“หลังจากที่ผมมีโอกาสไปชมการแข่งขัน  Thailand Indy Barista Championship 2014 ผมเกิดแรงบันดาลใจอยากเป็นบาริสต้า เพราะมันไม่ใช่เพียงแค่การชงกาแฟแล้วเอาออกไปเสิร์ฟ แต่ยังมีเรื่องราวภายในตัวเมล็ดกาแฟถ่ายทอดออกมาในลักษณะที่แตกต่างกันออกไป และเป็นแก้วกาแฟที่สามารถดื่มได้ง่าย” ว่าที่ร้อยตรี พฤฒ นทีพายัพทิศ หรือ คุณหนึ่ง กล่าวถึงจุดเริ่มต้นที่ทำให้เขาก้าวสู่วงการบาริสต้า

    ฉบับนี้ คุณแก้วก๊อ ณ เชียงใหม่ หุ้นส่วนกิจการ Sandwichman of Chiang Mai พาทีมงาน Spoon&Fork ไปชิมร้านเกี๊ยวทอดหน้าโรงเรียนพระหฤทัย

Kaewkaw Na ChiengMai is the owner of Sandwichman of Chiang Mai, a popular catering service used by many companies and government agencies for large events. This month she takes Spoon&Fork to her favourite fried wonton stall.

Acting Sub Lieutenant Priet ‘Neaung’ Nathibapaythis is the owner of the successful Hohm Café. He entered the coffee world after being inspired and energised by attending the Thailand Indy Barista Championship. Two years later he himself entered and came eighth in the Thailand Indy Barista Championship, propelling him to fully invest in Chiang Mai’s coffee culture.

Proper French style crepes which are both original and authentic are served with both traditional as well as creative fillings. This warm café is located in a welcoming guest house, serving various crepes both sweet and savoury such as sugar crepes cinnamon, a light and tender crepes with sweet fillings.

Mel’s Saleng Hotdogs เป็นร้านฮอตด็อกปิ้งย่างสไตล์ตะวันตก และสถานที่ที่เต็มไปด้วยเรื่องราว มีบรรยากาศคล้ายการจัดปาร์ตี้บาร์บีคิวขนาดเล็กในสวนหลังบ้าน อบอุ่นไปกับการต้อนรับที่เป็นกันเองจากเจ้าของร้าน พร้อมสนทนาเรื่องราวสัพเพเหระกับพ่อครัวขณะกำลังย่างฮอตดอกร้อนๆบนเตา ทุกเมนูล้วนใช้วัตถุดิบจากท้องถิ่นมาประยุกต์กับสูตรดั้งเดิมของชาวอเมริกัน เป็นรสชาติใหม่ที่ถูกปากทั้งชาวไทยและชาวต่างชาติ

Some of Thailand’s most beloved desserts are in fact of Portuguese descent. One of the most powerful men during the Ayutthaya period, or late 17th century, was a Greek ambassador, Constantine Phaulkon, who became the prime counsellor to King Narai. He married a half Japanese and half Portuguese lady, Maria Guyomar de Pina, or Thao Thong Kip Ma, who spent many years before his eventual execution, working in the Royal kitchens, her legacy continuing to today.

Finding a good steak in town can be a difficult task. Rare, medium or well done – whatever your style may be, here are the best steaks in Chiang Mai that we think you should try next time you are craving a juicy hunk of beef.

The first time I tasted lao khao was after I decided to write this article. Inspired by a CNN photo essay featuring chefs Antony Bourdain and Andy Ricker sipping on the infamous liquor in a Mae Rim distillery, I wanted to learn more and try it for myself. I’ll admit that growing up in middle-class suburbia left me oblivious to the lao khao culture of the rest of the country. I was really surprised to learn that over 60% of Thais choose lao khao as their libation of choice, according to Thailand’s Department of Mental Health.

