กุ้งหลน กับ ปลาย่าง
ฤดูฝนเป็นฤดูที่มีส่วนทำให้การไปตลาดเล็กๆชานเมืองเป็นเรื่องเพลิดเพลินมากจริงๆค่ะ โดยเฉพาะในตลาดเล็กๆตามชานเมืองที่มักมีผักพื้นบ้านแปลกๆ ต่างถูกห่อ รัด มัด ร้อย อย่างเรียบง่ายสวยงามชวนกินไปเสียทั้งสิ้น
ผักสดๆมากมายขนาดนี้ เราน่าจะทำอาหารไทยที่สามารถทำให้เราได้มีโอกาสกินผักสดนะคะ จะมีอาหารประเภทไหนถ้าไม่ใช่น้ำพริก หรือจำพวกหลนต่างๆค่ะ
ซึ่งเราก็เลือกที่จะทำ“หลน”ค่ะ เพราะหลนเป็นอาหารรสชาติกลมกล่อมไม่เผ็ด ไม่จัดจ้านเกินไปเหมาะกับอาหารของคนเกือบทุกวัยที่เป็นสมาชิกในครอบครัว แล้วก็เป็นการทำหลนอย่างโบร่ำโบราณที่คนสมัยก่อนเรียกว่า กุ้งหลวงหลนค่ะ (กุ้งหลวง หมายถึงกุ้งใหญ่) เครื่องปรุงก็มีไม่กี่อย่าง แต่ที่อาจจะแปลกจากหลนที่ผู้คนทำกันทั่วๆไปคือการใส่ แป้งข้าวหมากค่ะ แป้งข้าวหมาก คือ อาหารหรือบางคนบอกว่า เป็นเหมือนขนม หรือกินเป็นของว่าง ซึ่งเดี๋ยวนี้อาจหาซื้อยากหน่อยนะคะแต่ก็เป็นสิ่งที่ไม่ควรขาดค่ะ โดยเราจะนำแป้งข้าวหมากมาเราบีบน้ำออกเพื่อใช้แต่น้ำเท่านั้น (เหมาะกับบางคนที่ไม่ชอบกินข้าวหมาก) หอมแดงสัก ๖-๗ หัว ซอยเตรียมไว้ ตะไคร้ ๒ ต้นทุบหั่นเป็นท่อนๆ กุ้งตัวใหญ่สัก ๑ หรือ ๒ ขีด ขีดแกะเปลือกหักหัวออก ผ่าหลังเอาเส้นดำออก แล้วสับให้ละเอียดเตรียมไว้ กะทิทั้งหัวและหาง ๑ ถ้วย มะขามเปียก น้ำตาลทราย น้ำปลา พริกชี้ฟ้าสีเขียวสีแดงหรือถ้ามีสีเหลือง สัก ๔ – ๕ เม็ด อาจใส่ทั้งเม็ดหรือหั่นเป็นท่อนๆค่ะ
เมื่อทุกอย่างพร้อม เตรียมนำกะทิทั้งหัวและหางรวมกันอย่างไม่ให้ใสนักขึ้น ตั้งไฟพอเดือดเกือบจะแตกมันใส่กุ้งสับให้ละลายในกะทิพร้อมทั้งใช้ทัพพีคนเพื่อไม่ให้กุ้งจับเป็นก้อน จากนั้นก็ใส่พริกชี้ฟ้าทั้งสีเขียวสีแดงสีเหลืองทั้งเม็ดเลยนะคะ ใส่ตะไคร้ หอมแดงซอย รอให้เดือดอีกครั้งก็ ปรุงรสหวานด้วยน้ำแป้งข้าวหมาก(บีบน้ำออกจากข้าวหมากเพื่อใช้แต่น้ำ) หรือถ้าใครขอบใส่ข้าวหมากลงไปด้วยก็ได้นะคะ เติมน้ำปลา น้ำมะขามเปียกเมื่อเดือดเข้ากันดีแล้วจึงใส่หอมซอยค่ะ หลังจากนั้นชิมโดยให้รสเปรี้ยวนำ โดยมีรสเค็มตามทั้งรสหวานเล็กน้อยพอกลมกล่อมค่ะ
หลนถ้วยนี้ บ้านเรามักกินกับปลาย่าง(อาจเป็นปลาดุกหรือปลานิล)และผักสดและใบไม้ดอกไม้กินได้ต่างๆนาๆที่เก็บในสวนบ้านเราเองด้วยนะคะ
เรื่องโดย:บุษกร พิชยาทิตย์
Shrimp in dipping sauce and grilled fish
The rainy season is the season of plentiful; a time when markets are filled with fresh vegetable produce. This is the perfect time of the year for you to go to old markets in the city and ask for a good ‘lon’, a shrimp dip. Simply buy a bag of ‘lon’ and grab a few handfuls of the freshest of vegies for a healthy and tasty snack.
Story by Bussakorn Pitchayatit