โรงแรมรติล้านนา ริเวอร์ไซต์ สปา รีสอร์ท เชียงใหม่ ได้หยิบความฉ่ำหอมหวานจากลำไยมารังสรรค์เป็น พุดดิ้งลำไย (Longan Pudding) เมนูของหวานประจำห้องอาหารมิรา เทอร์เรส เพื่อมอบความสดชื่นของผลไม้ของเมืองเหนือ รับประทานพร้อมกับนมสดและเนื้อลำไย ประดับประดาแก้วเสิร์ฟพุดดิ้งด้วยผลไม้สดชนิดต่างๆ เป็นเมนูที่มีขั้นตอนการทำไม่ซับซ้อน และยังสามารถประยุกต์หน้าตาขนมหวาน โดยใช้สีฟ้าจากดอกอัญชัน หรือสีเขียวจากใบเตย มาเพิ่มสีสันสวยงามให้แก่พุดดิ้งได้อีกด้วย

สีสันของไอศกรีมที่เรียงรายในตู้กระจก ล้วนเป็นรสชาติที่ใครหลายคนต่างคุ้นเคยกันดี แต่จะมีเพียงสักกี่รสชาติที่เมื่อชิมแล้ว รู้ทันทีว่าเป็นไอศกรีมของประเทศใด?                “จุดเริ่มต้นของการเปิดร้านไอศกรีม เกิดขึ้นจากกลุ่มเพื่อนต้องการหางานอดิเรกเสริมในช่วงเวลาว่างจากการทำงานประจำ ประกอบกับไอศกรีมเป็นขนมหวานที่แนนชื่นชอบรับประทาน ทำให้พวกเรามารวมตัวทำไอศกรีมด้วยกัน” เนตรนภา กันธะอุดม (คุณแนน) พร้อมด้วย กรกฎ แก้วชา (คุณดอย) และ ธฤษพงศ์ ศิริบูรณ์ (คุณลี่) กลุ่มผองเพื่อนผู้ร่วมกันก่อตั้งร้านไอศกรีมชื่อดังย่านหน้ามหาวิทยาลัยเชียงใหม่ หรือที่หลายคนรู้จักกันดีในนามว่า D’Cup Ice cream

The north of Thailand is famous for its longan; the deliciously sweet, succulent and refreshing fruits which are ubiquitous throughout the north during the final months of the monsoon season. RatiLanna’s Mira Terrace Restaurant, has created a signature dessert which will now be featured year round to showcase this most local and beloved of fruits.

Some of Thailand’s most beloved desserts are in fact of Portuguese descent. One of the most powerful men during the Ayutthaya period, or late 17th century, was a Greek ambassador, Constantine Phaulkon, who became the prime counsellor to King Narai. He married a half Japanese and half Portuguese lady, Maria Guyomar de Pina, or Thao Thong Kip Ma, who spent many years before his eventual execution, working in the Royal kitchens, her legacy continuing to today.

This is ice cream like you’ve never had it before. Tuck into a steak, or bite down on a burger made of ice cream an brownies or go the whole hog and go for the Thai cuisine ice cream – made with the real flavours of Thailand.

 กะหรี่ปั๊บ, ขนมหม้อแกง, ทองม้วน, ทองหยอด, ทองหยิบ, ฝอยทอง, สังขยา, ขนมผิง ล้วนเป็นขนมไทยโบราณที่คนไทยเรารู้จักกันดี แต่คราใดก็ตามที่ลิ้มรสขนมอร่อยๆเหล่านี้ โปรดทราบว่าความอร่อยนี้มีเบื้องหลังที่ไม่ธรรมดา…โดยมาจากการสร้างสรรค์ของผู้หญิงคนหนึ่งที่มีชีวิตอยู่เมื่อสามร้อยกว่าปีที่แล้ว และที่สำคัญเธอไม่ใช่คนไทยร้อยเปอร์เซนต์เสียด้วย

The golden age of Thai sweets was when Maria Guyomar de Pina (Thao Thong Kip Ma) a Portuguese lady ran the royal kitchen in 17th century Ayutthaya. She was married to Constantine Phaulkon (Chao Phraya Wichayen),

The American brownie is one of the most well-known and popular desserts in the world. It is the simplicity of these squared bites, their adaptability to tastes and preferences and sheer deliciousness that have made them world-renown.