We all love crepes. French ones, Thai ones, face ones. Yes, if you want to eat a crepe of your face, Chiang Mai has you covered…

  ซิโพลเล่ เป็นร้านอาหารย่านสวนบวกหาดที่มีชื่อเป็นภาษาอิตาเลี่ยน แต่ออกเสียงเพี้ยนมาจากคำว่าซิโพลล่า (Cipolle) ซึ่งหมายถึงหัวหอม ในแต่ละอาทิตย์ เชฟแดน พวงเงิน เจ้าของร้านจะนำเข้าวัตถุดิบพิเศษเกรดจากต่างประเทศมารังสรรค์เมนูต่างๆ ไม่ว่าจะเป็น เนื้อวัว เนื้อปลา ลอบสเตอร์ และซี่โครงแกะ แต่สำหรับเมนูสุดโดดเด่นของซิโพลเล่ที่ไม่ว่าใครมาเยือนแล้วต้องได้ลิ้มลอง คือ บรรดากองทัพเมนูสเต็กที่ผ่านการปรุงด้วยรสชาติต้นตำรับสไตล์อิตาเลี่ยนนั่นเอง

  ดื่มด่ำรสชาติอาหารสไตล์ตะวันตกในบรรยากาศหรูหราใต้แสงเทียนสุดโรแมนติกที่ห้องอาหารริโอ เรสทัวร์รอง แอนด์ ไวน์ บาร์​ พบกับชุดอาหารยามค่ำคืนจำนวน 4 คอร์ทที่ผู้รับประทานอาหารสามารถเลือกได้ตามความชื่นชอบ ตั้งแต่คอร์ทอาหารเรียกน้ำย่อย คอร์ทซุป คอร์ทอาหารจานหลัก และคอร์ทขนมของหวาน                เริ่มต้นกับเมนูแนะนำเซ็ท 4 คอร์ทแรกเป็นชุดสเต็กเนื้อแกะ เข้าสู่จานเรียกน้ำย่อยด้วยปลาทูน่าครีบเหลืองห่อด้วยสาหร่ายทอด รับประทานกับซัลซ่าอโวคาโดมะเขือเทศและวาซาบิมาโย  ต่อด้วยเมนูซุปครีมข้นทะเลและไข่ปลาคาเวียร์ รับประทานคู่กับขนมปังชีส จากนั้นเข้าสู่จานหลักของมื้อด้วย สเต็กซี่โครงแกะย่างราดซอสเกรวี่โรสแมรี่ เสิร์ฟพร้อมกับมันบดกระเทียมในเปลือกมะเขือเทศ ตบท้ายด้วยของหวานสุดอร่อยเป็นเค้กช็อคโกแลตร้อนกับไอศกรีมรสวานิลลา

   ทุกคนต่างมีเครื่องดื่มแก้วพิเศษเป็นของตัวเอง และแก้วโปรดของคุณคืออะไร?​                Simply Cup ร้านกาแฟขนาดไซส์มินิ ตั้งอยู่ในโครงการฮิมมา การ์เด้นท์ คอนโด แวดล้อมไปด้วยความงดงามของธรรมชาติอันร่มรื่น และต้นไม้สูงใหญ่ที่ตั้งโดดเด่นบนสนามหญ้าสีเขียวขจี กระจกโปร่งใส่ที่ประดับประดาอยู่ล้อมรอบของร้านกาแฟ ให้ความรู้สึกประหนึ่งใกล้ชิดกับธรรมชาติในวิวทิวทัศน์ 180 องศา หรือจะเปลี่ยนมุมนั่งจิบกาแฟมาอยู่ในโซนสนามหญ้าแทน พร้อมชมเมฆหมอกยามเช้าเคลื่อนตัวผ่านยอดดอยสุเทพทางทิศตะวันตกก็ย่อมได้

หอมไกล ร้านคาเฟ่รูปแบบ coffee food ในพื้นที่เดียวกับ Hillkoff Learning Space มีความโดดเด่นวิธีการจับคู่กลิ่นของกาแฟและวัตถุดิบในท้องถิ่น มารังสรรค์เป็นเมนูจานเด็ดที่มีรสชาติลงตัวและแปลกใหม่ ภายใต้คอนเซ็ปท์ ‘เพียงแค่ได้กลิ่นหอมก็รู้สึกอยากรับประทานขึ้นมาทันใด’ เปิดประสบการณ์ทางอาหารรูปแบบ aroma mixologist ในสูตรลับเฉพาะของร้านที่ไม่เคยปรุงที่ใดมาก่อน

