เปิดบันทึกเส้นทางแห่งวัฒนธรรมอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้
ห้องอาหารคุข้าว ณ โรงแรมรายา เฮอริเทจ
โรงแรมรายา เฮอริเทจ ขอนำคุณไปเปิดบันทึกเส้นทางแห่งวัฒนธรรมอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้อันเก่าแก่ ที่ คุข้าว ห้องอาหารสไตล์เอเชียฟิวชั่น ซึ่งได้นำอาหารอันหลากหลายของกลุ่มชาติพันธุ์ในอดีตกาล อันประกอบด้วย จีนยูนาน พม่า ลาว และไทยตอนบน มาเล่าเรื่องใหม่ ผ่านเมนูอาหารที่เต็มไปด้วยความงดงามทางศิลปะและคลังข้อมูลประวัติศาสตร์ รังสรรค์โดยเชฟสมยศ (Somyot) ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารท้องถิ่นไทย
สำหรับเมนูอาหารแต่ละจานที่ คุข้าว เชฟและทีมงานได้สนับสนุนการใช้วัตถุดิบท้องถิ่นของเชียงใหม่ คัดสรรมาปรุงเป็นอาหารรสเลิศ โดยยึดหลักการเลือกใช้ผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกและปลอดสารพิษให้มากที่สุด เพื่อสุขภาพและพลานามัยของแขกทุกท่าน
เมนูแนะนำ จาก ห้องอาหารคุข้าว
จะส่าน: จะส่านเป็นอาหารของชาวไทยใหญ่ มีลักษณะคล้ายกับยำก๋วยเตี๋ยวกุ้ง โดยมีเส้นหมี่ หรือ วุ้นเส้นเป็นวัตถุดิบหลัก ห้องอาหารคุข้าวได้รับแรงบันดาลใจจากอาหารของคนในพื้นที่ราบสูง และดึงจุดเด่นของจะส่านแบบดั้งเดิม มาประยุกต์ใหม่เป็นเมนูฟิวชั่น โดยใช้มะละกอดิบหั่นเป็นเส้นบางๆ คล้ายเส้นก๋วยเตี๋ยว เสิร์ฟคู่กับเต้าหู้ทอดกรอบและกุ้งแม่น้ำตัวใหญ่ ก่อนรับประทาน ให้คลุกเคล้ากับน้ำยำจะส่านและเครื่องเคียงต่างๆ จนเข้ากันดี
น้ำพริกมะกรูดและปลาสลิดย่าง: ในอดีตกาล คนโบราณนิยมพกน้ำพริกระหว่างการเดินทาง เพื่อเป็นอาหารรองท้องยามหิว แต่เพราะการเดินทางล้วนใช้ระยะเวลานาน พวกเขาจึงค้นคิดวิธีการถนอมอาหาร โดยนำมะกรูดมาทำน้ำพริกนั่นเอง ซึ่งอาหารจากภูมิปัญญาดังกล่าวเป็นที่นิยมของชาวล้านนาและชาวลาวอย่างกว้างขวาง ห้องอาหารคุข้าวได้นำวัฒนธรรมอาหารการกินของชาวเดินเรือเมื่อหลายศตวรรษก่อน มาจัดเสิร์ฟใหม่ในเมนูน้ำพริกมะกรูดและปลาสลิดย่าง รับประทานพร้อมกับผักนึ่ง
ยำข้าวแรมฟืน: การทำข้าวแรมฟืน หรือเรียกอีกอย่างว่า ข้าวค้างคืน เป็นวิธีการถนอมอาหารของคนโบราณ โดยใช้แป้งที่มีอยู่ในถั่วหรือข้าวนั่นเอง การทำข้าวแรมฟืนถูกริเริ่มและแพร่หลายกันมาตั้งแต่ จีน พม่า และ ไทยตอนบน เชฟสมยศและทีมงาน ได้นำข้าวแรมฟืนมาปรุงเป็นเมนูยำ โดยมีวัตถุดิบหลักคือ ข้าวแรมฟืน เนื้อไก่ฉีก ข้าวโพด และถั่วงอก คลุกเคล้ากับน้ำยำรสจัดจ้านที่มีส่วนผสมของถั่ว
ซี่โครงหมูต้มเผือกกับผักแขยง: ผักแขยง เป็นผักพื้นบ้านสมุนไพรชนิดหนึ่งที่นิยมรับประทานกันอย่างกว้างขวางในภาคอีสาน มีสรรพคุณช่วยขับลม เป็นยาระบายอ่อน ช่วยขับน้ำนมในสตรีหลังคลอด มีรสชาติเผ็ดร้อนและกลิ่นฉุน คนโบราณจึงนิยมนำมาปรุงเป็นอาหารประเภทต้มแกงกันเป็นส่วนใหญ่ และยังได้กลายเป็นอีกหนึ่งเมนูที่ให้คุณประโยชน์ต่อร่างกายนานับปการของห้องอาหารคุข้าวอีกด้วย
ห้องอาหารคุข้าว โรงแรมรายา เฮอริเทจ (Raya Heritage Hotel)
157 หมู่ 6 ต.ดอนแก้ว อ.แม่ริม
เปิดบริการทุกวันตั้งแต่เวลา 7.00 – 23.00 น.
โทร. 053 111 670-73
Facebook: RayaHeritage