When he was a young boy, current Executive Sous Chef Songpol Ponkaew, used to go to the market with his mother as often as he could, helping her to stock up her little restaurant in Surin. He credits the daily visits to the market, meeting vendors and suppliers, and returning to the kitchen to help make various pastes in the mortar and pestle before heading to school each day, for his love of Tha cooking.

คุณมานิตย์ ตำหนักที่ หรือ โจ้ เจ้าของร้านกาแฟ B(e)arista Chiang Mai ได้พาทีมงาน Spoon&Fork ไปลิ้มลองอาหารโฮมเมด ร้าน Good Old Days ในพื้นที่โฮมสเตย์ของ คุณต้อม อภิชัย วังตระกูล และคุณซา นราวัลย์ 

สวนสิริน ร้านอาหารไทย ที่ขึ้นชื่อเรื่องการเสาะหาวัตถุดิบชั้นดีจากแต่ละภูมิภาคของประเทศไทย มาปรุงเป็นเมนูแสนเอร็ดอร่อย ที่คุ้มค่าต่อร่างกายและจิตใจของผู้บริโภค เพราะทีมงานสวนสิรินใส่ใจเรื่องวัตถุดิบมาเป็นอันดับหนึ่ง โดยคำนึงถึงความสด สะอาด  ปลอดภัย และได้มาตรฐานรับรอง

อีกหนึ่งชาที่มีความพิเศษของThe Redbox Restaurant คือ เตห์ ซี สเปเชียล (Teh C Special) ที่มีที่เดียวในประเทศไทย เป็นชานมเย็นที่นิยมดื่มกันในแถบเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ อย่างมาเลเซีย อินโดนีเซีย สิงคโปร์ หรืออินเดีย ชาชนิดนี้ใช้วิธีชงแบบ เตห์ ตาริก (Te Tarik) เหมือนชาชักบ้านเรา การชงแบบนี้จะช่วยเพิ่มอากาศเข้าไป ทำให้ชาเกิดฟอง และจะทำให้ชามีรสชาติที่หอมละมุนยิ่งขึ้น

Fujian, Dhara Dhevi’s Cantonese and modern Chinese restaurant, is a fine dining destination, not just for its generous selection of delicious dishes, but also the exquisite Sino-Portuguese décor and setting.

เลาจ์ไวน์และห้องอาหารน้องใหม่ล่าสุดของโรงแรมแชงกรี-ลา เชียงใหม่ ‘Dhala Wine Lounge’ เพิ่งเปิดตัวไปเมื่อกลางเดือนพฤศจิกายนที่ผ่านมา โดยมีคุณภาคภูมิ โตวัชรกุล หรือคุณต้น ซอมเมอลิเยร์เพียงหนึ่งเดียวของเชียงใหม่ในเวลานี้ คอยแนะนำและพาไปดื่มด่ำกับไวน์ชั้นนำจากทุกมุมโลกมากกว่า 50 ฉลาก ไม่ว่าจะเป็น Bellavista Brut สปาร์คกลิ้งไวน์ระดับไฮเอนด์ของประเทศอิตาลี หรือจะเป็น Nederburg ไวน์แดงจากองุ่นสายพันธุ์ pinotage จากประเทศแอฟริกาใต้ก็มี

Sometimes meat is so good that all you have to do it give it some heat, et voila! Other times, we like to spice, marinate, cure and do all manner of exciting things to our meat to add texture, complexity, flavour and flair.

Serving all day brunch, from the signature Consul in Paradise, a croissant with foie gras served with peach sauce, eggs benedict and salmon to the Trio Croissant Sandwich with smoked salmon, parma ham and cheese. You can also indulge your sweet tooth to pair with your aromatic cup of premium coffee such as The Consul’s Cake, a special bavaroise cake to panna cotta, apple tarte, chocolate fondue set or an oozing warm chocolate cake.

