ในฉบับที่แล้ว ได้เขียนถึง “ตำรับสายเยาวภา”ตำรับอาหารเก่าแก่ในสายราชสกุลสนิทวงศ์ของพระเจ้าบรมวงศ์เธอ พระองค์เจ้าเยาวภาพงศ์สนิท พระธิดาในพระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัว รัชกาลที่ 5   ตำรับสายเยาวภาถือว่าเป็นตำรับอาหารส่วนพระองค์ของพระองค์เจ้าเยาวภาพงศ์สนิท ขณะเดียวกันลูกหลานในราชสกุลสนิทวงศ์ที่ถือว่าเป็น “ยอดฝีมือ” ในการทำอาหารก็มีอยู่หลายท่านด้วยกัน และหนึ่งในนั้นคือ ม.ร.ว. เตื้อง สนิทวงศ์ อดีตอาจารย์ใหญ่คนแรกของโรงเรียนสายปัญญา ซึ่งเป็นผู้ที่มีฝีมือเก่งกาจด้านงานครัวอย่างหาตัวจับยากคนหนึ่ง

เมื่อเอ่ยถึง ‘ถั่วแระญี่ปุ่น’ หลายคนคงนึกว่าเป็นพืชถั่วนำเข้าจากแดนอาทิตย์อุทัย แต่แท้จริงแล้ว เกษตรกรไทยนับหลายพันชีวิตเป็นผู้เพาะปลูกและส่งออกไปยังต่างประเทศมาหลายสิบปี เกิดสินค้าบริโภคที่ทำมาจากถั่วแระญี่ปุ่นนับไม่ถ้วนในบ้านเรา และหนึ่งในเมนูสุดอร่อยที่กำลังโดดเด่นบนเวทีอาหารเพื่อสุขภาพนั่นคือ นมถั่วแระญี่ปุ่น ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มจากแบรนด์ Anatani Edamame milk

มายเวียดนาม ร้านอาหารต้นตำรับจากประเทศเวียดนาม เปลี่ยนพืชผักสมุนไพรที่ปลูกขึ้นเองได้ภายในบ้านเรือน หรือสามารถหาซื้อได้ง่าย มารังสรรค์เป็นอาหารเพื่อสุขภาพตามแบบวิถีชีวิตของชาวเวียดนาม นอกเหนือจากเมนูสุขภาพที่สะอาดและปลอดภัยแล้ว มายเวียดนามยังได้นำเสนออาหารประเภทอื่นๆของชาวเวียดนาม ครอบคลุมทุกกรรมวิธีการปรุงอาหารไม่ว่าจะเป็นการนึ่ง ต้ม ทอด ปิ้ง และยำ พร้อมทั้งปรับเปลี่ยนรสชาติและสูตรอาหารเพื่อให้ถูกปากคนไทยมากขึ้น

      ใช่ว่าการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพจะต้องเป็นการเลือกกินเฉพาะพืชผักสีเขียว หรือหลีกเลี่ยงไขมันและคาร์โบไฮเดรตเสมอไป ภัตตาคารอาหารฝรั่งเศส เลอ ค็อก ดอร์ ขอนำเสนอ สเต็กเนื้อโกเบเสิร์ฟพร้อมกับซอสทรัฟฟเฟิล เมนูที่ให้เนื้อสัมผัสนุ่มละลายลิ้น และชุ่มฉ่ำไปด้วยไขมันขนาดเล็กละเอียดของเนื้อโกเบที่มาจากวัวสายพันธุ์ขนดำที่มีชื่อว่าวัวทาจิมะของประเทศญี่ปุ่น เมื่อนำมาย่างให้สุกระดับกลาง จะได้รสสัมผัสนุ่มหวานกลมกล่อมแตกต่างจากเนื้อวัวชนิดอื่นๆได้อย่างชัดเจน 

