‘เขียวไข่กา’
สีสันของอาหารพื้นถิ่นไทย ในบรรยากาศสมัยใหม่
เมื่อ พ.ศ.2560 มิชลิน ไกด์ ได้จัดอันดับร้านอาหารน่าแนะนำในกรุงเทพฯ นับว่าเป็นเรื่องที่น่ายินดีสำหรับคนรักอาหารไทยได้รู้ว่า เขียวไข่กา เป็นหนึ่งในร้านยอดนิยม ที่ได้รับรางวัลจากมิชลินไกด์ในหมวด ร้านอาหารคุณภาพดีที่ใช้วัตถุดิบสดใหม่และปรุงอย่างพิถีพิถัน
เมื่อไม่นานมานี้ เขียวไข่กา ได้ยกความอร่อยจากเมืองหลวงมาให้ชาวเชียงใหม่และนักท่องเที่ยวได้ชิมกัน ที่ โครงการ one nimman บนถนนนิมมานเหมินท์ เรียกได้ว่าไม่ต้องลงกรุงเทพฯ คนเหนืออย่างเรา ๆ ก็สามารถเข้าถึงร้านระดับมิชลิน ไกด์ ได้อย่างสบาย ๆ
“จุดเริ่มต้นของ เขียวไข่กา เกิดขึ้นจากกลุ่มผองเพื่อนที่มีความชื่นชอบอาหารไทยพื้นบ้านเหมือน ๆ กัน และเราต่างมีความฝันอยากเปิดร้านอาหารไทยเป็นของตนเอง จึงได้ใช้ความรู้ในวิชาชีพของแต่ละคน มาช่วยกันสร้างร้านอาหารไทยท้องถิ่น ภายใต้บรรยากาศร่วมสมัยและสถาปัตยกรรมอันร่มรื่น ตกแต่งด้วยเฉดสีที่ใกล้เคียงกับธรรมชาติ นั่นคือ สีเขียวไข่กา ” ชาครีย์ ลาภบุญเรือง หรือ คุณเทน หนึ่งในหุ้นส่วนของร้านเขียวไข่กา กล่าว
นอกจากอาหารจะยึดตามสูตรไทยโบราณแล้ว เขียวไข่กายังให้ความสำคัญกับการเลือกใช้วัตถุดิบ โดยคัดสรรวัตถุดิบจากแหล่งที่ดีที่สุดทั่วประเทศไทยมาปรุงอาหาร ภายใต้การดูแลของเชฟผู้เชี่ยวชาญอาหารไทย ณัฐวุฒิ นันต๊ะแขม หรือ เชฟปอย “กว่าจะได้อาหารไทยสมบูรณ์แบบจานหนึ่งๆ ขึ้นมา ต้องอาศัยความความพิถีพิถันหลายขั้นตอน เราจึงอยากให้นักท่องเที่ยวและคนไทยด้วยกัน มองเห็นความสำคัญของอาหารไทยมากขึ้น จึงเป็นเหตุผลที่เราอยากยกกระดับอาหารพื้นถิ่นไทยทั้งสี่ภาคมาเสิร์ฟในบรรยากาศดีๆ เพื่อแสดงให้เห็นว่า อาหารไทยสามารถยกเทียบเท่ากับสากลโลกได้” คุณเทนกล่าว
นอกจากความอร่อยของอาหารพื้นถิ่นไทยเดิมแล้ว บรรยากาศของ ร้านเขียวไข่กา สาขาเชียงใหม่ ยังคงคอนเซ็ปท์และกลิ่นอายไม่ต่างจากสาขากรุงเทพฯ เป็นสถาปัตยกรรมสไตล์อินดัสเทรียลลอฟท์ เน้นโทนสีเข้มตัดกับสีเขียวของไข่กาบนฝาผนัง ตกแต่งด้วยเฟอร์นิเจอร์วินเทจ ดอกไม้หลากสีสัน และต้นไม้เขียวชอุ่ม โดยสาขาเชียงใหม่ดำเนินการภายใต้การดูแลของ วิสิษศักดิ์ สุริยาศรี หรือ คุณต๊อก หนึ่งในหุ้นส่วนผู้ร่วมก่อตั้งร้านเขียวไข่กาและผู้บริหารสาขาเชียงใหม่ ร้านอาหารดีๆ รสชาติอร่อยๆ ก็เปรียบเสมือนบ้านหลังที่สองที่รู้ใจคนทาน… หนึ่งในนั่นคือ ‘เขียวไข่กา’ ร้านอาหารน้องใหม่ ที่คนเชียงใหม่อยากยกให้เป็นบ้านอีกหลังของพวกเขา เพราะไม่ว่าจะไปในโอกาสไหน ก็ยังคงพิเศษทุกครั้งไม่เปลี่ยนแปลง
เมนูแนะนำ ข้าวเงี้ยว และ ออเดิร์ฟเมือง: สองเมนูอาหารล้านนาที่มีขายเฉพาะสาขาเชียงใหม่เท่านั้น ซึ่งข้าวเงี้ยวเป็นอาหารของไทใหญ่ ปรุงมาจากข้าวสวยหุงร้อนคลุกกับเลือดหมูและเครื่องเคียงต่างๆ ส่วนออเดิร์ฟเมือง เป็นเมนูเรียกน้ำย่อยพื้นเมือง ประกอบไปด้วย หมูยอ แหนม แคบหมู ไส้อั่ว น้ำพริกหนุ่ม และผักเครื่องเคียงปลาแห้งแตงโม: เมนูเรียกน้ำย่อยของคนโบราณ ที่นิยมรับประทานผลไม้เป็นอาหารคาวชนิดหนึ่งคู่กับข้าวสวย ช่อนนาจำศีล: เป็นอีกหนึ่งเมนูซิกเนเจอร์ประจำร้าน ซึ่งเชฟได้ใช้ปลาช่องนาจากจังหวัดราชบุรี มาทอดสุกเหลืองอร่าม เสิร์ฟคู่กับมะเขือยาวผัดเต้าเจี้ยวและใบโหระพา รับประทานพร้อมกับน้ำจิ้มซีฟู้ด แกงปูใบชะพลู: เมนูแกงของชาวใต้ที่มีรสชาติเข้มข้น หอมเครื่องเทศรสไทยและอุดมไปด้วยเนื้อปูก้อนหมูทอดมะแขว่น: หมูทอดสมุนไพร โดยใช้มะแข่วน ซึ่งเป็นสมุนไพรยอดนิยมของชาวล้านนา ที่มีกลิ่นหอมและรสเผ็ดเป็นเอกลักษณ์ ไข่เจียวปู: ไข่ไก่ผสมกับไข่เป็ด ทอดในหม้อร้อนๆจนพองฟู ท็อปบนไข่ด้วยเนื้อปูก้อนแน่นเต็มคำ
เขียวไข่กา สาขาเชียงใหม่ ตั้งอยู่ในโครงการ one nimman ถ.นิมมานเหมินทร์ เปิดทุกวัน 11.00 – 22.00 น.โทร. 091 074 0498 Facebook: kiewkaika
Kiew Kai Ka Chiang Mai branch Located in One nimman, Nimmanhaemin road Open daily 11am-10pm Tel. 091 074 0498Facebook: kiewkaika