ในพื้นที่ของ Chala Number 6 โรงแรมสไตล์ล้านนาร่วมสมัยใจกลางเมืองเชียงใหม่แห่งนี้ นอกจากจะมีสระว่ายน้ำที่ล้อมรอบด้วยสวนสวยและดอกไม้บานสะพรั่งแล้ว ยังมีหลองข้าว หรือยุ้งข้าวแบบล้านนาตั้งตระหง่านอยู่ เป็นจุดพักผ่อนของแขกเหรื่อที่มาเยือน มีเพลงขิมบรรเลงอย่างไพเราะ มีโซฟาไม้ให้นั่งสบายๆ และมี afternoon tea สำหรับดับร้อนในบ่ายแก่ๆ เช่นนี้

Food is essential to all of us. But beyond being necessary to life, food has come to represent so much about who we are as a people and society. That is why it has generated industries spanning the globe, from farming and processing to shipping and logistics.

นอกจาก ‘อาหาร’ จะจำเป็นกับมนุษย์ในแง่ของการดำรงชีวิตแล้ว ยังเป็นสิ่งที่สะท้อนภาพสังคมและวัฒนธรรมของผู้คนในพื้นที่เหล่านั้นด้วย นั่นเป็นเหตุที่ทำให้โลกใบนี้เต็มไปด้วยอุตสาหกรรมเกี่ยวกับอาหาร ทั้งการทำฟาร์ม การขนส่ง รวมไปถึง ‘อุตสาหกรรมการท่องเที่ยวเกี่ยวกับอาหาร’ ที่เริ่มได้รับความนิยมอย่างล้นหลามในศตวรรษที่ผ่านมา

Every local person here has a favourite kanom jeen nam ngiew restaurant. This classic fermented rice noodle dish originally hails from Burma’s Tai Yai people, but has been adopted by Thailand and established as a northern Thai dish.

ขึ้นชื่อว่า ‘เชียงใหม่’ แล้วล่ะก็ ย่อมมีร้านน้ำเงี้ยวซ่อนตัวอยู่ในทุกซอกซอย ยิ่งถ้าเป็นเขตชุมชนเชื่อว่าต้องมีสักร้านที่อยู่ใกล้ๆ บ้านเรา น้ำเงี้ยวจานโปรดของแต่ละคนก็แตกต่างกันไป บางคนเป็นน้ำเงี้ยวรสมือแม่ที่คุ้นเคยมาตั้งแต่เยาว์วัย บางคนเป็นรสมือตัวเองที่ขึ้นชื่อว่ากินที่ไหนก็ไม่อร่อยเท่าทำกินเอง และสำหรับบางคน น้ำเงี้ยวร้านโปรดของเขาก็เป็นร้านแถวๆ บ้านที่โตมาด้วยกัน อย่าง คุณ นุ้ย – นิตยา ผิวอ่อน แห่งติตาแกลอรี ที่ยกให้ร้าน ‘น้ำเงี้ยวป้าเหรียญ’ ที่ตั้งอยู่ในละแวกบ้านเป็นร้านในดวงใจ

“ขนมเป็นการเรียนรู้ไม่จบไม่สิ้น วัตถุดิบที่เราใช้ เราก็ต้องรู้ว่าตอนนี้ตัวไหนดีที่สุด เราก็จะไม่ตายในธุรกิจนี้ ต้องเรียนรู้ ต้องมีอะไรเพิ่มเติมเสมอ ตลาดมันเปลี่ยนไว เราต้องตามให้ทัน แต่ยังไงนวลก็ยังเป็นนวล” – นวลจันทร์ ลือชูวงศ์ ผู้ก่อตั้งนวลเบเกอรี กล่าวในปีที่ 31 ของร้านขนมแห่งนี้

“Baking is a never-ending journey. To know what raw ingredients to use how and when, to develop new recipes and to be able to not just follow, but also lead, trends, is a great challenge. And that is what makes Nuan Bakery who we are…our journey will continue for many years to come,” said Nuanjan Luechoowong, owner of Nuan Bakery which has been baking aromatic goodies for Thailand’s baked goods fans for 31 years.

Fifty years ago, on the 12th of August 1967, which was HM Queen Sirikit’s birthday, a group of women journalists published a cook book, This cookbook has become a classic read for gastronomes today. When it was first published, the proceeds from book sales went towards the queen’s foundation and the book became a bestseller of its day.

บางครั้งความสงสัยและอยากเรียนรู้ของเด็กๆ ก็เป็นจุดเริ่มต้นที่ทำให้เกิดสิ่งน่าทึ่งหลายๆอย่างเช่นเดียวกับความสงสัยของ ‘ประภัสสร ณ เชียงใหม่’ หรือ ‘เชฟตูตู’ เมื่อครั้งยังเยาว์วัยที่มุ่งจะตั้งคำถามเกี่ยวกับเรื่องอาหารอยู่เสมอ จากความสงสัยที่เกิดขึ้นในวันนั้นเขาได้หาคำตอบด้วยการฝึกฝนและใช้ชีวิตจนกระทั่งทำให้วันนี้เขาเป็นเชฟที่มีความสามารถอีกคนหนึ่ง

Chef Prapatsorn ‘Tutu’ Na Chiengmai has been experimenting in the kitchen since the age of eight. It wasn’t long before he was the master of the family kitchen, making meals for the family.