   เมนูจานหลักที่ทำมาจากถั่วลูกไก่ของชาวอินเดียก็คือ แกงถั่วลูกไก่ หรือ chana masala มีรสชาติเผ็ดร้อน และหอมหวนด้วยเครื่องเทศมาซาล่า เสิร์ฟพร้อมกับขนมปังสไตล์อินเดียที่มีชื่อว่า ‘นาน’ เป็นอาหารที่มีขั้นตอนไม่ซับซ้อนและทำได้ง่าย จึงมักพบได้ตลอดเส้นทางท่องเที่ยวในประเทศอินเดีย วัตถุดิบพระเอกของเมนูเครื่องแกงรสร้อนแรงนี้ คือ ถั่วลูกไก่ เป็นพืชที่มีถิ่นกำเนิดบนทวีปตะวันออกกลางมานานกว่า 7,500 ปี มีลักษณะเปลือกแข็งขรุขระและหนา ต้องนำไปแช่น้ำและต้มเสียก่อนถึงจะได้ถั่วที่นิ่มและมีรสชาติคล้ายเนื้อครีมสีเหลือง จึงจะสามารถรับประทานได้ นิยมนำมาปรุงอาหารแทนเนื้อสัตว์เพราะให้โปรตีน วิตามิน และธาตุเหล็กสูง

SNOB@NEO เป็นร้านกาแฟของเครือบริษัท NEO Entertainment Gallery ที่ผู้บริหาร คุณวโรภาส ปฏิกานนท์ ตั้งใจสร้างมุมกาแฟออกมาให้ตรงตามไลฟ์สไตล์ของคนรักเพลงดนตรีและหนัง ฉะนั้นภายในร้านจึงรายล้อมไปด้วยเครื่องเสียงชั้นนำ แผ่นซีดีเพลงกับหนังจากโลกยุคเก่าและโลกยุคใหม่ ที่ลูกค้าสามารถขอทดลองเปิดรับชมก่อนซื้อติดไม้ติดมือกลับบ้านได้ และยังมีมุมโต๊ะเก้าอี้นั่งสำหรับจิบกาแฟ ฟังเพลง พร้อมนิตยสารและหนังสือไว้สำหรับอ่านฟรี

ก๋วยเตี๋ยวห้องแอร์ หรือร้านก๋วยเตี๋ยวห้องแอร์น้องใหม่ จาก B Samcook Home 16 ออกแบบตกแต่งในสไตล์อินดัสเทรียลผสมผสานกับสถาปัตยกรรมแนวลอฟต์ โดยนำเฟอร์นิเจอร์โทนสีวินเทจมาแต่งร้านให้ทันสมัย เรียบง่าย  กว้างขวางพอที่จะรองรับแขกได้มากกว่า 30 ท่าน

  มอนซูน ที ร้านคาเฟ่สำหรับสวรรค์ของคนรักการจิบดื่ม เพราะสถานที่แห่งนี้ได้เก็บเกี่ยวใบชาหรือใบเมี่ยงที่เติบโตตามป่าเขาของเชียงใหม่ ทำให้ได้ใบชาธรรมชาติ ไม่มีสารพิษตกค้าง และยังเป็นการปลูกชาที่ไม่ทำลายผืนป่าอีกด้วย ร้านชาหลากรสชาติแห่งนี้จำหน่ายใบชาหลายประเภท อาทิ ชาไม่แต่งกลิ่นและสีอย่างชาดำ ชาแต่งกลิ่นอย่างชากลิ่นมินท์ ชากลิ่นกล้วย และชากลิ่นมะลิ ตลอดจนถึงชาหมักเพื่อสุขภาพอย่าง ชากัมบู  เป็นต้น

ตลอด 3-6 เดือนของการแข่งขันเรียลลิตี้ Top Chef Thailand สนามรบเปลี่ยนผันเป็นมิตรภาพ  ส่วนข้อผิดพลาดคือบทเรียนใหม่แก่เชฟทุกคน นี่คืออีกหนึ่งเรื่องราวหลังการแข่งขันเสร็จสิ้นลงของเชฟเมย์ พัทธนันท์ ธงทอง หนึ่งในผู้เข้าร่วมแข่งขัน Top Chef Thailand และคว้าตำแหน่งรองชนะเลิศมาครอบครอง 

   ฉบับนี้ วรมน บุนนาค หรือ คุณฝน เจ้าของร้าน Eat on Earth พาทีมงาน Spoon&Fork ไปชิมร้านก๋วยเตี๋ยวเป็ดสูตรดังเดิมที่ได้รับประทานมาตั้งแต่สมัยเด็กๆด้วยกัน

