มังกรแห่งเสฉวน
เชฟคริส(ฮวาง เจียงจุง) แห่งโรงแรมอนันตรา
เมื่อจอมยุทธ์แห่งแดนมังกรหยิบอาวุธคู่กายข้ามน้ำข้ามทะเลมาพิสูจน์ขีดความสามารถของตนที่เมืองไทยภายใต้ชื่อเสียงเรียงนามว่า เชฟคริส (ฮวาง เจียงจุง) เชฟอาหารจีนฝีมือไม่ธรรมดา ราชันย์แห่งจอมยุทธ์ผู้ผ่านศึกสงครามมาทั่วทั้งยุทธจักร หากเพียงแต่อาวุธคู่กายของเขานั้นใช่จะเป็นคมดาบหรือคันธนูไม่ แต่สิ่งที่เปรียบได้ดั่งอาวุธคู่กายของคนเป็นเชฟผู้ทำครัวนั้นคงไม่พ้นต้องเป็นอุปกรณ์ประกอบอาหารที่อยู่คู่มือกับประสบการณ์อันล้ำค่าซึ่งสั่งสมมาอย่างยาวนาน
บนแผ่นดินจีน แดนกำเนิดแห่งประวัติศาสตร์เอเชีย เชฟคริส เติบโตในฐานะชาวเมืองเฉินตู อันเป็นเมืองเอกของมณฑลเสฉวน เมื่อย่างเข้าสู่วัย 12 ปี เชฟคริส มีความหลงไหลในศิลป์และศาสตร์แห่งการประกอบอาหารจึงได้เริ่มร่ำเรียนการทำอาหารผ่านคนในครอบครัวของเขาเอง ซึ่งนั่นคือคุณลุงของเขาเอง เป็นที่รู้จักกันดีในนามของ เชฟฮวาง ผู้มีชื่อเสียงอันเลื่องลือไปถึงฟิจิ ประเทศเล็กๆที่อยู่ในแอฟฟริกาตอนใต้ และญี่ปุ่นแดนปราบเซียนของเหล่าเชฟทั่วโลก ผู้คนมากมายทั้งในญี่ปุ่นและฟิจิชื่นชอบอาหารฝีมือของเชฟฮวาง เรื่องราวเหล่านี้ได้กลายมาเป็นแรงบันดาลใจสำคัญที่ทำให้เชฟคริสผู้เป็นหลานอยากผลักดันตนเองเข้าสู่สายอาชีพเชฟ ตามรอยลุงของตนเอง เขาได้ริเริ่มฝึกฝนตั้งแต่ศูนย์จากศาสตร์ความรู้พื้นฐาน อย่างวิธีการ ตัก วัด ชั่ง ตวง ของวัตถุดิบแต่ละชนิด จนเข้าสู่ศาสตร์อาหารบ้านเกิดตนอย่างเสฉวน ก่อนจะกลายเป็นเชฟเต็มตัวของโรงแรมอนันตราแห่งแดนมังกร ที่สาขาเมืองเฉินตู
ก้าวแรกสู่การเป็นเชฟอย่างเต็มตัวนั้นทำให้เขาพบปะกับเชฟที่เชี่ยวชาญศาสตร์อาหารจีนด้านอื่นๆอีกมากมาย จนเกิดการเรียนรู้ แลกเปลี่ยนวัฒนธรรมอาหารในแต่ละภูมิภาคที่มีประวัติศาสตร์อันยาวนาน เฉกเช่นกำแพงหมื่นลี้ สิ่งเหล่านี้ทำให้เชฟคริสมีทักษะรอบตัวในการทำอาหารจีน ไม่ว่าจะเป็น อาหารซันตงหรือหลู่ไช่ที่จะเน้นความกลมกล่อม พิถีพิถันในการทำอย่างแรงกล้าและมีต้นกำเนิดมาจากชาวแมนจูและชาวมองโกเลีย อาหารเจียงซูหรือซูไช่ที่หนักไปทางรสชาติเข้มข้นแต่ไม่จัดจ้านมีความหอมน่าลิ้มลอง อาหารกวางตุ้งที่เน้นความนุมนวลละมุนละไม และอาหารบ้านเกิดของเชฟคริสอย่างอาหารเสฉวนซึ่งจะให้รสจัดจ้านเผ็ดชาของสมุนไพรและเครื่องเทศ
นอกจากนี้เชฟคริสยังได้ฝึกฝนอาหารด้านอื่น ครอบคลุมไปถึงอาหารกลุ่มปิ้งย่างบาร์บีคิว อาหารประเภททอด การทำน้ำซุป และเมนูติ่มซำรวมระยะเวลาทั้งหมดแล้วเขาได้ร่ำเรียนในแต่ละศาสตร์อาหารนั้นยาวนานกว่า15ปีก่อนจะย้ายมาเติมเต็มและแสดงความสามารถด้านอาหารจีนที่เมืองไทยในเวลาต่อมา
ชีวิตการทำงานในโรงแรมอนันตรา เชียงใหม่ ทุกสิ่งเป็นเรื่องแปลกใหม่และยากสำหรับเขาไม่ว่าจะเป็นสถานที่ทำงานใหม่ เพื่อนร่วมงานใหม่ รวมไปถึงสิ่งแวดล้อมใหม่ เขาเริ่มต้นศึกษาแลกเปลี่ยนวัฒนธรรมระหว่างชนชาติไทยและจีน จนได้ค้นพบจุดผสมผสานอย่างลงตัวระหว่างอาหารไทยและจีน ก็คือรสชาติที่จัดจ้านเข้มข้นแต่กลมกล่อม ซ่อนเร้นอยู่ในเสน่ห์ของอาหารเสฉวนอาหารบ้านเกิดของเขาเอง และนั้นทำให้เขาตั้งเป้าหมายภารกิจในฐานะเชฟอาหารจีนเสฉวนไว้อย่างแรงกล้าว่า เมื่อเขาได้มาเดินมาถึงประเทศไทยแล้วเขาจะฝึกฝนและลงมือรังสรรค์อาหารทุกจานอย่างตั้งใจและจะต้องประสบความสำเร็จในสายอาชีพเชฟอาหารจีนที่เชียงใหม่ให้ได้