Wild Nature เป็นแยมผลไม้โฮมเมดของ บริษัท ไวลด์เนเจอร์เชียงใหม่ จำกัด ที่ตั้งใจคัดสรรผลไม้ออร์แกนิคที่สดและสุกแก่จัดในฤดูกาล จากเกษตรกรรายย่อยในเชียงใหม่มาแปรรูปเป็นแยมผลไม้แสนอร่อย โดยมีการพัฒนากรรมวิธีทำแยมให้คงรสชาติสดหอมของผลไม้ไว้มากที่สุด และปราศจากการแต่งสี กลิ่น และสารกันบูด อีกทั้งยังให้เนื้อสัมผัสของผลไม้ที่ยังมีความสด ผลิตภัณฑ์แยมสามารถเก็บได้นานถึง 1 ปี ได้รับรองมาตรฐานการผลิต GMP มาตรฐาน อย. และมาตรฐานฮาลาล

Elegant, bright from the rays shining down from the sun-roof, with open spaces offering views of the bustling Nimman soi 3, Saruda Finest Pastry is a sophisticated patisserie serving cakes, tarts, torts and sweet pastries at a quality and level of aesthetics hard to find in our city.

Bangkok. A wild city flashing with expensive bars, stagnant taxi rides and a labyrinthine of sois. I moved here recently and have been struggling to get my Chiang Mai friends to come down for a visit ever since.

We love nothing more than discovering new places to eat and sharing our discoveries with you. Here are three of our recent pleasurable experiences this month. By the way there are many more we share in our other media, so make sure you also pick up a copy of our sister publication, Spoon&Fork, dedicated to all things food!

ขนมไทย แม่โจ้ เป็นร้านขนมบนโลกออนไลน์ของครอบครัวสามเชฟผู้รักการทำขนมไทย มาร่วมมือกันปรุงขนมไทยที่ไม่ได้มีดีเพียงแต่หน้าตาอันสวยงามเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติอร่อยตามสูตรขนมไทยโบราณ เรียกได้ว่า “สวยด้วย อร่อยด้วย” นอกจากนั้นยังคำนึงถึงสุขภาพของผู้บริโภคมาเป็นอันดับหนึ่ง โดยพยายามเลือกใช้วัตถุดิบออร์แกนิกมาปรุงขนม และจำกัดความหวานด้วยการเลือกใช้น้ำตาลโตนด

Thai desserts have yet to come into their own, even though Thai savoury dishes are reconised world wide as being part of one of the greatest cuisines. But for whatever reason, those with sweet tooths tend to look west, rather than east, for their desserts.

Wine is something different to so many people. For some it is a means to a tipsy end, to others it is a way of life, some elevate it to an art form while a few collect it as an investment. But for all of us who love wine, there are few who dedicate themselves to fully to the nectar as a sommelier. Chiang Mai has only one working professional sommelier, and that is Pakpoom ‘Ton’ Towatcharakun who works at the Shangri-La Chiang Mai, with a mission to help all wine lovers find the perfect glass or bottle for their palates.

    คาเฟ่ แคนทารี่ มุมกาแฟและขนมหวานแสนอร่อยประจำเครือโรงแรมคันทารี่ ฮิลล์ เน้นความอร่อยแบบโฮมเมดของทุกเมนูรสหวาน  ปรุงด้วยวัตถุดิบชั้นดีและสดใหม่ทุกวัน ไม่ว่าจะเป็น กาแฟ ชา สมูทตี้ อิตาเลี่ยนโซดา ไอศกรีมโฮมเมด เค้กโฮมเมด และอื่นๆ สำหรับมุมคาเฟ่ดังกล่าว ตั้งอยู่ในโครงการ Kantary Terrace มีพื้นที่เลือกนั่งได้ตามอัธยาศัย ทั้งห้องกระจกติดเครื่องปรับอากาศ และ บริเวณด้านนอกของร้านที่ตกแต่งด้วยเฟอร์นิเจอร์สวยๆ ติดกับทิวทัศน์ของย่านถนนนิมมานเหมินทร์