     ปิ่นโตฟู๊ดส์ แอนด์ ดีไซน์ ผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปจากจังหวัดเชียงใหม่ ที่สามารถค้นพบความอร่อยได้ในชามก๋วยเตี๋ยวและตามร้านอาหารต่างๆ  เป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพ สะอาด ปลอดภัย และได้รับเครื่องหมายอาหารและยาจากกระทรวงสาธารณะสุข สินค้าของเครือของปิ่นโตฟู๊ดส์ ประกอบไปด้วย ลูกชิ้นเนื้อหมู ลูกชิ้นเนื้อวัว หมูนุ่ม หมูยอ และไข่มังกร

  ยุคสมัยที่อาหารเพื่อสุขภาพมีความสำคัญในชีวิตประจำวัน และความคิดสร้างสรรค์คืองานประดิษฐ์ที่ต้องตานักสะสม Spoon&Fork ฉบับกลางฤดูฝนพร่ำๆ ขอเชิญเหล่านักชิมอาหาร และขาช็อปสินค้าแฮนด์เมด เที่ยวชมตลาดนัดสองแห่งใต้ร่มเงาไม้ใหญ่ ถูกใจนักช็อปสองสไตล์ในพื้นที่เดียวกันที่โครงการจริงใจ มาร์เก็ต เชียงใหม่

ใครๆ ก็ชอบเครป ยิ่งสอดไส้แน่นเท่าไร ความอร่อยก็ยิ่งเพิ่มทวีคูณเท่านั้น แต่สิ่งหนึ่งที่ทำให้ Crepe Corner แตกต่างจากร้านเครปทั่วไป อยู่ที่ความสุขอนามัยทั้งความคงทนของอุปกรณ์ทำเครป บรรจุภัณฑ์อาหารแบบ Food Grade ที่ใช้หมึกถั่วเหลืองพิมพ์บนซองเครป  และวัตถุดิบเกรดคุณภาพเทียบเท่าร้านอาหารชั้นนำ และเลือกใช้เนยสดแทนมาการีนเพื่อเลี่ยงอันตรายจากไขมันทรานส์ให้ได้มากที่สุด

หลายคนอาจเคยดูหนังการ์ตูนของวอลท์ ดิสนีย์ที่มีชื่อว่า ‘ราตาตูย พ่อครัวตัวจี๊ด หัวใจคับโลก’ (Ratatouille) และในเนื้อเรื่องตอนท้ายก็ได้กล่าวถึงเมนูจานคลาสสิคของชาวฝรั่งเศสที่ตรงกับชื่อหนัง ซึ่งทำให้บางคนเกิดความสงสัยว่าหน้าตาของราตาตูยที่แท้จริงนั้นเป็นอย่างไรกัน? 

  กระเทียมดำ นวัตกรรมอาหารเพื่อสุขภาพจาก บริษัท นพดาโปรดักส์ จำกัด มีความตั้งใจยกระดับกระเทียมไทยให้กลับมามีมูลค่าในท้องตลาดสากล โดยศึกษาเพิ่มกระบวน การผลิตกระเทียมดำจากต่างประเทศ พร้อมนำเข้าเครื่องจักร ‘Black Garlic Machine’ มาผลิตกระเทียมดำที่ประเทศไทย ภายใต้ชื่อแบรนด์ ‘B-Garlic’

Some exotic restaurants for those of us needing a respite from somtam and noodles.

Beginning its life in Brisbane in 1989, The Coffee Club has grown and grown, finding its footing in Thailand back in 2010. Finally, we northern locals can get a taste of one of Australia’s favourite all-day cafes without trekking to the capital, a place which brings world-renowned hip café culture to compete in Southeast Asia’s coffee capital, Chiang Mai.