  จดหมายเหตุลาลูแบร์บันทึกเรื่องราวของขนมไทยไว้ว่า การทำขนมในยุคสมัยสมเด็จพระนารายณ์มหาราชนั้นรุ่งเรืองมาก คนโบราณนิยมทำขนมเฉพาะวาระสำคัญเพื่อความเป็นสิริมงคล ต้นกำเนิดการประดิษฐ์ขนมไทยริเริ่มขึ้นโดยหญิงสาวลูกครึ่งโปรตุเกส-ญี่ปุ่น ท่านผู้หญิงวิชาเยนทร์ หรือ ท้าวทองกีบม้า ผู้เป็นต้นเครื่องขนมในรั้ววัง และได้สร้างสรรค์ขนมชนิดต่างๆ โดยประยุกต์สูตรจากตำราอาหารโปรตุเกส มาผสมผสานกับวัตถุดิบท้องถิ่นไทย

Classic sweets like coconut pie and tiramisu have been elevated to another plain by the talented chefs Roldan Credo Zuleta and Paolo Pelosi from the famous kitchens of Shangri-La Hotel Chiang Mai. Italian Chef Paolo proudly brings the authentic tastes of tiramisu from his hometown while also adding his signature technique of using a moka pot that is able to accentuate the coffee’s aroma that is perfectly paired with the soft biscuit. For a little more fun, seasonal tiramisu options are also available that take inspiration from the tropical fruits of Thailand, such as strawberries, pineapples and mangoes.

       บราวนี่ ขนมก้อนสี่เหลี่ยมที่มีรสชาติช็อคโกแลตเข้มข้นเนื้อแน่น เป็น ของหวานยอดนิยมของชาวอเมริกันที่มีมาตั้งแต่ช่วงศตวรรษที่ 19 บางตำนานกล่าวว่า บราวนี่เกิดจากความเร่งรีบของแม่ครัวที่กำลังทำเค้กช็อกโกแลตที่ลืมใส่ส่วนผสมผงฟูลงไป ขณะเดียวกันบางเรื่องเล่ากล่าวว่าเป็นผลงานของเชฟขนมหวานประจำโรงแรมเดอะ พาล์มเมอร์ เฮ้าส์  ให้กำเนิดบราวนี่ขึ้นมา

This warm café is serving the western style hotdogs that is going to give you a flashback to a backyard barbeque party. Influenced by American hotdog vendors, the owner has increased the taste to another level using various kind of herbs in the hotdog and its fried wedges.

   ใครที่กำลังโหยหายรสชาติต้นตำรับของเครปสไตล์ฝรั่งเศส ลองแวะมาที่ Crêpes Chiang Mai           สัมผัสเครปเนื้อเบาบางนุ่มละมุนลิ้น ที่มาพร้อมกับความอร่อยหลากหลายรูปแบบ สอดไส้อยู่ภายในแป้งเครป ซึ่งเป็นได้ทั้งของคาวและของหวาน โดยทุกเมนูล้วนผ่านการคัดสรรวัตถุดิบคุณภาพดีมารังสรรค์เป็นเครปที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ และบางเมนูผู้รับประทานยังสามารถเลือกเครปที่ทำจากแป้งบักวีตได้เช่นกัน (หรือแป้งเพื่อสุขภาพจากธัญพืชบักวีตที่มีคุณสมบัติช่วยลดคอเลสเตอรอล และลดความดันโลหิต) เป็นเมนูที่เหมาะแก่การรับประทานเป็นมื้อเช้าคู่กับกาแฟและสลัดผัดสด หรือเป็นของว่างรับประทานเล่นตบท้ายมื้อเย็น

Whether your coffee poison is a crafted artisanal cappuccino with beans hand picked by monks in the Andes, or a three-in-one Nestle pack, we all have our coffee preferences. So this one is a shout out to our big biker friends.