    Garibaldis Brasserie เป็นร้านอาหารอิตาเลี่ยนและเมดิเตอร์เรเนียน สำหรับคนที่รักการดื่มด่ำอาหารตะวันตกคู่กับเครื่องดื่มต่างๆ ในบรรยากาศที่อบอวลกลิ่นอายดินแดนยุโรป และสถาปัตยกรรมการตกแต่งอันเรียบง่ายแต่มีระดับ ตลอดจนถึงการบริการอย่างเป็นมิตรไมตรีจากทีมพนักงานและเชฟ

This modern Thai restaurant is owned by dynamic young chef, NaPatsakorn ‘Puri’ Kitka, 24 who has a mission to elevate Thai cuisine to the world stage. He focuses on traditional regional dishes but presents them in a modern and dynamic way; each dish presenting itself with a history and a story.

   แยม เป็นผลิตภัณฑ์รสหวานจากผลไม้ โดยใช้วิธีการถนอมอาหารร่วมกับน้ำตาลหรือสารให้ความหวานชนิดอื่นๆ เพื่อแปรรูปให้เกิดลักษณะกึ่งเหลวเหนียวข้น และนำมาบรรจุลงในขวดแก้วโปร่งใส เผยสีสันงดงามอันน่ารับประทาน เป็นอาหารเพิ่มพลังงานแก่ร่างกายควบคู่กับความอร่อยเมื่อนำไปทาบนแผ่นขนมปัง ปัจจุบันมีแยมมากกว่าร้อยแบรนด์ปรากฏอยู่ในท้องตลาดไทย หนึ่งในจำนวนดังกล่าว คือ ‘Wild NatureFruit Jam’ แยมผลไม้โฮเมดของบริษัท ไวลด์เนเจอร์เชียงใหม่ จำกัด “การผลิตแยมผลไม้ Wild Nature เริ่มมาตั้งแต่ พ.ศ. 2535 เกิดจากความชอบรับประทานผลไม้เป็นการส่วนตัวนั่นเอง เราจึงมองหาวิธีการนำผลไม้สดชนิดต่างๆที่เป็นของดีเมืองเชียงใหม่ มาศึกษาและผลิตเป็นแยม เพื่อให้ผู้อื่นได้รับประทานของดีๆเหมือนกับเรา” คุณดารา วงศ์วรรณ์ (คุณน้อย) เจ้าของ Wild Nature Fruit Jam กล่าว

This Italian restaurant has got it all: location, setting, service, wine and a delicious menu. With ample parking on Nimmanhaemin Soi 7, there is no excuse not to stop by for a lovely lunch or dinner. The interior is decked out with a bar as well as elegant dining tables and there is also a more casual veranda, perfect for mooning couples or people watching.

Unwind in the charming gardens of Daddy Antique with tinkering fountains, lush foliage, cosy nooks and crannies and indulge yourself in the ambiance.

     ปีใหม่ใกล้เข้ามาทุกทีแล้ว ชวนให้นึกถึงขนมชนิดหนึ่งที่เมื่อตอนเป็นเด็ก ผู้เขียนมักจะได้รับประทานเสมอในตอนปีใหม่ นั่นก็คือ “ขนมเค้ก” ซึ่งเมื่อหลายสิบปีก่อนนั้น เป็นเรื่องปกติธรรมดาที่คนมักนำขนมเค้กที่ใส่กล่องผูกโบว์อย่างสวยงาม ไปมอบให้กันเป็นของขวัญปีใหม่ และเด็กๆก็มักจะรอกินขนมเค้กปีใหม่อย่างใจจดใจจ่ออยู่เสมอๆ           ปัจจุบันเราให้ขนมเค้กเป็นของขวัญปีใหม่กันน้อยลง เพราะมีของขวัญอย่างอื่นมากมายให้เลือกสรร แต่ขนมเค้กก็ยังคงทำให้นึกถึงมนต์เสน่ห์ของวันปีใหม่ในอดีตไม่เสื่อมคลาย และหากจะย้อนไปไกลกว่าเมื่อผู้เขียนเป็นเด็ก ชวนให้นึกสงสัยว่าคนไทยเราเริ่มรับประทานขนมเค้กกันตั้งแต่เมื่อไร และเมื่อไรที่ขนมฝรั่งต่างๆเข้ามาชิงพื้นที่ของขนมไทยในบ้านเรา จนทุกวันนี้เรามีร้านเบเกอรี่อยู่มากมายเต็มเมืองก็ว่าได้

