Chiang Mai Citylife > Articles > Chef’s Secret: ‘นานาเบเกอรี่’ เรื่องเล่าขานของตลาดนัดขนมปังเชียงใหม่

Chef’s Secret: ‘นานาเบเกอรี่’ เรื่องเล่าขานของตลาดนัดขนมปังเชียงใหม่

Read this article in English

‘นานาเบเกอรี่’
เรื่องเล่าขานของตลาดนัดขนมปังเชียงใหม่

กลิ่นหอมของเบเกอรี่อบร้อนๆตอนเช้าในบ้านหลังหนึ่ง ทำให้เกิดตลาดขนมปังในเช้าวันหยุดสุดสัปดาห์ ที่เนืองแน่นไปด้วยชาวไทยและชาวต่างชาติ มาเข้าคิวรอซื้อขนมปังกลับบ้านกัน แต่หากพวกเขาไม่เร่งรีบมากนัก ก็จะแวะมานั่งจิบกาแฟร้อนๆ พร้อมสนทนาสัพเพเหระในศาลากาแฟทรงเก่าๆ… ต่อมาตลาดขนมปังแห่งนี้ ก็ได้ขยับขยายสาขา จนกลายเป็นที่รู้จักกันอย่างกว้างขวาง ในนามว่า ‘นานาเบเกอรี่’ หรือ ‘นานาจังเกิ้ล’

Chef Nicolas Delamarche และ คุณออย-รัตติกาล เดอลามาร์ช คือ สองสามีภรรยา ผู้อยู่เบื้องหลังความอร่อยของ นานา จังเกิ้ล พวกเขาใช้เวลากว่า 8 ปี สร้างเนื้อสร้างตัว ช่วยกันขายขนมปังที่อัดแน่นไปด้วยคุณภาพและรสชาติแสนอร่อย แถมยังขายในราคาไม่แพง โดยมี Chef Nicolas พ่อครัวชาวฝรั่งเศส อดีตเชฟเบเกอรี่ประจำร้านขนมปังแห่งหนึ่งในสกอตแลนด์ ค่อยทำหน้าที่เป็นผู้พัฒนาสูตรการทำเบเกอรี่ และ คุณออย ผู้ค่อยหาช่องทางตลาดขายขนมปังทั่วเชียงใหม่

“นานาเบเกอรี่ของพวกเรา เริ่มขายครั้งแรกที่ย่านถนนสันติธรรม ซึ่งเป็นร้านอาหารเช้าและเบเกอรี่เล็กๆ ในช่วงเวลานั้นครัวซองต์ของเราจะช่วยกันอบที่ร้าน แต่ขนมปังจะต้องกลับมาทำที่หมู่บ้านสวนไผ่ล้อม ซึ่งเป็นบ้านของพวกเรา ฉะนั้นทุกวันเสาร์จะต้องตื่นแต่เช้ามาอบขนมปัง เพื่อนำไปขายที่ร้านตัวเอง” Chef Nicolas และ คุณออย กล่าวถึงจุดเริ่มต้นของนานาเบเกอรี่

แต่เพราะความหอมของเบเกอรี่ที่อบสดใหม่ตอนเช้าในวันเสาร์ ปลุกความหิวของคนในหมู่บ้านตื่นมายืนคอยหน้าบ้าน เพื่อรอซื้อขนมปังก่อนนำไปส่งขายที่หน้าร้าน จนเวลาต่อมาก็ได้ขยับขยายกลายมาเป็นตลาดที่ไม่ได้มีเพียงขนมปังเท่านั้น แต่ยังมีผลิตภัณฑ์โฮมเมดท้องถิ่นเชียงใหม่อื่นๆ มาร่วมขายด้วย

“เราต้องการให้ผู้ประกอบรายย่อยในเชียงใหม่ ได้มีพื้นที่ขายสินค้าของพวกเขามากขึ้น จึงเชิญชวนมาขายในนานาจังเกิ้ล นอกจากนี้สินค้นบางส่วน เราก็ได้นำมาขายที่ร้านเบเกอรี่ในแต่ละสาขาทั่วเชียงใหม่ เพื่อสนับสนุนผลิตภัณฑ์ของผู้ประกอบการรายย่อยที่มีความตั้งใจในการพัฒนาสินค้าของตนต่อไป”

นานาเบเกอรี่ สาขา โครงการ 89 พลาซ่า คือ สาขาล่าสุดของ Chef Nicolas และ คุณออย ที่ตั้งใจให้เป็นศูนย์กลางของการอบเบเกอรี่ เพื่อส่งกระจายไปแต่ละสาขาทั่วเชียงใหม่ พิเศษกว่านั้น ยังเป็นสาขาเบเกอรี่ ที่พวกเขาได้วางแผนการเปิดโซนร้านอาหารเช้า ซึ่งประกอบไปด้วยเมนูหลากหลายหน้าตา ที่ทำมาจากผลิตภัณฑ์ของนานาเบเกอรี่และวัตถุดิบท้องถิ่น ตลอดจนถึงการบริการเครื่องดื่มมินิค็อกเทลและไวน์บาร์ในช่วงเย็น โดยยังคงคอนเซ็ปท์ของความเป็นนานาเบเกอรี่ไว้ คือ อร่อย ดี และ ราคาไม่แพง

“หลังจากนี้ต่อไป นานาเบเกอรี่ยังคงตั้งใจเพิ่มผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ ให้มีความหลากหลายมากขึ้น และ พร้อมขยายสาขาออกไป เพื่ออำนวยความสะดวกแก่ลูกค้ากว่าเดิม” พวกเขากล่าวในท้ายสุด

Nana Bakery สาขา โครงการ 89 พลาซ่า
ตั้งอยู่ในโครงการ 89 พลาซ่า ถ.เชียงใหม่-ลำพูน ต.หนองหอย
เปิดทุกวัน 7.00 – 19.00 น.
โทร. 052 010 511
www.nana-bakery-chiang-mai.com