Yoghurts are healthy, but unlike many healthy bites, it can also be truly tasty. At Dairy Boutique, natural artisanal yogurts are created with no preservatives, artificial flavouring nor colour. Dairy Boutique yoghurts are infused with some fabulous flavours to make for tasty treats. Lanna Milk, the milk used to make Dairy Yoghurt is of the highest standard and natural honey is used instead of any artificial sweetener.

Local produce is often ignored as we scour our supermarket shelves for shiny and attractive imported goods. The ubiquitous vine growing up the fence can be overlooked when compared to a plump and posh hydroponic tomato. The School of Tourist Development, Mae Jo University sees the importance as well as the potential of local vegetables and is working towards developing knowledge of organic local produce by inviting twelve of the city’s top chefs to create exciting dishes using over 600 local produce.

  Cafe Racer ร้านคาเฟ่สุดเท่ห์ของเหล่าขาบิ๊กไบค์ผู้มีใจรักกาแฟ เนื่องจากบริเวณของร้านได้ตั้งอยู่บนพื้นที่เดียวกันกับเจริญมอเตอร์ ยามาฮ่า สาขากาดสวนแก้ว (หรือโชว์รูมจำหน่ายรถมอเตอร์ไซต์บิ๊กไบค์) ทำให้คอนเซ็ปท์การตกแต่งเป็นสไตล์โมเดิร์นอินดัสเทรียล ลูกค้าสามารถเลือกจับจองที่นั่งเป็นโซนภายนอกร้านท่ามกลางสวนหย่อมขนาดเล็กสีเขียว หรือโซนนั่งภายในห้องปรับอากาศ พร้อมชมบาริสต้าโชว์ลีลาทำลายลาเต้อาร์ตสวยๆบนถ้วยกาแฟ

   คณะพัฒนาการท่องเที่ยว มหาวิทยาลัยแม่โจ้ ได้เล็งเห็นถึงความสำคัญของผักพื้นบ้าน มรดกภูมิปัญญาอาหารพื้นถิ่น ผลผลิตแห่งความทุ่มเทกายใจของเกษตรกรวิถีอินทรีย์ จึงได้จัด กิจกรรมปฐมนิทัศน์ความอุดมแห่งฤดูกาล (The Ultimate Seasonal Sensation) ผ่านกระบวนเรียนรู้และวิจัยด้านการออกแบบบริการ (Service Design) ร่วมกับผู้เชี่ยวชาญจากสหสาขาวิชาชีพ เตรียมความพร้อมส่งเสริมให้เมืองเชียงใหม่เป็นจุดหมายปลายทางด้านการท่องเที่ยวเชิงศิลปวิทยาการอาหาร (Gastronomic Tourism Destination) มุ่งเพิ่มมูลค่าให้กับสินค้าเกษตรในพื้นที่แหล่งท่องเที่ยวโดยชุมชน ภายใต้โครงการต้นแบบการแปรรูปอาหารอินทรีย์เชิงสร้างสรรค์อย่างมีส่วนร่วม (Co-Creative Organic Food Design) โดยในโครงการนี้มีเหล่าทีมเชฟมากฝีมือ ช่วยกันออกแบบสร้างสรรค์อาหารตามฤดูกาลที่มาจากวัตถุดิบเกษตรอินทรีย์ของเกษตรกรท้องถิ่น และหนึ่งในนั้น คือ ปภัสสร ณ เชียงใหม่ หรือเชฟตูตู ผู้ก่อตั้ง Food For You Catering และพ่อครัวประจำร้านกำแพงแก้ว “ฑูตด้านอาหารและวัฒนธรรม (Gastrodiplomat)” ผู้ร่วมนำเสนอเสน่ห์วัฒนธรรมอาหารจากบรรพบุรุษได้อย่างออกรส และอร่อยลิ้น

This mini bakery is utterly charming with its floor to ceiling glass façade overlooking the charming little green lawn shaded under leafy canopies. Bring a gingham tablecloth and make your own picnic on the lawn!