   อิชยา อักษรโศภณพันธุ์หรือ คุณออม หนึ่งในผู้บริหารโรงแรมบูทีคธีมรักษ์โลก ณ สราญ บูทีค โฮเทล พาทีมงาน Spoon&Fork ไปชิมร้านอาหารมังวิรัตในดวงใจของเธอ ที่ Happy Time Vegetarian foods & Salad box             ในช่วงเข้าพรรษาของทุกๆ ปี คุณออมจะหันรับประทานอาหารเจเสมอ เพื่อดูแลสุขภาพของตนและลดภาวะโลกร้อน ที่เกิดขึ้นจากกระบวนการสร้างผลิตภัณฑ์ในสัตว์ โดยปกติ คุณออมจะนปรุงอาหารรับประทานเองที่บ้าน แต่หากวันใดที่ติดภารกิจ เธอก็จะหาร้านอาหารเจหรือมังสวิรัติแทน ซึ่งหนึ่งในร้านที่คุณออมเลือกมารับประทานบ่อยๆ นั่นคือ Happy Time Vegetarian foods & Salad box

ร้านอาหารยูโรเปียนคอมฟอร์ทฟู้ด ที่จำลองมาจากโครงสร้างของโบสถ์แห่งหนึ่งของเยอรมัน เป็นสถาปัตยกรรมอันงดงามที่ตั้งอยู่ท่ามกลางสวนสีเขียวขจี ดอกไม้หลากสีสัน และสระน้ำพุขนาดเล็ก ภายในร้านได้รับการตกแต่งด้วยโทนสีอบอุ่นและให้กลิ่นอายวินเทจเล็กน้อย บนผนังอิฐสีสว่างจะประดับประดาไปด้วยของเก่าแก่ ที่ครั้งหนึ่งเคยเป็นสิ่งประดิษฐ์อันรุ่งเรืองในอดีต เช่น กล้องถ่ายรูปฟิลม์ดั้งเดิม นาฬิกาที่มีกลไลซับซ้อน และ รูปภาพขาวดำที่มีลายมือเขียนอยู่ข้างหลังภาพ เป็นต้น

เมื่ออากาศเริ่มหนาวขึ้น บรรยากาศแห่งความสุขก็เริ่มเบ่งบาน เสียงระฆังที่ดังในคืนวันคริสต์มาสได้ร่ายเวทมนตร์ให้ราตรีนี้เต็มไปด้วยรอยยิ้มและเสียงหัวเราะ เพื่อเรียกพาทุกคนกลับสู่อ้อมกอดครอบครัว เพื่อร่วมโต๊ะอาหารอย่างพร้อมหน้าพร้อมตากัน ร้านอาหารฝรั่งเศสเลเลฟอง ซึ่งดำเนินการโดยเชฟปฐพี มูลก้อนแก้ว (เชฟอ้น) และทีมงานขอเป็นส่วนหนึ่งในทุกรอยยิ้ม ผ่านชุดเมนูอาหารต้อนรับวันคริสต์มาส Christmas Event Set Menu อิ่มอร่อยกับอาหารฝรั่งเศสจำนวน 5 คอร์ส ภายใต้บรรยากาศแห่งความรื่นเริงและบทเพลงอันไพเราะในค่ำคืนวันที่ 24 ธันวาคม 2561 ราคา 2,500++ บาทต่อชุด 

