Read this article in English
ชั่วโมงขนมหวาน จาก โรงแรมแชงกรี-ลา เชียงใหม่
อิตาเลียน เอสเพรสโซ ทีรามิสุ และ พายมะพร้าว
สองเมนูของหวานสุดอร่อยที่ใครหลายคนต่างคุ้นเคยกับรสชาติอย่างดี สำหรับวันนี้ เชฟเปาโล เปโรซี และ เชฟโรดัน ซีโด ซูเลอต้า สองพ่อครัวประจำโรงแรมแชงกรี-ลา เชียงใหม่ ขอนำเสนอของหวานสูตรต้นตำรับจากแดนบ้านเกิดของพวกเขา นั่นคือ ทิรามิสุสดสไตล์อิตาเลี่ยน และ พายมะพร้าวจากเกาะแมคตัน ประเทศฟิลิปปินส์
ทีรามิสุสดสไตล์อิตาเลี่ยน ขนมหวานสุดภาคภูมิใจของ เชฟเปาโล หัวหน้าเชฟชาวอิตาลีของโรงแรมแชงกรี-ลา เชียงใหม่ เสน่ห์ของทีรามิสุสดนั่นอยู่กระบวนการทำขนมที่ต้องสดใหม่ทุกครั้งเสมอ จึงทำให้เป็นเค้กที่ยังอุ่นร้อน หอมกลิ่นของกาแฟ และให้เนื้อสัมผัสฉ่ำหวานของบิสกิตผสมกาแฟ ซึ่งเป็นรสชาติใหม่ที่แตกต่างจากเค้กทีรามิสุแช่เย็นโดยสิ้นเชิง ความพิเศษอีกประการที่ทำให้ทีรามิสุของเชฟเปาโลชวนน่าลิ้มลอง คือ การใช้เครื่องต้มกาแฟโมก้าพอท มาเป็นส่วนหนึ่งของศิลปะการทำขนมแบบดั้งเดิมของชาวอิตาลี เพราะต้องใช้เวลาและความใส่ใจกับอุณหภูมิของน้ำในระดับที่เหมาะสม เพื่อกลั่นกรองเป็นกาแฟที่สมบูรณ์แบบออกมา
นอกจากทีรามิสุสดสูตรต้นตำรับแล้ว เชฟเปาโลยังได้จัดเสิร์ฟทีรามิสุสดคู่กับผลไม้ตามฤดูกาลของประเทศไทย โดยสนับสนุนการเลือกซื้อวัตถุดิบในท้องถิ่นของเชียงใหม่เป็นหลัก อาทิ ทีรามิสุสตรอว์เบอร์รี ทีรามิสุสับปะรด และทีรามิสุมะม่วง
ถัดมาเป็น พายมะพร้าวอ่อน เมนูสุดพิเศษจาก เชฟโรดัน พ่อครัวชาวฟิลิปปินส์ ผู้ดำรงตำแหน่งหัวหน้าเชฟเพสตรี้ประจำโรงแรมแชงกรี-ลา เชียงใหม่ ความอร่อยของพายมะพร้าวอ่อนสูตรเชฟโรดันนั้นได้รับตกทอดมาจากมารดาของเขา โดยเน้นความเข้มข้นของเนื้อมะพร้าวอ่อนที่สอดไส้แน่นเต็มอยู่ข้างใน และลดความหนาของแป้งพายให้บางลง
ก่อนจะย้ายมาอยู่ประเทศไทย เชฟโรดันเคยดำรงตำแหน่งเป็นผู้ช่วยเชฟขนมหวานประจำโรงแรมแชงกรี-ลา เกาะแมคตัน ประเทศฟิลิปปินส์ ตลอดระยะเวลาทำงาน เขาได้เรียนรู้การนำวัตถุดิบท้องถิ่นมาสร้างสรรค์ขนมที่เต็มไปด้วยศิลปะงดงาม และน่ารับประทาน โดยเฉพาะมะพร้าว ซึ่งเป็นผลไม้หลักของประเทศที่มีภูมิทัศน์เป็นหมู่เกาะโอบล้อมด้วยทะเล ทำให้เขารู้วิธีการประยุกต์ใช้ผลไม้ชนิดนี้ได้อย่างยอดเยี่ยม และเมื่อย้ายมาทำงานโรงแรมแชงกรี-ลา เชียงใหม่ ความรู้ด้านการทำขนมสไตล์ฟิลิปปินส์ของเชฟโรดันจึงได้ปรากฏมาบนโซนบุฟเฟ่ต์ขนมหวานต่างๆ ตลอดจนถึงชุด Afternoon Tea Buffet อีกด้วย
โรงแรมแชงกรี-ลา เชียงใหม่
89/8 ถ.ช้างคลาน ต.ช้างคลาน
โทร. 053 253 888
Facebook: shangrilachiangmai
