า สมุนไพร
สำหรับเครื่องเทศที่นำมาปรุงในเมนูพอร์คชอปหมักเครื่องเทศกับอะโวคาโดย่าง จะปรากฏอยู่ในขั้นตอนการคลุกเคล้าเครื่องเทศกับพอร์คชอป โดยนำเครื่องเทศต่างๆ 10 ชนิด มาผสมรวมกัน แล้วนำเนื้อหมูมาชุบกับเครื่องเทศ จากนั้นจึงนำไปตากลมในตู้เย็นเพื่อให้เครื่องแห้งติดกับเนื้อหมู แล้วนำออกมาย่างและอบในเตาจนสุก เสิร์ฟพร้อมกับซอสกระเทียมอบ เพียวเร่มันฝรั่ง เบบี้แครอทย่าง และ อะโวคาโดย่าง ดังนั้นเครื่องเทศที่นำมาใช้ มีรายละเอียดและสรรพคุณต่อไปนี้

ใบไธม์ (Thyme): พืชตระกูลเดียวกับสะระแหน่ นิยมนำส่วนใบมาปรุงอาหารเพื่อเพิ่มกลิ่นและรสชาติ มีสารอาหารสำคัญจำนวนมาก ช่วยกระตุ้นการไหลเวียนโลหิต รักษาโรคหลอดลมอักเสบ นอกจากนี้ น้ำมันสกัดจากไธม์ยังสามารถช่วยลดอาการอักเสบของผิวได้ด้วย
เมล็ดคาราเวย์(Caraway): มีอีกชื่อเรียกว่า เมล็ดเทียดตากบ มีกลิ่นหอมหวานคล้ายยูคาลิปตัสและให้ความเผ็ดร้อน สามารถนำมาปรุงกับขนมหวานได้ หรือ อาหารต่างๆที่เข้ากับมันฝรั่งและชีส
เมล็ดพริกไทยดำ (Black pepper): การนำส่วนของพริดไทยอ่อนที่ยังไม่ได้เอาเปลือกออก นำไปตากแห้ง มีคุณสมบัติลดแก๊สในกระเพาะอาหาร บรรเทาไข้หวัด และเจริญอาหาร
ใบกระวาน (Bay Leaves): ใบจากต้นเทพธาโรมีกลิ่นหอมฉุนและเผ็ดร้อน ช่วยดับกลิ่นดาวของเนื้อสัตว์ ให้สรรพคุณทางยาบำรุงเลือดและบำรุงธาตุในร่างกาย
เมล็ดยี่หร่า (Cumin): ผลจากต้นเทียนขาวที่นิยมนำมาเครื่องเทศและยาหอม มีฤทธิ์ต่อต้านมะเร็งและลดระดับน้ำตาลในเลือด
เมล็ดผักชี (Coriander): เครื่องเทศที่นิยมมาหมักกับเนื้อสัตว์เพื่อเพิ่มความหอม นิยมมาปรุงในเมนูเครื่องแกงต่างๆ คุณสมบัติช่วยเจริญอาหาร มีแคลเซียมที่ดีต่อกระดูก ระดับความดันโลหิต และระบบขับถ่าย
เมล็ดเทียนข้าวเปลือก (Fennel): เครื่องเทศที่มีความเผ็ดและมีกลิ่นหอม จึงนิยมมาปรุงกับเนื้อ น้ำซุป ซอส และขนมหวาน มีคุณสมบัติช่วยบำรุงธาตุในร่างกาย และบำรุงระบบไหลเวียนโลหิต
อบเชย (Cinnamon): อบเชยเป็นพืชเครื่องเทศที่มีความหลากหลายสายพันธุ์ ซึ่งคุณภาพของอบเชจะขึ้นอยู่กับแหล่งผลิตที่ต่างกันออกไป มีสรรพคุณ ช่วยขับเหงื่อ มอบความสดชื่นแก่ร่างกาย และแก้อาหารหืดหอบ
โรสแมรี่ (Rosemary): พืชตระกูลเดียวกับมินต์ ซึ่งมีกลิ่นหอม จึงนิยมนำมาใช้ประโยชน์ในอุตสาหกรรมเครื่องสำอาง และนิยมปรุงในอาหารประเภทเนื้อและซอสต่างๆ
ซูแมค (Sumac): สมุนไพรของประเทศตุรกีและแถบตะวันออกกลาง มีรสเปรี้ยวหวานคล้ายบ๊วย มีงานวิจัยรองรับจากห้องทดลองด้านการเกษตรของสหรัฐอเมริกา (U.S. Department of Agriculture, USDA) ว่าเป็นสมุนไพรที่มีสารต้านอนุมูลอิสระติด 1 ใน 20 อันดับแรกของโลก

Daddy’s Antique Café & Restaurant
45/8 หมู่ 1 ต.แม่เหียะ
เปิดทุกวัน 09:00 – 22:00 น. มื้อเย็น Dinner Series เริ่ม 17.00 น. เป็นต้นไป
โทร. 094 764 1441
Facebook: Daddy’s Antique Cafe & Restaurant