Chiang Mai Citylife > Articles > Mouthwatering Palette: หวาน หวาน สไตล์โปแลนด์ (Polish’s Sweet and dessert )

Mouthwatering Palette: หวาน หวาน สไตล์โปแลนด์ (Polish’s Sweet and dessert )

 

Polish’s Sweet and dessert
หวาน หวาน สไตล์โปแลนด์

ฉบับที่แล้วพาเข้าครัวทำอาหารประจำชาติโปแลนด์ วันนี้ก็จะพามาต่อด้วยของหวาน ถ้าเป็นคนไทยทานอาหารคาวเสร็จก็จะตบท้ายด้วยขนมหวานหรือผลไม้ คนอังกฤษก็เช่นกัน ทานมื้อเย็นเสร็จก็ตามด้วย Pudding ซึ่งเป็นขนมหวานอะไรก็ได้ หรือจะเป็นโยเกิร์ตผสมผลไม้ หรือ chees selection ทานกับผลไม้ แต่คนโปแลนด์ทานของหวานเป็นของว่าง ดื่มชา กาแฟ กับของหวาน หรือจะทานเล่นๆ ก็ได้ ไม่นิยมทานของหวานหลังอาหารคาว อาจเป็นเพราะว่าขนมหวานของโปแลนด์หวานมากและส่วนมากทำจากแป้ง หรือประเภทขนมปัง โดนัท ซึ้งก็ทำให้หนักท้องอยู่เหมือนกัน… ขนมหวานที่นิยมมากและมักจะทำเก็บไว้ติดบ้านหรือไว้รับรองแขก นั้นคือ โดนัทน้ำตาล Paczki นั้นเอง ทำง่ายๆ แต่ชิ้นจะใหญ่สักหน่อย เนื้อจะนุ่มๆ เหมือนฟองน้ำ หน้าตาเหมือนขนมปัง ข้างในก็จะสอดไส้แยม ไส้เนย ช็อคโกแลต ชีส คาสตาร์ด โดนัทจะนำไปทอดในน้ำมัน จากนั้นโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง และผงถั่วหรือผิวส้ม รสชาติจะหวานมากทั้งไส้และด้านนอก โดนัทไม่มีรูตรงกลางเหมือนของอเมริกา แต่ถ้าทำชิ้นเล็กจะมีรูตรงกลาง ชาวโปแลนด์ชอบทานโดนัทครั้งละ 2 ชิ้น ขึ้นไป คือทานเยอะมาก ผู้เขียนไปเยี่ยมญาติแล้วเขาต้อนรับด้วยชาแบบธรรมดาและโดนัทเป็นกะละมัง คือแบบว่ากินได้กันเป็น 10 คน เสิร์ฟทีเยอะมาก

ชีสเค้กบลูเบอร์รี่ Sernik เป็นของหวานที่ได้รับความนิยมมาก มาก เพราะทำง่าย และเน้นชีสเยอะๆ และแยมผลไม้ ส่วนมากจะไม่ทำการอบขนมแบบนี้ ฐานของเค้กทำจากคุ้กกี้ผสมเนย แต่ที่อร่อยที่สุดต้องเป็นชีสเค้กที่อบทำฐานเค้กจากแป้งเค้กนุ่มกรอบเนื้อเน้นและมีหลายชั้น ผสมเนื้อเค้ก ครัมเบิ้ล และครีมชีส แยมเจลลี่ผสมเนื้อผลไม้ รสชาติไม่หวานมากนัก ทานได้ทีเยอะ ชีสเค้กส่วนมากไม่ทำทานเองจะซื้อมากกว่าเพราะมีขายทุกร้านที่ขายของชำ หรือร้านขายขนม ฉะนั้นถ้าไปซื้อที่ร้านขนมจะขายเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมใหญ่ๆ ส่วนมากซื้อเกิน 1 ชิ้น เค้กที่โปแลนด์จะทำในถาดสี่เหลี่ยมมากกว่าถาดกลม คือเน้นปริมาณมากๆกว่ารูปร่างหน้าตาสวยงาม หาร้านเค้กที่แต่งหน้าเค้กสวยๆ ยากมาก ไม่เหมือนที่ลอนดอน อังกฤษมรร้านเค้กสวยเยอะมาก แต่รสชาติสู้ของโปแลนด์ไม่ได้ เค้กโปแลนด์เน้นส่วนผสมหลากหลายชนิด และคุณภาพคับถาด เพื่อแสดงว่าของดี เค้ก ดี และคนกินมีฐานะดี

Poppy cake ส่วนมากนิยมทานในช่วงวันคริสมาสต์แต่ปัจจุบันหาทานได้ตลอด เป็นเหมือนเนื้อขนมปังมากกว่าเนื้อเค้กและสอดไส้ด้วยเม็ดป้อปปี้เยอะๆ เหมือนงาดำ แต่รสชาติดีกว่ามีทำเป็นสี่เหลี่ยมและเป็นโรล หน้าตาไม่สวยแต่อร่อยมัน มันที่เม็ด ป๊อปปี้ Honey cake ก็มีเยอะเหมือนกัน ประเทศโปแลนด์เลี้ยงผึ้งเยอะมาก น้ำผึ้งของโปแลนด์มีหลากหลาย ราคาไม่แพง น้ำผึ้งจึงมีติดบ้านไว้ทุกบ้าน และนำมาทำเค้กเป็นส่วนผสมของเค้ก เค้กจะหอมน้ำผึ้งและผลไม้หน้าร้อนสดๆ มีถั่วอัลมอนด์โรยหน้า ทานแล้วได้ทั้งหอมหวาน มัน ครบรส

