Chiang Mai Citylife > Articles > Kitchen Culture: ‘ยุ้งฉางหม่าล่า’ ร้านปิ้งย่างสไตล์เสฉวน ในตลาดเพลินฤดี ไนท์มาร์เก็ต

Kitchen Culture: ‘ยุ้งฉางหม่าล่า’ ร้านปิ้งย่างสไตล์เสฉวน ในตลาดเพลินฤดี ไนท์มาร์เก็ต

 

Read this article in English

ยุ้งฉางหม่าล่า

ร้านปิ้งย่างสไตล์เสฉวน ในตลาดเพลินฤดี ไนท์มาร์เก็ต

               เรื่องกิน คือ เรื่องใหญ่ เพราะความหิวโหยยังคงเป็นเรื่องธรรมชาติของมนุษย์ ยิ่งเป็นอาหารที่กำลังได้รับความนิยมอย่างล้นหลาม ก็ยิ่งทำให้ผู้คนเสาะหาความอร่อยใส่ลงท้องอยู่เสมอ ในยุคนี้ปฏิเสธไม่ได้ว่า เทรนด์ของ หม่าล่ากำลังเป็นกระแสที่มาแรง ไม่แพ้อาหารไทยจากละครเรื่องบุพเพสันนิวาสเลยทีเดียว เพราะวัตถุดิบอันเผ็ดร้อนจากประเทศจีนตัวนี้ สามารถนำไปปรุงอาหารได้หลายเมนู ประกอบด้วย ปิ้งย่าง ต้ม ผัด และ อื่นๆ

ยุ้งฉางหม่าล่า ร้านปิ้งย่างสไตล์เสฉวนเล็กๆ ในตลาดเพลิดฤดีแห่งนี้ แน่นเนืองไปด้วยนักท่องเที่ยวทั้งชาวไทยและชาวต่างชาติ มาชิมหม่าล่าชิ้นหนาๆ โดยพร้อมเพียงกัน ด้วยรูปแบบการนำเสนอที่เป็นเอกลักษณ์ของร้าน เสิร์ฟปิ้งย่างเนื้อคุณภาพดีบนกระบอกไม้ไผ่ เคียงคู่กับซอสและพริกหม่าล่าจัดจ้าน ทำให้เป็นที่จำจดของผู้คน  จนมีชื่อภาษาอังกฤษติดปากนักท่องเที่ยวว่า ‘Bamboo Stick’

“ร้านหม่าล่าของเรา เปิดมาพร้อมกับตลาดเพลินฤดีในปีแรกๆ ซึ่งเวลานั้นทุกคนจะรู้จักในชื่อว่า ’หม่าล่ากองฟาง’ เพราะโต๊ะเก้าอี้ในตลาดยังเป็นกองฟางอยู่ ส่วนชื่อร้านภาษาจีนเรียกว่าเฉาทัวหม่าล่า โดยคำว่า เฉาทัว แปลว่า ยุ้งฉาง… จึงเป็นที่มาของชื่อภาษาไทย ‘ยุ้งฉางหม่าล่า’ นั่นเอง ” คุณติ๊ก เจ้าของร้านยุ้งฉางหม่าล่า กล่าว

หม่า แปลว่า ชา

ล่า แปลว่า เผ็ด

หม่าล่า เป็นเครื่องเทศที่มีต้นกำเนิดจากมณฑลเสฉวน ประเทศจีน ด้วยสภาพแวดล้อมที่มีความชื้นในอากาศสูงและแสงแดดไม่เข้าถึงมากนัก ทำให้ดินแดนแห่งนี้ถูกเรียกขานว่า เมืองในหมอก ผู้คนจึงทำอาหารที่ช่วยไล่ความชื้นออกจากร่างกายไป นำหม่าล่ามาปรุงกับเนื้อสัตว์ต่างๆ โดยมีส่วนผสมสำคัญที่ช่วยเพิ่มความ ‘ชา’  เข้ามา นั่นคือ ฮวาเจียว หรือ พริกไทยเสฉวน ซึ่งพริกชนิดนี้ทำให้เกิดเป็นรสชาติหลักของหม่าล่า

“เราศึกษาวิธีการปิ้งย่างแบบหม่าล่ามาตั้งแต่เริ่มกิจการ ระหว่างนั้นก็ได้คำแนะนำจากเพื่อนชาวจีนว่าต้องปรุงเช่นไรถึงจะได้รสชาติที่ลงตัวเอง ประกอบกับ ด้วยพื้นที่ที่เราตั้งอยู่เป็นแหล่งท่องเที่ยวของชาวต่างชาติ จึงพยายามปรับเปลี่ยนเล็กน้อย เพื่อให้คนทุกสัญชาติสามารถรับประทานได้ โดยเฉพาะซอส ซึ่งเราจะเสิร์ฟ 2 ชนิดให้ลูกค้ารับประทานคู่กับพริกหม่าล่า คือ ซอสงาขาว และ ซอสเต้าหู้ยี้

เนื้อโคขุน เนื้อไก่ เนื้อหมู และ ซี่โครงหมู จะผ่านการคัดเนื้อเกรดดีๆของไทยมาหมักปรุง พร้อมปิ้งเสิร์ฟให้กับลูกค้าแบบวันต่อวัน เช่นเดียวกับผักสีเขียวที่เราก็เลือกแต่ออร์แกนิกเท่านั้น ฉะนั้น ลูกค้าจะได้รับประทานปิ้งย่างหม่าล่าที่มีคุณภาพดี สดสะอาด และ ปลอดภัย” คุณติ๊กเสริมรายละเอียดภายในร้าน

ในแต่ละเนื้อโปรตีนดังกล่าว ราคาจะถูกแบ่งตามปริมาณน้ำหนัก โดย ไซส์ M ราคา 199 บาท (ปริมาณ 200 กรัม) ไซส์ L ราคา 299 บาท (ปริมาณ 300 กรัม)  และ ไซส์ XL ราคา 399 บาท (ปริมาณ 400 กรัม)

 

ยุ้งฉางหม่าล่า

ต้ังอยู่ใน ตลาดเพลินฤดี ไนท์มาร์เก็ต (Google Map)

บริเวณย่านไนท์บาซาร์ เชียงใหม่ ถ.ช้างคลาน

เปิดตั้งแต่ 17.00 – เที่ยงคืน (หยุดทุกวันอาทิตย์)