เคยสงสัยมั้ยว่าเวลาไปนั่งรับประทานก๋วยเตี๋ยวบางร้านแล้ว รู้สึกติดอกติดใจรสชาติของลูกชิ้น หมูยอ หมูนุ่ม ไข่มังกรจนอยากซื้อวัตถุดิบต่างๆ มาทดลองทำทานเองที่บ้านบ้าง เบื้องหลังความอร่อยของเมนูสำเร็จรูปที่พบได้ตามร้านอาหารเหล่านี้ มักมีหลากหลายแบรนด์ และหนึ่งในแบรนด์ที่ร้านก๋วยเตี๋ยวที่นิยมนำมาปรุงอาหารก็คือแบรนด์ “ปิ่นโต”

“การแกะสลักน้ำแข็งกำลังจะหายไปจากบ้านเรา เมื่อก่อนมันยังเป็นส่วนหนึ่งของความสามารถของเชฟ และพวกเราอยากนำมารื้อฟื้นใหม่ เพื่อแสดงถึงความสวยงามของน้ำแข็งยามได้อยู่คู่กับอาหารต่างๆที่พวกเราจัดเตรียมขึ้นมา” นี่คือคำพูดของสองบุรุษพ่อครัว เชฟพสิษฐิ์ เลิศธนาพรสิทธิ์ และเชฟวันเฉลิม สุขศรีขาว จากโรงแรมฮอลิเดย์ อินน์ เชียงใหม่ ผู้ต้องการต่อลมหายใจให้เสน่ห์ของการแกะสลักน้ำแข็งที่ครั้งหนึ่งเป็นสิ่งที่สำคัญในวงการอาหารและทุกงานรื่นเริงจะต้องมีประติมากรรมชิ้นเอกนี้ตั้งโดดเด่นสะดุดตา

เบื้องหลังความเก่งกาจของเชฟ และความรุ่งเรืองของธุรกิจร้านอาหารหลายแห่ง จะขาดบทบาทของ “ครูสอนทำอาหาร”ไม่ได้เลย เพราะพวกเขาเหล่านี้คือก้าวแรกแห่งความสำเร็จของใครหลายคนที่กำลังเดินทางไปสู่โลกของวิถีชีวิตพ่อครัวแม่ครัว และนี่คืออีกหนึ่งเรื่องความผูกพันที่เกิดขึ้นในห้องเรียนอาหาร Classic Home Cooking ระหว่าง วรรณี ภัทราคม หรือคุณแม่วรรณี ครูสอนทำอาหารไทยกับนักเรียนชาวไทย-ชาวต่างชาติที่น่ารักของเธอ

หลังจากที่ไม่ประสบความสำเร็จด้านการค้าขายปุ๋ย นพดา อธิกากัมพู หรือคุณขวัญ ได้กลับไปสืบทอดกิจการค้ากระเทียมต่อจากคุณพ่อคุณแม่ซึ่งได้ดำเนินธุรกิจมาตั้งแต่รุ่นปู่ย่า และการกลับมาของเขาได้นำความเปลี่ยนแปลงมาสู่วงการกระเทียมไทยอย่างล้นหลามด้วย“กระเทียมดำ”

“แกงฮังเล”เป็นอีกหนึ่งอาหารพื้นเมืองขึ้นชื่อของถิ่นล้านนาที่ได้รับอิทธิพลจากประเทศพม่า และนิยมรับประทานกันตั้งแต่อดีตจวบจนกระทั่งปัจจุบัน โดยมีส่วนผสมหลักเป็นเครื่องแกงรสจัดจ้านซึ่งทำจากน้ำพริกและสมุนไพรไทยมาโขลกรวมกันให้ละเอียด

น้ำผึ้ง ผลผลิตรสหวานจากดอกไม้หลากหลายสายพันธุ์ที่ผึ้งนำมาเก็บสะสมไว้ในรัง นิยมนำมาบริโภคด้วยการใส่เครื่องดื่มทุกชนิด ตลอดจนอาหารคาวหวานต่างๆ เป็นสารอาหารที่อุดมไปด้วยประโยชน์ต่อร่างกายไม่ว่าจะเป็นการช่วยขจัดความเมื่อยล้า อ่อยเพลีย แก้อาการท้องผูก ใช้ผสมกับน้ำมะนาวเพื่อแก้ไอแก้หวัด รวมไปถึงการรักษาภายนอกกับแผลสด หรือแผลพุพองน้ำร้อนลวก อาหารเพื่อสุขภาพจากธรรมชาติอันแท้จริงเหล่านี้ ก่อให้เกิดกิจการฟาร์มผึ้งหลายแห่งทั่วโลก และหนึ่งในฟาร์มผึ้งของไทยที่ได้รับการยอมรับมาตรฐานการผลิต GMP และมาตรฐานฮาลาล ก็คือ สุภาฟาร์มผึ้ง ของอดีตคุณครูโรงเรียนอนุบาลสองท่านคือ คุณสมบูรณ์ ยาวิเลิศ และคุณสุภา ยาวิเลิศ ทั้งสองคนต้องการยกระดับน้ำผึ้งของภาคเหนือให้เป็นสินค้าส่งออกสากลตามคอนเซ็ปท์ของฟาร์มที่ตั้งวิสัยทัศน์ไว้ว่า “From farm to the table, Local to global”