“คนไทยไม่ค่อยเคยทาน เพราะไม่เข้าใจว่าสิ่งนี้คืออะไร” คุณเดวิด เจ้าของ The Duke’s อาหารอเมริกันรสดั้งเดิมบอก เมื่อเราถามถึง ‘คอร์นเบรด’ ขนมปังทรงจัตุรัสเล็กๆ สีเหลืองสวย ที่จัดวางมาในถ้วยขนาดพอดี ถูกยกมาเสิร์ฟพร้อมกับซี่โครงหมูชิ้นโต หลายๆ คนที่มาเยือนมักไม่ได้ใส่ใจกับเจ้าสิ่งนี้มากนัก และอาจไม่ได้พินิจรสชาติของอาหารชนิดนี้มาก่อน เพราะพระเอกของมื้อยังคงเป็นซี่โครงหมูแสนอร่อยจานโต ส่วน ‘คอร์นเบรด’ ที่เคียงมาเป็นแค่พระรองเท่านั้น

“Thai people aren’t very familiar with corn bread,” said David Anichowski, owner of The Duke’s, Chiang Mai’s favourite all-American restaurants. “The massive succulent ribs, however, are the hero of the dish, so it is a great opportunity to sample the corn bread which accompanies it.”

You wander down to the ground floor, and next to the relaxing fountains, you discover the Nimman Bar and Grill.

ด้วยความติดใจในเนื้อมะพร้าวและน้ำกะทิรสชาติเข้มข้น ทำให้ คุณ จ้ำ – ณริสสร สมสวัสดิ์ แห่ง Mix Restaurant ขอยกให้ร้าน ‘ทับทิมกรอบเจ๊อ้วน’ เป็นร้านขนมหวานที่เขาชื่นชอบและแวะเวียนมาอุดหนุนมานานกว่า 30 ปี

ครัวเป็นส่วนสำคัญของบ้าน ทั้งในแง่ของปากท้อง บ้านทุกบ้านล้วนมีพื้นที่ที่เรียกว่า ‘ห้องครัว’ สำหรับทำอาหาร หรือในแง่ของจิตใจครัวก็เป็นอีกหนึ่งพื้นที่ที่ทำให้หลายๆ คนผ่อนคลายและมีความสุข เพียงแค่ได้หยิบจับหม้อไห หรือทำอาหารเล็กๆ น้อยๆ นอกจากนี้เวลาที่อาหารของแม่ส่งกลิ่นหอมอบอวลไปทั่วบ้าน ‘ครัว’ ยังเป็นสถานที่ที่ทำให้ครอบครัวได้มารวมตัว เมื่อมีความสำคัญเช่นนี้ ‘ห้องครัว’ จึงถูกพัฒนามาเรื่อยๆ และมีนวัตกรรมใหม่ๆ มากมายที่ช่วยอำนวยความสะดวกให้เหล่าคนรักครัว

When you stand in the paddy fields to the front of this café gallery, looking back towards Brown on Blue, that is what you see…the deep brown of the traditional wooden house, in stark contrast with the cobalt blue sky above.

เมื่อไปยืนอยู่ที่ทุ่งด้านหน้า แล้วมองเข้าไปจากมุมนี้ ทำให้เราเห็นบ้านสีน้ำตาลตัดกับท้องฟ้าสีฟ้า เป็นที่มาของชื่อ Brown on Blue ด้านหน้ามีบาร์เครื่องดื่ม ห้องโถ่งโปร่งรับลมธรรมชาติที่ตกแต่งเฟอร์นิเจอร์ไม้เก่าเก็บของพ่อกับแม่ มีชีวิตชีวาด้วยม่านผ้าดิบพริ้วๆ สวยงามห้อยอยู่ตามกิ่งต้นไม้ ที่นี่เป็นร้านอาหารและคาเฟ่เล็กๆ ที่ซ่อนตัวอยู่ใต้บ้านไม้หลังที่ว่

             Kuraya ได้เชฟจากเมืองนาโกย่า อย่างคุณ Yamada ที่อยู่เมืองไทยมากว่า 22 ปี เป็นผู้คิดค้นสูตรอาหารทุกเมนูในร้าน และคัดสรรวัตถุดิบผ่านกระบวนการประกอบอาหารอย่างพิถีพิถัน จนเรียกได้ว่าอาหารที่เชฟได้รังสรรค์ขึ้นมานั้นถอดแบบมาจากอาหารรสมือแม่ของเขาอย่างแท้จริง

Traditional and classic, this Japanese restaurant helmed by a chef from Nakaya in Japan who has worked in Thailand for 22 years, serves only the freshest of produce at exacting standards as would be expected from a fine Japanese chef. Chef Yamada is meticulous about how he prepares and flavours each and every serving and says that his food is, ‘mother’s food’.

