Main Dish: Mercato Wine Bar & Eatery วัฒนธรรมอาหารบนแถบทะเลเมดิเตอร์เรเนียน

by spoon&fork | May 15, 2017

Mercato Wine Bar & Eatery

วัฒนธรรมอาหารบนแถบทะเลเมดิเตอร์เรเนียน

ชาวท้องทะเลแห่งเมดิเตอร์เรเนียนได้สร้างสรรค์เมนูอาหารที่ทรงคุณค่าแก่ใจและร่างกายมาช้านาน หากมองโดยภาพรวมแล้ว อาหารเมดิเตอร์เรเนียนจัดว่าเป็นโภชนาการเพื่อสุขภาพ เพราะเน้นการบริโภคธัญพืช สมุนไพร เนย และเนื้อสัตว์ในปริมาณพอเพียงที่ได้จากตามสภาพแวดล้อมถิ่นอาศัย ไม่ว่าจะมาจากการปลูกพืชผลในสวนไร่ หรือการล่าสัตว์ในป่าและการประมง ตลาดแห่งการกินที่ยั่งยืนแหล่งนี้ได้ถูกบอกเล่าไปทั่วโลก และเป็นอีกหนึ่งแรงบันดาลใจในการเปิดตัว Mercato Wine Bar & Eatery ร้านอาหารเมดิเตอร์เรเนียนในเครือ ริมปิงซุปเปอร์มาร์เก็ต

‘Mercato’ เป็นภาษาอิตาลี แปลว่า ‘ตลาด’ และยังเป็นที่มาของคอนเซ็ปท์การออกแบบร้านอาหารที่ครบครันไปด้วยไวน์พิเศษจากโลกยุคเก่าและใหม่มาไว้รวมกัน เพื่อนำมาจับคู่กับรสชาติของอาหาร

“เราคือร้านอาหารเมดิเตอร์เรเนียนและบาร์ไวน์สไตล์ casual and fast dining สถานที่ที่ผู้คนสามารถมาดื่มด่ำรสชาติเมนูต่าง ๆ บนจานเล็ก ๆ พร้อมจิบคู่กับไวน์ได้เรื่อย ๆ ตลอดวัน” Dustin Joseph หัวหน้าเชฟได้ขยายใจความถึงคอนเซ็ปท์ของร้าน พ่อครัวผู้นี้ได้อุทิศตนเดินทางและศึกษาวัฒนธรรมอาหารท้องถิ่นในแต่ละแห่งทั่วโลก และปัจจุบันเขาก็ได้แท็กทีมทำงานกับ เชฟ Graham Heldreth ชายผู้มีประสบการณ์ด้านอาหารแคลิฟอร์เนียและอาหารร่วมสมัยมาเกือบครึ่งทศวรรษในเมืองป๊อปสตาร์อันโด่งดังอย่างลอสแอนเจลิส เพื่อร่วมกันปรุงอาหารรสเลิศในแบบเมดิเตอร์เรเนียนที่ Mercato “เมื่อพูดถึงแถบเมดิเตอร์เรเนียนแล้ว ก็ต้องพูดถึงดินแดนที่อยู่ติดทะเล ซึ่งประกอบด้วย ตุรกี กรีซ อิตาลี อียิปต์ ฝรั่งเศส และสเปน ฉะนั้นอาหารที่พวกเราเสิร์ฟจึงมาจากหลายประเทศ มีความสดใหม่ ปลอดภัย และยังเป็นอาหารโบราณของชาวเมดิเตอร์เรเนียน โดยมากกว่า 80% ของวัตถุดิบที่ใช้ปรุงอาหารเป็นผลผลิตจากท้องถิ่นของเกษตรกรไทย และอีก 20% เป็นวัตถุดิบนำเข้าจากต่างประเทศ” นอกจากอาหารโบราณแล้ว เชฟ Dustin และเชฟ Graham ยังได้สร้างสรรค์เมนูเมดิเตอร์เรเนียนแนวโมเดิร์นตามกาลเวลาของโลกยุคใหม่ เพื่อเปิดทางเลือกให้คนรักการเสพอาหารได้เลือกชิม และทุก 2 เดือนจะมีการเปลี่ยนหรือเพิ่มเมนูใหม่ ๆ เข้ามาในรายการ ซึ่งเป็นการเติมเต็มอรรถรสของอาหารให้หลากหลายกว่าเดิม

