Coffee growers all over the world are innovating to make good use of the large amount of coffee cherry pulps which are often thrown away and wasted (50% of the production of coffee is wasted and often thrown away), into useful products which can enhance the earnings of farmers as well as recycle discarded waste, the pulp especially being toxic to the environment due to its high levels of caffeine. Some turn pulps into creams, air fresheners, or fertiliser, while one Chiang Mai business is leading the way in such innovation, it is already winning awards.

หลายคนอาจเคยได้ยินเรื่องเล่าจากชาวเขาว่า ‘ครั้งหนึ่งผืนป่าบนยอดดอยแห่งนี้ เคยเป็นไร่ฝิ่นมานานนับปี จนกระทั่งวันหนึ่ง พระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว รัชกาลที่ 9 ทรงมอบต้นกาแฟ 2-3 ต้นแก่พวกเขา และ ต้นไม้เล็กๆเพียงไม่กี่ต้น ก็ได้เปลี่ยนไร่ฝิ่นมาสู่สวนกาแฟอันกว้างใหญ่ไพศาลจวบจนปัจจุบัน’  ฮิลล์คอฟฟ์ บริษัทกาแฟแห่งแรกของเชียงใหม่ ที่เติบโตไปพร้อมประวัติศาสตร์อันเข้มแข็งของกาแฟไทย กำลังพาตัวเองก้าวข้ามขีดจำกัด จากผู้อยู่เบื้องหลังกาแฟมานานนับกว่า 40 ปี มาสู่การทำงานวิจัยด้านนวัตกรรมกาแฟ เพื่อสร้างความยั่งยืนทั้งรายได้และอาชีพแก่เกษตรกรไทยผู้ปลูกกาแฟบนยอดดอย รวมถึงการแก้ไขปัญหามลพิษทางสิ่งแวดล้อมที่เกิดขึ้นจากกระบวนการอุตสาหกรรมกาแฟให้น้อยลงและหมดไป

Summer is here! And one super popular way to cool down is to head to your favourite shaved ice shop for some slithers of ice bathed in all things sweet and good. Sofuto Cream has added some exciting new items to their menu such as the Goldne Kaigori, a Japanese style shaved ice topped with bourbon vanilla and 99.98% pure gold, stuffed with white peach, and mixed with almond crumble and peach jelly. If that isn’t enough to have you changing your instructions to your Google voice map lady, then how about the Milo Soft Kazan Kakigori, an intense malt chocolate flavoured shaved ice served with fudge brownie or Milo panna cotta. Also make sure you don’t miss daifuku, a pancake soufflé which is paired perfectly with matcha affogato.

น้ำแข็งไสเย็นๆฉ่ำๆ คือ อีกหนึ่งเมนูยอดฮิตประจำฤดูร้อนเสมอ หลายคนมักนึกถึงน้ำแข็งไสราดด้วยซอสมะม่วงรสเปรี้ยวหวานหอม หรือ มีท๊อปปิ้งเป็นผลไม้เขตร้อนนานาชนิดสีสันสวยงาม แต่สำหรับฤดูร้อนปีนี้ ร้านน้ำแข็งไสสไตล์ญี่ปุ่นคากิโกริ Sofuto Cream ขอนำเสนอสองเมนูคากิโกริใหม่ มาช่วยปรับอุณหภูมิร่างกายให้ชุ่มฉ่ำกว่าเดิม นั่นคือ The Golden Kakigori และ Soft Kazan Kakigori

เพราะบางครั้งความอิ่มอร่อยชื่นใจ ก็มาในรูปแบบของเมนูเรียบง่าย ปรุงจากวัตถุดิบที่เสาะหาได้ภายในรั้วบ้าน มาแต่งเติมจนกลายเป็นเมนูที่เต็มไปด้วย หัวใจ ความคิดสร้างสรรค์ และ เรื่องราวสนุกสนาน… หยุดปลายทางฤดูร้อนครั้งนี้ ที่ The Ironwood แล้วอิ่มเอมอิ่มใจไปกับเมนูอาหารไทยแสนอร่อย ที่จะมาช่วยลดอุณหภูมิร่างกายให้ชุ่มชื้นกว่าเดิม “เมื่อเอ่ยถึงหน้าร้อน เราต่างจะนึกถึงเมนูที่มอบความสดชื่นแก่ร่างกาย ผมจึงอยากรังสรรค์อาหารจานเย็น ที่ใครๆก็สามารถปรุงเองที่บ้านได้ โดยอาศัยวัตถุดิบเพียงไม่กี่อย่าง นั่นคือ ยำเย็นอกเป็ด”  ดร. พิชญ์ ฤทธิ์เกษม หรือ คุณพิชญ์ ชายหนุ่มผู้มีหัวใจรักอาหารแห่ง The Ironwood กล่าว

Summer is firmly here and unless you have a ticket out of town, there is no escaping it. That is why our city’s chefs and restaurateurs are busy creating dishes designed to help cool you down so you don’t get too hot under the collar, or belt, this month. The Ironwood is a charming restaurant just ten minutes’ drive up Mae Sa Valley from the Four Seasons; lush green ferns dripping from ceiling pots, lush green tropical gardens and a cool greenhousesque dining area and even a on-site stream you can go dip your toes in. But if that isn’t enough to keep the heat at bay, order the exciting new dish created just for this summer: the cold duck salad.

Cool down from the heat with Japanese cold noodles at Duangtawan Chiang Mai. The silky noodles are served with numerous side dishes including grilled mackerel, salmon, surimi, teppanyaki, sweet egg rolls and various vegetables. A Japanese buffet is also available with over 50 dishes to choose from including sushi, sashimi, salad, soup, grilled aubergine with miso sauce and a variety of desserts. Prices are 480 baht per person and 240 baht for children ages 6 to 11.

The summer is an exciting time for our city’s chefs, as the season produces colourful and vibrant vegetables and fruits, something which seems to send shivers of excitement up and down Chef Alexandre Demard as he talks about his regular farm visits and his journey of discovery of Chiang Mai’s produce.