เปลี่ยนบรรยากาศการรับรับประทานส้มตำ มานั่งอยู่ในสวนร่มรื่นเขียวขจีที่ ส้มตำอุดรซอยทานตะวัน by บ้านผ่อดอย โดยเมนูส้มตำและอาหารพื้นบ้านอีสานทุกจานของร้าน มาจากต้นตำรับของร้านส้มตำอุดร ซึ่งเป็นอีกหนึ่งร้านส้มตำยอดนิยมของชาวเชียงใหม่ ที่ปรุงอาหารด้วยรสมือจากคนในพื้นถิ่นอีสานแท้ๆ มีเมนูให้เลือกอย่างหลากหลายและราคาไม่แพง โดยร้านดั้งเดิมเปิดกิจการมานานกว่า 10 ปี และมีหลายสาขาในเชียงใหม่

สำหรับฤดูหนาวนี้ ฟ้าธารา คอฟฟี่ ขอนำคุณไปดื่มด่ำกับกาแฟแก้วพิเศษ ที่จะมาช่วยเพิ่มสีสันให้แก่เทศกาลคริสต์มาสอันครึกครื้นในสายลมหนาว โดยมีเครื่องดื่มให้เลือกชิมตั้งแต่ แบบร้อน แบบเย็น และ แบบปั่นเฟรปเป้

“My effort has been encouraged in many quarters from the highest in the land to a wide circle of friends both Siamese and foreign. My most humble gratitude is due to His Majesty the King who, on hearing of my intention to publish this book, was so gracious as to offer quite voluntarily to take photographs of the dishes for illustration. His Majesty, in fact, spent in the middle of a hot sultry afternoon no less than one whole hour to take several photographs, three of which he has given permission to reproduce in the book, including the one on the front cover which he selected.” Every Day Siamese Dishes by Mom Chao Sibpan Sonakul, published in 1939 referring to His Majesty King Bhumibol Adulyadej.

Somtam tastes good whether you are sitting on a picnic table by a waterfall or on a plastic stool by the roadside. But if you are looking for a bit of comfort in a cosy garden setting, then check out this charming little venue where you can order a cup of coffee, a spicy som tam, a rich chocolate cake as well as an assortment of Isaan favourites in a arden restaurant surrounded by flowers and ponds featuring pretty lotus flowers.

‘Tis the season! It is time to start thinking of our festive season and all the good times ahead. And make sure you don’t end up with nowhere to go because you forgot to make reservations! Here at French restaurant L’elephant, a delicious feast is on offer over a five course meal on the Christmas eve. Price 2,500++ baht per set. Start off how you mean to go on with a welcoming kir royale (champagne with creme de cassis) welcome drink. Then sit down and enjoy a smorgasbord of four one-bite amuse bouches: Pistachio coated foie gras mousse with rhubarb jelly; Goat cheese stuffed date almond and parma ham; salmon gravlax; and grilled shrimp with royal project strawberry salsa.

สิ่งหนึ่งที่ทำให้เสน่ห์ของไวน์กลายเป็นผลงานศิลปะชั้นสูง คือ ซอมเมอลิเยร์ หรือ อาชีพนักปราชญ์แห่งโลกไวน์ ผู้ถ่ายทอดเรื่องยากของไวน์ให้เข้าใจง่ายๆ อย่างมีชั้นเชิง มอบประสบการณ์ในอาหารมื้อหนึ่งๆ ดำเนินไปอย่างมีอรรถรส แม้ว่าอาชีพซอมเมอลิเยร์ อาจยังไม่เป็นที่รู้จักมากนัก แต่ตามโรงแรมชั้นนำและภัตตาคารอาหารระดับ Fine Dining จำเป็นต้องมีผู้เชี่ยวชาญไวน์ เพื่อช่วยไขข้อข้องใจต่างๆ ให้แก่ผู้ดื่ม ด้วยความใส่ใจต่อลูกค้า โรงแรมแชงกรี-ล่า เชียงใหม่ จึงได้เชิญซอมเมอลิเยร์ท่านหนึ่ง มาช่วยเติมเต็มบทบาทอันน่าสนใจของไวน์แต่ละชนิด เขาคือ ภาคภูมิ โตวัชรกุล หรือ คุณต้น ซอมเมอลิเยร์เพียงหนึ่งเดียวของเมืองเชียงใหม่ในเวลานี้