  Tuk Tuk Thai Kitchen ร้านอาหารไทยที่สร้างความประทับใจให้แก่ชาวจีนมาเป็นเวลากว่า 10 ปี เริ่มต้นเปิดเป็นร้านขนาดเล็กเพียงไม่กี่ห้องแถวในมาเก๊า ก่อนขยับขยายกลายเป็นร้านขนาดใหญ่ที่มีถึงสามสาขาในประเทศจีน และยังได้มาเปิดตัวสาขาแรกในประเทศไทยที่ตลาดรวมโชคมอลล์ เพื่อให้คนไทยได้มาเลือกลิ้มลองเมนูอาหารไทยที่ได้รับความนิยมจากชาวต่างชาติ ท่ามกลางบรรยากาศอบอุ่นและเป็นกันเองแบบครอบครัว

TIME Riverfront Cuisine & Bar ห้องอาหารสุดโรแมนติกของ “ณ นิรันดร์” โรแมนติก บูทีค รีสอร์ท ตั้งอยู่ท่ามกลางบรรยากาศอันร่มรื่นริมแม่น้ำปิง ดื่มด่ำอาหารรสเลิศภายในห้องปรับอากาศสุดเก๋ที่ตกแต่งแนว Industrial Vintage  หรือจะเปลี่ยนมุมมาโซนเอาท์ดอร์นั่ิงชิลล์ ชิลล์ ชมวิวแม่น้ำปิงไหลเอื่อย ใต้ร่มเงาไม้ใหญ่ของต้นฉำฉาอายุร่วม 100 ปี ซึ่งเปรียบดั่ง แลนด์มาร์คและหัวใจของดินแดนอันเป็นนิจนิรันดร์แห่งนี้ 

ความยอดนิยมของทุเรียนในหน้าฤดูกาลปีนี้ ได้รับการตอบรับจากชาวไทยและนักท่องเที่ยวอย่างล้นหลาม กระทรวงพาณิชย์จึงได้จัดงาน Thailand King Fruit Paradise Durian Buffet หรือบุฟเฟ่ต์ทุเรียนในราคา 399 บาทต่อท่านขึ้นเป็นครั้งแรกในเชียงใหม่ ผู้เข้าร่วมงานจะได้พบกับทุเรียนคุณภาพดี และหลากหลายสายพันธุ์ให้เลือกรับประทานไม่อั้น ไม่ว่าจะเป็น พันธุ์หมอนทอง พันธุ์ชะนี หรือพันธุ์ก้านยาว ตลอดจนถึงผลไม้หน้าฤดูกาลอีกหลายชนิดที่ผลัดเปลี่ยนมาให้เลือกชิมตามช่วงเวลาที่ออกผลผลิต อาทิ มะม่วง กล้วย แตงโม ลิ้นจี่ เงาะ มังคุด แก้วมังกร ลำไย มะละกอ ขนุน แคนคาลูป สับปะรด เสาวรส ลองกอง สละ ชมพู และอื่นๆอีกมากมาย

    เมื่อนึกถึงขนมปังสอดไส้สังขยา เราต่างคงคุ้นเคยกับสังขยารสใบเตยกันเป็นอย่างดี แต่สำหรับ The Simple กลับมองว่าในเมื่อขนมปังสอดไส้สังขยาใบเตยสามารถหารับประทานได้ตามร้านขายขนมปังทั่วไป พวกเขาจึงได้คิดค้นขนมปังก้อนไส้ทะลักรสชาติอื่นๆขึ้น อาทิ รสเผือก รสอัญชัน รสชาไทย รสชาเขียวมัจฉะ รสช็อกโกแลต รสฟักทอง และรสสตรอว์เบอร์รี ไส้สังขยาจะทำขึ้นทำใหม่ทุกวันเสมอ ส่วนขนมปังมีสองแบบให้เลือก คือ ขนมปังเนยสด และขนมปังชาโคล ซึ่งเมื่อนำไปปิ้งย่างบนเตาแล้วจะได้รสสัมผัสกรอบนอกนุ่มใน

