Read this article in English
Papardelle Pasta with Slow Cooked Beef
by Acrobaleno Italian Restaurant
ในประวัติศาสตร์อันยาวนานของนักเดินทางชื่อดัง ‘มาร์โค โปโล’ ชายหนุ่มอิตาลี ผู้ได้นำต้นแบบของเส้นพาสต้าจากประเทศจีนมาสู่ประเทศอิตาลี และได้กลายเป็นหนึ่งในวัตถุดิบเอกลักษณ์ของอาหารอิตาลีในเวลาต่อมา
ปัจจุบัน เส้นพาสต้ามีมากมายกว่า 600 ชนิด แบ่งออกเป็นสองประเภท คือ เส้นพาสต้าที่ทำมาจากไข่ และเส้นพาสต้าที่ทำมาจากแป้ง แต่ละชนิดล้วนมีขนาดรูปร่างแตกต่างกัน ตามลักษณะการนำไปประกอบอาหารและประเภทของซอส แต่หนึ่งในเส้นพาสต้าที่น่าสนใจและนิยมนำมาปรุงกับซอสครีมกันอย่างกว้างขวาง คือ เส้นพาสต้าพัพพาร์เดลล์ pappardelle pasta หรือ เส้นพาสต้าสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดใหญ่ เหมาะสำหรับรับประทานกับซอสที่มีเนื้อเข้มข้นและมีรสชาติหนักแน่น ด้วยขนาดความกว้างของเส้นที่ยิ่งมีมากเท่าใด ซอสก็จะสามารถเกาะตัวได้มากเท่านั้น
Acrobaleno Italian Restaurant ร้านอาหารอิตาลีโฮมเมดอันแสนอบอุ่นบนย่านวัดเกต ได้หยิบยกความพิเศษของเส้นพาสต้า papardelle มาปรุงกับซอสเนื้อเข้มข้น ครีเอทเป็นเมนูสุดพิเศษที่มีชื่อใหม่ว่า “pappardelle pasta with slow cooked beef” โดยนำเส้นพาสต้าโฮมเมดที่ทำสดใหม่ทุกวัน มาคลุกเคล้ากับเนื้อออสโซบูโค่ (Ossobuco) หรือ “เนื้อที่มีช่องกระดูก” ซึ่งเป็นส่วนน่องขาของวัว นิยมรับประทานกันในแคว้นมิลาน ประกอบด้วยไขมันดีแทรกอยู่ระหว่างเนื้อกระดูก
หั่นเนื้อออสโซบูโค่เป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นนำไปตุ๋นลงในหม้อพร้อมกับเครื่องเทศและผักต่างๆ ด้วยไฟอ่อนแบบ slow cook จนได้ลักษณะของเนื้อที่เปื่อย ไม่เหนียว และ มีความนุ่มลิ้น อีกทั้งเป็นวิธีที่คงไว้ซึ่งคุณค่าทางโภชนาการได้ดี เมื่อได้น้ำซอสและเนื้อตุ๋นที่สุกแล้ว จึงนำมาคลุกเคล้ากับเส้นพาพาร์เดล่าพาสต้า ด้วยลักษณะเส้นที่เป็นแผ่นกว้าง จึงทำให้สามารถตักตวงซอสเข้มข้นและเนื้อออสโซบูโค่ที่ถูกหั่นเป็นลูกเต๋าได้ง่าย สัมผัสได้ถึงรสชาติกลมกล่อมของซอส หอมเครื่องเทศคละคลุ้งแบบสไตล์อิตาเลี่ยนแท้ ๆ
นับว่าเป็นอีกหนึ่งเมนูสุดพิเศษจากบ้านอาหารอิตาเลี่ยนหลังน้อยๆแห่งนี้ ที่ไม่ว่าใครมาเยือนก็ต้องได้ลิ้มลองสักครั้ง พร้อมซึมซับบรรยากาศอันแสนอบอุ่น เป็นกันเอง และ ตื่นตาตื่นใจไปกับอาหารอิตาเลี่ยนหน้าใหม่ ๆ ที่มีความเป็นเอกลักษณ์จาก Acrobaleno Italian Restaurant
Acrobaleno Italian Restaurant
60 ถ.วัดเกต อำเภอเมืองเชียงใหม่ จังหวัดเชียงใหม่ 50200
เปิด 11:00 – 14:00 และ 17:30 – 22:00 (หยุดทุกวันพุธ)
โทร. 053 306 254
Facebook: arcobaleno.chiangmai