ร้านอาหารไทยสมัยใหม่ บนถนนเส้นกำแพงสายเก่าแห่งนี้ ดำเนินกิจการโดย เชฟภูริ-ณปัสษกรณ์ กิจค้า พ่อครัววัย 24 ปี ผู้ตั้งใจยกระดับอาหารท้องถิ่นไทยสู่สากลโลก เน้นการปรุงอาหารแบบต้นตำรับพื้นบ้าน แต่นำเสนอภาพลักษณ์ร่วมสมัย ปลอดผงชูรส ซึ่งอาหารแต่ละจานของเชฟภูริ ล้วนสะท้อนถึงวิถีชีวิตความเป็นอยู่ของชาวไร่ชาวสวน ที่เชฟภูริได้สัมผัสและถ่ายทอดออกมาเป็นอาหารจานเด็ด เริ่มต้นด้วยเมนูต้อนรับเป็น ฟรูริปูริ ซึ่งเป็นแป้งโรตีกรอบสอดไส้ มันฝรั่ง แครอท ไข่ มะม่วง และ พริก จัดเสิร์ฟคล้ายรูปทรงของต้นมะพร้าว เป็นเมนูพิเศษที่สะท้อนถึงวัยเยาว์ของเชฟภูริ ถัดมาเป็น ข้าวยำสมุนไพรกับน้ำบูดู หรือ ข้าวยำปักษ์ใต้โบราณ อุดมด้วยพืชผักและสมุนไพรนานาชนิด คลุกเคล้ากับน้ำสลัดรสกลมกล่อม อีกหนึ่งเมนูจานหลักคือ สเต็กปลากระพงซอสครีมมะนาว เนื้อปลาย่างกลิ่นหอม รับประทานคู่กับผักเหลียง ซึ่งเป็นผักสมุนไพรพื้นบ้านของชาวใต้ มีคุณค่าสารอาหาร เสิร์ฟพร้อมกับมันบดและซอสฟักทองสีเหลืองส้ม ปิดท้ายมื้อด้วย ช็อคโกแลตมูส หรือ มูสเนื้อนุ่มลิ้นโรยหน้าด้วยธัญพืชและขนมกรุงกรอบ

เปิดครัวไข่เป็ด พื้นที่เล็กๆของเราซึ่งมักจะมีเจ้าไข่เป็ดแมวสีขาวตัวโตหน้าอ้วนจอมเกเรของบ้านมานัวเนียพันแข้งพันขาในทุกๆเช้าที่ฉันเข้าครัว เจ้าไข่เป็ดทั้งน่าอิดหนาระอาใจและทั้งน่ารัก เพราะเป็นสิ่งมีชีวิต และเป็นเพื่อนช่วยให้เพลินเพลินในการใช้ชีวิตไปด้วยกันเสมอๆโดยเฉพาะในครัวแห่งนี้คือ พื้นที่ที่ไข่เป็ดโปรดปรานทำตัวเป็นเจ้าข้าวเจ้าของเป็นที่สุด จนกระทั่งเราต้องเรียก “ครัวไข่เป็ด” นั่นเองค่ะ กับเมนูแรกง่ายๆแต่เป็นอาหารประจำครอบครัวเราคือ ไข่ตุ๋นดอกกุหลาบเป็นเมนูของการได้เริ่มต้นการรู้จักระหว่างเรานะคะ

We love how so many of Chiang Mai’s businesses make such an effort to preserve old buildings, each lovingly restored house, adding value to our cityscape. This 100 year old wooden house has been renovated into a charming café in the heart of the city, surrounded by a shady garden, perfect to settle in with a good book, or if you must, a laptop of work.

Chiang Mai’s only Brazilian restaurant serves up a classic churrasco BBQ, where you can eat as much as you wish, as an assortment of grilled delights are presented to your table. The meat is well-marinated and cooked to perfection, sliced and brought to you in long skewers. But knowing that we like our flavours a bit Asian at times, the hotel’s chefs have come up with a laab Thai spicy marinade which is a must-try. The meats available include pork, beef, chicken, ribs, veal sausages, squid and many other seafood.