    เห็ดพอร์ชินีมักจะออกในช่วงฤดูฝนระหว่างช่วงเดือนสิงหาคมและกันยายนเพียงปีละครั้ง ตามเนินเขาในป่าทางใต้ของมณมลฑลยูนนาน สาธารณรัฐประชาชนจีน เอกลักษณ์ของเห็ด คือ มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว มีรสชาติหวาน และเนื้อสัมผัสกรุบกรอบ ชาวจีนจึงนิยมนำมาประกอบเป็นอาหารอันโอชะ                ตลอดเดือนสิงหาคมนี้จนถึงวันที่ 29 กันยายน ห้องอาหารไชน่า คิทเช่น โรงแรมแชงกรี-ลา เชียงใหม่ ได้นำเข้าวัตถุดิบพิเศษตามฤดูกาลอย่างเห็ดพอร์ชินี มาจัดโปรโมชั่นอาหารจานเด็ดแบบ à la carte ที่ลูกค้าสามารถเลือกลิ้มลองได้อย่างหลากหลายถึงแปดเมนู นำทีมโดย เชฟ เฉิน เจียง หมิง พ่อครัวผู้มีประสบการณ์ด้านอาหารจีนมานานกว่าสิบปี 

    Café de Oasis (คาเฟ่ เดอ โอเอซิส) คาเฟ่สุดร่มรื่น แวดล้อมด้วยต้นไม้สูงใหญ่สีเขียวขจี ช่วยให้ใครหลายคนได้ละทิ้งความเหนื่อยล้ามานั่งใกล้ชิดกับธรรมชาติ พร้อมจิบกาแฟอาราบิก้าร้อนๆ หรือเครื่องดื่มเย็นชื่นใจสักแก้ว และตบท้ายด้วยเบเกอรี่โฮมเมดสูตรพิเศษของร้านอีกหลายรายการ

          ขนมบัวลอยเป็นขนมหวานพื้นบ้านของไทยที่เป็นที่รู้จักกันดี แต่ละพื้นที่ในประเทศไทยล้วนมีสูตรเคล็ดลับที่แตกต่างกันไป และนี่คืออีกหนึ่งสูตรเด็ดที่ทำให้คนที่รักการชิมอาหารอย่างแอดมินหมี ต้องพาชาว Spoon&Fork ไปชิมกันถึง ร้านบัวลอยกำแพงดิน

ขนมกล้วย เป็นขนมไทยโบราณที่มีกรรมวิธีทำเรียบง่าย และยังเป็นเมนูครองใจคนไทยมาอย่างยาวนาน สำหรับสูตรขนมกล้วยของคุณป้าเพ็ญนิภา อาชวะสมิต เป็นอีกหนึ่งเรื่องราวของความผูกพันในการทำขนมไทยโบราณจากรุ่นแม่สู่รุ่นลูก

    ความอร่อยของข้าวต้มร้อนๆ กับเครื่องเคียงหลากรสชาติบนโต๊ะ คือ เมนูโปรดของใครหลายคน และมักเป็นอาหารยามเย็นที่ชวนให้คลายความหิวได้อย่างยอดเยี่ยมอีกด้วย                บุฟเฟ่ต์ข้าวต้มมื้อค่ำ อีกหนึ่งตำนานของความอร่อยของข้าวต้มเจ้าแรกในวงการโรงแรม เพราะมีเมนูข้าวต้มร้อนๆให้เลือกรับประทานถึง 4 แบบ และบางเมนูยังมอบคุณค่าทางโภชนาการแก่ร่างกายได้อย่างดี ประกอบด้วย ข้าวกล้องต้ม ข้าวสีน้ำตาลอ่อนที่ผ่านการขัดสีเพื่อเอาเปลือกออกเพียงครั้งเดียว อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ ช่วยป้องกันโรคเหน็บชา และโรคโลหิตจาง ข้าวต้มมัน ข้าวต้มที่มีส่วนผสมของชนิดของพืชตระกูลหัวที่มีกรดโฟลิก ซึ่งมีส่วนช่วยควบคุมมปริมาณสารโฮโมซีสทีนในเลือดไม่ให้สูงเกินไป ข้าวต้มเผือก เผือกมีสารอาหารแคลเซียมสูง ช่วยบำรุงกระดูกและฟัน สุดท้ายเป็น ข้าวต้มขาว เมนูสำหรับคนชื่นชอบจานถ้วยสุดคลาสสิกไว้รับประทานเมนูกับข้าวต่างๆ

