Kitchen Culture: สตูลิ้นวัวซอสไวน์แดง จาก โรงแรมราชมรรคา เชียงใหม่

 |  February 15, 2018

Read this article in English

สตูลิ้นวัวซอสไวน์แดง จาก โรงแรมราชมรรคา เชียงใหม่

ตามปกติแล้วผู้คนต่างคุ้นเคยกับภาพลักษณ์ของไวน์แดงเสิร์ฟคู่กับสเต็กเนื้อกันเป็นส่วนใหญ่ ในขณะเดียวกันเหล่าเชฟหลังครัวก็ได้นำไวน์แดงมาเป็นส่วนหนึ่งการปรุงและหมักอาหาร เพราะไวน์แดงจะช่วยให้เนื้อนุ่มและชูรสได้ดีไม่น้อย เหมาะแก่การปรุงเนื้อแดงและเมนูประเภทเครื่องในอย่างมาก แต่ไม่ควรใช้ในปริมาณที่มากเกินไป เพราะจะทำให้รสชาติของเนื้อเปลี่ยนไป สำหรับเมนูเครื่องในที่นำไวน์แดงมาเป็นส่วนประกอบปรุงคือ สตูลิ้นวัวซอสไวน์แดง
“คนพื้นบ้านไทยนิยมรับประทานเครื่องใน โดยผ่านกรรมวิธีการย่างไฟถ่าน แต่ในขณะเดียวกันชนชาติตะวันตกบางพื้นที่ก็บริโภคเครื่องในอย่างเช่นลิ้นวัวเหมือนกับเรา ผมจึงอยากนำอาหารท้องถิ่นบ้านเรามาจัดเสิร์ฟเป็นเมนูสไตล์ตะวันตกในห้องอาหารแห่งนี้ ในชื่อเมนู สตูลิ้นวัวซอสไวน์แดง จึงเป็นเมนูแปลกใหม่ที่ผมอยากนำเสนอนอกเหนือจากเมนูสเต็กเนื้อต่างๆ” พัชรพร ติยสกุล หรือ เชฟต้อม พ่อครัวและตัวแทนจาก โรงแรมราชมรรคา เชียงใหม่ กล่าว
“เริ่มต้นนำลิ้นวัวขนาด 200 กรัม มาผ่านการตุ๋นนานหลายชั่วโมง เพื่อลดความเหนียวและเพิ่มเนื้อสัมผัสนุ่มลงไป ระหว่างตุ๋นลิ้นวัว ให้ทำน้ำซอสเกรวี่ไวน์แดงเตรียมไว้สำหรับราดบนลิ้นวัวตุ๋น จัดเสิร์ฟพร้อมกับผักท้องถิ่นตามฤดูกาลที่มีกลิ่นและรสชาติเข้าคู่กับลิ้นวัวตุ๋นและน้ำซอสเกรวี่”
นอกเหนือจากเมนูตะวันตกแล้ว ห้องอาหารของโรงแรมราชมรรคา เชียงใหม่ ยังให้บริการอาหารอีกหลายเชื้อชาติ เช่น อาหารพื้นบ้านล้านนา อาหารไทยใหญ่ อาหารไทยภาคกลาง และ อาหารของชนชาติเอเชียอื่นๆ เป็นต้น แต่ละเมนูล้วนปรุงมาจากวัตถุดิบท้องถิ่นตามฤดูกาล ฉะนั้นในบางฤดูกาลอาจได้พบกับเมนูใหม่น่าลิ้มลองไม่ซ้ำรสชาติเสมอ

โรงแรมราชมรรคา เชียงใหม่
เลขที่ 6 ถ.ราชมรรคา 9 ต.พระสิงห์
ห้องอาหารเปิดตั้งแต่ 6.30 – 22.00 น.
โทร. 053 904 111
Facebook: RachamankhaHotel
www.rachamankha.com