Read this article in English
อาคารสถาปัตยกรรมสไตล์จีน-โปรตุเกสที่ซ่อนอยู่ในเงาของต้นไม้ใหญ่ที่โรงแรมดาราเทวี เชียงใหม่ เป็นที่ตั้งชองห้องอาหาร ‘ฟูเจี้ยน’ ที่เสิร์ฟอาหารจีนสไตล์กวางตุ้งและจีนร่วมสมัย ด้านในตกแต่งด้วยภาพวาดและโคมไฟสีโบราณสีเหลืองแบบกลางศตวรรษที่ 19 บนโต๊ะมีชุดจาน ถ้วยน้ำชาลายสวย และช้อนสีทองจัดวางอย่างประณีตพร้อมสำหรับ 3 เมนูซิกเนเจอร์ของที่นี่ ซึ่งปรุงโดยเชฟที่คร่ำหวอดอยู่ในวงการอาหารจีนมายาวนานกว่า 10 ปี
ออเดิร์ฟรวม เป็ดย่าง หมูกรอบ และปลางินผัดพริกเกลือ
เริ่มด้วย ‘ออเดิร์ฟรวม’ เลือกได้ 3 อย่าง สำหรับวันนี้ ได้แก่ หมูกรอบ เป็ดย่าง และปลาเงินผัดพริกเกลือ เสิร์ฟในจานใบใหญ่ ประดับตกแต่งด้วยต้นไม้เล็กๆ ที่ปั้นมาจากแป้งหมั่นโถวโดยฝีมือเชฟ อย่างแรกคือ ปลาเงินผัดพริกเกลือ ปลาเงินทอดสีเหลืองกรอบผัดกับพริกเกลือ เสิร์ฟในกระทงที่ทำมาจากหมี่ขาวทอดกรอบ สามารถทานได้ทุกส่วน ตามด้วย เป็ดย่าง จะใช้เป็ดเชอร์รี่ตัวโต 2.7 กิโลกรัม หมักด้วยเครื่องเทศจีน 5 อย่าง (Five Spice powder) และสมุนไพร เช่น รากผักชี ต้นหอม หัวหอม ขิง ฯลฯ จากนั้นนำไปอบแบบสโลว์คุกจนได้เป็ดย่างเนื้อหนังกรอบเนื้อนุ่ม ทานคู่กับน้ำซอสราดเข้ากันดี อย่างที่สามคือ หมูกรอบชิ้นพอดีคำหั่นเต๋าจัดวางอย่างสวยงามนั้นมีวิธีทำที่ไม่ธรรมดา ขั้นแรกนำไปหมักเกลือ ผงพะโล้และน้ำตาล จากนั้นนำไปอบในอุณหภูมิที่เหมาะสม จนทำให้เนื้อหมูส่วนหนังบางกรอบ มีชั้นไขมันเล็กน้อยและเนื้อหนานุ่ม
ซุปกระเพาะปลาสดตุ๋นเห็ดหอม
‘ซุปกระเพาะปลาสดตุ๋นเห็ดหอม’ เป็นเมนูกระพาะปลาเนื้อแน่นและเด้ง ที่เสิร์ฟพร้อมกับเห็ดหอมตุ๋นในน้ำซุปอุ่นๆ ที่นำหมู กระดูกหมู ไก่บ้านและแฮมยูนนานไปเคี่ยวรวมกันนานกว่า 6 ชั่วโมง กรองจนได้เป็นน้ำซุปใสสีเหลืองทองเข้มข้มและกลมกล่อม
หอยเชลล์โฮตาเตะผัดซอสเอ็กซ์โอ
อีกเมนูแนะนำคือ ‘หอยเชลล์ผัดซอสเอ็กซ์โอ’ หอยเชลล์โฮตาเตะตัวใหญ่ส่งตรงจาก จังหวัดฮอกไกโด ประเทศญี่ปุ่น นำมาผัดกับซอสเอ็กซ์โอรสเลิศ ซอสนี้ทำมาจากพริกแดงแห้ง ปั่นกับกระเทียม หัวหอม กุ้งแห้งและหอยเชลล์อบแห้ง จากนั้นนำไปผัดกับน้ำมันในกระทะจนหอม เมื่อราดลงไปบนหอยโอตาเตะตัวโต ทานพร้อมกันจะได้ความเค็มและเผ็ดอ่อนๆ ของซอสที่เข้ากันดีกับความหวานฉ่ำของเนื้อของหอยเชลล์
ทั้ง 3 จานเด็ดนี้เป็นเพียงหนึ่งในซิกเนเจอร์ของห้องอาหารฟูเจี้ยน ที่นี่ยังมีเมนูอาหารจีนที่ขึ้นชื่ออีกมากมายทั้งเป็ดปักกิ่ง หมูแดงอบน้ำผึ้ง หรือจะเป็นติ่มซำที่เสิร์ฟทั้งแบบจานเดียวและบุฟเฟต์ มีให้เลือกทั้งของทอด ของนึ่ง และซุป
ห้องอาหารฟูเจี้ยน โรงแรมดาราเทวี เชียงใหม่
51/4 ถ.เชียงใหม่-สันกำแพง ต.ท่าศาลา
กลางวัน: 11.30 – 14.30 น.
เย็น: 18.00 – 22.30 น.
โทร. 053-888-888
Facebook: DharaDheviCNX
www.dharadhevi.com