มื้ออาหารที่ Mercato Wine Bar & Eatery จะแบ่งออกเป็น 2 ช่วงเวลา คือ มื้อกลางวัน ซึ่งจะบริการ สลัดผักสด เมนูจานหลักสไตล์เมดิเตอร์เรเนียน และแซนด์วิชอิตาเลี่ยน หรือ พานินี่ (Panini) ส่วนมื้อเย็นจะเป็นเมนูเรียกน้ำย่อยกับกองทัพชีส และเนื้อแฮม รวมถึงเมนูของทานเล่นที่เหมาะกับการเลือกสั่งคู่กับไวน์ในหมวด snacks & bites ความพิเศษของมื้อเย็นอยู่ที่อาหารจานหลัก ซึ่งสามารถแบ่งออกเป็น 3 หมวดตามแหล่งต้นกำเนิดของวัตถุดิบ ไม่ว่าจะเป็น เมนูหมวดพื้นดิน (Earth) อาหารที่ประกอบด้วยวัตถุดิบที่หาได้จากการปลูกพืชผลพันธุ์ต่างไม่ว่าจะเป็นสมุนไพร ถั่ว มะเขือเทศ และฟักทอง ซึ่งในหมวดนี้จะมีเมนูมังสวิรัติบางรายการให้แก่ผู้ไม่รับประทานเนื้อสัตว์ เมนูหมวดทะเล (Sea) เป็นเนื้อปลา ปู หรือหอยจากท้องทะเล และสุดท้ายเมนูหมวดแผ่นดิน (Land) คือเนื้อสัตว์ประเภทวัว ไก่ หรือหมูที่เลี้ยงไว้บนแผ่นดินนั่นเอง

Mediterranean dishes from Mercato Wine Bar & Eatery

Mercato Wine Bar & Eatery serves up authentic Mediterranean bites in a quick and casual bistro setting. Chef Dustin Joseph is Mercato’s creative head and has spent much of his adult life travelling and studying some of the great cultural cuisines of the world as well as the past few years studying local ingredients. Chef Dustin works in collaboration with Chef Graham Heldreth who has spent the past half-decade gaining experience in LA on contemporary Californian and American cuisine. Together they have crafted a sophisticated, and constantly evolving, menu of authentic Mediterranean flavours utilising fresh and healthy local produce.

Mercato means market in Italian and it lives up to its name in its casual ambiance and genuine flavours. Open all day, Mercato’s lunch items include many healthy salads and mouthwatering paninis while its dinner menu comes with on point seafood and meat dishes. However, the market vibe means that all day long you can pop in for a decadent cheese and cold cut platter overflowing with plump olives, sweet honeycomb and other delights or take your pick from any number of healthy salads and snacks prepared at the open kitchen counter bar. Chefs Dustin and Graham say that their menu loosely follows three ideas: Earth with salads, herbs, root vegetables and other goodness grown from the ground; Sea where fish, oysters, crab and other seafood are turned into delicious treats; and Land on which cattle graze, chicken peck and pigs roam.

เมนูแนะนำจาก Mercato Wine Bar & Eatery:
Here are some of Mercato’s best dishes we highly recommend:

Antipasto: ชุดอาหารเรียกน้ำย่อย ประกอบไปด้วย ชุดแฮมและชีสที่ได้มาจากการนำเข้าจากต่างประเทศ และของท้องถิ่นไทย ผักดอง ขนมปังโฮมเมด และเครื่องเคียงประเภทถั่ว น้ำผึ้ง และผลไม้ เหมาะสำหรับรับประทาน 2-4 ท่าน นอกจากนี้ยังสามารถของทานเล่นในหมวด snacks & bited มารับประทานคู่กับ antipasto พร้อมจิบคู่กับไวน์ได้อีกด้วย
A combination platter of the best imported and locally produced cold cuts and cheeses served with pickles, homemade bread, dried fruits and honey. A perfect light snack for two to four people to accompany some fine wines.
Falafel Plate: เมนูอาหารจากหมวดพื้นดิน (Earth) เป็นอาหารตะวันออกกลางที่ประกอบไปด้วยถั่วลูกไก่มาบดผสมกับสมุนไพรกลิ่นหอม ปั้นเป็นลูกบอลกลมขนาดเล็กพร้อมนำไปทอด เสิร์ฟพร้อมกับสลัดสไตล์ตะวันออกกลาง โยเกิร์ตผสมแตงกวา พริกคาเยน และข้าวบาร์เลย์ไทย
This classic Middle Eastern dish has all the authentic flavours, and is surprisingly juicy, best served with cucumber riata, cayenne peppers and Thai barley.
Grilled Oysters “Of The Day”: เมนูอาหารจากหมวดทะเล (Sea) โดยมีหอยนางรมเป็นวัตถุดิบพระเอก เชฟจะนำหอยนางรมมาย่างให้สุกขนาดกลาง พร้อมนำไปเสิร์ฟในซอสมินโยเน็ต หรือซอสที่ประกอบด้วยน้ำสายชูไวน์แดง ผ่านการปรุงรสกับหอมแดง ตกแต่งรสชาติเพิ่มด้วยแตงกวาญี่ปุ่น และพริกไทยสีชมพู เป็นอาหารของชาวฝรั่งเศส
Oysters are of course the rock star of this dish, and they are slightly grilled before being served on the shell with mignonette or red wine vinaigrette steeped in red onions and pink pepper.