Chiang Mai Citylife > Articles > Kitchen Culture: เส้นทางของอาหารนิเคอิ-เพรูเวี่ยน โดย Chef Fernando Gabriel Soeda แห่ง อนันตรา เชียงใหม่ รีสอร์ท

Kitchen Culture: เส้นทางของอาหารนิเคอิ-เพรูเวี่ยน โดย Chef Fernando Gabriel Soeda แห่ง อนันตรา เชียงใหม่ รีสอร์ท

Read this article in English

เส้นทางของอาหารนิเคอิเพรูเวี่ยน

โดย Chef Fernando Gabriel Soeda แห่ง อนันตรา เชียงใหม่ รีสอร์ท

เมื่อกีฬาโอลิมปิกฤดูร้อน พ.ศ. 2559 สหพันธ์สาธารณรัฐบราซิลได้เป็นเจ้าภาพในการจัดการแข่งขันกีฬาระดับสากล อย่างไรก็ตามเหล่ากองทัพนักกีฬาต้องเดินด้วยท้อง แหล่งพลังงานอันสำคัญมาจากอาหารอันโอชะในแต่ละมื้อนั่นเอง ด้วยเหตุนี้ ทำให้ชาวโลกหลายคนได้รู้จักบทบาทอาหารจากแดนทวีปอเมริกาตอนใต้กันมากขึ้นกว่าเดิม และหนึ่งในประวัติศาสตร์อาหารที่ดำเนินมากว่าหลายศตวรรษ คือ อาหารเปรู

“ต้นตระกูลของผมมาจากประเทศญี่ปุ่น พวกเขาอพยพมาอยู่ประเทศเปรูในช่วงสมัยสงครามโลกครั้งที่ 1 ผมจึงได้เกิดและเติบโตในประเทศแห่งนี้ จึงมีสัญชาติเป็นเปรู แต่เลือดเนื้อเชื้อไขของผมเป็นชาวญี่ปุ่น” เรื่องราวอันน่าสนุกสนานได้ถูกกล่าวขานขึ้นจาก Chef Fernando Gabriel Soeda เชฟอาหารเปรูคนใหม่แห่ง อนันตรา เชียงใหม่ รีสอร์ท

เมื่อมองดีๆแล้ว อาหารเปรูมีหน้าตาคล้ายกับอาหารญี่ปุ่นจนแยกไม่ออก นั่นเป็นเพราะการได้รับอิทธิพลทางวัฒนธรรมอาหารในปลายศตวรรษ์ที่ 19 ชาวญี่ปุ่นอพยพเข้ามาอยู่ในประเทศเปรูจำนวนมาก ประกอบกับประเทศเปรูมีดินแดนทอดยาวติดกับทะเล 2,000 กิโลเมตร จึงทำให้คนเปรูบริโภคอาหารไม่ต่างจากคนญี่ปุ่น

แม้ทั้งสองประเทศนี้จะมีภูมิศาสตร์ที่ติดกับน่านน้ำทะเลเหมือนกัน แต่อาหารญี่ปุ่นในยุคแรกนั้นก็ยังไม่ได้เป็นที่นิยมกันในเปรูมากนัก ชาวญี่ปุ่นจึงเรียนรู้การปรุงอาหารเปรู จนเกิดการแลกเปลี่ยนเทคนิคการทำอาหารญี่ปุ่นหลังครัวในเวลาต่อมา

“ปัจจุบันอาหารนิเคอิ-เพรูเวี่ยน เป็นที่นิยมมากขึ้นในอเมริกา ซึ่งคำว่า นิเคอิ เป็นชื่อเรียกจำกัดความของอาหารที่ได้ถูกพัฒนามาจากอาหารญี่ปุ่น เป็นการนำเอกลักษณ์ของอาหารเปรูมาผสมผสานกับอาหารญี่ปุ่น ซึ่งพื้นฐานของอาหารญี่ปุ่นจะมีรสชาติกลางๆ บางเมนูจะรับประทานคู่กับวาซาบิ ขณะเดียวกัน พื้นฐานของอาหารเปรูจะเน้นพริกกับมะนาวเกือบทุกจาน จึงทำให้มีรสชาติเข้มข้นพอควร” Chef Fernando กล่าว

อย่างไรก็ตาม อาหารเปรูยังได้รับอิทธิพลมาจากอีกหลายประเทศทั้งในเอเชียและยุโรป ไม่ว่าจะเป็น จีน สเปน อิตาลี หรือ แอฟริกัน

เป็นอีกหนึ่งเรื่องราวอาหารที่ได้รับการวิวัฒนาการจากประวัติศาสตร์ กลมกลืนไปกับวัฒนธรรมท้องถิ่น พร้อมเชิญชวนมาเปิดประสบการณ์ใหม่ของดินแดนที่ได้ขึ้นชื่อว่าเป็น ศูนย์กลางของอาหารแห่งทวีปอเมริกาตอนใต้ ที่ อนันตรา เชียงใหม่ รีสอร์ท

 

เมนูอาหารเปรูแนะนำ จาก Chef Fernando Gabriel Soeda

River prawn with anticuchos sauce: กุ้งแม่น้ำเนื้อแน่น ในซอสอันติกูโชส ซึ่งเป็นซอสที่ปรุงอย่างจัดจานสไตล์เปรูและมีความเค็มเล็กน้อยแบบนิเคอิ

Tuna maki aceivichado sauce: เมนูข้าวปั้นมากิที่ได้แรงบันดาลใจมาจากแคลิฟอร์เนียมากิของ Chef Fernando สอดไส้ปลาทูน่า พร้อมท็อปด้วยเครื่องเคียงกลิ่นหอม ที่เกิดจากการผัดปรุงระหว่างเนย กระเทียม พริก และ ซอสสไตล์นิเคอิ

Barramundi glazed with Peruvian miso sauce and glariky mashed potato: ปลากระพงขาวเนื้อแน่น เคลือบด้วยซอสเปรูมิโซะ เสิร์ฟพร้อมกับมันบด โรยตกแต่งด้วยใบไทม์และงาขาว

 

อนันตรา เชียงใหม่ รีสอร์ท

ห้องอาหาร เดอะเรสเตอรองท์

เวลาเปิดบริการ

อาหารเช้า 6.30 – 10.30 น.

อาหารกลางวัน 12.00 – 15.00 น.

อาหารเย็น 18.30 – 22.30 น.

ถ.เจริญประเทศ ต.ช้างคลาน

โทร. 053 253 333

Facebook: AnantaraChiangMai

Website: www.chiang-mai.anantara.com

Email: [email protected]