Apple cake เค้กส่วนมากทำตามฤดูกาลของผลไม้ ช่วงที่ผู้เขียนไปเยือนเป็นหน้าร้อน ผลไม้อย่างแอปเปิ้ลและเชอร์รี่จะออกเยอะมาก จึงได้มาโอกาสทำเค้กแอปเปิ้ลและน้ำแอปเปิ้ล ส่วนราสเบอร์รี่กับเชอรร์รี่นำมาทำแยมสำหรับสอดไส้โดนัท และสำหรับเค้กด้วย ไปครั้งนี้ได้แยมกลับมาเยอะเลย และได้ทำเค้กให้คนโปแลนด์ทานอีกด้วย

แอปเปิ้ลเค้กนิยมเสิร์ฟกับครีมและราดด้วยน้ำผึ้ง เนื้อเค้กจะแน่นๆไม่เหมือนเค้กเมืองไทยแบบฟองน้ำ สูตรนี้ได้มาจากหนังสือทำขนมโปแลนด์ รัสเซีย แต่ผู้เขียนนำมาปรับเปลี่ยนให้เข้ากับผลไม้ตามฤดูกาลและเพิ่มส่วนผสมที่ชอบลงไปด้วย
180g butter,140g caster sugar ,1 tsp vanilla extract, 3 eggs,         160g ground almonds,90 g self-raising flour ,
80ml double cream ,      250 g grated apples (hard apple),50 g almond flakes
นอกจากเค้กแล้ว ของหวานที่น่าสนใจอีกอย่างคือถั่วอัด หน้าตาเหมือนชีส มีถั่วหลายชนิด มีธัญพืช
อื่นๆด้วย Halwa (Halva) ส่วนผสมหลัก คือ งาขาว งาดำ งาสีน้ำตาล พอได้ชิมแล้วหวานมากๆ ไม่นิยมทำที่บ้านเพราะขั้นตอนยุ่งยาก นิยมซื้อมากกว่า บางร้านทำใส่กล่อง ขายเป็นชิ้น ใหญ่ เวลาทานก็ไม่ต้องระวังผงๆจะร่วงเพราะอัดแน่นมาก ติดฟันเหมือนกัน ส่วนที่อร่อยที่สดต้องไม่หวานมากแล้วเวลาทานจะได้กลิ่นถั่วและกลิ่นงาและเนื้อติดเน้นไม่แยกออกจากกัน รสชาติเหมือนถั่วตุบตับของไทยเลย แต่จะหวานมากกว่า คือเอาถั่ว งา มาคั่วแล้วมาทุบกับน้ำตาลจากนั้นก็ทำเป็นก้อนเหมือนชีส รสชาติทั้งมันทั้งหวาน ขนมนี้เป็นขนมที่มีหลายประเทศในกลุ่มอาหรับ ชาวมุสลิมจะนิยมทานมากกว่า และมีส่วนผสมของถั่วที่หลากหลายชนิด ผู้เขียนทานแล้ว นึกถึงขนมวัยเด็ก ตุบตับ อันละบาท

มีอีกประเภทที่เห็นแล้วน่าตาไม่น่าทานเพราะสีสันจัดจ้านไป เป็นเจลลี่ที่ทำเป็นก้อนๆ สีสันเข้มมาก Glaretka เจลลี่ผลไม้ บางครั้งจะเห็นว่าโรยน้ำตาลด้วย แต่ถ้าเป็นแบบที่ทำมาขายเองไม่ใช่จากโรงงานจะไม่มีน้ำตาลโรย และตัดแบ่งขายเป็นขีด ราคาจะแพงหน่อยแต่รับรองความหอมของกลิ่นผลไม้และไม่หวานเกินไป ทานได้ครั้งละเยอะๆ เด็ก ๆชอบทาน เพราะทานได้ทีละมากๆ ของหวานที่เป็นห่อสำเร็จรูปของชาวโปแลนด์ที่นิยมมากๆคือช็อกโกแลตมีขายเยอะมาก และมีหลากหลายชนิดในส่วนผสมทั้งผลไม้ ทั้งเหล้า ทั้งขม ทั้งหวาน ซื้อเป็นของฝากดี แต่ชาวโปแลนด์ซื้อไว้ติดบ้านทุกบ้าน ไม่แปลกใจว่าทำไมชาวโปแลนด์ทั้งอ้วนทั้งตัวใหญ่ เพราะทั้งคาวทั้งหวานเต็มที่…เราโชคดีที่มีอาหารไทยรสจัดจ้านเลยไม่อ้วนง่าย.อย่าลืมไปลองทำเค้กแอปเปิ้ลทานนะคะ….