Chiang Mai Citylife > Articles > Main Dish: กลีบลำดวน ขนมไทยแห่งประวัติศาสตร์กรุงศรีอยุธยา โดย Patcha Since 1989

Main Dish: กลีบลำดวน ขนมไทยแห่งประวัติศาสตร์กรุงศรีอยุธยา โดย Patcha Since 1989

For English: Click

กลีบลำดวน ขนมไทยแห่งประวัติศาสตร์กรุงศรีอยุธยา

โดย Patcha Since 1989

จดหมายเหตุลาลูแบร์บันทึกเรื่องราวของขนมไทยไว้ว่า การทำขนมในยุคสมัยสมเด็จพระนารายณ์มหาราชนั้นรุ่งเรืองมาก คนโบราณนิยมทำขนมเฉพาะวาระสำคัญเพื่อความเป็นสิริมงคล ต้นกำเนิดการประดิษฐ์ขนมไทยริเริ่มขึ้นโดยหญิงสาวลูกครึ่งโปรตุเกส-ญี่ปุ่น ท่านผู้หญิงวิชาเยนทร์ หรือ ท้าวทองกีบม้า ผู้เป็นต้นเครื่องขนมในรั้ววัง และได้สร้างสรรค์ขนมชนิดต่างๆ โดยประยุกต์สูตรจากตำราอาหารโปรตุเกส มาผสมผสานกับวัตถุดิบท้องถิ่นไทย

แม้ว่ากาลเวลาผ่านไปเนิ่นนาน ขนมไทยของท้าวทองกีบม้ายังคงเป็นที่นิยมมาจนถึงปัจจุบัน ไม่ว่าจะเป็น ทองหยิบ ทองหยอด ทองม้วน กระหรี่ปั๊บ ขนมผิง ลูกชุบ และอีกมากมาย ทว่าของหวานโบราณบางอย่างได้สูญหายไปพร้อมกับผู้เชี่ยวชาญในอดีต และบางเมนูถูกปรับเปลี่ยนสูตรไปตามยุคสมัย จนยากที่จะหารสชาติดั้งเดิมที่แท้จริงได้

“เราอยากเป็นอีกคนหนึ่งที่รักษาขนมไทยไว้ให้คนรุ่นหลังได้รับรู้เรื่องราวประวัติศาสตร์ไทย เพราะคนโบราณมีความละเอียดประณีตอย่างแรงกล้า เพื่อให้ได้ขนมหนึ่งๆขึ้นมาที่มีทั้งความสวยงามและความอร่อย” พัชราภรณ์ อุ่นประเสริฐ หรือคุณพัทชา กล่าวพร้อมรอยยิ้มอันอบอุ่น

นอกจากจะเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารไทยโบราณแล้ว คุณพัทชายังมีคลังความรู้เกี่ยวกับขนมไทยอย่างมากมายมหาศาล ด้วยชีวิตในวัยเด็กเป็นผู้มีความขยันอดทนและชื่นชอบการรับประทานขนมไทย จึงได้รับความรู้เรื่องครัวเรือนไทยจากคุณหญิงกนิษฐา วิเชียรเจริญ (นักรณรงค์เพื่อสิทธิสตรี เยาวชน และแม่ชีในศาสนาพุทธ ผู้ก่อตั้งสมาคมส่งเสริมสถานภาพสตรี และ ‘มหาประชาบดีเถรีวิทยาลัย’ วิทยาลัยแม่ชีแห่งแรกของประเทศไทย) เมื่อย้ายมาเชียงใหม่จึงได้นำประสบการณ์ มาสร้างแบรนด์อาหารไทยแปรรูปและขนมโบราณ ที่ช่วยรักษาคุณค่าทางประวัติศาสตร์และปราศจากสารเคมีทุกประการ ภายใต้ชื่อว่า Patcha Since 1989

หนึ่งในขนมหวานไทยโบราณที่คุณพัทชาชื่นชอบมากก็คือ ขนมกลีบลำดวน นอกจากความสวยงามอ่อนช้อยแล้ว เรื่องราวของขนมรูปทรงดอกไม้ช่อนี้มาจากส่วนหนึ่งของประวัติศาสตร์ท้าวทองกีบม้าอีกด้วย

“ขนมกลีบลำดวน เป็นหนึ่งในขนมมงคลไทยที่คนโบราณจะทำกันเฉพาะในรั้ววังเท่านั้น ปัจจุบันเป็นของที่หาทานได้ง่ายเพราะมีการสืบทอดต่อกันมาจากกลุ่มสตรีในวังสู่ผู้คนภายนอก แต่เพราะกาลเวลาที่ผ่านไปเนิ่นนาน ทำให้ขนมกลีบลำดวนผิดเพี้ยนไปจากเดิม ไม่ว่าจะเป็น การปั้นจำนวนกลีบดอกลำดวน การใช้สีตกแต่งเพิ่มเติม หรือการเลือกใช้วัตถุดิบนอกเหนือจากตำราเก่ามาทำขนม

ตามสูตรดั้งเดิม ขนมกลีบลำดวนใช้วัตถุดิบเพียงแค่ แป้งสาลี น้ำตาล และน้ำมันหมู (ปัจจุบันสามารถใช้น้ำมันพืชแทนกันได้) ก่อนนำส่วนผสมมานวดเป็นเนื้อเดียวกัน จะนำแป้งสาลีไปตากแดดเพื่อให้เนื้อแป้งเบาฟู ซึ่งเป็นกรรมวิธีของคนโบราณที่ยังสามารถนำมาใช้ทำขนมได้ในปัจจุบัน เพื่อหลีกเลี่ยงการใช้ผงฟูหรือเบคกิ้งโซดา

เวลาปั้นกลีบดอกลำดวนต้องมี 6 กลีบ คือ 3 กลีบดอกไม้ชั้นนอก กับ 3 กลีบดอกเกสรชั้นใน จากนั้นจึงนำไปเข้าเตาอบในอุณหภูมิที่เหมาะสม พร้อมพลิกขนมกลีบลำดวนกลับไปมา เพื่อให้เนื้อแป้งสุกจากข้างในออกมาข้างนอกอย่างสม่ำเสมอกัน และมีเนื้อสัมผัสที่กรอบละมุน ก่อนนำไปเสิร์ฟต้องอบควันเทียนบุหงารำไปให้มีกลิ่นหอมน่ารับประทาน” คุณพัทชากล่าว

ขนมกลีบลำดวนภายใต้แบรนด์ปลอดสารเคมี Patcha Since 1989 จึงเป็นขนมไทยโบราณอย่างแท้จริง เพราะเต็มไปด้วยเรื่องราวทางประวัติศาสตร์ ความสวยงามประณีต และวินัยอันเคร่งครัดในกรรมวิธีทำ ในฐานะลูกหลานสายเลือดชาวลพบุรี อันเป็นเมืองเก่าของอาณาจักรกรุงศรีอยุธยา คุณพัทชามีความภูมิใจที่ได้อนุรักษ์ขนมไทยโบราณไว้อยู่คู่กับแผ่นดินนี้สืบต่อไป

พัทชา (Patcha since 1989)

ผลิตภัณฑ์แปรรูปอาหารไทยโฮมเมดปลอดสารปรุงแต่งและสารกันบูด

สามารถติดต่อสั่งซื้อ โทร. 084-981-2058