The mother and daughter team of Chompoonuch and Tanchanok Ratana have service in their blood, both thoroughly enjoying and worked in the service sector for many years. It was following a relative’s wedding in France, where they happened to spend much time in rural French kitchens, learning family secrets and falling in love with the rustic and homemade side of French cuisine, that inspired them to return home to open a restaurant.

     เมื่อเอ่ยคำว่าอาหารฝรั่งเศสแล้ว หลายคนคงนึกถึงภัตตาคารยุโรปสุดหรูหรา และมีการบริการครบวงจรที่เป็นเลิศ แต่เมื่อพิจารณาอย่างถี่ถ้วนแล้ว อาหารฝรั่งเศส คือ อาหารที่มีกลิ่นอายแห่งความความอบอุ่น เพราะเกิดขึ้นจากคนภายในครอบครัวที่ใช้เวลาร่วมกันทำอาหารและรับประทานกันอย่างพร้อมหน้าพร้อมตาบนโต๊ะในบ้าน

  เมื่อเอ่ยถึงคำว่า โยเกิร์ต เราต่างรู้ว่าเป็นของดีต่อร่างกาย ช่วยสร้างความสมดุลให้แก่ระบบขับถ่าย และช่วยลดน้ำหนักได้อย่างดี แต่สำหรับโยเกิร์ต์จากแบรนด์ Dairy Boutique เป็นโยเกิร์ตจากธรรมชาติ ที่สร้างขึ้นเพื่อสุขภาพของผู้บริโภคอย่างแท้จริง เพราะไม่มีส่วนผสมของนมผงหรือสารปรุงแต่งกลิ่น เลือกใช้นมโคมาตรฐานคุณภาพสูงของล้านนา (Lanna Milk) จากกรมปศุสัตว์มาผลิตโยเกิร์ต และผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ใช้น้ำผึ้งจากธรรมชาติแทนน้ำตาล

Simply Cup คือร้านกาแฟและเบเกอรี่ขนาดมินิไซส์ ตั้งรายล้อมท่ามกลางสนามหญ้าและต้นไม้สีเขียวขจี ลักษณะโดดเด่นของร้านกาแฟ คือการออกแบบอาคารที่ล้อมรอบไปด้วยกระจกโปร่งใส เพื่อให้ลูกค้าสามารถสัมผัสกับบรรยากาศธรรมชาติอันแสนร่มรื่นแบบ 180 องศาจากภายในร้าน และสามารถออกมานั่งนอนเล่นในโซนสนามหญ้าได้อย่างผ่อนคลาย พร้อมจิบกาแฟชิมเค้กเบเกอรี่อย่างเพลิดเพลินได้อีกด้วย

  หลายครั้งที่คนรักการชิมอาหาร ได้กลายเป็นผู้สร้างสรรค์เมนูสุดอร่อยให้กับคนอื่นๆได้ชิม                นี่คืออีกหนึ่งเรื่องราวของ ชมพูนุช รัตนา (คุณจอย) และ ธันย์ชนก รัตนา (คุณจ๋าจ้า) แม่-ลูกผู้มีหัวใจรักอาหาร ช่วยกันก่อร่างสร้างตัวจากพื้นฐานความชื่นชอบด้านงานบริการ มาสู่ร้านอาหารที่เต็มเปี่ยมไปด้วยความรัก และความเข้าใจต่อผู้รับประทานอาหารอย่างแท้จริง

This casual French restaurant is inspired by a moment when family members are spending time together preparing foods, cooking and dinning at home so the place is serving not only homemade French cuisine but also the warm welcome ambience like when you visit your grandparents at their cottage.