ก่อนที่สมเด็จพระราชินีนาถเอลิซาเบธที่ 2 จะขึ้นครองราชย์ กษัตริย์อังกฤษหลายพระองค์ก่อนหน้านั้นล้วนแล้วแต่ทรงโปรดการเสวยพระกระยาหารด้วยกันทั้งสิ้น ที่โดดเด่นที่สุดเห็นจะเป็นพระเจ้าเอ็ดเวิร์ดที่ 7 ปู่ทวดของพระองค์ที่ได้ชื่อว่าเป็น “กษัตริย์เสวยจุ” พระเจ้าเอ็ดเวิร์ดที่ 7 ทรงโปรดเสวยพระกระยาหารคราวละมากๆตั้งแต่ทรงพระเยาว์ ว่ากันว่าเมื่อเสวยราชย์เป็นพระมหากษัตริย์แล้ว โปรดเสวยพระกระยาหารเช้า 5 อย่าง พระกระยาหารกลางวัน 10 อย่าง และพระกระยาหารค่ำ 12 อย่าง นับว่าเป็นงานหนักของห้องเครื่องในราชสำนักอังกฤษเลยทีเดียว

   แฮมเบอร์เกอร์ หรือเบอร์เกอร์ เป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมทั่วโลก เพียงแค่เอ่ยถึงชื่อ ผู้คนก็จะนึกถึงขนมปังก้อนสองชิ้นประกบเนื้อบดและผักชนิดต่างๆที่วางซ้อนกันอยู่ภายในได้ทันที แม้ว่าเบอร์เกอร์จะเป็นที่นิยมอย่างกว้างขวางในสหรัฐอเมริกา แต่ต้นกำเนิดของเบอร์เกอร์นั้น เชื่อกันว่ามาจากเมืองฮัมบูร์ก ประเทศเยอรมัน เมื่อชาวเยอรมนีได้อพยพไปยังอเมริกา พวกเขาก็ได้นำเมนูนี้ไปแพร่หลายที่นั่น และในเวลาต่อมามันก็ได้กลายเป็นอาหารจานโอชะของชาวอเมริกันในชื่อใหม่ว่า ‘แฮมเบอร์เกอร์’ ซึ่งมาจากรากคำศัพท์ของชื่อเมืองถิ่นกำเนิดนั่นเอง

            เมื่อเอ่ยถึงร้านอาหารญี่ปุ่น หลายคนมักนึกถึงบาร์ซูชิไม้สีน้ำตาล หรือโทนสีแต่งร้านที่ดูเคร่งขรึมประณีต  แต่สำหรับ ซูชิลิซึ่ม คือ ร้านอาหารญี่ปุ่นขนาดมินิไซส์ย่านหลังมหาวิทยาลัยเชียงใหม่ ที่ตั้งใจฉีกกฏการตกแต่งร้านอาหารญี่ปุ่นรูปแบบใหม่ ให้เป็นสไตล์มินิมอลที่ดูเบาสบายตาในห้องแอร์ปรับอากาศ ประดับประดาด้วยกระจกโปร่งใส และดอกไม้สีสันสวยงาม ซึ่งช่วยตัดกับโทนสีขาวสว่างไสวได้อย่างลงตัว

เดอะ เซอร์วิส 1921 ห้องอาหารและบาร์ ขอพาแขกผู้มาเยือนย้อนกลับไปชมเสน่ห์ของสถาปัตยกรรมแบบโคโลเนียล สัมผัสบรรยากาศลึกลับชวนน่าค้นหาของธีมห้องอาหารในรูปโฉมสำนักงานสายลับอังกฤษในยุคอดีต  พร้อมนั่งสั่งเครื่องดื่มสุดพิเศษจาก ปิยะธิดา จันทร์ผาสุข เจ้าของฉายาด็อกเตอร์เอ็กซ์ (Dr. X )  Resident Mixologist แนวหน้าของเชียงใหม่