ในช่วงฤดูกาลที่อากาศเปลี่ยนแปลงบ่อยเช่นนี้ แวะมาหลบสายฝนและแสงแดดกันที่ Hard Rock Cafe Chiang Mai ร้านอาหารสไตล์อเมริกันแบบดั้งเดิมในย่านไนท์บาซาร์ ลิ้มลองความอร่อยของเมนูอเมริกัน-เม็กซิกัน แล้วจิบเครื่องดื่มหลากรสชาติ พร้อมชมบาร์เทนเดอร์เจ้าคารมโชว์ลีลาผสมเครื่องดื่มแบบมืออาชีพ หรือที่นิยมเรียกกันว่า Working Flair Bar ให้ได้ชมกัน และยังมีดนตรีสดให้นั่งฟังตั้งแต่ช่วงสองทุ่มครึ่งจนถึงเที่ยงคืน

เมื่อพูดถึงซีฟู้ดบุฟเฟต์ หลายคนคงนึกถึงร้านบุฟเฟ่ต์มากมายที่มีให้เลือกในเชียงใหม่ แต่ยังไม่มีที่ไหน ที่กล้าเสิร์ฟกุ้งล็อบสเตอร์ และขาปูอลาสก้ากันแบบไม่อั้น และไม่จำกัดเวลาเหมือนที่ห้องอาหารกาด คาเฟ่ โรงแรมแชงกรี-ลา เชียงใหม่

ฉบับนี้ คุณสรรเสริญ ศีติสาร รองผู้อำนวยการการท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย สำนักงานเชียงใหม่ พาทีมงาน Spoon&Fork ไปชิมร้านข้าวซอยชื่อดัง ข้าวซอยป้าหล้า

เพราะความตั้งใจรังสรรค์ทุกเมนูด้วยความรัก ทำให้ คั่วไก่ นิมมาน กลายเป็นร้านอาหารไทยยอดนิยมอีกแห่งหนึ่งบนถนนนิมมานเหมินทร์ ไม่ว่าลูกค้าจะอายุเท่าไร มารับประทานเพียงคนเดียว หรือมาพร้อมกับเพื่อนฝูง ก็สามารถดื่มด่ำรสชาติแห่งความอร่อยที่ปรุงรสออกมาได้เหมือนรับประทานอาหารร่วมโต๊ะกับคนในครอบครัวเดียวกัน เริ่มต้นด้วยเมนูทานเล่นอย่างขนมปังหน้าหมูชิ้น ขนาดพอดีคำ ต่อด้วย ข้าวซอยน่องไก่ ในน้ำกะทิสูตรเข้มข้นประจำร้าน และ ราดหน้าเส้นกรอบหมูนุ่ม กลิ่นหอมรสชาติกลมกล่อม และโปรดอย่าพลาดซิกเนเจอร์ของร้านอย่างก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ไข่ กระทะร้อน เสิร์ฟพร้อมกับไข่ยางมะตูม ปลาหมึก เนื้อไก่ หนังไก่กรอบ และซอสน้ำจิ้มรสเผ็ด ตบท้ายด้วยเครื่องดื่มเย็นชื่นใจอย่างชามะนาว เก็กฮวย และน้ำส้มคั้นสด

