ไขความลับของน้ำแข็งไส
โดยผู้เชี่ยวชาญจาก Hillkoff Learning Space
สมัยเด็กๆ เราต่างคุ้นเคยกับการซื้อน้ำแข็งไสที่โรยหน้าด้วยน้ำหวานหลากสี หรือ ของหวานขบเคี้ยวเล่น เช่น เฉาก๊วยกับขนมปังกันมาบ้าง แต่เมื่อโตขึ้นก็เริ่มจักรู้เทรนด์ขนมชนิดอื่นๆจากประเทศต่างๆมากขึ้น และของหวานบางกระแสก็กลายเป็นส่วนหนึ่งที่สร้างสีสันในฤดูร้อนของเมืองไทยได้เป็นอย่างดี หนึ่งในนั้นก็คือน้ำแข็งไสสไตล์เกาหลีอย่างบิงซู และน้ำแข็งไสสไตล์ญี่ปุ่นที่เรียกว่าคากิโกริ ซึ่งปัจจุบันไม่ว่าจะมองไปทางไหน ร้านเบเกอรี่และคาเฟ่หลายแห่งต่างก็มีเมนูนี้เป็นตัวเลือกความอร่อยให้แก่ลูกค้า
คำถามที่ตามมาก็คือ เวลารับประทานบิงซูหรือคากิโกริแล้ว ทำไมถึงไม่รู้สึกเย็นวาบขึ้นสมองเหมือนน้ำแข็งไสยุคเก่า? นั้นเป็นเพราะความช่างสังเกตของมนุษย์ที่ค้นพบหลักการทางวิทยาศาสตร์ที่ซ่อนอยู่ในธรรมชาติ แล้วนำมาสร้างนวัตกรรมเครื่องมือการผลิตน้ำแข็งไส โดยเปลี่ยนจากน้ำเปล่ามาเป็นนมสูตรพิเศษที่ทำให้ละลายช้า เนื้อสัมผัสเบานุ่มละเอียดเหมือนหิมะ และไม่เย็นยะเยือกเวลารับประทาน
“เวลาทำน้ำแข็งไสในอดีต คนจะนิยมนำน้ำแข็งมาทุบหรือสไลด์ให้แตก ซึ่งการใช้น้ำแข็งที่ทำมาจากน้ำธรรมดานั้นจะเกิดการดึงความร้อนมาแทรกความเย็นอย่างฉับพลัน ทำให้เวลารับประทานเข้าไปน้ำแข็งจะกัดดูดลิ้น และละลายกลายเป็นน้ำรวดเร็ว ส่งผลต่อเส้นประสาทในร่างกายที่ได้รับความเย็นเกินขีดกำจัด จนกลายเป็นอาการเย็นจี๊ดขึ้นหัวและเสียวฟัน ฉะนั้นการเปลี่ยนเป็นจากน้ำมาเป็นนม ทำให้เนื้อสัมผัสของน้ำแข็งที่มีลักษณะเป็นครีม โดยเครื่องทำบิงซูจะค่อย ๆ ปรับลดอุณหภูมิเพื่อเปลี่ยนจากของเหลวอย่างนมกลายเป็นของแข็งอย่างช้าๆ ฉะนั้นเมื่อรับประทานไปแล้วจึงไม่รู้สึกเย็นขึ้นเสมอง แถมยังละลายช้ากว่า สร้างความเพลินเพลิดขณะรับประทานได้อย่างดี อีกทั้งคุณสมบัติของนมที่มีไขมันจะช่วยเก็บกลิ่นของนมหรือขนมที่โรยตกแต่งบนบิงซูได้อย่างดีเยี่ยม” นฤมล ทักษอุดม หรือคุณปุ่น เจ้าของฮิลล์คอฟฟ์ ธุรกิจกาแฟรายใหญ่ผู้อยู่เบื้องหลังความสำเร็จของร้านกาแฟนับหลายร้อยแห่งของเชียงใหม่ ได้ให้ความกระจ่างถึงประเด็นนวัตกรรมเครื่องผลิตบิงซูยุคสมัยใหม่
ปัจจุบันฮิลล์คอฟฟ์ได้เป็นตัวแทนจำหน่ายเครื่องทำบิงซูของแท้จากเกาหลี พร้อมเปิด Hillkoff Learning Space พื้นที่สำหรับให้ความรู้ด้านธุรกิจกาแฟ เบเกอรี่ และบิงซูแบบครบวงจร โดยมีผู้เชี่ยวชาญทั้งด้านการสอน การให้คำแนะนำปรึกษา และทีมช่างติดตั้ง-ซ่อมแซมอุปกรณ์ที่พร้อมให้บริการตลอดหลังการซื้อขาย ครอบคลุมไปจนถึงการรับประกันส่งเครื่องทำบิงซูตัวสำรองให้แก่ร้านของลูกค้าในกรณีหากเครื่องที่ซื้อไปเกิดขัดข้องระหว่างการใช้งาน นอกจากนี้เจ้าของธุรกิจร้านกาแฟและเบเกอรี่ที่ต้องการส่งพนักงานมาเข้าคอร์สเรียนทำบิงซูก็สามารถลงสมัครอบรมได้เช่นกัน