ไม่น่าเชื่อว่าเมื่อนำเอาขนมจีน  ขิง กุ้งแห้ง กระเทียม สับปะรด น้ำปลา น้ำตาลทราย พริก มะนาว แจงลอน และน้ำกะทิ มารับประทานรวมกันใน 1 คำ จะกลายเป็นรสชาติอาหารพิเศษที่แสนกลมกล่อม กินแล้วสดชื่นสบายท้อง

เราได้กลิ่นหอมอ่อนๆ ของกาแฟตั้งแต่ครั้งแรกที่เปิดประตูเข้ามาเยือนที่แห่งนี้ ตามผนังประดับไปด้วยผลงานศิลปะที่สรรค์สร้างขึ้นมาด้วยความตั้งใจของเหล่าศิลปิน มีเพลงเพราะๆ ให้ได้ฟังผ่อนคลายคลอตลอดเวลา คุณนุ้ย – ทิตยา ผิวอ่อน เล่าว่าองค์ประกอบทั้งหลายเหล่านี้ทำให้ติตาแกเลอรี่ยังคงความเป็นตัวเองเช่นนั้นตลอดมา

The Carpenter Bar and Restaurant is a unique new destination offering two completely different bar experiences. On the ground level the trendy upscale New York vibe bar with piped 70s-80s music brings back nostalgia, while upstairs the bar transform into a breezy, seaside feel open wooden bar where the music amps up with EDM and percussion bands.

สถานที่ที่นำบาร์สองสไตล์ให้มาบรรจบกันในที่เดียว ชั้นล่างตกแต่งแบบนิวยอร์คมีระดับแต่ยังแฝงไปด้วยความเท่มีพลัง มีเพลงสากลยุค 70-80 เปิดคลอ อีกทั้งยังมีดนตรีที่ชวนให้เราหวนถึงวันวานแสนหวานและความคลาสสิคของเพลงยุคเก่า เมื่อเดินไปตามบันไดจนพ้นขั้นสุดท้าย จะพบว่าชั้นสองของร้าน เป็นบาร์นั่งสบายแบบชายทะเล โปร่งโล่งมีต้นไม้สูงให้ความร่มรื่น สนุกได้อย่างเต็มที่กับดนตรีแบบอีดีเอ็มและวงเปอร์คัสชัน

คาเฟ่ที่มีห้องโถงโอ่อ่าแห่งนี้ มีวิวสวยอยู่โดยรอบ ถ้ามองผ่านกระจกใสจะเห็นสนามหญ้ากว้างสุดลูกหูลูกตา และแม่น้ำปิงไหลเอื่อยทอดยาว สุดสนามมีเรือนไม้หลังเก่าตั้งตระหง่านอยู่ใต้ต้นจามจุรีร่มรื่น เป็นบ้านเก่าแก่ของ Mr. William Alfred Rae Wood กงสุลอังกฤษคนแรกประจำจังหวัดเชียงใหม่ นั่นทำให้เราเข้าใจว่าทำไมที่นี่จึงเปรียบเป็น ‘สวนสวยของท่านกงสุล’ หรือ The Consul’s Garden นั่นเอง

The wide lawn in the summer is more suitable for the evening than the afternoon. Today, we will take you to experience the atmosphere of sipping coffee and enjoying the moment on the soft green sofas in the hall of the cafe with the Royal Balancing Siphon. A vintage style coffee machine with a shiny golden colour is placed in front of you. And you can simply sit back and watch it gently brew your cup of coffee.

Chiang Mai’s most famous Chinese restaurant has been open for 62 years, starting from a tiny little shop in Nawarat Market.

เจี่ย ท้ง เฮง เป็นภัตตาคารอาหารจีนที่เปิดมายาวนานกว่า 62 ปี เริ่มแรกเป็นร้านเล็กๆ อยู่ที่ตลาดนวรัฐ ด้วยรสชาติที่ถูกใจคนเชียงใหม่ในละแวกนั้นจะทำให้เกิดการบอกต่อกันปากต่อปาก จนกระทั่งปัจจุบันที่นี่ได้ชื่อว่าเป็นภัตตาคารอาหารจีนที่ดีที่สุดแห่งหนึ่งในเชียงใหม่

หลังจากที่เก็บเกี่ยวประสบการณ์จากร้านกุ้งเผาเล็กๆ ในตลาดนัดและการทำเดลิเวอร์รี จนได้ขยับขยายมาเป็น ‘แม่เพ็ญซีฟู้ด’ ร้านอาหารทะเลวิวสวยติดริมแม่น้ำปิง ทำให้คุณ ลี่-ขนิษฐา สมเพชร และ คุณ ป๊อบ-วรกิจ นพคุณจร ได้ชื่อว่าเป็นผู้ที่รอบรู้แหล่งอาหารทะเล โดยเฉพาะกุ้งแม่น้ำตัวยักษ์และปูก้ามโต และไม่หยุดหย่อนที่จะเสาะหา คัดเลือกวัตถุดิบที่ดีที่สุดมาเสิร์ฟให้ผู้มาเยือน