เริ่มต้นด้วยเมนูต้อนรับสู่ห้องอาหาร เดอะ เซอร์วิส 1921 เช่น เสฉวนเยลลี่ถั่วหมัก ตัวถั่วหมักในเมนูนี้เรียกอีกอย่างได้คือข้าวแรมฟืน (เป็นเมนูที่นิยมอย่างกว้างขวางในกลุ่มชาวไทยใหญ่และกลุ่มตลาดอาหารฮาลาล) ราดด้วยน้ำซอสเสฉวนสูตรพิเศษรสชาติเผ็ดร้อนคลุกเคล้ากับกลิ่นหอมเครื่องเทศ ถัดมาเป็น ไก่นึ่งกับขิงสับ อีกหนึ่งเมนูเรียกน้ำย่อย ที่เชฟคริสภูมิใจ เขานำเนื้อไก่มาตุ๋นโรยด้วยขิงสับละเอียด เสิร์ฟคู่กับน้ำซอสต้นหอมกับน้ำซอสเผ็ดซีฟู้ด จากนั้นแข้าสู่เมนูหลักด้วย วุ้นเส้นผัดกระเทียมหอยเชลล์ เนื้อหอยเชลล์นิวซีแลนด์สับละเอียด เกรดพรีเมี่ยมและปรุงรสจนให้ความกลมกล่อมเป็นเอกลักษณ์ เสิร์ฟบนฝาหอยเชลล์พร้อมตกแต่งหน้าต่อด้วยสีสันของพริกและต้นหอมสับละเอียด ต่อด้วยจานกระทะไฟร้อนแรงของเชฟคริสกับเมนู เนื้อปลาตุ๋นในน้ำซุปเผ็ดเสฉวนที่ให้รสชาติทั้งความกลมกล่อม เผ็ดร้อน และรสชาติจัดจ้านที่ลงตัว ตบท้ายอำลาด้วยเมนูของหวานขึ้นชื่อจากมณฑลเสฉวนอย่าง เฉิงตูเยลลี่ เมื่อเข้าสู่หน้าร้อนชาวจีนในเมืองเฉิงตูจะนิยมสั่งเป็นพิเศษ ดื่มด่ำความหอมเย็นของเยลลี่โปร่งใสเสิร์ฟคู่กับผลไม้หวานฉ่ำและไอศกรีมมะพร้าวนุ่มลิ้น
สุดท้ายนี้เชฟคริสยังได้กล่าวถึงหัวใจสำคัญของการทำอาหารไว้ว่า “เคล็ดลับสำคัญของอาหารจานหลักเสฉวนคือ ต้องมีพริกเสฉวน ส่วนหัวใจสำหรับของการปรุงคือความใจใส่ ผมตั้งใจทำอาหารด้วยใจใส่ทุกจาน ผมว่านี่แหละคือเคล็ดลับการทำอาหารของผม”
Meet Chris, Anantara Chiang Mai Resort’s Chinese Chef
Chef Huang ‘Chris’ Jingjun was born in Chengdu the capital of China’s Sichuan Province. Interested in cooking from a young age, he began as his uncle’s apprentice, a well-known chef in Japan and Fiji, from the tender age of 12. After learning from the best, Chef Chris was inspired to become a world class chef of his own, quickly finding his way up to head chef at Anantara in Chengdu.
One of the first steps to becoming a chef, says Chef Chris, is that you must learn about not only the food, but the culture and history that goes with it. China has many regions, all with its distinctive cuisine, such as Shandong, Cantonese and Sichuan. After spending 15 years in a kitchen in China, Chef Chris wished to continue his journey and therefore moved to Thailand.
In Thailand, he found the perfect blend between Thai and Chinese food that combines spicy and mellow tastes. And has been perfecting the balance since he started working at Anantara’s The Service 1921 Restaurant & Bar.
Try his succulent marinated bean jelly Sichuan style, tender and subtle poached chicken with minced ginger, steamed scallops with glass noodles and garlic or whole fish with spicy hot soup Sichuan style, all curated by Chef Chris himself. He personally recommends the tropical ice jelly served with fresh fruit and ice cream for dessert, as it’s one of his favourites, and both an homage to his hometown and a nod to his new home in Thailand.
ห้องอาหาร เดอะ เซอร์วิส 1921 อนันตรา เชียงใหม่ รีสอร์ท
123-123/1 ถ.เจริญประเทศ ต.ช้างคลาน
โทร. 053 253 338
Facebook : The Service 1921 Restaurant & Bar
The Service 1921 Restaurant & Bar, Anantara Chiang Mai Resort
123-123/1 Charoenprathet Road, Chang Klan
Tel. 053 253 338
Facebook : The Service 1921 Restaurant & Bar