“เจ้าของธุรกิจที่สั่งซื้อเครื่องทำบิงซูจากฮิลล์คอฟฟ์ เราจะอบรมวิธีใช้งานเครื่องทำบิงซูฟรีแบบตัวต่อตัวอย่างเข้มข้นภายใต้การดูแลจากผู้เชี่ยวชาญ โดยสอนตั้งแต่การดูแลรักษาเครื่องเพื่อรักษาอายุการใช้งาน คำปรึกษาแนะนำการทำธุรกิจ วิธีการสังเกตวัตถุดิบชนิดต่างๆ การฝึกทำบิงซูขั้นพื้นฐาน การสร้างฐานประสานเนื้อเกล็ดหิมะ และการทำน้ำซอสราดบิงซู ซึ่งทั้งหมดเป็นความรู้พื้นฐานที่เจ้าของธุรกิจสามารถนำไปต่อยอดสร้างสรรค์รสชาติ และหน้าตาบิงซูในฉบับของร้านตัวเองได้ในอนาคต” คุณปุ่นกล่าว “บิงซูเหมาะกับตลาดเมืองร้อนแบบไทย เพราะเรามีผลไม้เมืองร้อนนานาพันธุ์ที่สามารถนำมาจับคู่กับบิงซูรสชาติต่างๆได้อีกมาก เป็นทางเลือกการรับประทานผลไม้ให้เอร็ดอร่อย โดยแทบไม่มีการเพิ่มน้ำตาลลงไป เพราะใช้ความหวานจากธรรมชาติมารับประทานคู่กับนม ซึ่งเหมาะกับผู้ดูแลสุขภาพ และยังช่วยส่งเสริมผลไม้ไทยให้โลกรู้จัก เราอยากให้ผู้ประกอบการช่วยกันคิดค้นเมนูใหม่ๆจากผลไม้เมืองร้อนของเรา”
เครื่องทำบิงซูที่อยู่ภายใต้การรับประกันดูแลและจัดจำหน่ายของฮิลล์คอฟฟ์ ประกอบด้วย เครื่องทำบิงซูรุ่น CIM-354WF เครื่องทำบิงซูรุ่น CIM-225WT เครื่องทำบิงซูรุ่น CIM-156WT และเครื่องทำบิงซูรุ่น CIM-117WT ซึ่งทั้งสี่รุ่นเป็นระบบน้ำหล่อเย็น และเครื่องทำบิงซูรุ่น IIS-3205A ใหม่ล่าสุดจากประเทศเกาหลี
Bingsu Machine by Hillkoff Learning Space
Bingsu is big in Thailand these day, especially as the summer months send us heading to any cool relief. Many venues are also playing with the popular Korean dessert, incorporating local flavours and ingredients to give them a local accent. With mounds of crushed ice at its core, topped with our seasonal local fruits, bingsu is decadent in flavour, if not in calories.
Hillkoff is currently busy sourcing bingsu machines from a distributor from Korea to meet the vast demand in Chiang Mai, and is now offering bingsu making courses alongside coffee and bakery courses – all taught by industry professionals. They can even install and repair your equipment and all the machines come with a guarantee too. The training extends to your staff as well, so if you have a yen to start selling bingsu, give Hillkoff a shout and they will take you through the entire process.
Hillkoff Learning Space
397/2 ถ.มหิดล ต.หนองหอย (ตั้งอยู่ข้างกับบริษัทแอมเวย์สาขาเชียงใหม่ ถนนมหิดล)
โทร. 053 231 1030 และ 053 213 078
Facebook: ilovehillkoff
Facebook: Learningspace.Hillkoff
E-mail: [email protected]
www.hillkoff.com
Hillkoff Learning Space
397/2 Mahidol Road, Nong Hoi Sub-District (close to Amway Shop Chiang Mai)
Tel. 053 231 103 / 053 213 078
Facebook: ilovehillkoff
Facebook: Learningspace.Hillkoff
E-mail: [email protected]
www.hillkoff.com