หวานพอดี ร้านขนมหวานไทยยามเย็นบนถนนเส้นสถานีรถไฟเชียงใหม่ เปิดต้อนรับเหล่านักเสพย์อาหารยามดึกที่อิ่มท้องจากของคาวแล้วและกำลังเสาะหาของหวานอร่อยๆมาปิดท้ายรายการ

This humble Thai dessert shop near the Railway Station serves up all sorts of sweet delights where you can choose to mix and match up to five ingredients to make your own cocktail of sweetness! Choose between palm seeds, taro, lotus beads, grass jelly, kidney beans, dried fruits, milk coconut, bananas in syrup and many more favourites and you can have it warn with warm coconut milk or cold with some crushed ice.

    “หลังจากที่ผมมีโอกาสไปชมการแข่งขัน  Thailand Indy Barista Championship 2014 ผมเกิดแรงบันดาลใจอยากเป็นบาริสต้า เพราะมันไม่ใช่เพียงแค่การชงกาแฟแล้วเอาออกไปเสิร์ฟ แต่ยังมีเรื่องราวภายในตัวเมล็ดกาแฟถ่ายทอดออกมาในลักษณะที่แตกต่างกันออกไป และเป็นแก้วกาแฟที่สามารถดื่มได้ง่าย” ว่าที่ร้อยตรี พฤฒ นทีพายัพทิศ หรือ คุณหนึ่ง กล่าวถึงจุดเริ่มต้นที่ทำให้เขาก้าวสู่วงการบาริสต้า

    ฉบับนี้ คุณแก้วก๊อ ณ เชียงใหม่ หุ้นส่วนกิจการ Sandwichman of Chiang Mai พาทีมงาน Spoon&Fork ไปชิมร้านเกี๊ยวทอดหน้าโรงเรียนพระหฤทัย

Acting Sub Lieutenant Priet ‘Neaung’ Nathibapaythis is the owner of the successful Hohm Café. He entered the coffee world after being inspired and energised by attending the Thailand Indy Barista Championship. Two years later he himself entered and came eighth in the Thailand Indy Barista Championship, propelling him to fully invest in Chiang Mai’s coffee culture.

Kaewkaw Na ChiengMai is the owner of Sandwichman of Chiang Mai, a popular catering service used by many companies and government agencies for large events. This month she takes Spoon&Fork to her favourite fried wonton stall.

Proper French style crepes which are both original and authentic are served with both traditional as well as creative fillings. This warm café is located in a welcoming guest house, serving various crepes both sweet and savoury such as sugar crepes cinnamon, a light and tender crepes with sweet fillings.

Mel’s Saleng Hotdogs เป็นร้านฮอตด็อกปิ้งย่างสไตล์ตะวันตก และสถานที่ที่เต็มไปด้วยเรื่องราว มีบรรยากาศคล้ายการจัดปาร์ตี้บาร์บีคิวขนาดเล็กในสวนหลังบ้าน อบอุ่นไปกับการต้อนรับที่เป็นกันเองจากเจ้าของร้าน พร้อมสนทนาเรื่องราวสัพเพเหระกับพ่อครัวขณะกำลังย่างฮอตดอกร้อนๆบนเตา ทุกเมนูล้วนใช้วัตถุดิบจากท้องถิ่นมาประยุกต์กับสูตรดั้งเดิมของชาวอเมริกัน เป็นรสชาติใหม่ที่ถูกปากทั้งชาวไทยและชาวต่างชาติ

Some of Thailand’s most beloved desserts are in fact of Portuguese descent. One of the most powerful men during the Ayutthaya period, or late 17th century, was a Greek ambassador, Constantine Phaulkon, who became the prime counsellor to King Narai. He married a half Japanese and half Portuguese lady, Maria Guyomar de Pina, or Thao Thong Kip Ma, who spent many years before his eventual execution, working in the Royal kitchens, her legacy continuing to today.