เกรียงศักดิ์ เจียรสาธิต
ผู้บริหารเจี่ยท้งเฮง พาไปชิม ร้านก๋วยจั๊บในตำนาน
ฉบับนี้ เกรียงศักดิ์ เจียรสาธิต ผู้บริหารภัตตาคารเจี่ยท้งเฮง ได้พาทีมงานไปชิมรสชาติในตำนานที่อยู่คู่เมืองเชียงใหม่มานานหลายสิบปี นั่นคือ ร้านก๋วยจั๊บช้างม่อยตัดใหม่
สมัยที่เจี่ยท้งเฮงยังคงขายอยู่ในตลาดนวรัฐ คุณเกรียงศักดิ์มักสั่งซื้อก๋วยจั๊บร้านนี้ไปรับประทานที่บ้านเสมอ จนสนิทสนมกับเจ้าของร้านก๋วยจั๊บ สาเหตุที่ทำให้คุณเกรียงศักดิ์ประทับมาจากความอร่อยของน้ำซุป ซึ่งมีความเข้มข้น หอมกลิ่นเครื่องเทศและพริกไทย วัตถุดิบเครื่องในนานาชนิดล้วนผ่านการชำระล้างอย่างสะอาดก่อนนำมาปรุง และหมูกรอบผ่านการทอดจนได้ความกรุบกรอบน่ารับประทาน รวมไปถึงความอัธยาศัยดีของเจ้าของร้านที่มีต่อลูกค้าทุกคน ปัจจุบันแม้ว่าเจี่ยท้งเฮงจะขยายสาขาไปยังศรีดอนไชย และฟ้าฮ่ามแล้วก็ตาม แต่ครอบครัวของคุณเกรียงศักดิ์ก็ยังคงแวะมารับประทานก๋วยจั๊บร้านนี้เสมอ และในบางครั้งครอบครัวของร้านก๋วยจั๊บก็ได้ไปอุดหนุนที่ภัตตาคารเจี่ยท้งเฮงด้วยเช่นกัน เป็นเรื่องราวมิตรภาพดีๆระหว่างสองร้านอาหารในตำนานของเมืองเชียงใหม่
สุดารัตน์ วงศ์มโนธรรม หรือ คุณส่วง ทายาทรุ่นที่สามของร้านก๋วยจั๊บช้างม่อยตัดใหม่กล่าวว่า ครอบครัวของตนเคยขายก๋วยจั๊บอยู่ในกรุงเทพบริเวณหน้าวังบูรพาตั้งแต่รุ่นปู่ย่า ก่อนจะย้ายมาอยู่เชียงใหม่ตอน พ.ศ. 2520 และเริ่มตั้งตัวขายก๋วยจั๊บตั้งแต่ถ้วยละ 5 บาท จนมาถึงปัจจุบันร้านนี้ได้กลายเป็นที่รู้จักของเหล่านักชิมมากขึ้น เมนูแนะนำ ได้แก่ ก๋วยจั๊บ ข้าวหน้าหมูกรอบ ข้าวซี่โครงหมูตุ๋น ก๋วยเตี๋ยวหลอด ปอเปี๊ยะสด และเครื่องดื่มชาเย็น
Kriangsak Jirasatit, the owner of Chiang Mai’s acclaimed Jia Tong Heng Restaurant took Spoon&Fork to his favourite street stall this month to try a bowl of delicious ‘kuay chup’.
Kuay chup is a Chinese lunch soup of rolled up rice flour, served in a rich herbal broth and tofu. An assortment of ingredients go into the bowl including pork, boiled egg, crunchy pork rind, and often a few entrails, hearts and clumps of blood! Kriangsak loves this particular kuay chup stall because of the blend of spices in the broth, he also says that the entrails are thoroughly cleaned before cooking, though you can always ask them to hold off on whatever innards you are uncomfortable with!
Sudarat Wongmanotham, stall owner said that she had her first stall in Bangkok in 1977, serving 5 baht dishes, but inflation means that a good bowl of kuay chup is now 55-65 baht.
ก๋วยจั๊บช้างม่อยตัดใหม่
บริเวณหลังตลาดวโรรส ถ.ช้างม่อยตัดใหม่ (เดินทางจากถนนช้างม่อยมุ่งสู่ตลาดวโรรส ก่อนถึงสี่แยกประตูจีนของตลาด ให้เลี้ยวขวาเข้าซอยลัดของถนนช้างม่อยตัดใหม่ ตรงไปอีกประมาณ 70 ร้านจะอยู่ด้านขวามือ)
เปิดทุกวันตั้งแต่ 08.30 – 15.30 น.
โทร. 053 251 451 และ 081 959 6144
Facebook: Kuayjabchangmoitadmai
New Chang Moi Road Kuay Chup
Drive up Chang Moi Road towards Warorot Market, turn right before you reach the Chinese Gate Intersection into the New Chang Moi Road, go straight for 70 metres, the restaurant is on right hand side.
Open daily 8.30am – 3.30pm
Tel. 053 251 451, 081 959 6144
Facebook: Kuayjabchangmoitadmai
