Read this article in English
มือซ้ายจับกระทะใบใหญ่ มือขวาจับตะหลิวผัดอย่างฉวัดเฉวียน เปิดปิดไฟแรงด้วยเข่าอย่างชำนาญ เป็นเทคนิคอันแพรวพราวของ เชฟ ‘เดวิด ฮี เตา’ เชฟอาหารจีนที่พาอาหารจีนจากมณฑลเสฉวนบ้านเกิด ข้ามน้ำข้ามทะเลมามาให้คนไทยได้ชิม ที่ห้องอาหาร The Service 1921 Restaurant & Bar อนันตรา เชียงใหม่ รีสอร์ท
เดวิด ฮี เตา เกิดและเติบโตที่เมืองจี้หยาง มณฑลเสฉวน เขาเริ่มต้นเป็นเชฟเพราะหลงใหลในโลกของอาหาร ไม่ว่าจะเป็นวิธีทำอันซับซ้อน วัตถุดิบที่หลากหลาย ความพิถีพิถัน และรสชาติที่แตกต่างกันของอาหารแต่ละชนชาติ ในวัยเพียง 17 ปี เขาเริ่มฝึกทำอาหารที่ร้านแห่งหนึ่งในปักกิ่ง จากนั้นไปเป็นเชฟที่โรงแรม Chengdu Roman ซึ่งเป็นอีกที่ที่ท้าทาย เพราะโรงแรมเป็นอุตสาหกรรมท่องเที่ยวจึงมีความซับซ้อนมากกว่าร้านอาหาร เขาหมั่นเรียนรู้วิธีการทำงานที่นี่ ได้พัฒนาเทคนิคต่างๆ และทำอาหารอย่างพิถีพิถันขึ้น
หลังจากฝึกฝนจนเชี่ยวชาญแล้วเชฟเดวิดก็ไปเป็นเชฟอาหารจีนที่ Blue Light Anantara Resort Emei Mountain และ 4 ปีให้หลังเขาได้ย้ายมาที่อนันตรา รีสอร์ท เชียงใหม่ “ผมอยากได้รับประสบการณ์และเรียนรู้สิ่งใหม่ๆ ในประเทศอื่น เพื่อที่จะพัฒนาความสามารถของตัวเอง อยากนำเสนออาหารจีนแบบเสฉวนแท้ๆ ให้กับคนไทย ที่สำคัญประเทศไทยมีวัตถุดิบท้องถิ่นที่น่าสนใจหลายอย่างที่เอามาผสมผสานกับอาหารจีนได้” เขาเล่า
เชฟโชว์ลีลาการผัดอาหารแบบจีนให้เราได้ชมกันอย่างตื่นตาตื่นใจ อาหารแต่ละจานทยอยมาเสิร์ฟบนโต๊ะเรื่อยๆ และยิ่งทำให้ประทับใจยิ่งกว่าเดิมเมื่อได้ลิ้มรสชาติ แต่ละจานเป็นรสชาติแบบจีนที่เข้มข้นและกลมกล่อม ไม่ว่าจะเป็น ‘ปลากะพงตุ๋นซอสหม่าล่าสไตล์เสฉวน’ ปลาเนื้อหนึบในซุปหม่าล่าหอมกลิ่นเครื่องเทศอบอวล หรือ ‘ปูอลาสก้าหลากรส’ ที่เชฟนำไปทอดกระเทียมและคลุกซอสแบบเสฉวน และเมนูอื่นๆ ที่เรียกได้ว่าอร่อยถูกปากคนไทย
เชฟเดวิดเล่าว่าเป้าหมายสูงสุดของเขาคือการเป็นเชฟที่ดีกว่าเดิม เพื่อสร้างความประทับใจให้กับผู้มาเยือนด้วยศักยภาพและความสามารถของเขา เมื่อเราได้ชิมเมนูแสนพิเศษในวันนี้ทำให้เรารู้ว่าเขาประสบความสำเร็จไปอีกขั้นแล้ว
The Service 1921 Restaurant & Bar
อนันตรา เชียงใหม่ รีสอร์ท
123-123/1 ถนนเจริญประเทศ ต.ช้างคลาน
โทร.053 253 333 แฟกซ์: 053 253 352
Email: [email protected]
www.service1921.com
Facebook: The Service 1921 Restaurant & Bar , Anantara Chiang Mai Resort