  ในยุคสมัยนี้ปฏิเสธไม่ได้ว่า โยเกิร์ต คือของดีเพื่อสุขภาพที่ช่วยสร้างความสมดุลให้แก่จุลินทรีย์ในระบบการขับถ่ายให้ดีขึ้น และยังช่วยลดน้ำหนักได้อย่างดี แต่หากเลือกกินอย่างผิดๆ สารอาหารที่ได้รับก็จะสูญเปล่า นี่คืออีกหนึ่งเรื่องราวดีๆของถ้วยโยเกิร์ตถ้วยเล็กๆที่ไม่ธรรมดาจาก Dairy Boutique                “ผมเคยมีความฝันอยากขายโฟรเซนโยเกิร์ตในประเทศออสเตรีย แต่ในเมื่อ 25 ปีก่อนนั้นตลาดของชาวตะวันตกนิยมรับประทานไอศกรีมกันเป็นส่วนใหญ่ เมื่อย้ายมาอยู่เมืองไทย ผมก็ได้มีโอกาสทำวิจัยและพัฒนาโฟรเซนโยเกิร์ตอย่างจริงจังร่วมกับบริษัทในท้องถิ่น”​ Dr. Andreas Zins ศาสตราจารย์จากมหาวิทยาลัย MODUL กล่าวถึงจุดกำเนิดของธุรกิจโยเกิร์ตแบรนด์ ที่ได้ริเริ่มศึกษาขั้นตอนการทำโยเกิร์ตตั้งแต่ศูนย์ พร้อมกับภรรยา สุวภา จิตรมั่น หรือคุณนุช อดีตอาจารย์สอนการตลาด และนักธุรกิจสาว ผู้นำเข้าแฟชั่นอันหรูหราสู่ตลาดเชียงใหม่

Good food is no longer just for the early birds! You no longer have to decide between sleeping in or going hungry! Homemade Market is now offering delivery straight to your door. Delivery to popular area like the Old City is 50 baht and 60 baht for Nimman.

ร้านกาแฟสำหรับคนที่กำลังมองหาความสงบเงียบและเป็นส่วนตัว ท่ามกลางความเขียวขจีของต้นไม้ และเสียงเพลงจากลำธารไหลเอื่อยๆ เฟอร์นิเจอร์และข้าวของที่จัดประดับภายในร้าน ล้วนได้รับการออกแบบให้มีกลิ่นอายของศิลปะล้านนาร่วมสมัย เป็นสถานที่ที่ควรค่าแก่การมาเติมเต็มพลังชีวิตวันใหม่ด้วยกาแฟหอมกรุ่น คู่กับเค้กเบเกอรี่ หรืออาหารมื้อเช้าแบบตะวันตก

    ถั่วและธัญพืช ล้วนมีคุณประโยชน์นานัปการแก่ร่างกาย และเมื่อมาอยู่คู่กับจานสลัดผักสดกรุบกรอบแล้ว ก็ยิ่งช่วยเพิ่มความเอร็ดอร่อยที่ลงตัวกับน้ำซอสสลัดได้อย่างดี                เดอะ สลัด คอนเซ็ปท์ ขอนำเสนอ ‘สลัดควีนัวเจและน้ำซอสมะขาม’ เมนูมังสวิรัติที่ให้พลังงานสูงแก่ร่างกาย เพราะอุดมไปด้วยถั่วและธัญพืชนานาชนิดไม่ว่าจะเป็น ถั่วแดง พืชตระกูลถั่วที่มีสรรพคุณรักษาโรคกระดูก ลดความเสี่ยงการเกิดโรคเส้นเลือดในสมอง ขับสารพิษในร่างกาย และช่วยลดอาการโรคเหน็บชา หรือ ควีนัว พืชตระกูลข้าวชนิดหนึ่ง ที่มีลักษณะสปีชีย์ใกล้เคียงกับพืชหัวบีท และผักโขม ให้คุณค่าสารอาหารโปรตีนสูงมากที่สุดในตระกูลพืชทั้งหมด จึงมักได้รับฉายาว่า ‘เจ้าแห่งซูเปอร์ฟู้ด’ เป็นวัตถุดิบชั้นดีที่สามารถทดแทนข้าวและเนื้อสัตว์ได้