สมูทตี้ชา เครื่องดื่มชาปั่นที่มีสีไม่ซ้ำกันในแต่ละวันแก้วนี้ อาจเปลี่ยนวันที่หม่นหมองของคุณให้สดใสขึ้น เพราะเมนูชาตัวนี้เกิดขึ้นจากการผสมผสานระหว่างใบชากลิ่นหอมและผลไม้สดตามฤดูกาล ทำให้มีรสชาติหวานละมุนของผลไม้ แต่ในขณะเดียวกันก็ยังคงความเข้นข้นของใบชาไว้ในแก้วเดียว และยังมีกลิ่นหอมอ่อนโยน ชวนให้รู้สึกผ่อนคลายอารมณ์ได้อย่างดี

Mix Restaurant & Bar สาขานิมมานเหมินทร์ ร้านอาหารชื่อดังสุดโมเดิร์นของเชียงใหม่ที่พึ่งผ่านการปรับปรุงร้านครั้งใหญ่หลังเปิดให้บริการมาครบ 8 ปี เปิดตัว Mix Gallrey ห้องแกลลอรีที่รายล้อมไปด้วยผลงานจิตรกรรม และงานประติมากรรม จากศิลปินชื่อดังหลายท่าน เช่น ดร.ประสงค์ ลือเมือง ศิลปินผู้มีผลงานแสดงอยู่ในพิพิธภัณฑ์ศิลปะร่วมสมัยหลายแห่งทั้งในไทยและต่างประเทศ อ.ชัยวัฒน์ คำฝั้น อาจารย์สอนศิลปะจากมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา รวมไปถึงศิลปินระดับแนวหน้าของเมืองไทยอีกหลายท่าน อ.พรมมา อินยาศรี, อ.เสริม วัชรินทร์, อ.ถนอม กองจันทร์, ยุทธ สุริพงศ์ และปิยะ ธีรสุวรรณ์ เป็นต้น

ปัจจุบันมีเชฟจำนวนมากพยายามถ่ายทอดประวัติศาสตร์อาหารไทยโดยการวาดลวดลายลงบนจาน สำหรับปลายฤดูร้อนย่างเข้าหน้าฝนนี้ ขอเชิญแวะมาชิมและเปิดตำราอาหารไทยโบราณที่น่ารับประทานเป็นที่สุดที่ กำแพงแก้วบายเชฟตูตู กันอีกครั้ง

แพนเค้ก เมนูของหวานแสนเรียบง่ายชิ้นนี้กลายเป็นซิกเนเจอร์สุดโปรดของเหล่าบรรดาคนรักสัตว์เลี้ยงที่ร้านคาเฟ่น้องหมา หรือที่รู้จักกันดีในนาม เกตวา ด็อก เฟรนด์ลี่ คาเฟ่

เมื่อไม่นานมานี้ร้ านอาหารต้นตำรับเกาหลี ทูดาริ ได้เปิดตัวอาหารจานเด็ดสองเมนูใหม่จากแดนกิมจิ เอาใจทั้งคนรักชีส และคนรักสุขภาพในคราวเดียวกัน นั่นก็คือ ต๊อกกาลบี้ และซังชูซัม

เพราะสายฝนทำให้ต้นไม้ชุ่มฉ่ำ… เชิญคุณมาสัมผัสบรรยากาศร่มรื่น เงียบสงบ และเป็นส่วนตัว ในวันพักผ่อนของคุณ… Café de Oasis (คาเฟ่ เดอ โอเอซิส) อีกหนึ่งร้านน่านั่ง บริการดีๆ ในจังหวัดเชียงใหม่ เหมาะสำหรับช่วงเวลาแห่งการพักผ่อน หรือนั่งอ่านหนังสือคู่ใจซักเล่ม ด้วยบรรยากาศที่ร่มรื่นจะช่วยให้คุณรู้สึกผ่อนคลายจากความเหนื่อยล้า… ด้วยสไตล์การตกแต่งร้านแบบผสมผสาน มีทั้งโซนนั่งสบายๆและโซนห้องแอร์ ที่โดดเด่นด้วยเฟอร์นิเจอร์สีสันสดใส บรรยากาศโดยรอบเน้นความเป็นธรรมชาติ และมุมถ่ายรูปสวยๆมากมายให้กับลูกค้า ซึ่งเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของคาเฟ่เดอโอเอซิส