Read this article in English
‘หลนปูเค็ม’ เครื่องจิ้มไทยโบราณ
จาก สูตรครอบครัว ร้านข้าวตอนข้าวแลง
วิถีชีวิตการกินอยู่ของครอบครัวคนไทยโบราณ อาหารที่จะขาดไม่ได้บนโต๊ะก็คือ น้ำพริก หรือ เครื่องจิ้ม ซึ่งเป็นเมนูอาหารที่รับประทานคู่กับผักสดชนิดต่างๆ และ ยังเป็นรสชาติที่รุ่นปู่ย่าของหลายๆครอบครัว เก็บไว้เล่าขานและสืบทอดต่อกันมา… นี่คืออีกหนึ่งเรื่องราวของ ร้านอาหารไทยข้าวตอนข้าวแลง ที่ได้นำเครื่องจิ้มไทยโบราณมาปรับใหม่ ให้กลายเป็นเมนูที่รับประทานได้ทุกวันกับครอบครัว
“เมนูเดิมของเราจะนิยมทำหลนปูก้อนกัน แต่เพราะปูก้อนไม่ได้มีทุกฤดู และกว่าจะขนส่งมาถึงเชียงใหม่ วัตถุดิบก็อาจไม่สามารถเก็บไว้ได้นานเท่าที่ควร จึงเกิดคำถามว่า ‘จะทำอย่างไรให้เมนูหลนปูมีรับประทานได้ตลอดปี’ เราจึงลองนำปูเค็มที่มีตลอดทั้งปีมาทำดู ปรับสูตรจนได้รสชาติไม่แพ้แบบดั้งเดิม” คุณชมพูนุช–คุณธันย์ชนก รัตนา สองแม่ลูกผู้มีหัวใจรักการทำอาหารแห่งร้านข้าวตอนข้าวแลง กล่าว
ขั้นตอนการทำหลนปูเค็มนั้น ไม่ต่างจากวิธีการทำหลนปูก้อนทั่วไป เริ่มต้นนำปูเค็มมาแกะกระดองออก แช่น้ำทิ้งไว้ 3 นาที เพื่อลดความเค็มลงเล็กน้อย จากนั้นมาคั่วกับกะทิ หอมแดง ตะไคร้ และ หมูสับ เม่ือเคี่ยวจนใกล้จะสุกแล้ว ให้ลองชิมรสชาติเล็กน้อยแล้วค่อยเติมน้ำตาลปี๊บและน้ำมะขามตามลงไป เพียงเท่านี้ก็จะได้หลนปูเค็ม เสิร์ฟเคียงคู่กับผักสดและข้าวสวยร้อนๆทันที
อิ่มอกอิ่มใจกับเครื่องจิ้มไทยโบราณแล้ว โปรดอย่าลืมสั่ง เชียงดาผัดไข่ เมนูยอดฮิตของร้านที่ทุกครอบครัวชื่นชอบรับประทาน ผักเชียงดาไม่แก่หรืออ่อนจนเกินไป มาผัดกับไข่และเครื่องปรุงเพียงเล็กน้อย ก็จะได้เมนูผักที่มีรสชาติกลมกล่อมรับประทาน ถัดมาเป็นเมนูจากแดนภาคใต้ ที่นำมาปรับสูตรใหม่ให้ถูกปากทั้งชาวไทยและชาวต่างชาติ คือ แกงเหลืองปลาปลาเต๋าเต้ย ส่วนผสมน้ำพริกของแกงเหลืองได้รับการพัฒนาใหม่ จนมีความเข้มข้นกลมกล่อม เหมาะกับเนื้อหวานๆ ของปลาเต๋าเต้ยได้อย่างดี
ข้าวตอนข้าวแลง
ตั้งอยู่ในโครงการแคนนาส (Kannas) มินิพลาซ่า ถ.ซุปเปอร์ไฮเวย์ สี่แยกข่วงสิงห์
วันจันทร์ และ วันพุธ ถึง วันอาทิตย์ 10.00-14.00 น. และ 17.00-21.00 น. (หยุดทุกวันอังคาร)
โทร. 084 612 7007
Facebook: kaotornkaolaeng
