Chiang Mai Citylife > Articles > Mouthwatering Palette: กุ้งหลน กับ ปลาย่าง

Mouthwatering Palette: กุ้งหลน กับ ปลาย่าง

กุ้งหลน กับ ปลาย่าง

DSC_9785_CMYK

ฤดูฝนเป็นฤดูที่มีส่วนทำให้การไปตลาดเล็กๆชานเมืองเป็นเรื่องเพลิดเพลินมากจริงๆค่ะ   โดยเฉพาะในตลาดเล็กๆตามชานเมืองที่มักมีผักพื้นบ้านแปลกๆ  ต่างถูกห่อ รัด มัด ร้อย อย่างเรียบง่ายสวยงามชวนกินไปเสียทั้งสิ้น

ผักสดๆมากมายขนาดนี้   เราน่าจะทำอาหารไทยที่สามารถทำให้เราได้มีโอกาสกินผักสดนะคะ  จะมีอาหารประเภทไหนถ้าไม่ใช่น้ำพริก หรือจำพวกหลนต่างๆค่ะ

ซึ่งเราก็เลือกที่จะทำ“หลน”ค่ะ เพราะหลนเป็นอาหารรสชาติกลมกล่อมไม่เผ็ด ไม่จัดจ้านเกินไปเหมาะกับอาหารของคนเกือบทุกวัยที่เป็นสมาชิกในครอบครัว  แล้วก็เป็นการทำหลนอย่างโบร่ำโบราณที่คนสมัยก่อนเรียกว่า กุ้งหลวงหลนค่ะ  (กุ้งหลวง  หมายถึงกุ้งใหญ่)  เครื่องปรุงก็มีไม่กี่อย่าง  แต่ที่อาจจะแปลกจากหลนที่ผู้คนทำกันทั่วๆไปคือการใส่ แป้งข้าวหมากค่ะ    แป้งข้าวหมาก คือ อาหารหรือบางคนบอกว่า เป็นเหมือนขนม  หรือกินเป็นของว่าง   ซึ่งเดี๋ยวนี้อาจหาซื้อยากหน่อยนะคะแต่ก็เป็นสิ่งที่ไม่ควรขาดค่ะ  โดยเราจะนำแป้งข้าวหมากมาเราบีบน้ำออกเพื่อใช้แต่น้ำเท่านั้น  (เหมาะกับบางคนที่ไม่ชอบกินข้าวหมาก)  หอมแดงสัก ๖-๗  หัว ซอยเตรียมไว้  ตะไคร้  ๒  ต้นทุบหั่นเป็นท่อนๆ    กุ้งตัวใหญ่สัก  ๑ หรือ  ๒  ขีด ขีดแกะเปลือกหักหัวออก ผ่าหลังเอาเส้นดำออก  แล้วสับให้ละเอียดเตรียมไว้   กะทิทั้งหัวและหาง ๑  ถ้วย   มะขามเปียก  น้ำตาลทราย  น้ำปลา   พริกชี้ฟ้าสีเขียวสีแดงหรือถ้ามีสีเหลือง สัก  ๔ –  ๕  เม็ด อาจใส่ทั้งเม็ดหรือหั่นเป็นท่อนๆค่ะ

เมื่อทุกอย่างพร้อม  เตรียมนำกะทิทั้งหัวและหางรวมกันอย่างไม่ให้ใสนักขึ้น ตั้งไฟพอเดือดเกือบจะแตกมันใส่กุ้งสับให้ละลายในกะทิพร้อมทั้งใช้ทัพพีคนเพื่อไม่ให้กุ้งจับเป็นก้อน  จากนั้นก็ใส่พริกชี้ฟ้าทั้งสีเขียวสีแดงสีเหลืองทั้งเม็ดเลยนะคะ    ใส่ตะไคร้  หอมแดงซอย  รอให้เดือดอีกครั้งก็ ปรุงรสหวานด้วยน้ำแป้งข้าวหมาก(บีบน้ำออกจากข้าวหมากเพื่อใช้แต่น้ำ)  หรือถ้าใครขอบใส่ข้าวหมากลงไปด้วยก็ได้นะคะ เติมน้ำปลา    น้ำมะขามเปียกเมื่อเดือดเข้ากันดีแล้วจึงใส่หอมซอยค่ะ  หลังจากนั้นชิมโดยให้รสเปรี้ยวนำ  โดยมีรสเค็มตามทั้งรสหวานเล็กน้อยพอกลมกล่อมค่ะ

หลนถ้วยนี้ บ้านเรามักกินกับปลาย่าง(อาจเป็นปลาดุกหรือปลานิล)และผักสดและใบไม้ดอกไม้กินได้ต่างๆนาๆที่เก็บในสวนบ้านเราเองด้วยนะคะ

เรื่องโดย:บุษกร พิชยาทิตย์

Shrimp in dipping sauce and grilled fish

The rainy season is the season of plentiful; a time when markets are filled with fresh vegetable produce. This is the perfect time of the year for you to go to old markets in the city and ask for a good ‘lon’, a shrimp dip. Simply buy a bag of ‘lon’ and grab a few handfuls of the freshest of vegies for a healthy and tasty snack.

Story by Bussakorn  Pitchayatit