ปรุงเนื้อให้นุ่มพร้อมเนรมิตรเมนูสุดพิเศษในวันคริสต์มาสด้วย ‘Brining’

Chiang Mai Citylife > Articles > ปรุงเนื้อให้นุ่มพร้อมเนรมิตรเมนูสุดพิเศษในวันคริสต์มาสด้วย ‘Brining’

ปรุงเนื้อให้นุ่มพร้อมเนรมิตรเมนูสุดพิเศษในวันคริสต์มาสด้วย ‘Brining’

Read this article in English

 

         คริสต์มาสปีนี้ ไม่ต้องแขวนถุงเท้าไว้ใต้ปล่องไฟอย่างเคย เพราะ Daddy’s Antique ขอมอบของขวัญที่ส่งตรงถึงครัวของคนรักการทำอาหาร ด้วยเทคนิคการแช่เนื้อแบบตะวันตก ที่จะทำให้เนื้อในแต่ละเมนูพิเศษของเทศกาลเฉลิมฉลองปีนี้เป็นเนื้อที่นุ่มละมุนเป็นพิเศษกว่าปีก่อนๆ

         หลายพื้นที่ในโลกมีวิธีการหมักเนื้อสัตว์สำหรับทำอาหารที่แตกต่างกันไปตามวัฒนธรรมการกิน ชาวอินเดียหมักกับโยเกิร์ต ชาวไทยหมักกับซอสหอยนางรม ส่วนชาวตะวันตกนั้นมักจะใช้วิธี ‘ไบรน์ (Brining)’ ซึ่งเป็นการนำเนื้อไปแช่ในน้ำเกลือ เพื่อทำให้มีความนุ่มและฉ่ำก่อนนำไปปรุงเป็นเมนูต่างๆ

 

น้ำไบรน์และวัตถุดิบต่างๆ ในน้ำไบรน์

 

          ‘น้ำไบรน์’ มีต้นกำเนิดจากสหราชอาณาจักร เดิมทีเป็นการนำเนื้อสัตว์หมักกับเกลือเพื่อเป็นการถนอมอาหาร จากนั้นได้พัฒนามาเป็นเกลือผสมกับน้ำเปล่า และในภายหลังคาดว่าแต่ละบ้านคงมีเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ของตัวเอง จนมีการเพิ่มทั้งเครื่องเทศและสมุนไพรลงไปในน้ำไบรน์ด้วย สูตรของแต่ละคนอาจแตกต่างกันไปบ้าง แต่หลักๆ จะประกอบด้วย น้ำเปล่า, เกลือ, น้ำผึ้ง, อิตาเลียน พาร์สลีย์, ใบกระวาน, ใบออริกาโนสด,เลม่อน, เมล็ดพริกไทยดำและกระเทียม

          น้ำเกลือทำให้เนื้อกักเก็บน้ำเข้าไปจนฉ่ำ เหล่าสมุนไพรและเครื่องเทศทั้งหลายก็ช่วยดับกลิ่นคาว เนื้อแดงอย่างเนื้อวัวจึงไม่เป็นที่นิยมสำหรับการไบรน์เพราะจะทำให้กลิ่นที่มีเอกลักษณ์ของเนื้อนั้นหายไป  ส่วนเนื้อขาวหรือเนื้อดำ อย่าง ไก่ หมู เป็ดและสัตว์ปีกทั้งหลาย เพียงแค่ล้างให้สะอาดก็สามารถนำมาแช่ได้เลย ปิดฝาภาชนะหรือห่อด้วยฟิล์มพลาสติก จากนั้นนำไปแช่เย็น ราวๆ 10 ชั่วโมง หรือจะแช่ทิ้งไว้สักหนึ่งวันก็ได้

          เนื้อที่ได้จากการ ‘ไบรน์’ สามารถนำไปปรุงได้ทุกเมนู ไม่ว่าจะเป็น ไก่อบแบบฝรั่งเศส กับ ปอมเพียวเร่ หรือ พอร์คชอปหมักเครื่องเทศ กับ อะโวคาโดย่าง จะนำอบ ทอด นึ่ง ต้มหรือย่าง เนื้อก็ยังนุ่มละมุน ฉ่ำน้ำ และยังได้กลิ่นหอมอ่อนๆ จากสมุนไพรที่เราใส่ลงไปด้วย

 

ไก่อบแบบฝรั่งเศส กับ ปอมเพียวเร่ 

 

พอร์คชอปหมักเครื่องเทศ กับ อะโวคาโดย่าง

 

          เปิดกล่องของขวัญกันไปเรียบร้อย แล้วเตรียมอุปกรณ์ให้พร้อม เพราะเราจะขอชวนคุณมาเข้าครัวรังสรรค์เมนูสุดโปรดเพื่อส่งต่อของขวัญสุดพิเศษชิ้นนี้ไปยังคนที่คุณรัก

 

ขั้นตอนการเตรียมน้ำไบรน์

ส่วนประกอบ

น้ำเปล่า (water) 1 ลิตร (l.)

เกลือ  (salt)  50 กรัม (g.)

น้ำผึ้ง (honey)  30 กรัม (g.)

เลม่อน (lemon) 1 ลูก (unit)

อิตาเลียน พาร์สลีย์ (Italian parsley)

ใบกระวาน (bay leaf)

ใบออริกาโนสด (fresh oregano)

เมล็ดพริกไทยดำ (black pepper)

กระเทียม (garlic)

 

วิธีทำ

1.นำน้ำเปล่าผสมกับเกลือและน้ำผึ้ง จากนั้นแช่สมุนไพรและเครื่องเทศลงไปด้วย (สำหรับเลม่อนให้ผ่าครึ่ง บีบน้ำและใส่ทั้งเปลือก)

3.นำเนื้อสัตว์ที่ล้างสะอาดแล้วแช่ลงไปในน้ำไบรน์

4.ปิดภาชนะด้วยฝาหรือฟิล์มพลาสติก (plastic wrap)

5.นำไปแช่เย็นอย่างต่ำ 10 ชั่วโมง

 

Daddy’s Antique Café & Restaurant
45/8 หมู่ 1 ต.แม่เหียะ
เปิดทุกวัน 09:00 – 22:00 น.
โทร. 094 764 1441
Facebook: Daddy’s Antique Cafe & Restaurant – Chiang Mai
IG: daddysantiquecafe